冷等离子体食品杀菌应用研究进展

冷等离子体作为一种新兴的食品非热杀菌技术,已引起全球科学家的关注。该技术具备低温、短时、破坏性小、无残留等优点,目前在食品杀菌中已得到快速的发展。与传统的热杀菌技术相比,能够极大地减少食品杀菌过程中营养物质的损耗,改善产品的色泽和风味,有效地解决热敏性食品的杀菌难题。该文综述了冷等离子体的杀菌机理、食品表面及包装材料的杀菌、净化废水、表面去污等领域应用研究进展,为冷等离子体技术在食品工业中的广泛应用提供参考。     

冷杀菌技术在食品生产中的应用

食品中微生物的污染及其繁殖是引发食品变质的重要因素,因此杀菌成为了食品加工中最关键的环节,冷杀菌技术是一种新型技术,和传统的热杀菌技术有较大差别,它不但能杀灭食品中的微生物,保护食品功能的生理活性,还能保持食品的新鲜度以及原有的风味和营养成分,本文对冷杀菌新技术在食品生产中的应用进行了探讨。     

低温等离子体技术在食品杀菌中应用的研究进展

低温等离子体技术是一种新兴的非热加工技术,目前已在食品行业中的多个领域得到应用,该技术利用食品周围介质产生光电子、离子和自由基等活性物质,对食品中微生物的抑制和化学农药的降解具有独特的作用。本文以新鲜果蔬、生鲜海鲜、肉及家禽制品等为研究分析对象,系统地论述了低温等离子体的形成机理和技术特点,分析影响其杀菌效率的因素及提高杀菌效率的技术条件,并在此基础上从抑制微生物生长维持食品新鲜度的角度,归纳了低温等离子体技术在新鲜果蔬、生鲜海鲜、肉及家禽制品等的应用研究进展,展望了低温等离子体技术的应用发展趋势,为低温等离子体技术在食品工业中的应用研究提供参考。     

非热杀菌技术在即食肉制品中的应用研究进展

即食肉制品在生产和消费环节极易受到微生物污染,严重影响其品质和安全。传统热杀菌技术虽然能有效灭活微生物,但会对即食肉制品的营养和感官品质产生不良影响。近年来,非热杀菌技术逐渐受到关注,该技术处理温度低,对食品的风味、色泽和营养成分影响较小,避免了传统热杀菌技术造成的食品品质劣变问题。目前,在即食肉制品中应用较为广泛的非热杀菌技术主要有超高压、辐照、紫外照射、脉冲光照射和冷等离子体。本文综述上述5 种非热杀菌技术对即食肉制品的杀菌作用及对其品质的影响,以期为非热杀菌技术在即食肉制品加工中的应用提供参考。     

食品工业中新型杀菌技术研究进展

随着人们对食品安全要求的提高以及科学技术的发展,食品杀菌技术不断得到研究与应用。传统杀菌技术虽然能保证食品在微生物方面的安全,但会破坏食品的营养成分和天然特性。为了更大限度保持食品固有品质,一些新型杀菌技术应运而生,如超高压杀菌技术、低温等离子体杀菌技术、纳米颗粒杀菌技术、酸性电解水杀菌技术和噬菌体杀菌技术。本文详述了这些新技术的原理及其在食品工业中的应用,并对它们的发展前景进行了展望,以期为新型杀菌技术在食品工业中的推广应用和提高食品的质量安全提供参考。     

杀菌新技术在食品加工中的应用

随着人们对食品安全问题的日益关注及科学技术的发展,食品杀菌技术不断得到研究与应用。运用杀菌技术可以延长食品的货架期,保持食品安全,减少微生物。并介绍了目前国内外的一些杀菌新技术,及新技术的原理在食品加工中的应用。     

大气压冷等离子体技术在食品工业中的应用研究进展

大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)是一种新型非热加工技术,在食品工业中具有广阔应用前景。综述了大气压冷等离子体在食品杀菌、内源酶失活、食品组分改性、真菌毒素和农药残留降解、食品包装等领域应用研究进展,同时对影响ACP技术应用的一些问题进行了讨论。研究为大气压冷等离子体技术在食品工业中的广泛应用提供了参考。     

冷杀菌技术在果汁饮料生产中的应用研究

食品冷杀菌技术是一类不用热能杀死微生物,不影响食品营养、质构、色泽和风味的新兴杀菌技术。阐述了其中的超高压杀菌、辐照杀菌和高强脉冲电场杀菌的基本原理和优点,讨论了其在果汁生产中的应用,并举例说明了冷杀菌技术存在的不足。     

食品物理冷杀菌技术研究进展

物理冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭食品中微生物、又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分。该文着重介绍超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲非热等离子体杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、膜分离除菌、紫外线杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、超声波杀菌、电阻杀菌、半导体光催化杀菌等技术的杀菌原理及其在食品中应用。     

冷等离子体在肉品安全控制领域应用研究进展

冷等离子体(Cold plasma)是一种新型非热加工技术,在食品安全控制领域具有广泛应用前景。该文综述了冷等离子体技术在肉品安全控制领域应用研究进展,重点阐述了冷等离子体对肉品表面微生物的杀菌效果及其品质特性的影响,同时总结分析了冷等离子体杀菌机制,并对其应用前景进行了展望。     

抗生物被膜材料在食品微生物安全领域的应用研究进展

生物被膜的形成给食品安全造成了巨大的影响,严重威胁到人们的身体健康,是全球公认的食品安全危害之一。抗生物被膜材料具有降低微生物危害、减少食品生产及加工过程中交叉污染等优点,已逐渐应用于食品微生物安全领域。基于此,本文首先概述了抗生物被膜材料的定义及制备方法,根据活性物质的种类对抗生物被膜材料进行了详细的分类,并进一步描述了抗生物被膜材料在食品工业的应用现状,最后对抗被膜材料的未来发展进行了展望。本文可为抗生物被膜材料的进一步研究提供理论参考,以促进此类材料在食品微生物安全领域的应用,并为保障食品安全与人类健康提供有效的技术策略。     

Recent developments in cold plasma decontamination technology in the food industry

BackgroundThe advent of the 21^st century has witnessed a growing demand of safe and nutritious foods. The food industry is adopting novel non-thermal food processing technologies. Cold plasma is one such promising non-thermal food processing method which uses charged, highly reactive gaseous molecules and species to inactivate contaminating microorganisms on foods and packaging materials.Scope and approachThe paper gives the reader an overview of the cold plasma technology in food industry. It reviews principles of plasma generation, including mechanisms of action of the process on microorganisms. It also highlights different plasma generation systems, various published results of plasma application to inactivate microorganisms in vitro and in various food products, food packages and equipment surfaces. The challenges of the process, its effects on food quality and the future prospects are highlighted.Key findings and conclusionsThis article aims to review and apprise readers about the important fundamentals and latest trends in the Cold Plasma technology. The on-going studies on plasma technology prove that cold plasma is strongly effective for surface decontamination, with efforts in-progress for liquid processing. The short time of application causes no significant deterioration in food products. Thus, it is an apt alternative processing technology which could also help to counter food allergenicity, seed germination, packaging material printing, waste-water treatment, modify food functionality, extract bio-actives etc. Further research is needed for scaling-up of this process for future commercialization.     

低温等离子技术及其对食品品质与微生物的影响

阐述了低温等离子体技术的发展现状、放电方式、诊断及活性成分表征,综述了低温等离子体技术处理对食品主要品质指标淀粉和蛋白质结构的变化规律以及对食品中微生物灭活的研究进展,为低温等离子技术调控食品品质提供重要理论参考和新的技术手段,为该技术的工程化应用提供理论支撑。     

超声技术抑制微生物生物膜污染：机制、影响因素及其在肉及肉制品中的应用

由微生物生物膜污染所造成的疾病爆发会导致重大公共卫生问题发生。为抑制生物膜污染,食品工业目前广泛应用的方法包括热处理、添加化学杀菌剂等传统方法。但是热处理会导致肉及肉制品等食品的营养物质流失,并破坏产品的质构、风味特性,而化学杀菌剂的添加不符合当前安全健康的消费理念。此外,生物膜特有的结构和功能特性赋予其抵抗环境胁迫的能力,因而对大多数化学杀菌剂具有一定的抗性。因此,寻找安全、高效的抑制生物膜手段是目前食品行业亟待解决的问题。超声技术作为一种非热处理方法用于抑制生物膜污染越来越受到关注。与传统的杀菌技术相比,超声技术不仅具有操作简便、节约能源和延长食品货架期等特点,并且在保持食品感官、功能特性及营养价值方面起到了非常重要的作用。本文综述生物膜形成的机制、代谢过程及影响因素,并且对超声技术进行概述,在此基础上介绍了超声技术抑制微生物生物膜污染机制及影响因素,最后讨论了超声技术在肉及肉制品中的应用和对未来的展望。     

冷等离子体技术在蛋白质改性中的应用研究进展

蛋白质是人体必需的营养素之一,其营养价值和功能特性决定了加工食品的品质和稳定性。然而天然蛋白质的功能特性往往不能满足现代食品工业的需求,因此通过相应的科学技术改善蛋白质的功能特性显得十分必要。相比于传统改性方法,冷等离子体技术是一种新兴的非热物理改性方法,具有操作温度低、无需外源化学试剂、节约成本等优势,能够最大限度保留蛋白质营养价值的同时改善其功能特性。本文综述了冷等离子体不同产生方式的优缺点以及在食品领域的研究现状,并对冷等离子体技术改善蛋白质功能特性的应用研究进行了系统总结,以期为冷等离子体技术在蛋白质改性方面的应用提供理论支撑。     

低温等离子体对动物源食品中脂质氧化作用研究进展

低温等离子体作为一种新兴非热杀菌技术, 具有广谱杀菌作用, 在食品杀菌保鲜领域已有广泛的应用研究, 因其含有大量活性自由基,在杀死微生物同时能够促进脂质和蛋白质氧化,对产品品质造成一定影响。本文重点概述了低温等离子体处理对牛肉、鸡肉、猪肉、水产品、油脂和乳脂等产品中脂质氧化作用; 总结了处理时间、处理功率、处理电压、贮藏时间以及样品中不饱和脂肪酸含量等因素对脂质氧化的作用。为降低低温等离子体处理对脂质氧化的促进作用,减弱因脂质氧化对产品品质造成的负面影响,添加抗氧化成为一种有效的途径,因此,本文针对添加天然抗氧化剂降低低温等离子体处理食品中脂质氧化程度的研究内容进行概括总结以及研究前景展望。通过低温等离子体处理条件对动物源食品中脂质氧化影响进行概述, 以及抗氧化措施总结和展望,可为低温等离子体在食品保鲜领域的深入研究以及工业应用提供理论参考。     

低温等离子体技术灭活细菌芽孢的研究进展

芽孢是细菌的一类休眠结构,经常存在于食品当中,抗逆性强,难以灭活,给食品安全带来挑战。低温等离子体技术为近几年来逐渐发展起来的一种新型非热物理杀菌技术,通过激发气体产生多种活性成分对微生物进行灭活,杀菌效率高、作用时间短、环保无污染。本文综述了低温等离子体的产生原理、等离子体对芽孢内外结构的影响及影响芽孢灭活的因素等方面的相关内容,为处理食品中细菌芽孢提供了解决方案和技术支持,有利于推动低温等离子体在食品微生物杀菌领域的工程化应用。     

低温等离子体杀灭食源性致病菌的研究进展

低温等离子体技术是一种新型的食品非热杀菌技术,因在高效杀菌的同时可以较大限度保留食品品质而受到广泛关注。本文综合阐述了低温等离子体的基本概念、产生方式及杀菌机理,同时列举了该技术在不同食品中对几种常见的食源性致病菌的杀菌效果,着重从食品的状态和结构阐述了影响杀菌效果的因素,分析了紫外线（UV）、pH、电场对杀菌效果的影响,旨在为低温等离子体技术在食品灭菌领域中的应用提供参考。     

基于电磁波和等离子体的固态食品新兴物理杀菌技术研究现状与展望

固态食品的杀菌是食品行业一直以来面临的关键技术难题。为保证杀菌过程的节能、高效、安全,近年来,围绕电磁波和等离子体等太空极端环境中的两大物理学现象涌现出一系列新兴物理杀菌技术,其中包括以催化式红外、微波、射频等为代表的热物理杀菌技术和以光动力、脉冲强光、低温等离子体活化水/冰、包装内低温等离子体等为代表的非热物理杀菌技术。这些新兴技术可适应不同形态、不同组分特征的固态食品的表面或整体杀菌。重点梳理了相关技术的核心问题和最新应用研究,并从4个方面提出了未来固态食品物理杀菌技术的主要研究任务:1)深化物理杀菌技术的机制研究。以不同的固态食品基质环境为基础,探明不同的食源性微生物在不同物理场胁迫下的响应机制。2)推动多物理场耦合的杀菌关键技术攻关。根据不同的固态食品物料特征,协同多种各具特色的新兴物理杀菌技术,在杀菌有效性和食品品质减损之间建立平衡。3)突破物理杀菌关键装备的制造瓶颈。在学科交叉的基础上,攻克物理杀菌关键装备研发的卡脖子技术,最大限度降低制造成本。4)促进包装内物理杀菌技术的开发与应用。根据固态食品生产的真实场景,促进包装内物理杀菌技术装备的研发,避免杀菌后的二次污染。     

低温等离子体在食品中杀灭微生物与降解真菌毒素研究进展

低温等离子体作为一种新型的食品加工处理方法,在提高产品安全性、延长食品保质期方面具有广阔的应用前景。低温等离子体的作用机制决定其可以在低温状态下快速杀灭微生物、降解各类真菌毒素且不会留下任何已知的化学残留物。因此,该文重点概述低温等离子体的作用机理与方式,对微生物和真菌毒素的杀灭与降解效果及作用机制,并总结其在新鲜农产品、液体食品、粮食和肉类等多个产业中杀菌及降解真菌毒素方面的研究进展,以期为现有研究工作提供方法与思路。