关于GB4928—91中双乙酰试验方法的探讨

国 标《啤酒·啤酒试验方法》 (ＧＢ４９２７～４９２８ -９１)的颁布和实施 ,对促进我国啤酒工业的发展和行业总体质量水平的提高 ,起到了很好的作用。然而在标准的实施过程中 ,也发现了一些问题 ,在此仅就双乙酰的实验方法中存在的问题与同行进行探讨 ,以利于标准的更好贯彻执行。一、双乙酰及其测定原理双乙酰是啤酒标准中的一项重要指标 ,也是啤酒中的重要风味物质之一 ,它的含量高低被看作是评价啤酒成熟与否的标志。因此 ,准确测定双乙酰在啤酒中的含量对于产品质量控制具有十分重要的意义。国标法测定双乙酰的原理是 :邻苯二胺与双乙…     

啤酒发酵成熟度评价的研究

双乙酰是啤酒发酵过程中酵母自身代谢产生的一种副产物,其含量是衡量啤酒成熟的主要指标。双乙酰含量的传统检测方法(VDK检测方法)存在一定的缺陷,而总双乙酰(TVDK)是双乙酰及其前驱体的总和,用TVDK来评价啤酒的成熟度具有正确的指导价值。本试验通过验证VDK检测方法中存在的缺陷,得出TVDK方法的可行性,并且研究了不同浓度啤酒发酵过程中TVDK的变化规律,通过阈值试验得出TVDK在啤酒发酵成熟评价中的控制标准为0.10 mg/L。试验提出了测定啤酒中总双乙酰的可行性方法,对保证啤酒的正常发酵起到了一定作用。     

试论我国啤酒标准的试验方法(3)——谈试验方法如何适合我国的国情

前文已经讨论了我国啤酒标准中二氧化碳和双乙酰测定方法存在的问题。本文继续讨论标准中的其他测定方法,并对修订标准时增加哪些检测项目,提出一些探讨性看法。一浸入式折光计测定酒精含量和真正浓度的方法不宜列入国家标准判断一个测定方法是否适合于作为标准方法,应该考虑方法的先进性,也要考虑力法的实用性。浸入式折光计法测定啤酒酒精含量和真正浓度的方法,主要优点是省去了蒸馏操作和减少了一次比重的测定。早在1957年国外出版的《酿造教科书》(Jean De     

酿造原料及啤酒中镰刀菌毒素的研究进展

镰刀菌毒素是镰刀菌产生的次级代谢产物,能够通过感染酿造原料带入到啤酒中,从而时啤酒品质和人的健康造成威胁.为此,各国都制定了标准的检测方法和严格的限量标准.本文总结阐述了国内外有关啤酒酿造原辅料和成品啤酒中存在的镰刀菌毒素的性质、感染情况和检测方法等方面的研究进展,并对其在啤酒中的研究应用前景进行了展望.     

关于《啤酒》标准的修改内容说明

国家标准 GB/T4927—9l《啤酒》及GB/T4928-91《啤酒试验方法》自1991年发布以来,国家技术监督局已就其中某些内容发布过三次修改单。因这些修改单只直接发至标准管理部门及执法单位,啤酒生产企业未能及时得到修改文本,虽然当时做过一些宣贯工作,但至今仍有一些企业不解,来询问有关问题。为帮助大家正确了解标准,现将三     

对我国轻工业部颁啤酒质量标准试验方法中的几个问题的探讨

<正> 我国的“啤酒质量标准”(QB3-77,试行)和“啤酒试验方法”(QB4-77,试行),自轻工业部颁发以来,已经试行六年了,有必要进行一次深入的讨论。本文对列入标准的几个物理化学指标的试验方法,进行一些探讨,供讨论参考。 一、酒精和实际浓度的测定 在轻工部颁布的啤酒试验方法(以下简称部颁法)中,对酒精和实际浓度的测定,都是     

《啤酒及啤酒试验方法》修订前的探讨

国标《啤酒及啤酒试验方法》从１９９１年发布至今已近十年，近十年来该标准对指导啤酒生产、新产品开发、控制产品质量等方面均起到了十分重要的作用。随着改革开放的不断深入，科学技术的不断进步，我国啤酒事业迅速发展，使《啤酒及啤酒试验方法》标准也将面临修订换版...     

关于啤酒国标试验方法的探讨

关于啤酒国标试验方法的探讨尉巍（黑龙江省鸡西市啤酒厂）随着我国啤酒工业的发展，啤酒质量也在不断改善和提高，所以从１９９１年又重新颁布了啤酒国标ＧＢ４９２７～４９２８－９１标准，代替ＧＢ４９２７～４９２８－８５标准，这对督促啤酒质量起了重要的作用，在此...     

对啤酒TPO的几点思考

从客观分析出发,提出当前解决啤酒TPO问题的主要途径是解决啤酒瓶颈空气的问题,而啤酒瓶颈空气主要来源于压盖过程中压入瓶中的空气,因此,啤酒的压盖过程是解决啤酒TPO问题的关键环节;从提出的观点出发,又提出了一些解决问题的措施和建议;在检测方面,以数据对比为依据,先提出了对当前仪器法检测啤酒TPO的看法,然后提出了一种检测啤酒TPO的方法。     

对啤酒TPO的几点思考

从客观分析出发,提出当前解决啤酒TPO问题的主要途径是解决啤酒瓶颈空气的问题,而啤酒瓶颈空气主要来源于压盖过程中压入瓶中的空气,因此,啤酒的压盖过程是解决啤酒TPO问题的关键环节;从提出的观点出发,又提出了一些解决问题的措施和建议;在检测方面,以数据对比为依据,先提出了对当前仪器法检测啤酒TPO的看法,然后提出了一种检测啤酒TPO的方法。     

用新疆大麦生产优质啤酒的探讨

一问题的提出近年来,随着啤酒厂家的增多,产量逐渐增大,质量的竞争愈加激烈。因而,对酿制啤酒的主要原料大麦,特别是优质大麦的需求也急剧增多。我厂为满足广大消费者的需求,在原有优质大麦供应量不能增加、而优质品——镜泊湖啤酒和花河啤酒都要大量增产的情况下,按照科学性,经济性和合理性的原则,对新疆大麦生产优质啤酒的问题进行了检测、分析和研究试验,并采取了相应的技术措施,改善生产过程中的各项技术指标,使采用新疆大麦所生产的优质啤酒达到了优质产品的标准。     

大麦啤酒的生产

金星啤酒集团有限公司自2009年底试验直接用大麦酿造啤酒,取得了较好成效,不仅降低了生产成本,而且啤酒理化指标没有明显差异,口感接受程度较好。本文就大麦啤酒生产过程的一些问题作一些初步探讨。     

关于“啤酒”标准修改内容的说明

国家标准GB／T4927－1991《啤酒》及GB／T4928－199《啤酒试验方法》自1991年发布以来，国家技术监督局已就其中某些内容发布过三次修改单。因这些修改单只直接发至标准管理部门及执法单位，啤酒生产企业未能及时得到修改文本，虽然当时做过一些宣贯工作，但至今仍有一些企业不解，来询问有关问题。为帮助大家正确了解标准，现将三次修改单的内容摘录刊登如下。第一号修改单：技监国标发（1992）085号（1992年6月2日）关于批准GB10792－1989《碳酸饮料》等两项国家标准修改单的函二、GB4928－1991《啤酒试验方法》第一号修改单（1）6．2…     

如何提高啤洒的酯香味

啤酒中酯类物质的组成与含量对啤酒风味影响很大,醇酯比过高的啤酒更容易“上头”。本文从啤酒中的酯类形成机理出发,分析了影响酯类形成的因素,提出了提高啤酒酯香的措施,并对生产过程中的一些实际问题进行了讨论。     

谈谈啤酒混浊的预防和保质期的预测

我国啤酒工业飞速发展，年产量已跃居世界第二位，而在质量上还存在着一些问题，尤其是啤酒的稳定性还有待进一步提高。本文探讨了啤酒形成混浊的实质及其影响因素，提出了防止混浊的技术措施。同时，介绍了啤酒保质期的预测方法，用于指导啤酒的生产和销售。     

甜啤酒的生产工艺和设备

1983年9期“食品科学”介绍新型饮料一甜啤酒试验一文,引起了很多读者浓厚的兴趣,要求将甜啤酒的生产工艺和设备等内容,再写得更详细一些,但由于本人水平有限,加上工作繁忙,现只能将甜啤酒生产中的几个主要问题,再补充说明一下,以供参考。     

古今酒事(十九) 三十八 啤酒工业技术上的一次革命

一百年前法国巴斯德氏对啤酒工业作出了一个重大贡献,也是第一个人用科学的方法证明了啤酒发酵是由于微生物的存在所致。是他用加热方法把啤酒中的微生物杀死,因而解决了啤酒不再发酵(引起浑浊)的问题。由于巴斯德杀菌法的发明,在医学方面也得到了利用,这也就是医学上的巴氏杀菌法的由来。啤酒分生啤酒和熟啤酒两种。所谓生啤酒就是不杀菌的啤酒,熟啤酒就是杀过菌     

啤酒锥形发酵罐冷却问题

啤酒发酵过程中的降温冷却阶段,对啤酒发酵周期和啤酒品质都有重要影响,本文在概述一些对啤酒发酵过程冷却阶段的文献后,介绍了用计算流体动力学（CFD）方法对啤酒锥形发酵罐发酵液冷却过程的模拟结果,最后基于模拟结果对发酵罐中发酵液的降温冷却过程提出了看法,并提出了发酵液降温冷却相关问题的讨论。     

关于订购“葡萄糖鉴别试纸(啤酒专用)”的通知

GB 4927-2001《啤酒》和GB/T 4928-2001《啤酒分析方法》国家标准已由国家质量监督检验检疫总局批准,于2001年12月4日发布,2003年1月1日实施。为了正确鉴别鲜、生、熟啤酒,在GB 4927-2001标准中增加了“蔗糖转化酶活性”指标,并在GB 4928-2001标准中制定了相应的分析方法,方法中规定了须使用“葡萄糖鉴别试纸”进行试验和判定。目前市场上可用于葡萄糖鉴别的试纸很多,但其规格、质量等参差不齐,可能会影响结果的判定。为了使分析结果准确可靠,仝国食品发酵标准化中心负责挑选了几种不同的试纸,进行反复试验比较,选定了一种,并按照标准方法中的要求进行了改进。由于“葡萄糖鉴别试纸(啤酒专用)”对温度、湿度、光照等外界因素较敏感,时间过长或保存不当,容易失效。因此,第一批定制的“葡萄糖鉴别试纸(啤酒专用)”保质期暂定为半年,根据各     

啤酒锥形发酵罐温度控制中的几个问题

啤酒发酵是使糖化麦汁向啤酒转化的关键流程,麦汁中的糖被酵母发酵成乙醇和二氧化碳,同时也产生对啤酒风味有重要影响的发酵副产品。在发酵过程中,发酵液温度的测量和控制是影响发酵周期和啤酒质量的重要因素。最近见(啤酒科技)杂志上一些文章谈及这方面的问题,同时在一些啤酒厂看到或听到一些现象和说法,觉得有必要澄清一些问题,并做一些适当的分析。