降脂红曲霉开发及应用

降脂红曲霉开发及应用毛宁等今日科技，１９９４（１０）：３１９７９年日本研究发现红曲霉属中某些能产生强力抑制胆固醇合成的活性物质ＭｏｎａｃｏｌｉｎＫ，１９８５年从红曲中分离出ＭｏｎａｃｏｌｉｎＫ结构类似物ＭｏｎａｃｏｌｉｎＬ．ｘ．ｊ和ｄｉｈｙｄｏｍｅｒ...     

“水井街酒坊”环境中红曲霉的研究——Ⅰ.红曲霉3.56茵株的分离,鉴定

从“水井街酒坊”的酿酒环境中他离到红曲霉３．５６茵株，经形态观察和生理特性鉴定，它归属于红曲霉属的红色红曲霉（Ｍｏｎａｓｃｕｓ ｒｕｂｅｒ）。     

摩那克灵K，一种新低胆固醇剂，特别能抑制3－羟基－3－甲基戊二酰辅酶A还原酶

摩那克灵Ｋ，一种新低胆固醇剂，特别能抑制３－羟基－３－甲基戊二酰辅酶Ａ还原酶真菌代谢产物摩那克灵Ｋ（ＭｏｎａｃｏｌｉｎＫ）作为一种新低胆固醇剂已在本实验室（１）从红色红曲（Ｍｏｎａｓｃｕｓｒｕｂｅｒ）培养物中被分离出。本化合物的化学结构（结构研究的细...     

红曲霉的麦角固醇研究

在红曲霉生理活性研究中，发现８株红曲霉分离株均能产生麦角固醇，其中Ｍｏｎａｓｃｕｓａｎｄａ６２５菌株１００ｇ干菌体可得２ｇ左右，最高可达３ｇ。产麦角固醇最适培养基为大米粉。发酵周期９６ｈ。粗提样品的麦角固醇紫外吸收值与标准样品一致。该菌株兼能产生红曲色素，发酵液色价可达１００以上。     

一种新型的胆固醇生物合成抑制剂--蒙纳可林M

蒙纳可林Ｍ ,作为一种新型的胆固醇生物合成抑制剂 ,在结构上与蒙纳可林Ｋ（ｍｅｖｉｎｏｌｉｎ）有紧密联系 ,它是由一株红曲霉Ｍｏｎａｓｃｕｓｒｕｂｅｒ培养代谢产物中分离出的一种物质。通过结合各种物理技术进行的测定 ,我们推断蒙纳可林Ｍ是蒙纳可林Ｊ的β-羟丁酰酯。虽都由蒙纳可林Ｊ衍生 ,但蒙纳可林Ｍ的合成方式与蒙纳可林Ｋ ,蒙纳可林Ｊ的α -甲基丁酰酯截然不同。与蒙纳可林Ｋ相比 ,蒙纳可林Ｍ对β-羟基 -β-甲基戊二酰ＣｏＡ还原酶的抑制作用相对较弱。蒙纳可林Ｋ（图１）［１ ,２］及其相关的化合物蒙纳可林Ｊ（图１） ,蒙纳…     

几种捕食真菌对烟草根结线虫致病力研究初报

本文应用捕食真菌Ａｒｔｈｒｏｂｏｔｒｙｓｏｌｉｇｏｓｐｏｒａ，Ａ．ｍｕｓｉｆｏｒｍｉｓ，Ａ．ｃｌａｄｏｄｅｓ，Ａ．Ｖｅｒｍｉｃｏｌａ，Ｍｏｎａｃｒｏｓｐｏｒｉｕｍｌｙｓｉｐａｇａ，Ｍ．ｍｅｇａｌｏｓｐｏｒｕｍ，Ｍ．ｍｕｔａｂｃｌｅ，对南方根结线虫（Ｍｅｌｏｉｄｏｇｙｎｅｉｎｃｏｇｎｉｔａ）进行了致病力测定和捕食过程观察，结果表明：各菌株对根结线虫二龄幼虫均具有致病性，Ａｒｔｈｒｏｂｏｔｒｙｓ属菌种以三维粘性菌网捕食，Ａ．ｏｌｉｇｏｓｐｏｒａ捕食率最高；Ｍｏｎａｃｒｏｓｐｏｒｉｕｍ属菌种形成粘着孢和非收缩环两种捕食器官。     

奶酪发酵剂红曲霉的筛选及其对奶酪理化、质构和抗氧化性的影响

为筛选适宜用作奶酪发酵剂的红曲霉菌株，通过对传统红曲发酵食品进行增菌培养，采用平板划线法初筛。将初筛菌株以一种新型短期成熟工艺制备奶酪进行风味品评复筛，最终筛选出6株疑似红曲霉的风味优势菌，通过DNA序列比对，确认为红曲霉。将6株优势菌以短熟工艺制备奶酪样品，并进行安全性、功能性、理化指标、质构和抗氧化性的检测，分析其对奶酪品质的影响。结果表明，红曲霉菌株BC20及ZX-99同时具备食用安全性及奶酪熟化能力。在奶酪成熟结束时，奶酪样品中的桔霉素含量皆低于国标检测限25μg/kg,远低于定量限80μg/kg, pH 4.6可溶性氮含量分别为(40.99±0.90)%、(26.05±0.56)%。该研究筛选出2株适宜制作成熟奶酪的红曲霉菌株，提供了一种制备红曲霉奶酪的新型短熟工艺，为红曲霉奶酪品质的优化及缩短成熟期、减少生产成本提供依据。     

红曲霉酯酶酯化特性的探讨

酯酶是分解催化脂肪中酯键的酶类，具有水解或合成的能力，烟灰色红曲霉产生的酯酶活性较高。该文对1株烟灰色红曲霉所产酯酶进行了酯化特性的探讨，结果表明：该红曲霉酯酶的最适催化温度为40℃，最适催化酒精度为12％(v／v)，最适催化pH为3．0，且该红曲霉酯酶属于键专一性的生物酶。     

产洛伐他汀的红曲霉诱变育种研究

目的:提高红曲霉发酵生产洛伐他汀产量。方法:对红曲霉进行紫外线诱变处理,采用抑菌圈法初筛和HPLC法复筛。结果:筛选得到两株高产突变株,分别命名为UV-7、UV-12,洛伐他汀产量为0.246 mg/m L、0.249 mg/m L,较出发菌株分别提高了55.6%、57.6%;另外,红曲霉产红色素能力以及菌落特征可能与产洛伐他汀能力有一定内在联系。结论:紫外线诱变是提高红曲霉产洛伐他汀产量的一种有效方法。     

利用红曲生产色素

利用红曲生产色素周秀琴杭州市第七中学（３１０００９）关键词微生物；红曲；色素；红曲菌红曲（Ｍｏｎａｓｃａｓ）为半子囊菌科的一属；目前已被分离鉴定的有２０种７０个菌株。红曲主要用作食品着色剂或香味添加剂。其发酵产物Ｍｏｎａｓｃｏｒｕｂｒｉｎ有防癌作用，...     

福建红曲中红曲菌的分离鉴定及菌株特性研究

采用选择性培养基分离纯化福建各地区红曲样品中的红曲菌,得到17株红曲菌纯菌株。经菌落形态特征观察,生理生化试验以及分子生物学鉴定手段,17株红曲菌被鉴定为变红红曲菌(M.serorubescens Sato)、橙色红曲菌(M.aurantiacus)、新月红曲菌(M.lunisporas)、血红色红曲菌(M.sanguineus)和高粱红曲菌(M.kao-liang)五大类。通过液态发酵法研究红曲菌产糖化酶,产色素以及产生理活性物质莫纳可林(Monacolin K)能力,结果表明不同红曲菌菌株特性存在显著性差异,其中被鉴定为高粱红曲菌的B6菌株具有最高的产色素能力和产莫那可林K(Monacolin K)能力,其醇溶性总色价为3373.12U/g,酸式和内酯式莫那可林K产量分别为25.928mg/L和12.114mg/L,产淀粉酶酶活力为543.21U/g。B6菌株是可用于红曲黄酒酿造的优良红曲菌菌株。     

降脂红曲高产Monacolin K生产工艺优化

为了提高降脂红曲中功能性成分Monacolin K的产量,降低生产成本,作者从多株红曲菌中筛选出高产Monacolin K的菌株为红色红曲菌9901。以不同品种的大米作为红曲菌固态发酵基质,确定广西早籼米为红色红曲菌9901产Monacolin K的最适基质,并对其高产的原因进行了初步分析,随后对发酵时间、抖料次数、变温时间、加水量及接种体积分数进行单因素实验。在此基础上用Design-Expert对红色红曲菌9901固态发酵产Monacolin K进行响应面分析,确定最适合红色红曲菌9901固态发酵产Monacolin K条件为:以初始含水量为10%左右的广西早籼米作为固态发酵基质,加水量为45 mL,接种体积分数为10%,先于30℃培养50 h,然后变温到25℃培养至20 d,在此条件下Monacolin K产量达到10453.07 mg/kg,比优化前提高了48.97%。     

低产桔霉素红曲霉菌种的选育研究

从16株红曲霉菌种中筛选出HS—9作为诱变育种的出发菌株，选育出的HS—9-125的桔霉素、Monacolin K和色价含量分别为0．65mg／kg、4．855mg／g和3580U／g，该红曲霉菌株可望用于高Monacolin K、高色价红曲的安全生产。     

无桔霉素高比例开环式莫纳可林K红曲产品的生产

筛选得到 1株不产桔霉素 ,高产开环式莫纳可林K的红曲霉 990 1菌 ,该菌固态发酵红曲米中莫纳可林K的含量最高可达 1 1 0 0 0mg/kg。红曲产品中开环式莫纳可林K的比例为 70 %～90 %。该菌在酵母提取物和蔗糖培养基及谷氨酸钠及葡萄糖为主的培养基的培养液中均未测出桔霉素。液态及固态发酵红曲产品也未测出桔霉素 ,初步表明该菌株没有桔霉素生物合成能力。固态发酵过程中 ,宜采取先 3 0℃后 2 6℃的变温控制模式 ;物料初始水分含量宜控制在 65 %左右。     

双波长法用于荞麦红曲中Monacolin K提取工艺的研究

利用双波长法探讨荞麦红曲中Monacolin K的提取工艺。以Monacolin K得率为指标,通过单因素试验,初步探讨了各工艺参数对Monacolin K提取率的影响。在此基础上,使用正交试验优选了工艺参数。荞麦红曲中Monacolin K的适宜提取条件为:以65%乙醇为提取溶剂,料液比1:20,提取温度70℃,提取时间3h。该方法操作简单,提取时间短,提取效率高,为荞麦红曲中Monacolin K的提取提供了1种既简易可行又经济有效的方法。     

功能性红曲发酵条件的优化

Monacolin K是红曲霉的一种次级代谢产物,能有效抑制人体内胆固醇的合成。 通过单因素试验确定红曲霉产生Monacolin K 的主要影响因素,并通过正交试验优化红曲霉发酵条件,获得Monacolin K的最大产量。结果表明,最佳固体发酵培养基组成为大米 38.5%,麸皮7.5%,水50%,葡萄糖2.5%,蛋白胨1.5%,pH值为5。最佳发酵条件为红曲霉在30 ℃培养36 h,将获得的种子液接种到固体 发酵培养基,先30 ℃培养3 d,然后在26 ℃培养15 d。在最佳条件下,莫纳可林K的产量为14.05 mg/g。     

高产Monacolin K红曲霉菌株选育及发酵条件的优化

对产Monacolin K的红曲霉菌株进行了复合诱变后的筛选和发酵条件优化。通过紫外-亚硝酸钠复合诱变,得到一株高产Monacolin K的菌株3.991-7。通过单因素试验,以Monacolin K的产量为指标,确定出最佳发酵条件：接种量7%,pH值为4.5,培养温度为25 ℃,培养时间为10 d。在此最佳条件下,诱变菌株固态发酵后的Monacolin K的产量为9.06 mg/g。     

柠檬酸对紫色红曲菌液态发酵产Monacolin K能力的影响

为了提高红曲菌液态发酵产Monacolin K的能力,本文以实验室保藏的Monacolin K产量稳定的紫色红曲菌(Monascus purpureus)M1为试验菌株,拟在培养红曲菌的过程中添加不同浓度的柠檬酸,以分析其对红曲菌次级代谢产物合成的影响。通过扫描电镜对实验组与对照组的红曲菌菌丝体的超微结构进行观察、荧光定量PCR检测红曲菌Monacolin K合成关键基因的表达量的方法,进而探究提高Monacolin K产量的机理。结果表明:当添加的柠檬酸浓度在0.1%左右时,对Monacolin K产量促进效果最为明显,与原始培养基相比提高了2.71倍。扫描电镜的观察结果显示,实验组表面出现更多的褶皱,因此推测柠檬酸可能是通过提高红曲菌细胞膜通透性,将细胞合成的Monacolin K及时分泌到细胞外,细胞质中的Monacolin K浓度降低,进而分泌出细胞外的Monacolin K积累量增加。荧光定量PCR检测发现,添加柠檬酸的培养基中,红曲菌MonacolinK合成关键基因(mokA~mokI和LaeA)的表达量呈现一定的上升趋势,进而提高Monacolin K的产量。综上,Monacolin K在添加柠檬酸浓度为0.1%左右的培养基中产量最高,推测机理是柠檬酸改变了红曲菌细胞膜的通透性并提高了相关基因的表达量。     

Monacolin K在广东客家娘酒发酵过程中的动态变化

红曲中的Monacolin K包括酸型与内酯型2种成分,研究发现酸型对胆固醇生物合成中的关键酶HMG-CoA的抑制能力约是内酯型的1倍多.采用HPLC监测Monacolin K在广东客家娘酒发酵过程中的动态变化发现:在客家娘酒发酵3d～7d,酒液中Monacolin K含量迅速增加,7d后Monacolin K含量增加趋势平缓并维持在3mg/L左右,且内酯型比酸型Monacolin K高2％～8％,但在统计上无显著差异.娘酒中Monacolin K含量与酒度变化趋势极为相似,经SPSS相关性分析其相关系数为0.969在0.01水平显著相关.糖度与Monacolin K含量呈现负相关,其相关系数为-0.816在0.01水平显著相关.     

含Monacolin K黄酒的酿造及成分分析

利用含有Monacolin K麦曲进行含有Monacolin K黄酒的酿造,实验黄酒的酿造配方并对黄酒成品进行成分分析。确定黄酒的酿造配方,感官质量符合黄酒国家标准;产品成分分析表明:该黄酒总糖(以葡萄糖计)含量为26.1 g/L,酒精度为15.6%(v/v),总酸含量为5.1 g/L(以乳酸计),Monacolin K含量为0.080 mg/mL,pH值为4.1,氨基态氮含量为0.58 g/L,含有人体所必需的各种氨基酸。