黄酒之困

黄酒是中国最古老的酒种,在历史上留下过浓墨重彩的一页。在改革开放初期,黄酒与其他酒种的产业规模和商业化程度还没有太大差异。如今,白酒、葡萄酒在市场规模、产品普及率和消费者认知方面都超越了黄酒。我们不禁要问,究竟是什么困住了黄酒产业的发展？黄酒困局的根源究竟在哪里？     

浙江黄酒工业技术的发展

浙江是我国黄酒之乡。是黄酒主要产区,产量28万多吨,占全国总产量70%左右。浙江的黄酒工业不但产量大,而且品种多、名优酒多,出口酒量也是占全国首位的。浙江有悠久的黄酒酿造历史,有丰富的原料资源和广阔的产品销售市场等优越条件,因此如何发挥优势,持续不断地发展浙江黄酒工业,这对保障供给、增加财政收入和发展国民经济具有重要意义;另外对推动我国黄酒工业的发展也有一定积极作用。     

玉米酿制黄酒生产试验

玉米酿制黄酒生产试验潘东海江苏东台市科技开发中心（２２４２００）关键词发酵酒玉米黄酒试验黄酒是我国的民族特产，也是全世界最古老的饮料酒之一。黄酒的酿造在我国起源于三代之前，历史悠久，主要产区为浙江、福建、江西等省及上海市。黄酒的酿造历来以大米为原料（...     

福建黄酒产业现状及面临机遇和发展对策

福建黄酒作为我国黄酒产业的一朵奇葩,在我国黄酒产业发展史上独树一帜,但近几年发展缓慢,于浙江、上海等地黄酒产业相比差距甚远。本文拟就福建黄酒产业的现状作出概述,面临的发展机遇,产业的发展对策等提出相关的见解。     

浅谈提高干型黄酒质量的途径

浅谈提高干型黄酒质量的途径谢广发，夏云梯（中国绍兴酒集团公司科研所）（南昌大学食品学院）干型黄酒是我国黄酒的主要品种之一。其特点是分布面广、产量最多、销量最大、最具有代表性的一种类型的黄酒。它以华东六省一市为主产区，产量则以浙江、江苏、上海为最。近年...     

福建红曲黄酒产业的发展现状及对策分析

福建红曲黄酒在中国古酒中独树一帜,具有活血化瘀、健脾燥胃等功效。尽管红曲黄酒的产量及产值逐年攀升,但市场占有率持续低迷,红曲黄酒产业亟待升级转型。该文基于当前福建红曲黄酒的产销现状,以生产力和生产关系、政府和市场四个角度分析红曲黄酒产业的发展方向,为推动产业优化升级及带动产业经济发展献计献策。     

基于文献计量的黄酒研究现状分析

目的:黄酒作为一种酒精度低、富含营养素并具有保健功能的酿造酒,具有广阔的发展前景,掌握黄酒的研究现状及未来发展趋势,可为将来黄酒产业的发展及对黄酒的深入分析提供思路。方法:以CNKI数据库为文献源,采用文献计量学方法,对黄酒文献的年代、核心期刊分布、主要作者、专利等方面进行检索和分析。结果:共检索出1980～2021年关于黄酒研究的中英文文献2953篇,专利2643项。结论:分析发现国内黄酒研究起步较晚,发展速度较快;载文量及专利量总体呈上升趋势;发文机构、地域等方面的分析结果表明我国黄酒研究力量发展不均衡;国内黄酒相关研究从“绍兴黄酒”到“工艺”、“发酵”等呈多元化趋势,研究主题从简单功能成分测定到功能活性机制探究等逐步深入;黄酒专利申请量呈现快速增长趋势,且研究方向趋于多元化。本文通过分析黄酒文献量及专利申请的研究现状,并综述黄酒的发展趋势,为今后黄酒产业的健康发展提供参考依据。     

黄酒:比传统还是追时尚?

黄酒是我国的国粹,是最能代表民族文化、也是中华民族特有的物质文化传承。在某种程度上,黄酒才是我们真正的国酒,然而事实并非如此。有统计数据表明,2011年,我国73家规模以上黄酒企业工业总产值126,30亿元,同比增长19.50%;主营业务收入117.94亿元,同比增长20.21%;实现利润13.50亿元,同比增长55.01%;上交税金9.20亿元,同比增长14.36%。从黄酒业自身的发展来看,似乎成绩还不错,但一旦我们将其置身整个酒类板块坐标,无论产业规模、企业数量,抑或行业收入,总体效益都将显得微不足道。动态来看,黄酒业近五年收入的复合增速约为15%左右,略高于啤酒的12%,但远低于白酒的28%和葡萄酒的25%;微观来看,黄酒业整体盈利水平并不高。数据表明,2010年黄酒整个产业利润率不到9%,略高于     

胜景山河：十年一剑

毓秀潇湘，浩瀚洞庭，十年一剑。一个以“做好黄酒产业，弘扬华夏之魂，开发民族品牌，振兴民族经济”为使命的黄酒湘军——胜景山河，已悄然崛起。从一个名不见经传的小企业发展成为中南、中西部内陆广大地区28个省市规模最大、设施最完善、技术含量最雄厚的生物黄酒研发酿造基地。     

黄酒这两年

自从全国化运动落下帷幕以来．退回传统市场的黄酒企业似乎就在酒类行业变得沉默了。两年来,关于黄酒行业以及黄酒企业的各种议论、报道。也呈现出“偃旗息鼓”的态势。但是,作为中国最传统的酒种,黄酒所具有的文化基因和品类属性,之所以能延续千年,本身就证明了其生命力之顽强,如今摆在黄酒行业面前的,或许只是一个产业发展正常表现出的曲线。