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电子鼻是一种新颖的仿生检测分析技术,它能够模拟人的嗅觉来分析、识别挥发性成分,在食品工业中广泛应用。本文介绍了电子鼻的基本组成和工作原理,重点介绍了电子鼻在葡萄酒生产过程监控、品种、产地、年份的识别等方面的优势和国内外的研究与应用,展望了电子鼻在葡萄酒行业广阔的应用前景。 相似文献
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基于电子鼻的植物油脂品质评价 总被引:1,自引:0,他引:1
电子鼻是一种模拟哺乳动物嗅觉过程,用气敏传感器来分析、识别和检测食品中挥发性成分的智能化新颖仿生系统。本文介绍了电子鼻的定义、构成和工作原理,探讨了其在植物油脂的类别识别、等级判定、成分检测、新鲜度评价和稳定性控制等方面的应用。指出了目前电子鼻应用中存在的主要问题,并展望了其未来发展趋势和应用前景。 相似文献
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电子鼻及其在食品行业中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
电子鼻是一种新颖的模拟人的嗅觉来分析、识别和检测复杂嗅味和挥发性成分的仪器,本文介绍了电子鼻的基本原理和组成,详细介绍了电子鼻在食品行业中的应用,同时其市场前景进行了展望。 相似文献
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为有效地检测并识别不同猪肉样本挥发性风味的差异,利用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分别对猪肉样本进行检测,针对2 种方法检测物质的相似性,应用系统聚类分析2 种方法的检测数据,建立二者之间的线性回归模型,获得电子鼻检测数据与猪肉挥发性风味物质间的映射关系,并利用映射关系完成电子鼻检测数据的分类。结果显示,猪肉的电子鼻检测数据与挥发性成分间展现了较为一致的聚类结果,回归方程显示2 种检测数据存在显著的线性关系,利用聚类结果进行判别分析,样本识别正确率达到了90%,表明了利用电子鼻检测并识别不同猪肉间挥发性风味物质差异可行。 相似文献
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电子鼻是以模拟人的嗅觉为基本原理,用来对食品中复杂嗅味和挥发性成分进行分析、识别和检测仪器,由气体传感器、信号处理和模式识别系统等组成。介绍了电子鼻的基本组成和原理,综述了电子鼻技术在茶叶、葡萄酒、肉类等食品中的感官评价方面的应用现状与发展趋势。 相似文献