酸浆构杞保健饮料的研制

以酸浆、枸杞为原料,制取酸浆、枸杞汁液后进行混合调配制得复合饮料。通过正交试验确定酸浆枸杞保健饮料的最佳配方为：枸杞提取液6％、酸浆汁10％、糖12％、酸0．15％。通过澄清试验确定明胶和皂土用量分别为200mg／L和2000mg／L时澄清效果最好。     

杞菊保健饮料的研制

本文研究了以枸杞和菊花为原料的保健饮料制作工艺。分别采用单因素分析与正交实验对枸杞浸提条件进行选择优化,并设计正交实验确定饮料配方。结果表明：枸杞最佳浸提条件为温度90℃、时间120rain、水料比为10：1、pH5．0;产品最佳配方为枸杞3％、菊花1．5％、白砂糖4％、柠檬酸0．06％、苹果酸0．02％。     

无糖枸杞饮料配方优选研究

研究了无糖枸杞饮料的生产工艺,确定最佳甜味剂配比为∶阿斯巴甜∶A-K糖=4∶1,最佳配方为:枸杞2．5%,复合甜味剂0．045%,柠檬酸0．1%,复合稳定剂用量为0．20%。     

淮山药枸杞红枣复合饮料的研制

以淮山药、宁夏枸杞、红枣3种药食两用食品为原料,加入蜂蜜、柠檬酸、复合稳定剂等制备复合饮料.复合饮料的最佳配方为淮山药浆25％,枸杞汁20％,红枣汁10％,蜂蜜10％,柠檬酸0.12％,复合稳定剂为0.03％黄原胶、0.07％羧甲基纤维素钠和0.05％海藻酸钠.     

银耳大枣汁枸杞果粒复合悬浮养生饮料的研制

以银耳、大枣、枸杞为主要原料研制银耳大枣汁枸杞果粒复合悬浮养生饮料,并研究了其生产工艺。对银耳干片、枸杞干粒浸提条件及饮料配方进行优选试验,得到银耳大枣汁枸杞果粒复合悬浮养生饮料的最佳配方为:银耳0.3%、大枣汁10%、枸杞粒2%、木糖醇4.4%、柠檬酸0.12%、复合稳定剂0.25%。该饮料口感优良,风味独特,营养丰富,是新时代男女老幼皆宜养生饮料。     

枸杞杏仁露的研制

本文对枸杞杏仁露的稀释倍数，适宜稳定剂，最佳配方和杀菌条件进行了研究。研究结果表明：稀释倍数以２０倍为宜；复合稳定剂Ⅱ可有效地增加其稳定性；最佳配方为１．５％枸杞、８％白砂糖、０．２％柠檬酸和０．３％复合稳定剂Ⅱ；杀菌规程为     

枸杞杏鲍菇复合运动饮料的研制

以枸杞和杏鲍菇为主要原料,以蔗糖、柠檬酸、黄原胶、果胶与羧甲基纤维素钠为辅料,研制复合运动饮料。以感官评分为评价指标,利用单因素试验与正交试验确定枸杞提取液、杏鲍菇提取液、蔗糖和柠檬酸组成的最佳料液配比;以离心沉淀率为评价指标,采用单因素试验与正交试验确定黄原胶、果胶与羧甲基纤维素钠组成的复合稳定剂最佳添加量。结果显示,饮料中原料液的最佳配方参数为枸杞提取液25%、杏鲍菇提取液20%、蔗糖8%、柠檬酸0.15%,此时感官评价达到最高分;饮料中复合稳定剂最佳配方参数为黄原胶0.20%、果胶0.10%、羧甲基纤维素钠0.40%,此时离心沉淀率为2.19%。根据上述配方制得的复合运动饮料富有枸杞的香甜味和杏鲍菇特有的鲜味,色泽均匀,酸甜适中,适合运动者饮用。     

模糊数学评价结合响应面法优化枸杞鸡枞菌复合饮料配方

以枸杞和鸡枞菌为主要原料制备枸杞鸡枞菌复合饮料，采用单因素试验、模糊数学评价和响应面法优化其配方。结果表明，最佳复合饮料配方为枸杞汁鸡枞菌汁体积比57∶43，白砂糖添加量6%，柠檬酸添加量0.2%，复合稳定剂（黄原胶∶羧甲基纤维素=1∶1（g∶g））添加量0.12%。在此最佳配方条件下，枸杞鸡枞菌复合饮料感官评分平均值为92.55分。复合饮料对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基最大清除率为89.9%，表明其具有一定抗氧化性。     

枸杞复合果汁的稳定性和配方优选试验

本试验对枸杞汁的热稳定性、酸稳定性进行了初步研究,并对稳定剂和枸杞复合果汁的配方进行优选试验。结果表明：枸杞汁对热和酸均不稳定,其稳定剂宜选用复合稳定剂Ⅱ,用量为０．２５％。枸杞复合果汁的最佳配方为：枸杞２％,浓缩苹果汁４％,蔗糖９％,柠檬酸０．１５％。     

黄芪复合功能饮料的研制

以黄芪、金丝小枣、刺五加果、北五味子、甘草、生姜、薄荷7种中草药为原料研制一种黄芪复合功能饮料。采用混料设计方案和模糊数学综合评判的方法,确定复合饮料原汁的最佳配比,然后应用正交试验设计方案确定出复合饮料的最佳口感配方。结果表明,黄芪复合功能饮料的最佳配方为:黄芪浸提液20%,金丝小枣浸提液27%,刺五加浸提液38.3%,生姜浸提液3.8%,甘草浸提液4%,北五味子浸提液2%,薄荷浸提液5%,蔗糖8.75%,柠檬酸0.125%,苹果酸0.075%。     

甘草红枣枸杞复合保健饮料的研制

以甘草、红枣、枸杞为原料,研制出一种营养丰富又具有保健作用的天然饮料。确定了甘草、红枣、枸杞保健饮料的生产工艺流程以及操作要点。采用保温浸提法对甘草、红枣和枸杞在一定温度下进行保温浸提,在浸提过程中添加0.02%的抗坏血酸对其进行护色,以维持产品原有的色泽。对影响饮料风味和品质的几个因素进行了研究,通过正交试验研究确定复合饮料的最佳配方为:甘草汁:红枣汁:枸杞汁为1:3:2,白砂糖添加量为9%,柠檬酸添加量为0.2%,水的添加量为甘草汁、红枣汁和枸杞汁总量的一倍。在此基础上还对饮料的稳定性进行了研究,通过单因素试验确定了最佳稳定剂的添加量为0.1%羧甲基纤维素钠和0.4%的黄原胶。最后测定了成品的理化指标和微生物指标,以确保达到食用饮料的标准。     

响应面法优化沙棘枸杞复合运动饮料配方

目的优化沙棘枸杞复合运动饮料的配方。方法在单因素试验基础上,运用Box-Benhnken试验设计原理对影响沙棘枸杞复合运动饮料的主要因素(沙棘汁添加量、枸杞汁添加量、柠檬酸添加量、木糖醇添加量)进行优化研究。结果沙棘枸杞复合运动饮料最佳生产工艺参数为沙棘汁添加量15%、枸杞汁添加量26%、柠檬酸添加量0.17%、木糖醇添加量8.5%。在此条件下,复合运动饮料的感官评分为95分。结论开发的沙棘枸杞复合运动饮料,口感酸甜适口,组织状态稳定,是适合运动者长期饮用的饮料。     

参杞滋补饮料的研制

以人参、枸杞为主要原料研制一种口味良好、色泽柔和,具有滋补作用的保健饮品。研究通过超声波破壁方法从人参和枸杞中提取人参皂苷与枸杞多糖等有效成分,并且对最佳提取条件进行研究,确定人参汁的最佳提取条件为:超声波强度600W,提取时间75s,料水比1:20。枸杞汁的最佳提取条件为:超声波强度800W,提取时间90s,料水比1:25。用提取出的人参汁、枸杞汁、糖与柠檬酸进行饮料的调配,通过正交试验得到最佳配方为:人参汁30%,枸杞汁20%,糖3%,柠檬酸0.1%。制得的参杞饮料具有酸甜可口、有益健康的特点。     

枸杞樱桃酒的研制

以枸杞、樱桃鲜果为原料,分别经过破碎、打浆后混合,添加适量的蜂蜜并接入果酒酵母,经控温发酵、分离、澄清等工艺处理得成品。研究表明：枸杞汁：樱桃汁为2：8、果酒酵母接种量为5％、发酵温度为22-24℃、主发酵时间为9d左右、发酵前在混合汁中加入适量的蜂蜜,所得果酒品质较好。     

胡萝卜枸杞复合饮料的研制

以胡萝卜、枸杞为原料研制复合型保健饮料,并研究了饮料的生产工艺。通过对原料浸提条件及饮料配方的优选试验,得到饮料的最佳配方为：胡萝卜汁20%、枸杞汁10%、白砂糖5%、柠檬酸0.1%。该复合饮料口感优良,风味独特,营养丰富。     

一种保健型紫菜复合饮料的研制

探讨以坛紫菜为原料开发保健型紫菜复合饮料的途径。利用单因素试验及正交试验,对紫菜酶解液的脱腥条件、复合饮料的配方以及饮料的稳定性进行优化,获得制备紫菜复合饮料的最佳工艺和关键技术。结果表明,2.0%麦芽糊精能有效脱除紫菜酶解液的腥味;紫菜酶解液与枸杞汁以3∶2(体积比)比例混合制备复合汁,复合汁含量40%、白砂糖添加量4%、柠檬酸添加量0.1%为最佳配方;使用黄原胶与CMC-Na以1∶2比例混合的复合稳定剂,饮料稳定效果较好,复合稳定剂的添加量为0.15%。理化指标检测表明该饮料碘含量为2.753 mg/L,各项安全卫生指标均符合相关标准的要求。     

果蔬汁酸凝乳的研制

从天然果蔬中精选出胡萝卜、番茄、枸杞制取果蔬汁, 并按一定的工艺进行复配, 经乳酸发酵后生产出一种酸甜可口、风味独特、色泽宜人、营养丰富、老少皆宜的果蔬复合酸奶。并对产品的稳定性进行了研究, 并用正交试验法筛选出最佳配方。实验结果表明, 果蔬汁酸凝乳最佳配方为： 脱脂奶粉１１ ％ 、胡萝卜汁３０ ％ 、番茄汁１０ ％ 、枸杞汁１０ ％ 、白砂糖７ ％ 、海藻酸钠０－２ ％ 。     

枸杞奶咖啡复合饮料的研制

采用枸杞、牛奶、咖啡为主要原料研制出复合饮料，对枸杞奶咖啡复合饮料的加工工艺进行了初步的探讨，并采用正交试验，对影响产品品质的主要因素进行了分析。结果表明，最佳配方为40%枸杞汁、9%牛奶、3%咖啡、8%蔗糖、0.4%复合稳定剂。     

果蔬复合凝固型酸牛奶的研制

从天然果蔬中精选大豆、胡萝卜、番茄、枸杞,制取果蔬汁,并按一定的工艺要求复配,经乳酸发酵后产生酸甜可口、风味独特、色泽宜人、营养丰富、老少皆宜的果蔬复合酸奶。同时对产品的稳定进行了研究,采用正交试验法筛选出最佳配方：豆奶25％、脱脂奶粉8．25％、胡萝卜汁30％、番茄汁8％、枸杞汁5％、白砂糖8％,以及0．1％的耐酸CMC－Na和0．2％的藻酸丙二醇（PGA）。     

枸杞山楂汁复合饮料的研制

以枸杞为主要原料,添加适量山楂汁及其它原辅料,研制出口感优良、风味独特、营养丰富、质量稳定的枸杞山楂汁保健饮料,探讨了枸杞、山楂的最佳浸提工艺,并通过正交实验得出饮料的最佳配方及生产工艺参数。饮料的最佳配方为：枸杞汁15％、山楂汁40％、白砂糖8％、蜂蜜3％、柠檬酸0.05%。