去皮芋头的魔芋涂膜保鲜研究

将魔芋葡甘聚糖应用于去皮芋头的涂膜保鲜中，结果表明经0．2％维生素C、0．2％柠糠酸、0．5％连二亚硫酸钠护色液处理后的芋头，清洗后再用0．4％涂膜液处理，能使芋头在室温下贮藏期达9天，真空包装后可贮藏20多天之久。     

双乙酸钠对去皮龙香芋头保鲜的应用研究

试验对双乙酸钠应用于去皮兴化龙香芋头的涂膜保鲜中进行了研究。试验结果表明,经0.1%异柠檬酸钠、0.2%柠檬酸和0.4%氯化钠护色液浸泡10 min处理的芋头,经清洗后,最后再用0.2%双乙酸钠、4%大豆分离蛋白和2%甘油可食性复合涂膜液处理,能使芋头在下贮存期达5 d,真空包装后可贮藏20 d。     

李子涂膜保鲜研究

分析了李子的变质因素 ,分离及初步鉴定了引起李子变质的微生物 ,在此基础上确定了噻菌灵最低杀菌浓度与山梨酸钾的有效防腐浓度 ;研究比较了不同保鲜剂单膜、复合膜及涂膜剂浓度、涂膜温度对李子保鲜的影响。实验证明 :李子经 5 %氯化钙和 35 0mg/L噻菌灵水溶液预处理 ,然后用含 2 %淀粉 + 2 %单甘酯、6 g/L山梨酸钾复合涂膜液于 5 5 6 0℃温度下涂膜 ,晾干后贮藏 ,是一种良好的保存方法。经处理后的李子比未经处理的在室温 ( 2 4 30℃ )下储存期延长了 6d ,营养成分变化速率减缓 ,失重率下降了 2 0 .75 % ,好果率为 90 .9%。     

涂膜保鲜在黄瓜上的应用

选择多种涂膜剂配成涂膜液 ,对黄瓜进行涂膜处理 ,于室温贮藏 ,分别对黄瓜进行失重、叶绿素含量及硬度的测定。实验证明 ,0 .5%硬酯酸单甘酯涂膜液对黄瓜有较好的保鲜效果。     

木姜子精油/壳聚糖/乳清蛋白复合膜对枇杷品质的影响

为研究枇杷冷藏期间木质化及相关酶活性的变化,以期延长其货架期。以壳聚糖和乳清蛋白作为主要成膜基质,添加不同浓度的木姜子精油(0%、3%、6%、9%)配制复合膜液,将采后枇杷进行涂膜处理并在8℃条件下进行冷藏。结果表明:与对照组相比,木姜子精油添加量为6%的复合膜液能有效抑制枇杷水分的散失,提高出汁率,减少丙二醛的积累。其中,在贮藏第25天涂膜处理组比对照组失重率降低48.62%、出汁率升高15.35%、丙二醛含量降低29.62%。另外,该复合膜液能明显抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)和苯丙氨酸解氨酶(phenylalaninammo-nialyase,PAL)的活性,在贮藏第25天涂膜处理组木质素含量降低24.50%,从而达到保持枇杷贮藏品质,延长货架期的目的。     

茶多酚复合溶液对山楂涂膜保鲜效果的研究

为了延长山楂的货架寿命,减少其在储运过程中水分和营养物质损失。以茶多酚、胶原蛋白、明胶、甘油为主要原料制备复合涂膜保鲜液,对山楂进行涂膜处理。在(20±2)℃、60%的相对湿度条件下贮藏,测定山楂的硬度、维生素C含量、感官品质和失重率等指标变化情况,并评价复合涂膜保鲜液的保鲜效果。结果表明,贮藏20天后,经涂膜处理的山楂失重率低于10%,感官评分可达3分以上,硬度高于2.5×10~5Pa/cm~2,维生素C含量高于90mg/100g,均优于未涂膜组。与对照组相比,其货架期可延长12天。优化的涂膜保鲜液配比为:4.0%胶原蛋白、3.0%明胶、0.2%茶多酚、1.0%甘油。     

水溶性大豆多糖对鸡蛋涂膜保鲜的影响

以水溶性大豆多糖为主要原料,添加无水CaCl2、甘油制得鸡蛋涂膜保鲜液,研究所成膜的透水率。结果表明,当水溶性大豆多糖浓度为6.0%、甘油浓度为3.0%、无水CaCl2浓度为1.5%时,所制得的膜透水率最低。用此配方的涂膜液对鸡蛋进行涂膜保鲜处理,室温贮藏30d后,涂膜组鸡蛋仍属A级蛋,品质优良。水溶性大豆多糖涂膜液对鸡蛋有良好的保鲜效果。     

甜瓜涂膜常温保鲜效果研究

研究了2％壳聚糖、0．2％植酸和0．4％魔芋精粉3种涂膜液对甜瓜常温贮藏中失重率、呼吸强度及贮藏后品质的影响。结果表明：3种涂膜液处理均可明显减少果实水分蒸发。降低呼吸强度，其中魔芋精粉效果最好；0．4％魔芋精粉涂膜甜瓜，常温贮藏25d后，果实硬度、可溶性固形物含量及Vc含量最高，损失率最低，贮藏效果最佳。     

杨桃的涂膜保鲜研究

研究了不同涂膜液对杨桃的感官品质及失重率、呼吸强度、总酸等生理生化指标的影响。结果表明,配方为2%(W/V)的大豆分离蛋白、1．2%(W/V)的凝胶多糖、1．0%(V/V)的甘油和0．5%(W/V)的D-异抗坏血酸钠的复合涂膜液效果较好,有效抑制了杨桃的呼吸作用,减少了营养成分的损失,在常温下可将杨桃保鲜24～26天。     

复合涂膜对草莓贮存期品质的影响

草莓用1%过氧乙酸杀菌后,以涂膜液处理,辅以低密度聚乙烯袋包装、低温高湿贮藏. 一周内失水率平均下降了77.45%,营养成分在七天后仍保持原来的90%以上,呼吸强度和乙烯释放量明显降低, 5天内烂果防治效果为100%.贮期25天.     

茶多酚和大蒜素在冷却肉涂膜保鲜中的应用

采用茶多酚、大蒜素与天然可食性膜溶液研制成涂膜保鲜剂进行冷却肉的涂膜保鲜研究。以感官指标、pH 值、挥发性盐基氮(TVB-N)和细菌总数为考察指标,通过L9(34)正交试验筛选出最佳比例组合,提高冷却肉的保鲜度和延长冷却肉的保鲜期。结果表明：0.7% 茶多酚、0.4% 大蒜素和乙种膜溶液(3% 可溶性淀粉、0.6% 海藻酸钠、0.2% 单甘酯)组成的涂膜保鲜剂,对冷却肉的涂膜保鲜效果良好。用此涂膜保鲜剂处理冷却猪肉,在0～4℃条件下贮藏保鲜19d 以上。     

芦荟汁保鲜番茄的研究

用芦荟汁为主要成分制成涂被液对番茄进行涂膜保鲜研究。结果表明:芦荟汁涂被液对番茄具有明显的保鲜作用。以库拉索芦荟为主要成分制成的涂被液保鲜效果最好,1%库拉索芦荟汁、0.5%淀粉、0.2%甘油等体积混合,是最佳涂被液。经此涂被液保鲜处理的番茄其失重率、烂果率和褐变指数最低,总糖、总酸、VC和氨基酸含量变化幅度最小。此配方为最优配方。     

芋艿分离蛋白的理化性质

针对芋艿分离蛋白的等电点、变性温度、氨基酸组成及亚基分子质量分布等重要理化性质进行研究。结果表明,芋艿分离蛋白各组分的等电点主要集中在pI值为6.73和5.21两个条带,分别占分离蛋白总量的16.36%和27.30%;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE）分析表明芋艿分离蛋白主要由4 种亚基组成,其分子质量分别分布在57 000、46 300、34 200、8 500 D左右,添加巯基乙醇可增加分子质量在23 100 D左右的条带,证明芋艿分离蛋白亚基间有二硫键的交联;差示扫描量热（differential scanning calorimetry,DSC）分析确定芋艿分离蛋白的变性温度为（71.3±0.2） ℃,变性焓ΔH为1.550 J/g;氨基酸组成分析表明,非极性氨基酸含量占37.26%,极性氨基酸含量占62.74%;必需氨基酸（色氨酸除外）含量占39.02%,幼儿所必需的半必需氨基酸（即精氨酸、组氨酸）含量占9.9%。     

多菌株制曲混合发酵制备龙香芋酱工艺优化

以兴化龙香芋为原料,采用多菌株制曲混合发酵制备龙香芋酱,确定米曲霉（Aspergillus oryzae）和黑曲霉（Aspergillus niger）制曲时间,并以氨基酸态氮含量作为评价指标,通过单因素试验与Box-Behnken试验设计优化龙香芋酱的加工工艺。结果表明,米曲霉、黑曲霉最佳制曲时间分别为48 h、60 h。单因素试验及Box-Behnken试验优化龙香芋酱的工艺条件为：植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）接种量0.45%,食盐水质量分数14%,发酵温度40 ℃,发酵时间25 d。在此优化条件下,龙香芋酱的氨基酸态氮含量可达0.78 g/100 g,酱品滋味鲜美,酱香浓郁。     

芋头淀粉提取工艺优化及淀粉特性研究

以NaOH为浸泡剂,探讨了料液比、pH、浸泡时间、浸泡温度对芋头淀粉提取率及色泽的影响,并对芋头淀粉特性进行了初步研究。结果显示芋头淀粉提取最佳工艺条件为：pH10.0、浸泡温度25℃、料液比1：3、浸泡时间80min。提取率可达84.82%,淀粉白度高达94.11,优于现有文献报道及市售其它常用淀粉;淀粉特性研究显示,芋头淀粉的体积平均粒度在10μm以下,d（0.5）为14.6μm,稍大于10μm;芋头淀粉具有优良的热稳定性、冷稳定性,凝胶强度和凝成特性等特性。     

胡萝卜果粒果糕加工工艺研究

以胡萝卜为原料,添加果葡糖浆、复合胶、柠檬酸加工成胡萝卜果粒果糕,并对加工过程中的关键工艺进行了探讨。结果表明,胡萝卜果浆用质量分数0.3% VC 与柠檬酸复合护色15min 效果良好,复合胶为卡拉胶-魔芋胶- 琼脂(1.2:0.7:0.6,m/m),确定了产品的最佳配方为,胡萝卜果浆50%、果葡糖浆40%、复合胶2.5%、
柠檬酸1.5%。产品熬煮温度100～105℃,保持15min。烘烤温度45～50℃、时间24～26h,产品含水量18%～20%。环境温度25～30℃、相对湿度60%～65% 条件下避光贮存,保质期为180d。产品橙红透明,酸甜适口,韧性、弹性和咬劲俱佳。     

邻苯基苯酚结合果蜡涂膜处理对采后贡柑贮藏品质的影响

为延长贡柑贮藏期,探究邻苯基苯酚结合果蜡涂膜处理对采后贡柑果实的保鲜效果,本研究以采后德庆贡柑果实为实验材料,研究了0.2%浓度邻苯基苯酚结合果蜡涂膜处理对采后贡柑在常温贮藏期间果实品质的影响,观察和测定了贮藏期间果实的腐烂率、硬度、可滴定酸（TA）、可溶性固形物（TSS）、维生素C（V_C）、细胞膜的通透性、丙二醛（MDA）以及超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）的活性。结果表明,对照果在第6 d就开始腐烂,而0.2%邻苯基苯酚涂膜处理果实在第12 d才开始腐烂,并在贮藏后期处理组腐烂率明显低于对照组,显著延长了采后贡柑的常温贮藏时间（P<0.05）。与对照相比,经0.2%邻苯基苯酚结合果蜡涂膜处理能有效维持贡柑果实较高的TA、TSS和V_C的含量;同时,0.2%邻苯基苯酚结合果蜡涂膜处理明显减缓了果实的软化,降低了采后贡柑果实的失水率,保持了较高的硬度。此外,经0.2%邻苯基苯酚结合果蜡涂膜处理可有效维持果实组织中SOD和CAT活性在贮藏后期保持较高水平,并减少丙二醛（MDA）的积累,进而延缓果实组织细胞膜透性增加,有效抑制采后贡柑果实品质的劣变。因此,0.2%邻苯基苯酚结合果蜡涂膜处理可作为有效的保鲜方式用于贡柑果实的采后保鲜。     

不同芋头品种真空微波干燥品质变化的比较

分析8个不同芋头品种真空微波干燥前后营养成分的变化,比较不同芋头品种生产的芋头脆片色泽、硬度、脆度、膨化率、微观结构和感官品质等品质变化。结果表明:新鲜芋头含水量高达61.33~82.94%,奉化芋头含量最高;淀粉含量范围为15.87~30.25%,香沙芋含量最高;荔浦芋中的蔗糖最高,约为2.6 g/100 g,红香芋中的可溶性蛋白为1455 mg/100 g,明显高于其他品种。芋头片干燥后营养成分中除了蔗糖,其他含量均减少,且减少量差异显著,淀粉含量减少最多。不同品种的芋头真空微波干燥后品质差异明显,其中,荔浦芋、龙香芋、奉化芋头、槟榔芋和香沙芋亮度大、色差小,产品色泽保持良好;龙香芋和乌骨芋外形膨化且内部多孔状结构明显,硬度适中、酥脆性好;龙香芋、奉化芋头和乌骨芋的色泽、形态、口感、风味综合评分高,可接受程度明显高于其他芋头品种。     

杂粮淀粉在仔猪体内的消化率研究

以60 日龄生长猪为动物模型,考察4 种不同杂粮原料中淀粉(总淀粉、直链和支链淀粉、抗性和非抗性淀粉)的含量及其在生长猪回肠末端和粪中的表观消化率。结果表明：以干物质为基础,各种杂粮淀粉的含量因杂粮种属不同而差异较大。芋头淀粉和木薯淀粉的回肠末端消化率均显著高于(P ＜ 0.05)土豆和山药淀粉;所有淀粉在粪便中的表观消化率均达99% 以上。芋头淀粉和木薯淀粉因回肠末端消化率高而具有较高的葡萄糖供给效率,土豆淀粉和山药淀粉因后肠微生物的发酵而利用率升高。