鲜熟白切鸡气调锁鲜技术参数研究

为研究气调包装对白切鸡货架期及品质的影响,通过系统分析气调成分比例、顶空度对白切鸡贮藏过程中菌落总数、理化指标（质构、颜色、挥发性风味和包装盒膜凹陷程度）和感官指标（颜色、气味、滋味、组织状态）的影响,得出白切鸡最佳气调锁鲜技术参数以及对现行物流条件下新鲜度和货架期的延长效果。结果表明：最佳气调包装参数：顶空度为45%,气体比例为40% CO2+60% N2。在此条件和现行物流条件下贮藏过程中白切鸡品质降低,6~7 d时,白切鸡质构、颜色、挥发性风味、凹陷程度发生较大变化,而在11 d的贮藏过程中菌落总数和感官评价结果均在可接受水平范围。本研究结果对白切鸡的货架期延长及贮藏期间的品质保持具有重要意义,为白切鸡应用气调锁鲜技术提供了理论依据。     

恩施黑猪生鲜肉气调保鲜技术及其贮藏品质的研究

针对恩施黑猪生鲜肉在运输和销售过程中存在的问题,探究了气调包装对恩施黑猪肉贮藏品质的影响。通过对已有研究的总结,选择含量为35%的O_2作为定量,CO_2的量作为主要变量(高:65%,低:35%),N_2作为惰性补充气体,通过对比普通托盘包装(填充空气)的恩施黑猪肉,探究高低浓度的CO_2对黑猪生鲜肉贮藏品质的影响,且选择菌落总数、色度、水分含量、水分活度、离心损失、蒸煮损失和剪切力来表征贮藏品质。研究表明:与普通托盘包装相比,两种气调包装均显著地延长了黑猪生鲜肉的货架期,且气调包装A组(35%O_2+65%CO_2)比气调包装B组(35%O_2+35%CO_2+30%N_2)的包装抑菌效果更好;三组包装在水分方面的影响较小,三组之间并无显著性差异(p0.05);持水力方面,气调A组贮藏的黑猪肉在持水力方面呈现良好的优势,其离心损失和蒸煮损失均呈现逐渐减少的趋势;色泽方面,气调包装B组的黑猪生鲜肉的色泽较于其余两组相对较好。     

不同包装方式下冷鲜青虾的菌群多样性分析

对青虾采用两种包装方式：托盘包装和气调包装（体积分数50% CO2＋50% N2）,在4?℃条件下贮藏6?d,测定菌落总数和挥发性盐基氮含量,确定不同包装方式下青虾的货架期;随后利用16S?rDNA扩增子测序对两种包装方式下青虾微生物多样性进行研究,比较其菌相变化,确定其变化规律。结果表明：托盘包装组和气调包装组的货架期分别为2?d和4?d;且两种包装方式下变质青虾的菌群结构有较大差异,在托盘包装方式下,优势菌群主要以不动杆菌、黄杆菌和希瓦氏菌为主,是普通低温贮藏时造成青虾腐败的主要菌群;采用气调包装后,黄杆菌和希瓦氏菌数量大大降低,假单胞菌成为主要优势菌群;体积分数50%?CO2＋50%?N2气调包装能抑制托盘包装时优势腐败菌的增殖,从而延长货架期;而假单胞菌有较强的耐受力,成为新的优势腐败菌。研究结果为保障青虾的质量安全提供了理论依据。     

气调包装对大菱鲆的冷藏保鲜效果

以大菱鲆为研究对象,通过不同气调包装（60% CO2＋5% O2＋35% N2、60% CO2＋30% O2＋10% N2、40% CO2＋30% O2＋30% N2）进行处理,测定其感官、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）值、硫代巴比妥酸（TBA）值、汁液流失率等指标变化,综合评价气调包装对冷藏大菱鲆的保鲜效果。结果表明：空气包装组大菱鲆冷藏货架期为4 d,60% CO2＋5% O2＋35% N2气调包装组的保鲜效果最佳,货架期约为8 d;气调包装中高体积分数的CO2抑菌效果较为明显,能有效延缓pH值、菌落总数与TVB-N值的升高,但较高含量的CO2会导致鱼肉汁液流失较为严重;在鱼肉脂肪氧化方面,O2较CO2作用更大,高含量的O2对脂肪氧化具有一定促进作用;60% CO2＋5% O2＋35% N2气调包装组冷藏贮存8 d,大菱鲆的菌落总数为6.69（lg（CFU/g））,TVB-N值为11.99 mg/100 g,TBA值为2.34 mg/100 g。总体结果表明,气调包装能显著延长冷藏大菱鲆货架期,具有良好的保鲜抑菌作用。     

气调包装冷却肉品质和货架期的研究进展

产品包装是肉品生产环节的重要一环,在众多包装方式中,气调包装能有效地延长了肉品的货架期,并随着研究的深入不断衍生出各种新的包装类型,目前气调包装已发展成为一门独立而综合的包装技术体系。文中从品质和货架期两方面详细阐述了气调包装对冷却肉保鲜的影响以及目前存在的问题。通过综合评价不同的气调包装方式,对其发展趋势进行展望,以期为将来优化发展该技术提供借鉴。     

包装方式对超市牦牛肉冷藏品质及烹饪效果的影响

为超市选择适合的牦牛肉冷藏包装方式,延长货架期,试验对比分析托盘包装、真空包装、CO低调包装和高氧气调包装的牦牛肉在超市冷藏销售期间的理化性质及烹饪效果等指标的变化。通过研究发现两种气调包装能延长货架期至15 d,真空包装延长至12 d,托盘包装延长至9 d。经烹饪加工后,高氧气调包装感官品相最佳,其次为CO气调包装、真空包装、托盘包装。该研究可以为超市冷藏牦牛肉制品的保鲜提供参考依据。     

金枪鱼气调保鲜技术的研究进展

气调保鲜技术通过抑制微生物繁殖和降低氧化速率以达到延长水产品货架期的目的。在金枪鱼气调保鲜中,CO2的抑菌作用十分重要,O2对于肉色保持也必不可少,而经CO发色的肉制品是否可以食用国内外仍存在较大分歧。气调包装金枪鱼货架期的延长取决于贮藏温度、气体比例、包装材料、包装物体积比以及初始微生物的含量等因素,其中贮藏温度最为关键。气调包装对水产品货架期的延长明显优于空气包装。本文主要介绍了金枪鱼气调保鲜技术的研究现状,并指出可以从包装外形、气调包装和其他保鲜方法的结合,以及温度波动下气调包装是否能有效减损保质等方面进行今后的研究。     

"真空预冷+气调包装"提高桑叶菜在模拟电商物流条件下的贮藏品质

为探索一种更有效的延长桑叶菜货架期的保鲜技术,本试验以单一气调包装为对照,研究不同真空预冷终温结合气调包装对桑叶菜在模拟电商物流贮藏条件下外观品质、失重率、顶空气体分压、呼吸强度和部分营养成分的影响。结果表明：真空预冷对桑叶菜品质具有双面性。较低的预冷终温（5 ℃）反而加速桑叶菜采后品质劣变、不利于贮藏保鲜;适宜的预冷终温（15 ℃）可显著延缓桑叶菜采后外观品质劣变、抑制呼吸作用,减少营养价值流失。15 ℃真空预冷结合气调包装技术可使桑叶菜在模拟电商物流条件下（非冷链）的保鲜期延长到不少于96 h;处理后桑叶菜的呼吸强度显著低于CK（597.20~308 mg CO2/(kg h) vs 464.66~298 mg CO2/(kg h)）,袋内的气体氛围保持较佳水平（氧气：1.44~3.13 kPa、二氧化碳：7.30~7.56 kPa）;贮藏96 h后,与CK相比,真空预冷+气体包装处理桑叶菜的色差L*值高0.52°,a*值低0.41°,多酚和维生素C保留率分别高了7.89%和7.00%,这表明适宜的真空预冷结合气调包装技术可延缓桑叶菜采后品质下降。研究结果不仅为桑叶菜常温物流保鲜提供一种有效的技术解决方案,而且对丰富目前有关桑叶菜采后保鲜技术理论具有重要意义。     

包装方式对四角蛤蜊卤制风味产品贮藏品质的影响

目的：研究不同包装方式对其贮藏期品质的影响。方法 对四角蛤蜊卤制风味产品进行普通包装、真空包装、30% CO2+70% N2、50% CO2+50% N2、30% N2+70% CO2气调包装,并在4 ℃贮藏条件下,测定菌落总数、质构特性、色差、TVB-N值、风味特性等理化指标,选择最佳的包装方式。结果 普通包装样品在第3 d、真空包装组样品在第6 d时菌落总数超标,而气调包装组的货架期可达12 d左右。气调包装组的硬度、弹性、咀嚼性的下降程度都低于普通包装和真空包装组,气调包装的护色效果也优于其他两组。气调包装对TVB-N值、TBA值、pH值变化的延缓作用明显优于真空包装和普通包装。结论 不同包装方式对四角蛤蜊卤制风味产品贮藏品质的保持能力依次为气调包装、真空包装、普通包装,其中50% CO2+50% N2气调包装保鲜效果最佳,能显著延长产品货架期。     

功能集成包装在常温下无花果保鲜中的应用

为了延长无花果在常温(25℃)条件下的货架期,设计了集成高透氧膜和高透湿膜的气调包装和集成高透氧膜、高透湿膜以及1-MCP释放膜的气调包装。通过对比贮藏期间2种气调包装和裸放条件下无花果品质的变化,来评价气调包装的保鲜效果。2种气调包装中分别形成了13%O_2、4%CO2和16%O_2、3%CO_2的顶空环境,减少了无花果在常温贮藏期间的质量损失率、硬度降低和营养物质的损失,并且维持较高的感官分值。2种包装分别将常温下无花果的货架期从2 d延长到4d和5 d。2种多功能集成包装都能有效保持无花果的贮藏品质,其中集成1-MCP释放膜的气调包装对无花果的品质保持效果最好。     

现代物流包装系统气调效应呼吸数学模型的建立

根据目前我国生鲜农产品流通环节存在的弱点、焦点和难点问题,分析了理想状态下的运输包装气调系统数学模型,并针对物流环境下包装系统的特点,建立了现代物流运输中具气调效应的生鲜园艺产品包装系统呼吸数学模型,此数学模型对包装材料生产、园艺产品流通安全保证等方面具有一定的现实指导意义。     

不同包装方式对捻转贮藏过程中品质变化的影响

为研究不同包装方式对捻转贮藏过程中品质变化的影响,以捻转为研究对象,采取PE普通包装、真空包装和气调包装(70% N₂+30% CO₂)3种不同包装方式处理,在4℃下贮藏,并隔天测定感官、水分、pH、色泽、菌落总数、质构等指标。结果表明:不同包装方式对捻转品质变化的影响存在显著性差异(p<0.05),其中气调包装贮藏效果最佳;PE普通包装和真空包装的样品在贮藏6 d后感官评分就明显下降,而气调包装的样品在贮藏10 d后仍有较高的评分;同时气调包装能抑制微生物繁殖,延缓样品pH、水分下降速率,硬度、咀嚼性也低于另两种包装方式,弹性、内聚性则差异不显著(p>0.05)。综合比较分析,PE普通包装、真空包装、气调包装样品的货架期分别为4、6和10 d。因此,将气调包装应用于捻转,能较好维持样品的色泽和风味,保证产品品质,延长其货架期。     

生鲜食品气调包装新型材料的研究进展

在过去的几年中,生鲜食品的消费量随着人们对其营养品质的认识提高而日益增长。为了适应这种趋势,除了增加产量以外,发展有效的采后贮藏、包装技术是一种重要的解决途径。气调包装是生鲜食品最适宜的包装技术之一,具有延长货架期、保存及稳定新鲜食品的性能,并且使产品方便运输与售卖。影响气调包装的因素有很多,主要有生鲜食品的种类、贮藏温度与湿度、气体成分以及包装材料的特点。本文总结了近年来有关气调包装新型材料的研究进展,着重介绍了抗氧化活性膜、纳米保鲜膜及生物可降解膜的最新研究,以期推动气调包装的应用与发展,为满足消费者的需求,研究出高品质的、环境友好的、成本低的新型气调包装提供依据。     

气调包装中氧气含量对冷鲜猪肉品质的影响

为研究气调包装中氧气含量对冷鲜猪肉贮藏期间品质的影响,采用高阻隔性包装材料及两种不同气体比例(80%O2+20%CO2和50%O2+20%CO2+30%N2)对冷鲜猪肉进行气调包装,以托盘包装为对照,对冷鲜猪肉贮藏期间的菌落总数、色差、保水性、剪切力及包装内气体组成等指标进行检测分析。结果表明:气调包装组能够维持贮藏过程中包装盒内气体成分基本恒定;与托盘包装相比,50%O2气调包装可延长冷鲜猪肉货架期6 d,80%O2气调包装冷鲜猪肉货架期更长;气调包装组冷鲜肉红度值a*、黄度值b*显著高于(P0.05)托盘包装组;气调包装冷鲜猪肉保水性比托盘包装差,而两气调包装组之间无显著差异(P0.05);贮藏过程中气调包装组剪切力值大于托盘包装组(P0.05),80%O2气调包装组剪切力值小于50%O2气调包装组(P0.05);结论:气调包装会对冷鲜猪肉保水性、嫩度等品质造成一些不良影响,但可显著延长其货架期,采用80%O2比50%O2保鲜效果更好。     

自发气调包装对鲜切白菜货架期的影响

为延长鲜切白菜的货架期,本文采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,通过对鲜切白菜包装袋内感官品质、气体成分进行统计和分析,筛选和优化出鲜切白菜最适宜的气调包装。结果表明：自发气调包装可有效改善鲜切白菜贮藏品质,鲜切白菜适宜选用O2和CO2透过速率分别为4×105和1.6×106 cm3/m2?d?atm,透气比为1:4气调窗,所需要气调窗的面积为1~2 cm2/kg,在4 ℃条件下至少可延长货架期4 d;综合计算气调窗和薄膜的透气量可知,适于鲜切白菜包装袋O2和CO2的透过量应分别为1.85×103~2.08×103 和8.59×103~9.51×103 cm3/kg?d?atm,达到鲜切白菜的适宜气体浓度,O2为3.63%~5.10%,CO2为7.77%~8.07%。研制的自发气调包装袋可使鲜切白菜处于适宜的气体状态,可很好地解决包装袋内由于无氧呼吸产生的异味问题,且保留原有的鲜切白菜气味,延长其货架期,为鲜切企业提供有力的技术支持。     

冷链物流中包装方式对金枪鱼品质的影响

为研究空气、气调和真空3种不同包装方式对存在温度变化的冷链物流过程中金枪鱼品质的影响,本试验以大目金枪鱼为研究对象,通过测定冷链物流贮藏(-55℃)、运输(-18℃)、销售(2℃)以及消费者家用冰箱贮藏(4℃)等过程中感官指标、菌落总数以及理化指标的变化情况,分析空气、气调(60%CO2,15%O2,25%N2)和真空包装对金枪鱼肉品质的影响。结果表明,气调和真空包装对冷链物流中温度变化导致的金枪鱼品质的劣化均具有缓冲作用,其中气调包装的效果较好。气调包装能使鱼肉保持良好肉色、维持较低的TVB-N值,同时抑制微生物的繁殖和组胺生成,保证金枪鱼肉在贮藏末期仍处于可生食的安全范围。因此,在我国超低温冷链物流尚不完善的情况下,采用气调包装能够有效减缓鱼肉品质下降。     

冷鲜肉高氧气调保鲜包装研究

为延长冷鲜肉的货架期,本研究以PP材质托盘盛装,PP膜封盒,充入不同比例的气体成分对冷鲜肉进行气调包装.在温度4℃、湿度80％的恒定条件下,分别研究了25％ O2＋ 75％ CO2、45％O2＋55％ CO2、65％ O2＋ 35％ CO2的3种不同气体组分的气调包装对冷鲜肉的感官指标、色度、pH值和挥发性盐基氮含量等指标的影响,并且通过与大气对照组的对比,对冷鲜肉气调保鲜包装第6天的保鲜效果进行雷达直观定性分析.结果表明,65％O2＋35％ CO2组气调包装的保鲜效果明显好于其他实验组,冷鲜肉的货架期延长了6天.     

气调和乙烯对采后青梅果实保绿效果及生理的影响

本文研究了在25℃下,气调包装和乙烯吸收剂处理对青梅采后果实生理生化及保绿效果的影响。结果表明:气调包装和乙烯吸收剂处理均能抑制果实呼吸强度和乙烯释放量上升,延缓果实叶绿素含量和ASA含量含量降低,保持果实硬度,但以气调包装效果更佳。二者处理均能提高果实中SOD的活性,同时抑制了POD活性上升;抑制生成速率。以上结果说明二者处理可能是通过维持果实活性氧代谢平衡和抑制果实吸收强度和乙烯释放量来延缓叶绿素降解。-O2·     

新鲜菠菜的纳米活性气调包装研究

使用自行研制的纳米活性气调包装膜,选用新鲜采摘的菠菜,进行气调包装研究.测定保鲜膜的拉伸强度、透气率和透湿率,对菠菜包装的保鲜效果进行感官评价,研究随着分子筛含量的增加,菠菜失重率、可溶性固形物和呼吸强度的变化.结果表明:在室温下,Hβ-7保鲜膜的保鲜效果最好,气调保鲜包装的平衡气体浓度为O2含量13.4%～13.7%,CO2含量3.6%～4.2%.保鲜期可长达5 d;在保鲜柜中,Hβ-7保鲜膜的保鲜效果最好,气调保鲜包装的平衡气体浓度为O2含量19.8%～20.2%,CO2含量1.2%～1.4%,货架寿命可达10 d以上.     

不同温度和湿度对松茸保鲜效果的影响

松茸是一种名贵的野生食药用菌,深受国内外消费者的青睐。通过测定呼吸强度、失重率、感官质量评分、褐变指数等松茸包装后理化指标,确定最佳保鲜包装条件,以达到延长保鲜期的目的。通过实验得出松茸的最佳保鲜条件是:温度2～3℃、相对湿度85%～90%,在此条件下保鲜期可延长到10d左右。