食品防腐剂复配形式在面包中的防腐应用研究

GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中规定：面包中允许使用的防腐剂有3种：丙酸盐类、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐。研究了丙酸钙与脱氢醋酸钠两者复配形式、丙酸钙与脱氢醋酸钠和山梨酸钾三者复配形式对面包的防腐效果。结果表明,丙酸钙与脱氢醋酸钠两者复配形式更有利于延长面包保质期,复配的比例6∶4。     

脱氢醋酸钠及其复配形式在食品中的防腐应用研究

脱氢醋酸钠是一种广谱性抑菌力极强的食品防腐剂,对霉菌、细菌、酵母的抑制能力尤强.本文系统地研究了脱氢醋酸钠及其复配形式在面制品、肉制品、豆制品中的防腐应用,结果表明单一防腐剂处理,脱氢醋酸钠的抑菌能力优于山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钙;复配形式以脱氢醋酸钠与月桂酸单甘油酯为主体,配以山梨酸钾或丙酸钙、双乙酸钠,其防腐效果较单一防腐剂效果好.     

脱氢醋酸钠及其复配形式在食品中的防腐应用研究

脱氢醋酸钠是一种广谱性抑菌力极强的食品防腐剂,对霉菌、细菌、酵母的抑制能力尤强.本文系统地研究了脱氢醋酸钠及其复配形式在面制品、肉制品、豆制品中的防腐应用,结果表明单一防腐剂处理,脱氢醋酸钠的抑菌能力优于山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钙;复配形式以脱氢醋酸钠与月桂酸单甘油酯为主体,配以山梨酸钾或丙酸钙、双乙酸钠,其防腐效果较单一防腐剂效果好.     

脱氢醋酸钠、丙酸钙及其复配在面包中的防腐作用

研究了脱氢醋酸钠、丙酸钙及其复配形式对面包的防腐效果。结果表明 :脱氢醋酸钠和丙酸钙均能有效地延迟面包的霉变时间 ,且随用量的增大 ,效果越好 ;脱氢醋酸纳和丙酸钙复配的最佳比例为 2∶3。     

脱氢醋酸钠、丙酸钙及其复配形式在面包中的防腐作用

本文研究了脱氢醋酸钠、丙酸钙及其复配形式对面包的防腐效果。结果表明 :脱氢醋酸钠和丙酸钙均能有效地延迟面包的霉变时间 ,且随用量的增大 ,效果越好 ;脱氢醋酸纳和丙酸钙的最佳比例为 2 :3。     

脱氢醋酸钠、丙酸钙及其复配在面包中的防腐作用

研究了脱氢醋酸钠、丙酸钙及其复配形式对面包的防腐效果。结果表明：脱氢醋酸钠和丙酸钙均能有效地延迟面包的霉变时间，且随用量的增大，效果越好；脱氢醋酸纳和丙酸钙复配的最佳比例为2：3。     

脱氢醋酸钠、丙酸钙及其复配形式在面包中的防腐作用

研究了脱氢醋酸钠、丙酸钙及其复配形式对面包的防腐效果。结果表明：脱氢醋酸钠和丙酸钙均能有效地延迟面包的霉变时间，且随用量的增大，效果越好；脱氢醋酸纳和丙酸钙的最佳比例为2：3。     

防腐剂对水煮花生防腐效果的研究

通过添加剂的应用提高水煮花生的保质期。选择国标中允许使用的添加剂山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乙二胺四乙酸二钠(EDTA二钠)和柠檬酸进行复配,研究其单一和复配使用时对水煮花生菌落总数及感官评价的影响。在单一使用添加剂时,柠檬酸表现出抑制微生物的效果最好,EDTA二钠效果稍差,最长保质期不超过48 h;而在复配使用时,仅仅是三种防腐剂复配应用效果有所提高,达到72h,而联合柠檬酸使用时,保质期可达168h。三种防腐剂与柠檬酸单一使用均有防腐保质的效果,但是效果有限,当防腐剂与柠檬酸复配使用时,保质效果明显提高,多种添加剂联合使用可实现协同增效的作用。     

复配防腐剂在中性饮料中的应用

根据GB2760-2011《食品添加剂使用标准》中防腐剂使用之规定,研究了可在中性饮料中使用的几种防腐剂的复配防腐效果。试验结果表明:中性饮料中加入0.0268%山梨酸钾与0.01%乳酸链球菌素组成的复配防腐剂,经过超高温瞬时灭菌后,在90℃下热灌装并封盖,其保质期可达到1年以上。     

正交优化鲜玉米面条复合保鲜剂

为延长鲜玉米面条保存期,在食品添加剂允许使用限量范围内,采用正交优化法,通过添加防腐剂(脱氢醋酸钠、双乙酸钠和复合磷酸盐),结合121℃、5 min杀菌处理,对鲜玉米面条感官、断条率、烹调损失率、TPA(质地剖面分析)和菌落总数分析,筛选出最优复合保鲜剂配方。结果表明:添加0.5 g/kg脱氢醋酸钠、0.15 g/kg双乙酸钠和4 g/kg复合磷酸盐复配防腐、保鲜效果最佳,能有效延长鲜玉米面条保质期,可长达6个月。     

姜黄色素的防腐性研究

以熟羊肉、面包、豆腐、葡萄汁四种具有代表性的食品为供试材料,探讨姜黄色素的防腐性能。结果表明:浓度在0.025%以上的姜黄色素碱水溶液对熟羊肉、面包、豆腐具有良好的防腐性,浓度在0.050%以上的姜黄色素碱水溶液对葡萄汁具有一定的防腐性,姜黄色素在加热煮沸的条件下失去防腐功效。     

姜黄色素的防腐性研究

以熟羊肉、面包、豆腐、葡萄汁四种具有代表性的食品为供试材料,探讨姜黄色素的防腐性能.结果表明:浓度在0.025%以上的姜黄色素碱水溶液对熟羊肉、面包、豆腐具有良好的防腐性,浓度在0.050%以上的姜黄色素碱水溶液对葡萄汁具有一定的防腐性,姜黄色素在加热煮沸的条件下失去防腐功效.     

缓释型固体二氧化氯保鲜剂的制备与应用

通过对吸附剂、钝化剂、吸水剂等助剂的选择和不同配方的筛选,制备出7 种反应型和5 种吸附型固体ClO2 杀菌剂。每种ClO2 杀菌剂均对甜瓜黑斑病菌表现出优异的杀菌和抑菌效果,并且稳定性好。改变助剂配比还可控制ClO2 气体释放速率,克服以往固体ClO2 杀菌剂释放周期短、释放量大、释放速率难以控制等缺点,这有利于加快固体ClO2 保鲜剂在水果保鲜贮藏行业中的应用。     

罐头食品包装应练好“内功”

罐头食品的质量安全问题 一直是质检部门及消费者关注的热点, 如何在不加防腐剂的条件下延长罐头食 品的保质期,更是罐头食品生产企业在 加工中的难点。中国罐头工业协会顾问、 高级工程师杨邦英教授指出,罐头行业 在管理和封罐工艺两方面的瓶颈需要突 破:在管理方面,一是产品质量抽检的形 式,使得一部分不合格却没有被检出的 产品钻了空子,流入到市场;二是大量的 出口产品,由于国外对于产品卫生质量 的关注而忽略了产品本身的感官质量, 使得一批口感差,感官性能次的产品出 口到国外。在工艺方面,更需要各生产企 业及操作人员的重视。     

抗菌肽应用于食品中的研究现状及面临的挑战

食品安全问题一直为人们所关注,其中微生物污染是导致食品腐败变质的主要原因。抗菌肽来源广泛,抑菌谱广,杀菌速度快,可以较好地控制食品中腐败微生物的滋生;对pH值、蛋白酶和热处理有较好的稳定性,在成分复杂的食品体系中有一定的适用性;由于其抑菌机理特殊,不易产生耐药性;部分具有抗氧化和提高免疫力等多种功能,对人体具有一定的保健作用。抗菌肽的以上特点满足了人们对新型防腐保鲜剂的多种需求,有望在食品工业上发挥重大作用。因此,在抗菌肽的生物学功能以及抗菌肽保鲜机理简单介绍的基础上,对抗菌肽应用于不同食品中的研究现况进行详细综述,最后对抗菌肽在食品中应用目前存在的问题和发展方向提供了思考。     

双乙酸钠的防霉应用研究

研究了新型防霉剂双乙酸钠对黑曲霉、黑根霉、黄曲霉、球毛壳、扩展青霉等常见菌的抑制作用，并用目前应用广泛的防腐剂山梨酸钾与其作对照实验证明了双乙酸钠是一种优良的防腐剂．为其在食品、粮食、饲料等领域的防霉保鲜应用提供了一定的依据。     

Nisin复合防腐剂对低温肉制品保鲜效果的研究进展

乳酸链球菌素(Nisin)复合防腐剂作为高效、安全的防腐剂,在低温肉制品的保鲜上具有良好的效果。本论文综述了近几年国内外Nisin复合防腐剂在低温肉制品保鲜效果中的研究进展以及对其发展前景的展望。     

糖用消泡剂中新型防腐剂的选用研究

本实验研究了防腐剂在糖用消泡剂中的添加量与防腐效果的关系,比较了3类不同活性成分的防腐剂对糖用消泡剂的防腐效果,结果表明,WFB杀菌剂和DM-1防腐剂分别在添加量为3.6g/kg和6.0g/kg时的防腐效果较好,为生产单位解决产品的防腐问题提供一定的参考价值。     

烧鸡的防腐与保鲜

实验以烧鸡鸡肉为原材料,对烧鸡的防腐保鲜进行初步研究。根据培养条件培养鸡肉细菌来做抑菌试验,通过对不同防腐保鲜液的抑菌实验,筛选出最佳保鲜液;再结合真空包装和微波杀菌的保鲜方法,进行贮藏。结果表明:最佳复合保鲜剂配方为Nisin浓度0.05,溶菌酶浓度0.05,双乙酸钠浓度1的保鲜液。将烧鸡鸡肉浸泡于此保鲜液中60s,再进行真空包装和微波杀菌,在36℃条件下,至少可保藏11d,其微生物、感官指标均在国标允许范围内,可以有效延长鸡肉的保质期。