超临界CO2条件下二次酶解米糠的研究

在超临界CO_2状态下通过二次酶解低温脱脂米糠制备米糠粉,以酶解米糠粉得率为指标,先用植酸酶酶解低温脱脂米糠,一次酶解产物的得率为48.2%。经灭酶后再加入质量比为1∶1的碱性蛋白酶和α-淀粉酶酶解一次酶解后的脱脂米糠,在酶添加量4.0%,酶解时间60 min,pH为8.0,酶解温度55℃时,米糠粉得率为79.0%,二次酶解时间缩短了10 min。酶解米糠粉得率较常规酶法生产米糠粉得率提高了14.0%左右,米糠粉在4.26 s内全部溶解。     

富含挤压稳定化米糠粉面包的研制

研究了以挤压稳定化米糠粉为原料,生产面包的最适配方及技术条件。实验结果表明,添加10%的米糠粉可制得品质优良的面包。     

脱脂糯小米米糠粉对面团流变学性质及馒头品质的影响

对比两种不同目数脱脂糯小米米糠粉（简称米糠粉）对面团流变学性质的影响;采用感官评价和质构分析相结合评价其对馒头品质的影响,确定其最适添加量。结果表明：两种粒度米糠粉在添加量为6%（质量分数,下同）以下时,对面团的粉质特性均有一定的改良作用。两种米糠粉的添加对面团的拉伸特性都有一定的恶化作用,但100～200 目米糠粉添加量为4%～6%和过400 目米糠粉添加量为6%～8%时,面团的拉伸特性恶化不明显。随着100～200 目米糠粉添加量的增加,馒头的白度值逐渐减小;添加量为4%～6%时馒头的硬度、弹性、咀嚼性和回复性都较好,且感官评价得分较高。过400 目米糠粉的添加对馒头的白度值影响相对较小,其添加量小于6%时馒头质构性质较好,且感官评价得分高于100～200 目米糠粉。综上所述,添加适量的米糠粉可以在一定程度上延缓馒头老化,100～200 目米糠粉的添加量应控制在4%～6%,过400 目米糠粉添加量应控制在6%～8%。     

米糠粉、麦麸粉添加量对馒头及面团品质的影响

以添加米糠粉和麦麸粉的面团及馒头为研究对象,主要探究不同添加量的米糠粉和麦麸粉对面团及馒头品质特性的影响。结果显示,少量添加米糠粉或麦麸粉时,面团及馒头的品质特性得到改善,结合感官评价可知,在米糠粉添加量为10%时,米糠面团和馒头品质最优,但随着米糠粉添加量的增多,米糠面团及馒头品质下降;麦麸粉添加量为5%时,麦麸面团和馒头品质最优,但随着麦麸粉添加量的增多,麦麸面团和馒头品质下降。     

富营养米糠粉对面包粉流变性影响的研究

本研究以大花岭粮库大米抛光工序副产品——抛光粉富营养米糠粉和市售金像B牌面包专用粉作为原材料,按不同米糠粉添加比(5%、10%、15%、20%)制成面包面团并测定其营养成分、面团的理化特性、面团的流变学特性,以讨论对面团品质的影响。结果表明,由于米糠的添加会对面团品质有一定程度的影响,且随着米糠粉添加比的增加,其对面团营养成分、理化特性、和流变学特性的影响程度越大。结合面团的各参数指标,最后确定了米糠添加比在10%时适合生产面包。     

超微脱脂米糠粉制备速溶冲剂的研究

本研究以熟化后的超微脱脂米糠粉为主要原料,研制一种营养丰富的米糠粉冲剂。该冲剂采用单因素和正交两种实验方法确定了实验最优配方及感官评价结果。实验结果:超微脱脂米糠冲剂的最优配方(以主要原料粉100g为单位)为:脱脂米糠粉20g、全脂奶粉55g、白糖粉25g、黄原胶0.220g、羧甲基纤维素钠0.08g、和微晶纤维素0.23g,最终感官风味得分为87分。     

中试生产稳定化全脂米糠粉中淀粉糊化度的研究

对中试小规模生产稳定化全脂米糠粉中淀粉的糊化程度进行研究,考察了调质工段中调质机转速和物料水分、挤压工段中螺杆转速和机筒温度、微波烘干工段中功率、粉碎工段中颗粒细度对淀粉糊化度的影响.通过单因素与响应面试验,确定最优工艺条件:调质机转速14 r/min,物料水分22％;挤压螺杆转速210 r/min,机筒温度138℃;微波烘干功率15～30 kW;粉碎粒度100～180目.在最优条件下,稳定化全脂米糠粉中淀粉的糊化度达99％以上.     

酶解辅助喷雾干燥法制备速溶米糠粉工艺研究

为获得溶解性和冲调性较好的米糠粉,以全脂米糠为原料,采用酶解结合喷雾干燥的方法制备速溶米糠粉,利用响应面法优化酶解液喷雾干燥的条件,并对米糠粉的速溶性指标进行测定。结果显示:在α-淀粉酶添加量4 000 U/g、温度60℃、pH 6.5、酶解时间90 min的条件下,米糠液中可溶性碳水化合物达25.13%;米糠酶解液喷雾干燥的条件为:进风温度160℃、热风流量31.40 m~3/h、进料流量360 mL/h,此条件下,米糠出粉率最高,达到43.69%。所制备的米糠粉冲调性较好,色泽风味具佳。     

全脂米糠膳食纤维化挤压及可溶性工艺技术研究

为了探索全脂米糠粉挤压规律,以纤维素酶为催化剂,利用双螺杆挤压机做生化反应器对全脂米糠粉进行了挤压试验研究,获得了具有不同膳食纤维含量的挤出物。在单因素研究的基础上,采用了五元二次正交旋转组合设计(1/2)实施研究了机筒温度、螺杆转速、物料水分、加酶量和模孔直径对挤出物膳食纤维含量的影响规律。结果表明:5个因素对膳食纤维得率的影响大小依次为水分(X2)机筒温度(X4)pH值(X1)酶添加量(X3)螺杆转速(X5)。在pH值6.5、水分39%、加酶量3.5%、转速110r/min和机筒温度125℃条件下,所得全脂米糠粉中膳食纤维产率为33.51%。可溶性膳食纤维含量为9.9%。     

添加挤压米糠粉对面包粉流变学特性影响的研究

米糠中含有多种营养成分,对人体具有重要的营养及保健功能,但其会影响食品的品质,需改性加工后方可适量添加到食品中。将挤压改性加工后的米糠粉以不同比例添加到面包粉中形成混合粉,并测试了混合粉的粉质及拉伸特性,以探讨米糠对面包粉品质的影响。结果表明:米糠的添加对面包粉的品质具有一定程度的影响,添加量越高影响越大,并通过米糠面包的物性测试对上述结果进行了验证,最终确定了适宜制作面包的挤压米糠粉添加量为15%。     

经编企业整合管理体系的建立和实施

在介绍质量管理体系发展进程的基础上,提出引入环境、职业健康管理体系和社会责任标准建立经编企业整合管理体系,并详细阐述该体系建立的理论依据和基本思路。对于当前的经编企业,要想保证生产稳定和持续发展,就必须建立包含四大标准的整合管理体系。     

米糠粉在面包加工中的应用研究

将大米加工的副产物米糠添加到面粉中制作面包,不仅能增加其营养价值,改善人们的膳食营养平衡,还可充分利用大米加工企业的副产品,延伸大米加工产业链,增加企业经济效益。研究不同添加量的米糠粉对面包粉混合后的理化特性以及对面包烘培品质的影响,探索其最优的添加比例。结果表明,米糠面包的最优配方为:每100 g混合粉中面包专用粉90 g、米糠粉10 g、水50 g、黄油2.5 g、糖20 g、盐1 g、酵母2 g、改良剂0.5 g及香兰素0.3 g。     

米糠在超微粉碎下的粉体特性及其对小麦面粉加工特性的影响

采用超微粉碎制备了不同粒度的富硒米糠粉：粗粉(D₅₀=197.67μm)、微粉A(D₅₀=93.53μm)、微粉B(D₅₀=17.47μm)。经超微粉碎后，米糠颗粒分布更均匀、粒度更小、亮度值更高、糊化黏度值更高，其流动性、持水力及持油力显著降低，水溶性指数增加。富硒米糠中硒的释放度随粒度的减小而升高，微粉B的硒释放度达到49.39%。以不同粒度富硒米糠粉制备富硒米糠-小麦粉面团，研究发现，相比纯小麦粉，富硒米糠-小麦粉的吸水率、糊化温度显著升高(P<0.05),面团的形成时间、稳定时间、回生值、拉伸力及拉伸距离均减小。添加富硒米糠粒径越小，面团的黏度值、回生值、拉伸参数越大，微粉B的添加不会明显破坏面团的面筋网络结构。该研究可促进富硒米糠在食品行业广泛应用。     

脱脂米糠挤压加工及其对面包粉物性影响

以脱脂米糠为原料,运用挤压加工技术,以较大的SDF转化率和最好的IDF吸水力和膨胀力作为指标,进行了正交试验研究,确定了最优工艺参数组合:物料含水量25％,挤压温度140℃、螺杆转速 150r／min。将挤压加工得到的米糠粉按不同比例添加到面包粉中,研究米糠对面包粉粉质和拉伸特性的影响,以探讨用添加米糠的面包粉制作面包的可行性,试验研究表明米糠添加量在5％-15％之间都适合生产面包。     

狠抓质量促胶木槽筒出口创汇

四川省大竹纺织器材厂一直是生产出口五金工具的厂家;从1980年开始生产1332M等高速络筒机用防叠胶木槽筒。他们始终坚持质量第一,建立全面质量管理体系,形成了一整套行之有效的质量检验制度,并制定了完善的工艺、操作规程和企业标准。产品质量好而且稳定,得到了省内外数十家用户的认可和好评。     

"二锅头"清香型白酒质量控制措施

牛栏山二锅头酒已有300年的历史,二锅头酒采用地缸发酵,清蒸清(米查),生产出优质基础酒,经过贮存、组合、勾兑调味等工序精心酿制而成.为保证产品质量的稳定,从原料进厂到产品灌装出厂,对每个环节都严格按照ISO9002质量保证体系运行,建立了技术标准体系,制订了企业标准17个、半成品标准6个、工艺标准9个、原料辅料的技术标准35个,使产品质量有了保障.     

稻米蛋白与功能肽开发

我国是水稻生产大国,2000年种植面积达到3050万hm2,总产量达1.9亿t。稻米的传统利用,作为能量食品有大米、米粉丝、汤团、米糕等;利用工业发酵生产的饮料有大米酒;调味品有味精。随着生物技术的发展,采用先进的生物发酵工程和酶工程,以稻米为原料可以开发高蛋白米粉、高γ一氨基丁酸米糠粉和大米肽等功能性产品,利用水稻秸秆可发酵生产优良的畜禽饲料,转换成动物蛋白,从而显著提高稻米的附加值。现代生化分析技术确定了稻米的化学组成,为深加工提供了基础。大米含淀粉80%～85%,蛋白质7%～11%,脂肪2%～3%,灰分1%左右。米糠含蛋白质13.2%,脂肪…     

米糠粉在面包加工中的应用研究

正将大米加工的副产物米糠添加到面粉中制作面包,不仅能增加其营养价值,改善人们的膳食营养平衡,还可充分利用大米加工企业的副产品,延伸大米加工产业链,增加企业经济效益。研究不同添加量的米糠粉对面包粉混合后的理化特性以及对面包烘培品质的影响,探索其最优的添加比例。     

“组合拳”应对涨价潮

稳定物价＂国十六条＂ 1.大力发展农业生产。 2.稳定农副产品供应。 3.降低农副产品流通成本。 4.保障化肥生产供应。 5.做好煤电油气运协调工作。 6.发放价格临时补贴。 7.建立社会救助和保障标准与物价上涨挂钩的联动机制。 8.继续落实规范收费的各项规定。     

朱古力乳酸奶饮料的研制和生产技术

本文研究了以低脂奶粉、可可粉为主要原料生产朱古力乳酸奶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。生产的朱古力乳酸奶饮料 ,质量稳定、口感柔和、营养丰富