红曲在我国传统食品和食疗保健中的作用

红曲的故乡在中国，在浩瀚的中国历史书籍中，我们祖先大量记录了红曲在酿酒、发酵食品、食用色素、中药等方面的广泛应用。红曲自古到今就是一个具有药用和食用双重价值的典型代表。在全世界都在提倡以食品保健康，以厨房代药房的今天，红曲的保健疗效和治病功能正在格外受到世人的关注。本文试图对红曲在传统食品中的应用作一综合介绍，以期能引起我国人民对红曲的重视。1红曲在我国传统食品中的应用红曲烹调食物的最早记载见千五代陶谷的《清异录》：“有赡排羊，其法以红曲煮肉，紧券，石镇，深入酒骨胶透，切如纸薄，乃进（注：酒骨，…     

红曲色素的研究及应用新进展

红曲色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然食用色素,具有天然、营养、多功能等多重优点,故其作为添加剂在食品特别是肉品工业中有很好的应用前景。较全面地介绍了红曲色素的组成及性质,并对红曲色素的生物合成途径及其在食品行业中的应用进行综述。     

话说红曲

红曲始于我国 ,历史悠久 ,技艺精湛。它与人民生活密切相关。据《天工开物》 :“凡丹曲一种 ,法出近代。其义臭腐神奇 ,其法气精变化。世间鱼肉最朽腐物 ,而此物薄施涂抹 ,能固其质于炎暑之中 ,经历旬月蛆蝇不敢近 ,色味不离于初 ,盖奇药也”。宋应星对红曲作用有些夸大 ,这可能是文人夸张之笔 ,然而丹曲一种并非法出近代。而“红曲”二字始见于唐代徐坚《初学记》 :“王粲七释曰 :西旅游梁 ,御宿素粲。瓜州红曲 ,参揉相半 ,软骨膏润 ,入口疏散”。就其描述上看 ,颇似腐乳。说明红曲生产与应用不晚于唐。自古对红曲的应用 ,主要是酿酒、医疗…     

我国红曲业重大技术成就

红曲应用于医药和食品发酵，是我国古代伟大的发明和创造，在世界微生物史上有着重要意义，是我国宝贵的科学文化遗产。近几十年来，在采用现代高新技术改造传统红曲生产与应用方面取得了许多新的重大成就，如开发航天生物制品天曲；功能红曲的研究与应用；高色价红曲技术和纯种红曲酿酒新技术的应用；红曲酯化酶新技术在白酒业的应用；以及有关红曲的国内外科技发展与信息技术交流等。     

红曲的研究、生产及应用

阐述红曲研究、生产及应用的发展与现状,介绍红曲生理活性物质研究的进展。     

红曲的应用及安全性分析

红曲是我国传统的发酵产品,现阶段国内红曲主要有色素红曲、酿造红曲和功能红曲,红曲在食品工业中的研究和应用越来越深入。红曲产品所引发的安全性问题导致其产品的开发受到制约,如何减少红曲中的桔霉素含量是一个迫切需要解决的问题。     

红曲安全性研究进展

红曲是一种传统的食品，在我国具有悠久的历史。其应用范围广泛，Moancolin K的发现使之越发受到世人重视。然而，桔霉素的发现，引起了人们对红曲安全性问题的研究。同时，红曲色素生理活性的实验结果，也提醒人们要关注红曲的安全性问题。     

古代红曲及红曲酒史料

中国是世界上红曲生产与应用最早、最广、最好的国家,为了让大家了解我国古代红曲及红曲酒的发展史,弘扬中华民族优秀文化,推动我国红曲及红曲酒业的发展,搜集了唐、宋、元、明、清代史料中记载的红曲及红曲酒资料,供研究参考。（丹妮）     

《红曲生物制品质量标准及其应用的研究》技术报告

在总结１９９３－１９９４年红曲生产质量的基础上，开展了影响红曲因素的正交抽样统计与极差分析，并依此制定了质量标准，最后叙述了应用的效益情况。     

红曲发酵生产色素、防腐剂和洛伐他汀的研究

红曲防腐剂的研究尚未有生产报道,同时,红曲的防腐作用虽有报道,但其抑制微生物的种类,提取方法和防腐效率国内外研究甚少。“红曲防腐剂的研究与生产”是“九五”国家重点科技攻关计划专题。经中国食品发酵所四年研究,已选育出一支防腐效率高、生产速度快的红曲菌种,研制出最佳发酵工艺路线、精制方法,并进行了红曲防腐剂在推广领域的应用试验。     

纯种红曲色曲的制作新技术

纯种红曲色曲的制作新技术傅金泉浙江衢州市酒厂（３２４０００）关键词红曲，色曲，种曲，制作红曲有酿酒曲和色曲之分。色曲主要用于食品色素和发酵食品上。我国传统法生产色曲大都采用老曲为种，代代相传，自然繁殖而成。其缺点是色度不高，出品率低，质量不稳等。近年...     

日本国对红曲研究的新发现

红曲是我国的伟大发明,是祖国宝贵的科学遗产;但红曲的生产与应用仍停留在传统水平上。日本国重视对红曲研究,并发现红曲中有莫纳可林K等活性物质,具有降低胆固醇和血糖等功效,已开发健康食品,这一宝贵经验是值得我国借鉴和学习的。我国开发红曲健康食品,对继承与发扬祖国科学遗产,满足人们对健身的需要更有重要意义。     

红曲色素提取及分离纯化研究

红曲色素是由红曲霉发酵生产的天然食用色素,其作为添加剂在食品特别是肉品工业中有很好的应用前景。文章较全面地介绍了红曲色素的组成、提取及分离纯化技术,并对红曲色素的研究方向和前景进行了展望,为进一步研究和开发红曲色素提供理论依据。     

红曲霉在中国的生产及其应用(下)

在阐述中国红曲传统制造方法的基础上,介绍了现今酿酒用红曲生产工艺、高色价红曲的生产技术以及功能红曲的生产与探讨,并展望了红曲产业的前景。     

浅谈红曲色素在食品中的应用

红曲色素是红曲霉的次级代谢产物,是包含红、橙、黄的三色混合物,具有一系列的生物活性,如降血脂血压、抗癌抗炎特性、抑菌活性等,因此其在药品和功能保健食品类也有应用。作为一种天然又安全的食用色素,红曲色素广泛地应用于食品工业。文章综述了红曲色素的组成和生产及其在肉制品、调味品、酿酒方面的研究现状,旨在为进一步应用红曲色素提供理论支撑。     

红曲霉在中国的生产及其应用(上)

该文在阐述中国红曲传统制造方法的基础上,介绍了现 今酿酒用红曲生产工艺、高色价红曲的生产技术以及功能红曲 的生产与探讨,并展望了红曲产业的前景。     

红曲在牛栏山酒厂二锅头生产中的应用

介绍了红曲的特点及其在我国白酒生产中的应用.以红曲在牛栏山酒厂的应用为例,对红曲基酒与普通基酒的各项指标进行分析.结果表明,红曲基酒总酸、总酯均提高0.05g/L;红曲基酒乙酸乙酯含量提高,乳酸乙酯含量降低.品酒结果表明,红曲基酒的香气和口味得到明显改善.     

国内外红曲的应用现状及发展趋势

红曲是具有我国特色的自然资源，被广泛用于食品、医药等行业。该文中介绍了红曲色素及功能性红曲在国内外的生产及市场现状，考察了红曲在开发、应用中存在的问题及未来的研究和发展方向，并展望了功能性红曲在国际市场中的发展前景。     

红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用

红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用苏富贵，赵吕均江苏泗洪县双洋酒厂科研所（２２３９０７）关键词浓香型白酒，红曲酯化菌，粗制红曲酯化酶，黄水利用，己酸乙酯１９９１年５月在对本厂生产的大曲作微生物分离时，分离出１株红曲霉菌种，经反复培养、筛选、试验，于...     

红曲红粉色素的开发与应用

以液体深层发酵法生产红曲红色素工艺中所得滤饼为原料，经乳化、干燥处理，得到了理化指标及应用效果优于传统红曲米的天然色素红曲红粉。红曲红粉直接应用于肉制品、腐乳等生产中，使产品的品质等方面胜于红曲米。