剁辣椒的生产现状及技术进展

对原味剁辣椒和调味剁辣椒的加工工艺进行了比较，剖析了剁辣椒产业的现状，表现为技术水平低，产品档次低，附加值低，产业化程度低等。分析了剁辣椒产业的发展趋势，包括规范企业运作，建立质量标准体系，加强基础设施的投入，改善生产加工条件及设备配套；埘企业进行HACCP质量管理体系的认证与执行有关的技术规则和管理规范，使产品满足国际食品卫生要求和质量要求。     

市售剁辣椒脆性品质评价研究

该试验通过对市售的10种含油量高的油性剁辣椒和10种不含油或含油量极低的水性剁辣椒进行全质构分析（TPA）,对测试结果与感官评定进行相关性分析,并建立以剁辣椒脆度的感官评分为因变量的回归方程。试验结果发现,剁辣椒的硬度、剪切强度、韧性与剁辣椒的感官评分之间有良好的正相关性,证明剁辣椒的脆性在一定程度上能代表剁辣椒的品质。并对剁辣椒脆度的感官评分与仪器测定的指标进行逐步回归分析,较为准确的计算出当水性剁辣椒硬度＞5 719 g,剪切强度＞272.8 g,韧性＞35.15 g·s时,剁辣椒的脆性非常好;当油性剁辣椒硬度＞7 372 g,剪切强度＞316.42 g,韧性＞44.76 g·s时,剁辣椒的脆性非常好。     

一种夹糕机的设计

结合原有饺子机装置,设计一种电动手动两用夹糕机。将已加工的熟年糕片放在第一输送带端口处,馅料放在放馅机构筒内,通过设计合理的传动比和输送带速度,使夹糕机的传动系统带动输送机构、下陷机构、导向柱机构和成型机构运动,通过成型模具的挤压,能自动或手动地连续完成夹糕的包制。     

托盘捆扎机构设计与ADAMS仿真

针对国产托盘捆扎机捆扎速度慢、稳定性差的现状,分析托盘捆扎工艺流程与设计要求,利用Solidworks建立捆扎机头三维模型与执行机构分析模型.基于PLC和凸轮组协同控制原理,设计捆扎机构工作循环图.采用5次多项式运动规律,设计捆扎执行机构的驱动凸轮轮廓.分析捆扎执行机构动力学特性和模态,采用ADAMS优化设计捆扎执行机...     

阀门的执行机构选用探讨

阀门是石化工业中应用最广泛的装置,阀门的执行机构是指利用液体缸、气缸、电机或其它的装置驱动阀门的机械机构。阀门执行机构选择的好坏直接关系着石油管道运输和调节的安全,所以如何合理选用阀门执行机构至关重要。文章就阀门的执行机构和选用进行探讨。     

我家的食品加工机

小时候吃饺子，每次剁肉馅，都要爸爸妈妈轮番上阵，直剁到手都抬不起来，肉馅才能烂成泥，吃起来筋道、爽口。长大后帮爸妈剁馅，才发现的确很累，剁一会儿手腕就酸得不得了。幸好现在有了绞馅机，不用那么劳累了，这边把肉送进去，那边轻轻松松就出肉馅了。也许是来得太容易了，吃起来总觉得没有以前可口，甚至吃到一半还怀疑，嚼在嘴里的到底是不是肉？     

剁辣椒加工的研究进展

剁辣椒又名发酵辣椒,是一种香味独特、美味可口、开胃保健的传统调味品。近年来,随着全国辣椒产业迅速发展,种植面积不断扩大。产量的增长,为剁辣椒的加工提供了很好的原料,但由于生产技术水平相对较低,人们对低盐食品的追求,剁辣椒产业的发展仍受到很大限制。本文综述了近年来对剁辣椒发酵过程中各成分及其变化情况、加工工艺的研究进展,并对其前景进行了展望,以期为该行业的发展提供参考。     

耐盐乳酸菌的筛选及其在剁辣椒发酵中的应用

采用稀释平板法对各种高盐发酵制品进行耐盐乳酸菌的筛选,并对乳酸菌的培养条件进行优化,获得混合发酵剂发酵鲜红辣椒制备剁辣椒产品。结果表明:获得两株乳酸菌L1和L2,能在含盐24%的基质中正常生长,而且在最优配方为3%葡萄糖、1.5%牛肉膏、0.3%K2HPO4、15%番茄汁的培养基中生长好。将L1和L2按2∶1比例混合,以6%接种量接种至含盐为11%~16%的红辣椒中,在28℃发酵9d,制成的剁辣椒酸味柔和、味道鲜美、质地爽脆,具有农家风味剁辣椒的特殊香气,筛选出的乳酸菌能运用于剁辣椒工业化生产中。     

剁辣椒发酵过程中滋味物质的变化

以新鲜朝天椒为原料,采用自然发酵制作剁辣椒。测定不同食盐添加量、不同发酵时间剁辣椒滋味物质(总糖、还原糖、总酸、氨基酸态氮)含量的变化及加工前后辣椒脆度的变化。结果表明:不同食盐添加量,不同发酵时间剁辣椒的滋味物质含量呈现一定规律性变化。添加8%食盐的剁辣椒乳酸发酵作用最强,消耗的总糖和还原糖、产生的总酸与其他食盐含量剁辣椒之间存在显著性差异(P<0.05),但氨基酸态氮含量与其他食盐含量剁辣椒的氨基酸态氮含量(20%食盐剁辣椒除外)无显著性差异(P>0.05)。在自然发酵3、4周左右,剁辣椒的氨基酸态氮含量要高于自然发酵1、2周,两者存在有显著性差异(P<0.05)。朝天椒加工成剁辣椒后,其脆度值降低极显著,而不同食盐添加量的剁辣椒产品,其脆度无显著性差异(P=0.440)。     

一种新型食用甘蔗自动去皮装置的设计与研究

为解决目前甘蔗人工去皮效率低、劳动强度大、安全性低等问题,设计了新型食用甘蔗自动去皮装置.动力源通过传动机构将动力分路传递给去皮执行机构和甘蔗旋转控制机构,电控系统检测去皮机构位置并控制其往复切削运动.甘蔗旋转控制机构实现甘蔗的间歇性旋转,通过与去皮执行机构的运动协调,完成甘蔗去皮.通过对关键机构的设计、仿真分析和试验,表明所设计的装置能够有效进行甘蔗去皮工作,结构设计合理,达到设计要求.     

纺织装备行星齿轮传动系统修形研究

为达到纺织装备用行星减速器高传动效率和低噪音等要求,构建行星减速器三维数字化样机,并以此基础对该减速器第二级行星齿轮传动系统进行接触分析和齿面修形研究。以齿轮传动误差、啮合刚度、齿面法向力为评价指标对行星齿轮进行修形分析,通过改变不同修形参数分析其对修形指标参数的影响,最终确定行星齿轮传动系统的最佳修形方案。研究表明:行星齿轮传动系统的传动误差峰峰值由未修形时的0.68 μm降为修形后的0.25 μm,降低了约63%;齿面法向力和轮齿啮合刚度不同程度减小,改善了行星齿轮啮入、啮出冲击,有效提高了行星齿轮传动系统的传动效率,对行星齿轮传动系统的减振降噪提供了参考。     

圆弧齿同步齿形带在拉丝机上的应用

国内使用的拉丝机齿轮减速箱易出现润滑油泄漏、卷筒冷却水渗入箱内,形成油水乳化导致润滑失效等问题。随着带传动技术的发展,同步齿形带传动尤其是圆弧齿形带已可以传递大功率,具有传动比准确、噪声低、不漏油等优点。设计拉丝机进线强度1 060 MPa,成品最大线速度700 m/min,出线速度为500 m/min,总压缩率84.73%,进线直径4.5~8.0 mm,出线直径1.5~4.5 mm。计算各道次拉拔速度和理论拉拔力,确定各道次总传动比。采用同步带传动,可以较好地解决一般齿轮箱拉丝机存在的问题。     

YB55小盒透明纸包装机烟包自动整理输送装置的设计与应用

为解决YB55小盒透明纸包装机包装异型规格卷烟时工作效率低等问题,设计了一种烟包自动整理输送装置。该装置主要由伺服电机、二级减速装置、行星轮传动机构以及烟包推板组成,通过PLC控制电机驱动行星轮机构运动,进而带动两个烟包推板做往复运动;通过检测包装机出口处烟包堆叠状态自动切换运行速度,实现对小盒烟包的自动整理和输送。以曲靖卷烟厂生产的“云烟(印象烟庄)”牌卷烟为对象对该装置进行测试,结果表明:应用后未出现烟包反向现象,烟包挑拣人数减少80%,包装机生产速度和生产效率分别提高2 700包/h和18.1百分点。该装置可为提高包装机组生产效率提供支持。      

高速造纸机齿轮减速箱的国产化

针对高柔性紧凑结构大功率齿轮减速箱的国产化设计,采用基于动态特性的设计方法。利用UG建立齿轮减速箱的三维模型,在ANSYS workbench中对其进行模态分析和谐响应分析,获得齿轮减速箱的动态性能,据此,在保证齿轮副强度的情况下,为齿轮减速箱的箱体及结构设计提供设计依据。     

豆奶分离机差速器的设计

根据豆奶分离机的特点，选定三级行星差速变速器作为豆奶分离机的差速器。对三级行星差速器从参数选择到各级的传动做了详细的计算。     

牛肉糜的腌制及牛肉糜制品的加工

将牛肉绞碎或斩拌成糜 ,加盐 1 .2 %～ 1 .6% ,拌匀 ,在 0～ 4℃腌制 2 0～ 2 4 h,可以获得有良好粘结性、弹性、持水性和乳化性的牛肉糜 ,用这种牛肉糜为主要原料制得的肉糜制品细嫩 ,弹性好 ,口感优异     

计算机辅助渐开线圆柱齿轮几何参数及啮合参数计算系统

介绍了一种计算机辅助计算应用程序，能简洁明了、方便快捷地完成平行轴齿轮传动和交错轴齿轮传动的齿轮几何参数的计算。且动态互联，界面非常友好。     

Transfer of foodborne pathogenic bacteria to non-inoculated beef fillets through meat mincing machine

The aim of this study was to evaluate the transfer of pathogens population to non-inoculated beef fillets through meat mincing machine. In this regard, cocktails of mixed strain cultures of each Listeria monocytogenes, Salmonella enterica ser. Typhimurium and Escherichia coli O157:H7 were used for the inoculation of beef fillets. Three different initial inoculum sizes (3, 5, or 7 log CFU/g) were tested. The inoculated beef fillets passed through meat mincing machine and then, six non-inoculated beef fillets passed in sequence through the same mincing machine without sanitation. The population of each pathogen was measured. It was evident that, all non-inoculated beef fillets were contaminated through mincing with all pathogens, regardless the inoculum levels used. This observation can be used to cover knowledge gaps in risk assessments since indicates the potential of pathogen contamination and provides significant insights for the risk estimation related to cross-contamination, aiming thus to food safety enhancement.     

食品斗式提升机电控无油化制动方式研究

设计食品斗式提升机电控无油化制动装置,以传统液压制动效能为基础,进行"电机+行星齿轮减速器+螺旋变向"机构的选型计算,完成了运动转换装置、直流力矩电机和减速增矩机构的分析,并采用相似原理进行了试验研究。结果表明:设计的食品斗式提升机电-机械制动装置制动力稳定可靠且振动较小,制动块制动迅速,部件运行正常,结构设计合理,实现了食品无油化、无菌化生产,能够满足食品斗式提升机的制动需要和食品卫生要求。     

提高内收式双捻机蜗轮减速箱使用寿命的方法

分析影响内收式双捻机蜗轮减速箱使用寿命的主要因素,采用基准转换循环加工法提高箱体加工精度和蜗轮修形技术提高蜗轮副的尺寸精度是提高内收式双捻机蜗轮减速箱寿命的有效方法。改进后实际应用效果表明:95%的蜗轮减速箱使用寿命超过13个月,与改进前1~3个月的使用寿命相比,极大地降低了维修频率,提高了双捻机整机的工作效率,为企业节约了成本。