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用DPPH法测定桑椹醋及不同食醋对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)的清除作用,结果表明,桑椹醋及不同食醋对DPPH·均有较强的清除作用,其中桑椹醋的清除能力最强. 相似文献
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用分光先度法测定桑椹醋及不同食醋对超氧阴离子(O2·)的清除作用,结果表明,桑椹醋及不同食醋对O2-·均有较强的清除作用,其中桑椹醋的清除能力最强. 相似文献
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研究开发了桑椹醋绿茶饮料的加工工艺,并利用分光光度法测定桑椹醋绿茶饮料总抗氧化能力以及对超氧阴离子(O -2·)的清除作用,结果表明,桑椹醋绿茶饮料的总抗氧化能力和清除O-2 ·的能力均高于其它市售三种绿茶饮料. 相似文献
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桑椹果醋是以桑椹或桑椹产品加工下脚料为主要原料,采用全液态生物发酵技术,经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的酸性饮品或调味品,它兼具桑椹和一般果醋的营养生理功能,又有果汁饮料酸甜爽口的特点,极好地改善了醋的口感,是一种时兴新型保健饮品。本文分析桑椹果醋中含有的各种功能营养成分,就桑椹果醋安神促睡眠、减肥抗疲劳、解酒毒、抗氧化等功效进行解读,从现代科学解释及验证并结合中医中药理论来进行阐述,全面深入地阐述其可能的作用机制。 相似文献
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川北阆中古称阆州、保宁 ,系国家历史文化名城 ,素以盛产中国四大名醋之一保宁麸醋而以醋城著称。由全国最大的桑蚕制种基地四川省阆中蚕种场古城醋厂创新开发的桑椹醋和雄蚕蛾醋 ,一问世便双双取得国家专利和卫生部保健食品认证 ,并率先荣膺中国绿色食品发展中心核准颁发的A级绿色食品标识 ,在西南调味品行业引起震动。观其态 ,醋色呈红棕 ,恍若琥珀 ,流光溢彩 ,浓而不稠 ,此谓“挂碗”特色。闻其香 ,“既萧曼以袭裙 ,复氤氲而绕鼻 ,虽脉脉兮遥闻 ,觉薰薰然独异”似“暗香浮动”。品其味 ,桑椹醋果香怡人 ,醋香浓郁 ,口感柔和、细腻、圆润… 相似文献
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专利名称:一种食醋的催陈方法及其装置专利申请号:03136198.6公开号:1460707一种食醋的催陈方法,其特征在于将食醋经过12MPa以上的高压均质后,立即流入微波反应器中用微波辐射,温度达55℃~98℃后流入冷却器,经过冷却、减压,收集产品。该催陈方法的专用装置由高压均质机、微波炉、微波反应器、冷却器构成。该技术可以明显提高食醋的品质,并大大缩短酿造陈醋的生产周期,提高生产效率,减少生产占地面积,提高卫生安全性,具有良好的应用价值。专利名称:桑椹醋及其生产方法专利申请号:03135156.5公开号:1460708本发明公开了一种桑椹醋,由下列组份… 相似文献
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桑椹浓缩汁加工技术研究 总被引:2,自引:0,他引:2
利用瑞典ALFA-LAVAL公司生产的浓缩果汁生产线的大部分设备,生产的桑椹浓缩汁,其得率为投料量的54.5%,经分析含有大量的碳水化合物(28.0496),其次含有脂肪、蛋白质及多种矿物质和维生素;含有包括人体必需8种氨基酸在内的18种氨基酸。经食品卫生检测,产品符合国家食品卫生标准。因此桑椹浓缩汁是一种营养全面、食用安全的食品。关键词:桑椹、桑椹浓缩汁、保健食品、药食同用 相似文献
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壳聚糖在桑椹汁澄清中的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
研究壳聚糖对桑椹汁的澄清作用,测定桑椹汁经壳聚糖澄清后其主要成分含量及色度的变化。结果表明:壳聚糖是一种优良的果汁澄清剂,经壳聚糖澄清的桑椹汁透光率可达85%以上,且果汁中主要营养成分即色素变化不大。同时,经澄清的果汁在低温条件下贮藏5~6个月能保持良好的稳定性。 相似文献
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该研究探究了LOX氧化体系下桑椹多酚(MP)及桑椹多酚-β-环糊精微胶囊(MPM)对猪肉肌原纤维蛋白结构与功能特性的影响。分别向肌原纤维蛋白中添加桑椹多酚、β-环糊精(β-CD)和桑椹多酚-β-环糊精微胶囊,经LOX氧化体系氧化后,分析桑椹多酚及其微胶囊对肌原纤维蛋白的结构和凝胶性能的影响。桑椹多酚可以有效抑制氧化过程中肌原纤维蛋白的羰基化、减少巯基向二硫键的转化,改善凝胶持水性。与氧化组相比,经过桑椹多酚处理后,羰基含量下降了33.33%,巯基含量提高了54.87%,二硫键含量下降了19.38%,使蛋白质的凝胶持水性从20.22%提高到了23.11%(p<0.05),但经桑椹多酚修饰后的肌原纤维蛋白热稳定性下降;β-CD对桑椹多酚进行包埋处理可减弱桑椹多酚对肌原纤维蛋白凝胶白度的负面影响,并通过强化蛋白质间的氢键作用进一步改善凝胶结构和持水性。以上研究表明,以β-环糊精为壁材制备桑椹多酚微胶囊有助于改善肌原纤维蛋白的氧化稳定性和凝胶结构,有望作为一种蛋白质氧化调节剂用于肉制品加工。 相似文献
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桑椹果酒加工工艺的研究 总被引:3,自引:1,他引:3
以桑椹为原料 ,经酵母发酵生成桑椹果酒 ,通过对发酵菌种、原料处理方式、SO2 添加量、发酵温度、接种量、下胶用量等因素对产品质量影响的研究 ,确定了桑椹果酒的最佳加工工艺 相似文献
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研究了NKA大孔吸附树脂分离纯化桑椹红色素的工艺条件。结果表明:NKA大孔树脂对桑椹红色素有较好的吸附分离性能,是分离纯化桑椹红色素的适宜大孔树脂;NKA型大孔树脂分离纯化桑椹红色素的最佳工艺条件为:以吸光度0.866Abs、pH值2.0的色素样液上柱;用pH值1.5、70%的酸性乙醇作洗脱剂,以0.5BV/h的洗脱流速进行洗脱。树脂重复使用8次后,吸附率仅降低2.8%。经纯化后的色素为紫黑色粉末,其色价为452,是未纯化的48.7倍。HPLC分析表明,桑椹红色素主要含两种花色苷。 相似文献