橡子壳色素稳定性研究

为了科学合理地应用橡子壳色素,对橡子壳色素的稳定性进行了实验研究。本研究主要考察了pH、光照、温度、氧化剂、还原剂、山梨酸钾等食品添加剂等对橡子壳色素稳定性的影响情况。通过测定橡子壳色素在不同环境条件下吸光度变化情况及目测色素液颜色变化情况对色素稳定性进行评价。研究结果表明,橡子壳色素是一种由多种成分组成的红褐色粉末,可溶于极性溶剂(如水、酒精),不溶于非极性溶剂,在酸性(pH≤4)条件下显黄色,在碱性(pH≥8)条件下显红棕色,对光、热、氧化剂(H2O2)、还原剂(Na2SO3)及山梨酸钾均具有良好的稳定性,但对柠檬酸、抗坏血酸(VC)、苯甲酸的稳定性相对较差。     

核桃营养成分与生理活性及开发利用

核桃是中国重要的木本粮油经济作物,其仁、壳、花、叶等也富含多种营养及活性成分,具有较大的开发利用价值。文章对核桃仁、核桃青皮、核桃壳、核桃花、核桃叶等部位的营养成分、生理功能及开发研究现状进行综述,旨在为中国核桃资源的深加工及综合利用提供参考。     

桑叶的化学成分、生理功能及应用研究进展

桑叶是我国的传统中药之一,含有多种功能性成分,如矿物质、维生素、食物纤维、氨基酸、植物甾醇、黄酮类、生物碱类、多糖等,具有降血糖、降血压、降低胆固醇、抗衰老、维持消化系统和排泄系统健康、防癌抗癌、提高免疫力等多种生理功能。本文综述了近年来国内外对桑叶的化学成分及其生理功能的研究进展以及桑叶保健制品的开发利用情况,为桑叶资源的合理开发利用提供了依据。     

荞麦蛋白研究进展

荞麦具有较高的营养价值和药用价值。荞麦蛋白是荞麦中的主要生物活性成分,它具有特殊的结构、生理功能以及加工功能特性,在食品加工中有着广泛的应用前景。本文就荞麦中蛋白质的含量、蛋白质的结构组成、蛋白质的质量、蛋白质的生理功能、蛋白质的加工功能特性以及营养特性进行了论述,以期推动我国荞麦研究的进一步发展,加快我国荞麦资源的开发利用。     

大蒜、洋葱、生姜和辣椒四种香辛料风味成分研究进展

香辛料的风味成分不仅赋予其特有的香气和味道,提高食品的品质与价值,还被研究证明具有抗氧化、抗菌、抗癌和抗病毒等多种生理功能。文章主要对大蒜、洋葱、生姜和辣椒4种常用香辛料的风味成分及部分成分的形成机理进行了综述,为香辛料的进一步开发利用提供了参考。     

芝麻木脂素研究进展

芝麻木脂素类物具有优越抗氧化性和多种生理功能,在食品、化妆品及医药等领域具有良好应用前景。该文综述芝麻木脂素类物及其化学结构、生理功能、含量及相互转化、提取、检测方法;以期为芝麻木脂素产品开发利用提供参考。     

刺梨功能成分及其功能性食品研究进展

刺梨(Rosa roxburghii Tratt)为蔷薇科落叶灌木植物的果实,是一种药食两用的特色食用植物资源,功能性成分种类丰富且含量较高,不同功能成分含量因样品状态和生长环境等不同存在一定的差异。本文对近年来刺梨功能成分及功能性食品开发利用研究进展进行了综述,介绍了刺梨中的维生素、多糖、多酚类化合物、萜类化合物、超氧化物歧化酶、氨基酸和矿物质等功能成分种类、含量及生理功能的研究现状,刺梨功能性食品开发利用研究进展,指出了刺梨功能成分分析研究和功能性食品开发存在的不足,并对下一步工作提出了建议,同时对刺梨产业的未来发展进行了展望,以期为促进刺梨功能成分深入研究和功能性食品开发利用提供参考。     

竹叶提取物的研究开发现状

竹叶中含有大量的黄酮、活性多糖、特种氨基酸、芳香成分和微量元素,其提取物是我国新开发的植物类资源,具有优良的抗活性自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、增强免疫力、阻断亚硝化反应、抗菌、抑菌等生物学功能.竹叶提取物以其丰富的原料来源、明确的功能因子、良好的食用安全性、高效稳定的制剂品质和清新甜香的竹子风味,近年来在天然功能性食品添加剂、医药保健品、农业工程等领域崭露头角.本文在综述了竹叶提取物的有效成分以及各成分的生理功能的基础上,重点介绍了其抗氧化、清除活性自由基、防腐抗菌的功能以及其在食品生产和农业工程上的应用.此外,本文还比较了各种提取方法的优劣、分析了其主要活性成分的食用安全性和开发利用现状,提出了今后竹叶提取物研究的主要方向.     

油茶籽壳的活性成分及提取方法研究进展

油茶籽壳活性成分,包括总黄酮、高活性膳食纤维、原花青素、多糖、茶皂素单宁及木糖醇等,具有抗菌、抗氧化、抗紫外照射等生理功能。综述油茶籽壳活性物质提取及功能研究进展,为合理有效地综合利用油茶籽壳资源提供参考。     

香榧生物活性成分及生理功能研究进展

香榧是一种主要分布于中国亚热带丘陵地区的常绿针叶乔木,富含多种生物活性成分。文章综述了香榧脂肪酸、氨基酸、萜烯以及酚酸等化合物分离测定方法,及其在抗氧化、消炎、抗癌等生理功能中的研究进展,并对香榧的研究及发展前景做了展望,为香榧在功能食品、药品等方面的开发利用提供了参考依据。     

牡丹籽油营养成分和功能作用研究进展

近年来牡丹籽油因其丰富的营养成分和活性成分而受到研究者和消费者青睐,并于2011年被卫生部批准为新资源食品。牡丹籽油不仅含有丰富的人体必需不饱和脂肪酸,还含有植物甾醇、微量元素、丹皮酚等多种具有生理活性的物质,研究证明牡丹籽油具有抗氧化、保肝、降血脂等多种保健功能。对牡丹籽油的营养成分、功能作用等的研究现状和研究进展进行归纳总结,并对产业发展存在的瓶颈问题和前景进行分析,以期为牡丹籽油的进一步开发利用提供参考。     

火龙果的功能及其作用机制研究进展

火龙果是一种世界各地广泛种植的食用果品,含有甜菜色素、多酚类化合物、β-胡萝卜素等丰富的生物活性成分。火龙果的抗氧化、抗癌、抗菌、抗炎等多种生理功能及其作用机制已成为研究热点,其对心血管疾病、糖尿病、肥胖以及其他代谢疾病的改善作用也倍受关注。本文对火龙果的各种功能和相关作用机理进行了概述,为其进一步的开发利用提供一定的理论依据,以期在功能性食品及医药领域有更大的发展空间。     

甘薯茎叶生理功能与其加工利用

甘薯是我国大宗农产品, 其茎叶常作为饲料或者直接废弃。目前研究表明, 甘薯茎叶含有丰富的营养成分, 包括糖、蛋白质、维生素、钾、钙、铁等微量元素。此外还含有黄酮类化合物、绿原酸、多糖等多种生理活性成分, 具有多种医疗保健功能, 如防癌、降血糖、降血脂、抑菌防腐等功效。因此, 对甘薯茎叶资源进行开发和利用, 不但可以提高农业附加值, 还能为消费者提供健康食品。本文详细论述了甘薯茎叶的活性成分及其生理功能, 并简要介绍了甘薯茎叶的加工现状, 提出未来研究和发展趋势, 为更好利用甘薯资源提供参考。     

食用菌中麦角甾醇的研究进展

麦角甾醇是食用菌中的功能性成分之一,具有抗炎、降脂、防癌、免疫调节等功效, 在食品、医药领域具有广泛的应用前景。本文对近年来有关食用菌麦角甾醇的提取方法、测定方法、含量分布及生理功能方面的研究进行了归纳整理,总结了食用菌麦角甾醇的研究现状并对未来前景做了展望,以期对食用菌麦角甾醇的研究和开发利用提供参考。     

蚕蛹的功能活性及其在保健食品中的应用进展

蚕蛹作为食材拥有高营养价值和保健功能，自古以来被用作滋补强身的食品。目前，蚕蛹作为食品原料被广泛用于普通食品和保健食品。随着现代科学的深入研究，蚕蛹中的活性成分与功能作用正在逐渐被揭示。研究已经证实了蚕蛹具有免疫调节、辅助降血糖、辅助降血脂、辅助降血压、抗疲劳、抗氧化等保健功能，这为开发以蚕蛹为原料的保健食品提供了理论基础。本文介绍了蚕蛹的营养价值，并结合国内外文献的相关研究综述了蚕蛹的保健功能与作用机制。进一步，通过对国家“特殊食品信息查询平台”和“药智网”数据库的信息检索，汇总分析了已经获批的使用蚕蛹及其活性成分为原料的保健食品现状。结果发现，在已获批的蚕蛹相关保健食品中，主要声称功能是增强免疫力，主要剂型是胶囊。并且，近几年获批的蚕蛹相关保健食品数量剧增。本文为蚕蛹及其成分在保健食品中的应用和发展提供了一定建议 ，以期为蚕蛹保健功能的深入探究和开发利用提供参考。     

猴头菇的研究进展

猴头菇在中国及国外均有悠久的食用历史,是一种营养价值非常高的药食兼用型真菌,一直备受人们的青睐。不仅营养价值高,而且菌丝体和子实体中含有诸多活性成分,具有抗氧化、抗肿瘤、抗衰老、提高克疫力、保护胃黏膜、神经保护等生理功效。因此,猴头菇是开収药物及功能性食品的重要资源,具有广阔的市场前景,已广泛涉及到医药和食品领域。本文从猴头菇的培育、活性成分、药理作用以及猴头菇产品的研収4个方面综述了猴头菇的研究现状,为猴头菇迚一步开収与利用提供新思路,也为其他食用菌的研究开収提供了有益的借鉴。     

鸡蛋黄中天然活性物质的开发与利用

鸡蛋中蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分含量丰富,是人类饮食的重要组成部分。鸡蛋黄中的蛋黄油、卵磷脂、卵黄高磷蛋白、免疫球蛋白等多种成分具有抑菌、抗氧化、提高免疫力、消炎、防癌等生理功能。目前,蛋黄中生物活性成分及其生产新技术的开发已经成为国内外研究的热点,部分成果已经实现了商业化应用。如何充分利用蛋中的活性物质并将其开发成具有治疗、保健功能的原料是蛋品科学与加工技术研究的一个主要课题。本文以蛋黄油、卵磷脂、卵黄高磷蛋白、免疫球蛋白4种物质的开发为主线,就鸡蛋黄中天然活性物质的含义、制备方法、生理功能、开发利用情况进行综述,以期为蛋黄中活性物质的进一步研究开发提供参考。     

奇亚籽活性成分、生理作用及其开发利用研究进展

奇亚籽(Chia Seed)可食用历史悠久,近年来开始被国内关注和利用。奇亚籽的活性成分主要包括脂肪酸类、酚酸黄酮类、蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质类,具有抗氧化、调节血脂、调节血压、调节血糖、降低肌酸激酶活性、抗炎消毒等生理作用。随着人们保健意识的增强以及对营养食品的追求,奇亚籽逐渐成为食品研究领域的热点。目前大多将奇亚籽作为添加剂直接添加到食品中,而没有深入的开发新产品;在防癌、调节三高等疾病上具有较好的效果,但研发出的新产品不多,相关研究还有待深入。本文对奇亚籽的活性成分、生理作用以及其在食品、保健品和化妆品行业中的应用研究进展进行综述,以期为奇亚籽相关研究及开发利用提供参考。     

豌豆功效成分及其生理活性的研究进展

豌豆是我国主要的食用豆类作物之一,营养价值高。豌豆中不但含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,还含有多肽、膳食纤维、胰蛋白酶抑制剂、酚类物质、植物凝集素等多种功效成分,具有抗菌、抗氧化、抗癌、降血压、降血糖、免疫调节等生理活性。目前豌豆主要作为高蛋白低能量的食品供人们食用,工业化生产也主要集中在豌豆淀粉、蛋白质的加工,而忽略掉其他功效成分的开发利用,使得豌豆的经济价值无法得到充分的体现。本文通过对豌豆中功效成分的提取方法、生理活性及其在食品工业中的应用进行较为全面的整理与总结,以期为豌豆在工业中的应用及功能性食品的开发与研究提供科学参考。     

牛初乳营养成分与其免疫球蛋白活性保持技术研究进展

牛初乳由高浓度的生物活性成分组成,具有调节肠道菌群、促进机体生长发育、增强人体免疫力的作用,是一种十分重要的功能性食品原料。免疫球蛋白是牛初乳中最重要的活性成分,但其在加工过程中损失较大。免疫球蛋白活性保持技术能够保护其免于热、酸和碱等不良环境的影响,进而提升牛初乳综合利用价值。文章综述了牛初乳的营养成分和牛初乳中免疫球蛋白主要活性保持技术的研究进展,并对其未来研究前景进行了展望。