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桑椹的功能成分及药理作用 总被引:2,自引:0,他引:2
桑椹中含有多种功能性成分,如白黎芦醇、芦丁、原花色素等,具有预防心血管疾病,防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等药理作用。已有以桑椹作原料,研制成桑椹酒、桑椹汁、桑椹冰淇淋、桑椹酸奶等营养保健食品的试验报道。 相似文献
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为证实乳酸杆菌L-5对于金蛇桑桑椹发酵的适用性,实验通过高相液相色谱法检测发酵前后桑椹汁中花青素含量变化,通过对发酵前后的桑椹汁DPPH清除率及Fe2+螯合率的变化反映桑椹发酵前后抗氧化性的变化。结果表明乳酸菌的生长曲线呈明显S型,约在接种200~500 min内乳酸菌处于对数生长区。高相液相色谱法检测桑椹汁发酵前后桑椹汁中花青素含量结果表明,发酵前后花青素含量分别为0.075、0.063381 mg/m L。发酵后桑椹汁较发酵前花青素含量有所下降。不同浓度发酵前后桑椹汁对DPPH清除率及Fe2+螯合率结果表明,DPPH清除率及Fe2+螯合率与发酵前后桑椹汁浓度呈依赖型变化,发酵后桑椹汁的DPPH清除率及Fe2+螯合率相对于发酵前有所下降,但幅度不大。实验研究表明乳酸菌发酵会影响桑椹汁的抗氧化性,但影响不大,可用来作为发酵桑椹汁的备选菌种。 相似文献
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壳聚糖在桑椹汁澄清中的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
研究壳聚糖对桑椹汁的澄清作用,测定桑椹汁经壳聚糖澄清后其主要成分含量及色度的变化。结果表明:壳聚糖是一种优良的果汁澄清剂,经壳聚糖澄清的桑椹汁透光率可达85%以上,且果汁中主要营养成分即色素变化不大。同时,经澄清的果汁在低温条件下贮藏5~6个月能保持良好的稳定性。 相似文献
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以桑椹为主要原料,采用正交设计、感官评价和微生物检验等方法,得桑椹浊汁饮料的最佳配方,探讨其稳定性,确定桑椹浊汁饮料的最佳工艺。 相似文献
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苦瓜保健冰淇淋的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
文章研究采用苦瓜汁、赤藓糖醇生产低热量保健冰淇淋的工艺过程,该产品不仅营养价值高, 风味独特,而且还具有一定的保健作用,冰淇淋既符合营养要求又健康美味。 相似文献
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苦瓜冰淇淋 总被引:1,自引:1,他引:0
海金萍 《冷饮与速冻食品工业》1999,5(3):19-21
根据苦能生津这一特点,将具有清热、解毒、降糖等多种功效的苦瓜与冰淇淋结合,并通过对苦瓜汁的实验研究,得出具有独特风味、功效的冰淇淋的生产方法。 相似文献