牡蛎糖原的研究(I)——牡蛎糖原的分离提取和化学组成

用热碱法提取牡蛎中的糖原,经纯化后得到几乎不含有蛋白质的糖原样品。凝胶过滤色谱结果表明,牡蛎糖原相对分子质量在数百万至数千万之间。气相色谱测定结果表明,牡蛎糖原只含有葡萄糖残基,是一种均一多糖。     

牡蛎糖原的研究(Ⅱ)--牡蛎糖原的分子结构

本文应用酶法研究了牡蛎糖原的精细分子结构。结果显示牡蛎糖原的分子结构参数-平均链长，外链和内链平均长分别为13、9和3；用异淀粉酶和普鲁兰酶对牡蛎糖原的β-极限糊精进行顺序脱支，结果表明牡蛎糖原的A，B链比值为0.88：1．0，分支化度为1．88。     

牡蛎糖原的研究(II)——牡蛎糖原的分子结构

本文应用酶法研究了牡蛎糖原的精细分子结构。结果显示牡蛎糖原的分子结构参数-平均链长,外链和内链平均长分别为13、9和3;用异淀粉酶和普鲁兰酶对牡蛎糖原的β-极限糊精进行顺序脱支,结果表明牡蛎糖原的A,B链比值为0.88:1.0,分支化度为1.88。     

有机酸沉淀法分离牡蛎中的糖原和蛋白质

研究了有机酸对牡蛎匀浆中糖原和蛋白质分离效果的影响。采用有机酸溶液对牡蛎匀浆进行处理,离心后得到富含蛋白质的沉淀和糖原含量相对较高的上清液,以达到分离牡蛎中糖原和蛋白质目的。通过单因素实验和正交试验得到的优化工艺条件为:牡蛎匀浆与0.5 mol/L的乙酸溶液的料(g)液(m L)比为1∶3,将p H值调至7.0,60℃下搅拌30 min,最后5 000 r/min离心10min。在此优化条件下得到的沉淀中蛋白质质量比为62.1%,占总蛋白质的59.6%;糖原质量比为2.21%,占总糖原的5.5%。上清液中蛋白质质量比为19.4%,占总蛋白质的29.7%;糖原质量比为23.8%,占总糖原的93.5%。研究结果表明,乙酸沉淀法可有效分离牡蛎中的糖原和蛋白质。     

山东沿海牡蛎糖原、游离氨基酸及重金属含量的季节变化

对山东沿海牡蛎在冬春（2003年10月至2004年4月）季节时的糖原,游离氨基酸,重金属汞Hg、铅Pb、镉Cd及总砷As、的含量进行了分析测定.其中牡蛎的糖原含量（1.91～3.35g/100g）在2月份开始下降.游离氨基酸含量（9862～1 839.8mg/kg）在1月份后略有增加.Pb（0.124～0.304 mg/kg）、Hg（0.007 8～0.046mg/kg）和总As（1.58～3.04 mg/kg）的含量均在1月达到最大值,Cd（1.44～3.01 mg/kg）在2月达到最大值.     

微生物发酵法制备太平洋牡蛎水解液

将米曲霉Aspergillus oryzae AS3.951接种到太平洋牡蛎(Ostreagigas thunberg)肉匀浆液中发酵培养,利用米曲霉产生的蛋白酶和淀粉酶水解牡蛎肉制备牡蛎水解液。通过单因素试验及正交试验探索发酵条件对太平洋牡蛎蛋白质回收率和糖原回收率的影响,发现起始pH为7.0时,蛋白质浓度为15%,装液量20%(V/V),140 r/min,30℃发酵48h,蛋白质回收率和糖原回收率最大,分别为85.33%和90.52%。这表明利用米曲霉发酵太平洋牡蛎制备水解液是可行的,并为进一步利用统计学方法提高米曲霉发酵太平洋牡蛎制备高蛋白回收率和糖原回收率水解液奠定基础。     

一种含有牡蛎肽保健酒的功能评价

以牡蛎肽为主要原料,辅以枸杞、黄芪、杜仲和西洋参,研制出一种含有牡蛎肽的保健酒,并对其保健功能进行评价。缓解体力疲劳功能评价结果表明,该保健酒低剂量组能显著延长小鼠负重游泳时间（P＜0.05）,低剂量组和中剂量组均能显著降低运动后血清尿素氮含量（P＜0.05）,增加小鼠肝糖原储备（P＜0.05）。增强免疫力功能评价结果表明,该保健酒对小鼠的体质量、脾脏指数及肝脏指数均无显著影响（P＞0.05）。低剂量和中剂量组的保健酒均能显著提高小鼠脾淋巴细胞的转化率和半数溶血值（HC50）（P＜0.05）,并对小鼠腹腔单核巨噬细胞功能有显著提高的作用（P＜0.05）。根据评价标准,判定该保健酒具有缓解体力疲劳和增强免疫力的作用。     

牡蛎佳肴六款

牡蛎又称海蛎,在粤、闽称为“蚝”或“蚵”,江、浙称为“蛎黄”,山东以北称为“海蛎子”.是一种营养丰富的珍贵贝类海产品.牡蛎的营养价值较高,素有“海上牛奶”之称.据分析,牡蛎干含蛋白质45.57%,脂肪7%,肝精19—38%,还含有多种维生素.牡蛎制菜味道鲜美,风味独特.下面介绍牡蛎烹制方法数款,以飨读者.     

牡蛎营养成分的测定及水提工艺的研究

对牡蛎肉的基本营养成分和水提工艺进行了研究。运用多指标正交实验,以蛋白、糖原和牛磺酸提取率为考察指标,优化提取条件。结果表明,牡蛎肉中蛋白质、糖原和牛磺酸含量丰富,含量分别为7.284%、4.914%、646.3mg/100g,牡蛎蛋白质的氨基酸组成完善。牡蛎肉水提工艺的最佳参数:提取时间4h,提取温度80℃,料水比1∶4。在此条件下,蛋白、糖原和牛磺酸提取率分别为21.36%、88.20%、99.36%,提取工艺稳定可行。     

牡蛎和泥蚶过氧化氢酶的性质比较

对牡蛎和泥蚶过氧化氢酶(Cat)的性质进行比较。结果表明两者的PAGE谱带于同一位置，相对分了质量约为230kD，含有4个亚基。影响酶活力的温度相同，50℃以上酶活力明显下降；酶的最适pH5～8，但牡蛎Cat在酸碱条件下酶活力下降明显。     

近江牡蛎糖胺聚糖的免疫调节活性研究

以近江牡蛎全脏器为原料提取近江牡蛎糖胺聚糖,对其理化性质和免疫调节活性进行研究。采用柱层析法分离纯化近江牡蛎糖胺聚糖得到纯化级分;用高效液相色谱(HPLC)、红外光谱(IR)分析其理化性质;采用小鼠体内注射环磷酰胺(CTX)法建立免疫抑制动物模型,测试其对小鼠的非特异性免疫、体液免疫的影响;采用噻唑蓝(MTT)法检测细胞免疫和自然杀伤细胞(NK细胞)活性;采用ELISA法检测肿瘤坏死因子TNF-α、干扰素IFN-γ、小鼠白细胞介素IL-2的含量;Griess法测定NO含量。结果表明近江牡蛎糖胺聚糖纯化级分CGIa、CGIIa是由糖醛酸、氨基葡萄糖按一定比例构成,含有硫酸基,相对分子量分别为5.17×105 Da、2.64×105 Da,IR分析显示,CGIa和CGIIa都具有糖胺聚糖的特征吸收。牡蛎糖胺聚糖对正常小鼠免疫器官指数、抗体生成数和血清溶血素、细胞免疫、单核巨噬细胞、NK细胞杀伤活性的影响均为阳性,表明其具有免疫增强功能。CGIa和CGIIa能促进正常小鼠免疫细胞分泌TNF-α、IFN-γ、IL-2和NO细胞因子。免疫功能的增强可能是通过促进细胞因子的分泌实现的。     

超高压加工生鲜牡蛎的研究

研究了超高压处理对牡蛎的杀菌效果及其对产品感官性质的影响。研究结果表明,当超高压达到500MPa后,牡蛎达到商业无菌。600MPa处理的牡蛎在4℃冷藏21d后,总菌落数小于6个对数,仍然符合生鲜牡蛎细菌总数的要求。超高压对牡蛎中不同蛋白酶具有不同的影响。超高压处理使牡蛎的硬度、弹性、咀嚼度、粘结性和恢复力均表现出不同程度的下降,而且超高压处理对牡蛎的色泽产生了一定影响。超高压处理可引起TBA值显著升高,表明超高压引起了牡蛎中脂肪的氧化。     

牡蛎复合提取物缓解体力疲劳的作用研究

目的考察牡蛎复合提取物缓解体力疲劳的作用。方法将160只ICR(institute of cancer research)雄性小鼠随机分为阴性对照组、牡蛎复合提取物低(0.30 g/kg)、中(0.60 g/kg)、高剂量(1.80 g/kg)组,每组40只,连续灌胃给药30 d后,测定小鼠负重游泳时间、游泳后血清尿素、血乳酸含量和肝糖原含量。结果与阴性对照组相比,牡蛎复合提取物高剂量组(1.80 g/kg)能显著延长负重小鼠的游泳时间(P0.05),降低游泳后血清尿素含量(P0.05),增加小鼠肝糖原含量(P0.05),但不能显著减少小鼠血乳酸含量(P0.05)。结论高剂量牡蛎复合提取物具有缓解体力疲劳的功效。     

刺五加提取物对牡蛎蛋白酶解产物抗疲劳效果的强化作用

在牡蛎蛋白酶解物中添加具有抗疲劳效果的刺五加提取物,以强化其抗疲劳效果,通过小鼠力竭实验进行评价。将昆明小白鼠随机分为阴性对照组、牡蛎蛋白酶解物组、低剂量刺五加提取物(0.14 g/kg)与牡蛎蛋白酶解物复合组、中剂量刺五加提取物(0.70 g/kg)与牡蛎蛋白酶解物复合组、高剂量刺五加提取物(2.10 g/kg)与牡蛎蛋白酶解物复合组、刺五加提取物组。然后,对每组小鼠灌胃给药4周。通过小鼠力竭游泳实验测定小鼠力竭游泳时间、肝糖原含量、血清尿素氮值、以及血乳酸值四个指标来确定样品的体内抗疲劳效果。结果表明,综合所有抗疲劳指标来看,牡蛎蛋白酶解物组游泳时间(p0.05)、肝糖原含量(p0.05)和乳酸含量(p0.01)这三项指标显示阳性,表明其具有抗疲劳效果。而添加刺五加提取物后,中剂量刺五加提取物(0.70 g/kg)与牡蛎蛋白酶解物复合组在本实验中的一项运动指标及三项生化指标中均显示阳性(p0.01),这表明,相比单独的牡蛎蛋白酶解物组,中剂量刺五加提取物(0.70 g/kg)与牡蛎蛋白酶解物复合组具有更好的抗疲劳效果。因此可以得出结论,添加中剂量的刺五加提取物确实可以强化牡蛎蛋白酶解物的抗疲劳作用效果。本文研究明确了刺五加提取物可以增强牡蛎蛋白酶解物的抗疲劳效果,为其进一步开发成高效的抗疲劳保健食品提供了可能。     

牡蛎多糖提取及其对小鼠急性酒精肝损伤的保护作用

牡蛎是我国四大养殖贝类之一,且含有丰富的糖原和多糖。利用水提醇沉法提取牡蛎多糖,通过实验研究了牡蛎多糖对小鼠急性酒精肝损伤的保护作用。实验将昆明小鼠随机平均分为6组,分别对小鼠灌胃80、160、320mg/(kg·d)不同剂量的牡蛎多糖,30d后灌胃50度乙醇造成小鼠急性肝损伤模型,以200mg/(kg·d)的联苯双酯做阳性对照,实验结束时测定血清丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)活性、乙醛脱氢酶(ALDH)水平及肝组织中丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性、乙醇脱氢酶(ADH)活性,并观察肝组织形态学变化,研究牡蛎多糖对乙醇诱导急性肝损伤小鼠的保护作用。结果表明:牡蛎多糖各剂量均能抑制肝损伤小鼠血清ALT、AST、ALDH活性的升高,且低、中、高剂量组达到显著水平,并能显著提高肝组织中SOD、ADH活性,降低MDA含量,减轻酒精对肝细胞的病理伤害。研究表明,牡蛎多糖具有保护小鼠急性酒精肝损伤的作用。     

褶牡蛎体内菌落结构分析及创伤弧菌的定量检测

食用被致病菌污染的牡蛎常引起食品安全问题。采用16S rDNA克隆文库法研究褶牡蛎体内的菌落结构,用荧光定量PCR技术对样品体内的副溶血弧菌、沙门氏菌、创伤弧菌和钩端螺旋体进行定性、定量检测。研究结果表明:褶牡蛎体内的优势菌属为螺旋体属和类杆菌属,分别占总菌数的39.21%和23.53%;样品中含有创伤弧菌,含量为(8.48±0.48)×103cfu/g,而副溶血弧菌、沙门氏菌和钩端螺旋体未检测到。     

酶解时间对牡蛎酶解液挥发性风味成分的影响

为探究酶解时间对牡蛎酶解液挥发性风味的影响,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)对酶解液挥发性风味成分进行鉴定。4种牡蛎酶解液共鉴定出89种化合物。0.5,1,4,8h牡蛎酶解液分别鉴定出51,52,60,51种化合物。4种牡蛎酶解液中均含有的挥发性风味成分有24种,包含4种醇类、10种醛类、1种酯类、4种酮类、2种烃类、3种杂环和其他类化合物。     

牡蛎肽补充和运动训练对小鼠运动耐力的影响

目的:为了探讨补充牡蛎肽(Oyster peptide,OP)和运动训练对小鼠运动能力的影响及其可能机制。方法:80只雄性ICR小鼠随机分为对照组(NC)、有氧运动组(AE)和牡蛎肽低(LOP)、中(MOP)、高剂量(HOP)组及运动+牡蛎肽低(AELOP)、中(AEMOP)、高剂量(AEHOP)组,6周后检测力竭游泳时间、力竭运动后30min肌糖原、肝糖原、血清尿素氮(Blood urea nitrogen,BUN)含量和乳酸脱氢酶(Lactate dehydrogenase,LDH)、肌酸激酶(Creatine kinase,CK)活性。结果:补充OP和运动训练对小鼠力竭游泳时间的延长、力竭运动后肌糖原、肝糖原、血清BUN含量的升高和血清LDH、CK活性的降低均无显著性交互效应(P>0.05)。补充OP或运动训练对延长小鼠力竭游泳时间具有非常显著的效应(P<0.01),MOP、HOP组力竭游泳时间长于NC组(P<0.01),AEMOP组力竭游泳时间长于AE组(P<0.05)。补充OP对力竭运动后肌糖原和血清BUN含量升高以及运动训练对力竭运动后血清BUN含量升高均具有显著效应(P<0.01),且HOP组血清BUN含量高于NC组(P<0.01),AELOP、AEMOP组肝糖原含量高于AE组(P<0.05,P<0.01)。补充OP对力竭运动后血清LDH、CK活性降低具有显著效应(P<0.01),MOP、HOP组血清LDH活性低于NC组(P<0.05),LOP、HOP组血清CK活性低于NC组(P<0.01)。结论:补充牡蛎肽和有氧运动训练均能有效地提高小鼠的运动耐力,且补充牡蛎肽联合运动训练比单纯运动训练的效果要好,以中等剂量的OP为好。牡蛎肽的补充可提高力竭运动时蛋白质分解供能能力,相对节省力竭运动时肝糖原和肌糖原的使用,减轻力竭运动时骨骼肌损伤的程度,以低和中等剂量的OP效果为好。     

近江牡蛎在净化和生态冰温保活过程中主要营养成分的变化

近江牡蛎经过臭氧净化后分为薄膜包装组和散装组在5℃进行生态冰温保活;在净化前后和保活1、3、5、7、9d分别取样,分析上述过程中主要营养成分的变化。结果表明:净化前后牡蛎的主要营养成分基本未发生变化;在生态冰温保活过程中粗蛋白和水分基本保持稳定,粗脂肪和糖原呈明显下降趋势,而乳酸呈显著的上升趋势。与保活前相比,薄膜包装组粗脂肪、糖原分别降低了55.7%和29.2%,乳酸含量增加了57.3%;散装组脂肪、糖原分别降低了51.2%和41.0%,乳酸含量增加了107.7%。由结果可知,薄膜包装组主要营养成分的损失较小。     

大连湾牡蛎中微量元素的分析

采用火焰原子吸收光谱法(FAAS)对牡蛎及其内脏中钠、铜、锌、铁、铅、锶、锰、钙8种微量元素的含量进行连续测定,并时其测定结果作对比分析.同时考察不同消解方法对分析结果的影响,并用加标回收法对比检验方法的可靠性.结果表明:微渡消解法效果较好,相对标准偏差在3.04%以下,回收率为96.89%～104.33%之间.牡蛎中含有丰富的微量元素Na、Cu、Zn、Fe、Sr、Mn、Ca,特别是Cu、Zn含量较高.牡蛎内脏中Na、Cu、Zn、Fe、Mn含量高于完整牡蛎中含量,Sr、Ca含量低于完整牡蛎中含量.牡蛎及其内脏中均未检出Pb.