紫菜的食疗

紫菜,又称紫软、索菜。属于红毛藻科的食用海藻,产于我国东南沿海的潮岩石上,素有“岩礁娇子”之称。《闽书》说紫菜“散生时正青,干时紫色”,故名。又因它薄如纸片,我国有的地方叫它“纸菜”。日本则称其为“海苔”。 我国沿海产的紫菜,品种达十余种,如坛紫菜、条斑紫莱、圆紫菜、甘紫菜、长紫菜和边紫菜等。 一 紫菜是食用海藻的珍品,营养十分丰富,被誉为“素食之珍”。据分析:干紫菜每100克     

食用海藻中α-葡萄糖苷酶抑制剂的筛选及抑制动力学

为探讨广西食用海藻不同极性部位提取物对α-葡萄糖苷酶活性的影响及抑制作用动力学。采用萃取法制得食用海藻(海带、裙带菜、紫菜)的甲醇部位、石油醚部位、乙酸乙酯部位、正丁醇部位及水部位,采用体外筛选(PNPG)法筛选抑制α-葡萄糖苷酶活性的部位。通过酶促反应动力学研究高抑制活性部位的反应动力学,绘制Lineweaver-Burk曲线,判断抑制剂与酶作用的抑制类型。结果表明,广西北部湾食用海藻(海带、裙带菜、紫菜)的不同极性部位均有一定的α-葡萄糖苷酶抑制活性,其中紫菜的乙酸乙酯部位抑制活性相对较高,其半数抑制浓度(IC_(50))为7.89 mg/mL,其抑制活性高于阳性对照阿卡波糖(IC_(50)=11.45 mg/mL)。食用海藻(海带、裙带菜、紫菜)的乙酸乙酯部位的抑制动力学研究结果表明对α-葡萄糖苷酶抑制作用属于混合型抑制类型。广西食用海藻的不同极性部位均具有一定的α-葡萄糖苷酶抑制活性,有望开发为新型α-葡萄糖苷酶抑制剂。     

西双版纳几种食用藻的营养分析

以螺旋藻和紫菜作为参照对西双版纳几种食用藻类(刚毛藻、水绵、鱼子菜)的矿物质元素和氨基酸作了分析和测定。结果表明,西双版纳地区食用藻类矿物元素丰富,Mn在所有样品中含量都非常高,矿物质含量刚毛藻类>紫菜>鱼子菜>螺旋藻>水绵类;各藻的总氨基酸含量略低于螺旋藻而大于等于紫菜,刚毛藻和水绵的必需氨基酸含量高于螺旋藻和紫菜;各样品鲜味氨基酸百分比差异不大(39.62%～43.99%)。西双版纳地区食用藻类矿物质营养丰富,氨基酸组成合理,完全可以满足人们对营养的需求和对口感的满足,而且资源丰富,是潜在的良好食品或饲料资源。     

举报热线12331

正12331是专为食品、药品安全问题开通的举报热线。全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报,也可致电本刊(021-54030525)、来信或发邮件,本刊编辑部将向专家咨询后及时解答。即食海苔不可食用过量即食海苔是以干紫菜(条斑紫菜)为主要原料,经烘烤等工艺制成的可直接食用的食品。海苔中碘的含量比较高,因     

紫菜为主,制菜也香

我国通常把紫菜作为菜肴主要原料的很少,多作配料。如传统的紫菜汤,馄饨中的紫菜,用以提鲜味。 在此把自己总结整理的以紫菜为主要原料的菜肴介绍给读者。 膏煎紫菜(油煎紫菜) 将干燥的紫菜,放于油中煎好,视其可食就行,撕开后形如干肉,盛于盘中即可供餐。 紫菜菹(醋拌紫菜) 将紫菜冷水泡软、葱切段。各用醋盐拌匀调好咸淡,分装于盘中各一边供食。 苦笋紫菜菹(醋拌苦笋紫菜)     

紫菜营养品质及食用价值研究进展

近年来, 随着人们对健康饮食的重视程度逐渐提升, 海藻以其独特的营养保健功能逐渐成为国内外研究人员关注的重点。紫菜作为我国主要的食用藻类之一, 其蛋白质、矿物质和膳食纤维等营养物质含量丰富, 具有较高的食用价值, 且深受消费者的喜爱。因此本文综述了紫菜营养物质的生物可及性及其益生元潜力两方面的食用价值, 探究摄入的紫菜经人体胃肠道消化后其蛋白质、矿物质、脂肪酸和色素等营养物质的消化吸收情况, 以及紫菜中可以抵抗人体胃肠道消化酶作用的多糖和多酚类物质对人体肠道菌群结构的调节作用, 并对未来紫菜的研究及其行业发展方向提出相关建议, 以期为紫菜的营养研究、相关产品开发及其综合利用提供参考和借鉴。     

百合饮料的研究进展

百合是重要的食用、药用和观赏植物,其食用部分为长于地下的球状鳞茎,含有丰富的营养成分,具有很强的保健功能。文章主要对以百合为原料的百合饮料展开介绍,通过阐述百合饮料的种类、护色方法、稳定剂的种类和使用及常见的杀菌方式,来对当下百合饮料的研究进展做进一步的探讨说明。     

一种特种植物油的开发利用

食用植物油的来源有四:一是种子含油脂在30%以上,以油用为主,兼有食用蛋白的栽培作物,在我国统计习惯上称之为油料作物。这一类作物有花生、油菜芝麻、向日葵、胡麻等;第二类是种子蛋白质含量在20%以上,又含有丰富的油脂(16%以上),是蛋白质、油脂兼用作物,如大豆、剥离纤维后的棉籽等。以上2类是我国食用植物油的主要来源,也是食用和饲用蛋白的主要来源,国际上通称油籽作物。第三类是种子或其它器官含有一定数量油脂、有多种用途(食用、药用、工业原料等)的植物或作物,如玉米(胚)、大米(胚)红花(籽)、苏子(籽)等;第四类是种子含油脂较高的木…     

神奇的蚂蚁菜

蚂蚁,作为一种普通而平常的动物生活于大自然中。蚂蚁是地球上三大社会性昆虫之一,全世界有15000多种,其种类之多在上百万种陆地动物当中是首屈一指的。我国是食用、药用蚂蚁最早的国家,当今世界不少国家,如俄罗斯、美国、墨西哥和一些非洲国家,都在开发、利用蚂蚁资源。蚂蚁的食用、药用均源于我国。我国最早记载蚂蚁食疗的文献为《周礼·天官》和《礼记·内则》:“以供天子馈食”,即蚂蚁卵所制的酱。唐代刘恂著的《岭表异录》有:“……广交溪间酋长多取蚁卵,陶泽令净,卤以为酱,或云味酷似肉酱,非官客亲友不可得也。”的记述。我国药用蚂蚁…     

美味牛肝菌——一种营养丰富的保健品

美味牛肝菌(BoIetus edudis)属于担子菌纲伞菌目(Agaricsles)、牛肝菌科(Boletaceae)、牛肝菌属(Boletus)，又弥大脚菇。由于其良好的食用的价值和药用价值而深受广大人们的喜爱。本文着重论述了美味牛肝菌的食用、药用及其加工利用研究现状，从而充分说明了该菌是一种丰富的营养保健口资源。     

紫菜酱油和紫菜酱的试验报告

紫菜是一种海产食用藻类,含有丰富的蛋白质。多种维生素和无机盐类,特别是含有赖氨酸,亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸等、人体必需的氨基酸。为充分利用海产资源,使高档商品一紫菜大众化,江苏省淡水水产研究所在扬州四美酱品厂协作下研究试制成功了紫菜酱油和紫菜酱。     

东海红藻龙须菜的营养成分分析及评价

分析龙须菜(Gracilaria lemaneiformis)的主要营养成分、18 种氨基酸及矿物质的含量,并与其他藻类如海带、紫菜、羊栖菜等进行营养学对照评价。结果表明,龙须菜的主要成分是多糖类和粗纤维,占藻体的59.4%,蛋白质含量18.9%,在几种海藻中较高。氨基酸组成均衡,必需氨基酸(EAA)占氨基酸(TAA)总量的36.6%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为0.58;呈味氨基酸占总量的51.5%;谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸等含量相对较高。脂肪含量较低,为0.8%。矿物质和维生素含量丰富,其中Mg、Fe、Ca、Na、Zn 等含量都很高,尤其是Fe、Mg 含量高于海带、紫菜。 因此龙须菜是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪的富含矿物质的食用海藻。     

末水残次坛紫菜的营养成分及多糖组成分析

为有效利用残次(即末水)坛紫菜资源,采用化学和光谱分析等方法对残次坛紫菜的主要营养成分及多糖组成进行分析。结果表明:与盛产的三水坛紫菜比较,残次坛紫菜粗蛋白(35.30%)、粗脂肪(0.51%)和粗纤维(5.11%)的含量明显增加,而总糖(34.57%)和多糖(20.67%)含量均显著减少,灰分(10.37%)含量变化不大,矿物元素K/Na值为6.3;残次坛紫菜热水提取多糖为单一组分(分子质量28.54kD),其主要由半乳糖(83.12%)、3,6-内醚半乳糖(15.71%)和硫酸基(10.61%)组成。残次坛紫菜是一种高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低热能天然营养保健食品。     

紫菜面包加工工艺优化途径分析

紫菜是一种海藻,主要分布于温带、热带、亚热带和寒带等海域。紫菜味道鲜美、营养丰富,能够补充人体所需的蛋白质和维生素,对增强记忆力也有显著作用,是一种深受人们喜爱的食物。除了直接食用,人们也会将紫菜与其它食物一起加工从而形成一种新的食物类型,比如紫菜面包。     

食用海藻条斑紫菜育苗和养殖的技术探讨

紫菜是一种味美而营养丰富的食用海藻。近年来紫菜的人工养殖事业和科研工作进入了一个新的阶段,摆脱了自然养殖的束缚,通过人工培育苗种和人工养殖发展了紫菜养殖,生产前景广阔。     

紫菜

紫菜属于红藻门、原红藻纲、紫菜目、红毛菜科、紫菜属,全世界有70余种,我国有十几种。 紫菜,又称“紫突”、“索菜”、“子菜”、“春菜”。《闽书》曰:“散生时正青,干时紫色”,故称“紫菜”。据有关史料记载,早在几千年前,人们已开始采摘食用野生的紫菜。利用菜坛养殖紫菜,最早见于宋代太平兴国三年(公元979     

加工方式对海带和紫菜中砷及其形态的影响

研究浸泡、油炸、水煮和烘烤四种加工方式对海带和紫菜中总砷及其形态含量的影响,并对其食用安全性进行评价。结果表明:浸泡和水煮都能减少海带和紫菜中总砷和四种砷化合物含量。油炸和高温烘烤影响砷形态和含量的变化:油炸样品中总砷含量减少,DMA、MMA和无机砷含量变化表现出不一致性;除250℃外,其他温度烘烤的样品总砷含量均增加,二甲基砷酸(DMA)、一甲基砷酸(MMA)、无机砷含量随温度的升高而增加,到250℃时最多增加近3倍,对食用安全性有一定影响;在150℃油炸15min和200℃烘烤的样品中有新的砷化合物生成,其结构和毒性尚难确定。     

药用蚂蚁的研究进展

蚂蚁的药用食用在我国已有悠久的历史,当今也倍受青睐。蚂蚁已得到逐步深入的研究,各种研究的相关文献报道也较多,笔者根据近年报道就药用蚂蚁的种类、化学成分、药理作用、临床应用作一综述。     

豆腐柴的开发及利用现状

豆腐柴是一种具有较高药用和食用价值的植物,近年来对其开发逐渐重视。阐述豆腐柴的化学成分,药用、食用价值及豆腐柴叶食品的加工利用现状。     

食用植物油检测中的质量控制方法

正食用植物油是人们饮食中的重要组成部分,油品好坏直接影响人们的身体健康,利用检测技术保证植物油的质量,成为从业人员关注的重点。本文首先指出食用植物油的常见种类和关键指标,然后介绍了掺伪检测技术方法,最后阐述了检测中的质量控制措施。食用植物油的常见种类和关键指标常见种类依据《食用植物油卫生标准》,目前常见的种类包括:(1)大豆油,是产量最多的油脂;(2)花生油,富含亚