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Nisin在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究 总被引:43,自引:3,他引:40
将Nisin用于肉冷却肉的保鲜研究,主要是为了探讨两方面的内容:第一,应用单因子试验配置5个不同Nisin浓度的保鲜液,用浸泡的方式对肉块进行处理,真空包装,冷藏,找出Nisin的有效保鲜浓度;第二,利用四因子二次正交旋转设计试验,探讨Nisin与丙酸钙,乳酸钠和山梨酸钾三种食品常用保鲜剂之间的相互作用。 相似文献
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高档牛肉冷却肉保鲜技术研究 总被引:3,自引:0,他引:3
主要研究丙酸钙、山梨酸钾、乳酸钠和NISIN四种保鲜剂单独应用时对高档牛肉冷藏过程中细菌总数、抑菌指数、pH和挥发性盐基氮的影响和各自的有效保鲜浓度,同时利用四因子二次通用旋转设计做优选试验,得出了四种保鲜剂同时应用时保鲜剂之间的交互作用和最佳保鲜效果组合. 相似文献
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NISIN、EDTA和山梨酸钾在冷却肉贮藏保鲜中的交互效应分析 总被引:16,自引:0,他引:16
添加NISIN、EDTA和山梨酸钾复合保鲜剂,真空包装后(4±1)℃贮藏鲜肉,以细菌总数作为评价鲜肉贮藏效果的指标。以三因子中心组合实验探讨复合保鲜剂对鲜肉保鲜的影响,结果表明:3种保鲜剂以NISIN 0.05%、EDTA 0.112%、山梨酸钾0.054%添加,效果最好。EDTA和山梨酸钾之间存在显著的交互效应(P<0.01),NISIN和山梨酸钾交互效应不显著(P>0.05)。单因子抑菌效果的顺序依次为NISIN>EDTA>山梨酸钾。 相似文献
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腊肉复合保鲜剂的筛选研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为了增加新工艺腊肉的保质期,本实验对应用到腊肉生产中的复合防腐剂进行了筛选。将山梨酸钾、Nisin、乳酸钠通过正交组合应用于腊肉制作,以腊肉在室温下贮藏三个月过程中细菌总数变化作为评定指标,确定了腊肉复合防腐剂的最佳配方是:乳酸链球菌素0.3g/kg、山梨酸钾0.1g/kg和乳酸钠10g/kg。所制的腊肉经真空包装后于室温放置三个月无腐败变质。 相似文献
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在高水分烤虾中添加双乙酸钠、乳酸钠、山梨酸钾,(36±1)℃贮藏10d后测量其菌落总数,以菌落总数的对数值为指标,按照三元二次正交旋转组合设计探讨3种防腐保鲜剂的交互作用及最佳配比。结果表明:3种防腐保鲜剂的抑菌效果依次为乳酸钠>山梨酸钾>双乙酸钠,而3者之间交互作用不显著,通过典型相关分析得出3种防腐保鲜剂双乙酸钠、乳酸钠、山梨酸钾在高水分烤虾中的最佳添加量分别为0.44、22.60、0.55g/kg,此时菌落总数对数值取得最小值为2.26,即菌落总数为180CFU/g。模型经验证实验误差为3.55%,表明回归模型回归效果较好。 相似文献
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选择不同的防腐剂,通过药敏纸片法、最小抑菌浓度(MIC)法测定金黄色葡萄球菌对其敏感性,利用正交设计筛选最佳防腐剂组合,并对获得的最佳防腐剂组合抑菌效果进行验证。结果表明,金黄色葡萄球菌对乳酸钠、山梨酸钾不敏感,而对乳酸链球菌素(Nisin)、聚赖氨酸、尼泊金乙酯较为敏感,MIC分别为0.005、0.005和0.313mg/mL。正交试验结果表明,当Nisin、聚赖氨酸和尼泊金乙酯浓度分别为0.01、0.02、0.125mg/mL时效果最佳,可使基质中金黄色葡萄球菌降低7.64个数量级。选择这一最佳组合显示,在室温(25℃)里脊肉、牛乳中细菌数在经过4d放置后,仅仅分别增长2.78、1.86个数量级,而猕猴桃汁细菌数降低了0.73个数量级。 相似文献
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INDIVIDUAL AND COMBINED LISTERICIDAL EFFECTS OF SODIUM LACTATE, POTASSIUM SORBATE, NISIN AND CURING SALTS AT REFRIGERATION TEMPERATURE 总被引:1,自引:0,他引:1
The individual and combined antilisterial activity of the preservatives sodium lactate (4%), potassium sorbate (0.3%) and nisin (400 IU/ml), in either the presence or absence of the curing salts nitrite (125 ppm) and polyphosphate (0.5%), was assessed in buffered BHI broth (pH 5.5) during incubation at 4C. A cocktail of the strain Listeria monocytogenes NCTC 7973 and two food derived strains was used as the inoculum in challenge studies. In the absence of the preservatives , L. monocytogenes grew in the presence of polyphosphate but not in the presence of nitrite or a combination of nitrite and polyphosphate. The antilisterial action of nitrite was predominantly bacteriostatic in nature. Lactate acting alone, or in the presence of curing salts, produced a bacteriostatic effect. Sorbate acting alone had a bacteriostatic effect. Sorbate acting in the presence of nitrite or nitrite and polyphosphate produced a marked listericidal effect, reducing the population by 6.7 logs and 5.4 logs, respectively. Nisin acting alone produced an almost immediate 90% listericidal response (1 log population decrease), but initial numbers were restored within 14 days by regrowth. Regrowth was eliminated when nisin was used in combination with lactate, nitrite or nitrite and polyphosphate. The combination of lactate and sorbate offered no advantage over the use of sorbate alone. Sorbate and nisin acting in combination produced an enhanced listericidal effect, which was also seen in the presence of curing salts, but was delayed. No listericidal advantage over sorbate-nisin combination was achieved through the use of the lactate-sorbate-nisin combination. The combined use of sorbate and nisin offers promise as a means of eliminating L. monocytogenes from low pH cured meat products. The efficacy of this preservative combination remains to be evaluated in a meat system before its practical application can be considered . 相似文献
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为了研究低温等离子体及防腐剂对解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)芽孢杀死率的影响,分别采用不同质量浓度的单一和复合防腐剂加入到含有菌悬液的培养基中,采用不同功率与时间低温等离子体对菌体进行处理,考察不同质量浓度防腐剂及不同功率与时间低温等离子体对解淀粉芽孢杆菌芽孢致死率的影响。结果表明,单一防腐剂抑制效果由大到小顺序为脱氢乙酸钠>乳酸链球菌素>山梨酸钾,脱氢乙酸钠在质量浓度为4 mg/mL时,芽孢抑制率可达97%;脱氢乙酸钠∶乳酸链球菌素(1∶1)、脱氢乙酸钠∶山梨酸钾∶乳酸链球菌素(1∶2∶1)复合防腐剂抑制效果较好,质量浓度为0.5 mg/mL时芽孢抑制率可达90%以上;低温等离子体在相同功率下,时间越短,抑菌效果越好,最佳抑菌效果条件为300 W、50 s。 相似文献
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常用防腐剂对牛乳铁蛋白抗菌活性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
乳铁蛋白的抗菌活性常受到其他共存成分的影响。本文研究了常用防腐剂对乳铁蛋白抗菌活性的影响。在研究过程中,以大肠杆菌为实验菌株,进行了实验研究。研究表明,在牛肉膏蛋白胨培养基中,pH6.0,菌浓为106CFU/ml的条件下,乳铁蛋白对大肠杆菌的最小抑菌质量浓度为3mg/ml;苯甲酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、对羟基苯甲酸等分别与乳铁蛋白共同作用时,对乳铁蛋白的抗菌活性都有明显的影响。其中,山梨酸钾和苯甲酸钠减弱了乳铁蛋白的抗菌活性,乳酸链球菌素和对羟基苯甲酸丁酯加强了乳铁蛋白的抗菌活性。 相似文献