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以粉葛、榕树须、绿茶为主要原料制成粉葛榕树须凉茶,以总黄酮含量为评价指标,考察浸提时间、浸提温度、料液比对粉葛浸提液制备效果的影响,采用正交试验优化粉葛浸提液的制备工艺。以感官评分、可溶性固形物含量为评价指标,采用正交试验优化粉葛榕树须凉茶配方。结果表明,粉葛浸提液制备最佳工艺条件为浸提时间120 min,浸提温度90℃,料液比1∶10(g/mL)。粉葛榕树须凉茶最优配方为榕树须浸提液添加量30%,粉葛浸提液添加量35%,绿茶浸提液添加量10%,白砂糖添加量1%。最优配方下所得凉茶茶多酚含量为209.14 mg/kg,可溶性固形物含量为8%,咖啡因含量为40 mg/kg,浊度为63.4 NTU。所得粉葛榕树须凉茶澄清透明、色泽稳定、香气自然而浓郁,口感柔和。货架期口感品评和稳定性观察结果表明,产品可以满足6个月保质期。 相似文献
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玫瑰茄金银花复合饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以玫瑰茄和金银花为主要原料,水浴后取浸提液,与柠檬酸、白砂糖按照适当比例进行混合配制,通过单因素实验和正交试验,考察玫瑰茄浸提液添加量、金银花浸提液添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量四个因素对玫瑰茄金银花复合饮料感官品质的影响,确定最佳工艺条件。结果表明:最佳工艺条件为玫瑰茄浸提液20%、金银花浸提液14%、白砂糖6%、柠檬酸0.02%;四个因素的影响顺序为玫瑰茄浸提液添加量>白砂糖添加量>柠檬酸添加量>金银花浸提液添加量。 相似文献
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以洋葱、杜仲、山葡萄酒为原料,经过浸提、调配、冷冻处理等工艺,采用了正交设计试验确定了洋葱杜仲山葡萄酒的最佳工艺条件和配方。结果表明:杜仲浸提液的最佳工艺条件:杜仲与乙醇比为1∶10,浸提温度60℃,浸提时间1.5h。洋葱杜仲山葡萄酒口味最佳配比,洋葱浸提液添加量10%,杜仲浸提液添加量2%,加糖量10%。洋葱杜仲山葡萄酒稳定性的最佳处理为果胶酶加量0.02g/100mL,酶解温度50℃,酶解时间1.5h。洋葱杜仲山葡萄酒最佳冷冻条件:冷冻温度-6℃,冷冻时间7d。 相似文献
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《四川食品与发酵》2017,(6):120-123
以马尾松针和葡萄作为主要原料,开发一款口感和功能俱佳的复合饮料。以黄酮提取量为指标,确定出适宜饮料开发的松针最优浸提条件;以感官综合评分为指标,通过配方优化试验优选出复合饮料的最佳配方。结果表明:影响松针浸提的主要因素依次是:温度>时间>料液比。松针浸提的最佳工艺条件是:浸提温度为95℃,提取时间为95min,料液比为1∶17.5。松针葡萄复合饮料的最佳配方是:松针原汁的添加量为32.5%,葡萄原汁的添加量为12.5%,白砂糖的添加量为5.5%,黄原胶:羧甲基纤维素钠(1∶1)的添加量为0.1%,在此条件下研制出的饮料酸甜适口、色泽清澈、带有松针特有的松香味和葡萄特有的葡萄香味,同时饮料中黄酮物质含量可达到17.65mg/100mL。 相似文献
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《食品与发酵科技》2017,(6)
以马尾松针和葡萄作为主要原料,开发一款口感和功能俱佳的复合饮料。以黄酮提取量为指标,确定出适宜饮料开发的松针最优浸提条件;以感官综合评分为指标,通过配方优化试验优选出复合饮料的最佳配方。结果表明:影响松针浸提的主要因素依次是:温度时间料液比。松针浸提的最佳工艺条件是:浸提温度为95℃,提取时间为95min,料液比为1∶17.5。松针葡萄复合饮料的最佳配方是:松针原汁的添加量为32.5%,葡萄原汁的添加量为12.5%,白砂糖的添加量为5.5%,黄原胶:羧甲基纤维素钠(1∶1)的添加量为0.1%,在此条件下研制出的饮料酸甜适口、色泽清澈、带有松针特有的松香味和葡萄特有的葡萄香味,同时饮料中黄酮物质含量可达到17.65mg/100mL。 相似文献
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目的 为迎合现代社会大众需求。方法 以鲜牛乳为主要原料,以玫瑰花浸提液为辅料,采用赤藓糖醇代替白砂糖,制作出低热量更健康的风味酸奶。以感官评分为指标,选取玫瑰花浸提液添加量、赤藓糖醇添加量、发酵剂添加量和发酵时间四个因素,进行单因素实验,筛选出对酸奶风味影响较大的三个单因素,采用设计专家软件进行三因素三水平响应面分析,确定其最佳配方。结果 通过单因素试验得出对酸奶影响较大的三因素为玫瑰花浸提液添加量、赤藓糖醇添加量和发酵剂添加量;通过响应面分析得出酸奶的最佳配方为玫瑰花浸提液添加量10%、赤藓糖醇添加量21%、发酵剂添加量1%。结论 44℃条件下发酵11h后于4℃冰箱冷藏12h得到的赤藓糖醇玫瑰花风味酸奶质地细腻,酸甜可口,组织状态均匀,具有玫瑰花的清香,感官评定评分最高。 相似文献
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This paper describes modern production methods resulting from the developments that have been taking place recently in the field of instant coffee and coffee substitutes. Such developments involve new processing techniques to achieve higher extraction yields and improve extract concentration, and more efficient spray drying. A tabulated comparison of operating conditions when spray drying chicory, pure coffee and chicory/coffee mixtures is given. 相似文献
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以红枣浆流变学特性的黏性指数为指标优化枣浆酶解参数,喷雾干燥法制备红枣粉,检测了主要成分的变化。得到枣浆最佳酶解条件为:去皮去核干枣与枣浆质量比为0.20,酶解温度43℃,时间4h,酶用量0.27mL/g。红枣粉喷雾干燥工艺参数为:去皮去核干枣与枣浆质量比为0.20,麦芽糊精加量与枣浆中干枣质量相等,料液进口温度为120℃,蠕动泵进料量为600mL/h。红枣总黄酮的含量随着红枣酶解、均质和喷雾干燥逐渐降低,总多酚酶解后升高而均质和喷雾干燥后下降,而总糖含量则随着酶解、均质而逐渐上升。HPLC法测定红枣中含有原儿茶酸、儿茶素、咖啡酸、表儿茶素、芦丁、肉桂酸和槲皮素,咖啡酸的含量在酶解后升高均质及喷雾干燥后降低,槲皮素的含量先升高喷雾干燥后降低,其余5种组份的含量均随着酶解、均质、喷雾干燥后降低。得到红枣原粉含量达50%的色泽微黄、枣香浓郁的产品。 相似文献
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Sing P. Tan Quan V. Vuong Costas E. Stathopoulos Sophie E. Parks Paul D. Roach 《Journal of food science》2014,79(7):E1372-E1381
Bitter melon, Momordica charantia L. (Cucurbitaceae), aqueous extracts are proposed to have health‐promoting properties due to their content of saponins and their antioxidant activity. However, the optimal conditions for the aqueous extraction of saponins from bitter melon and the effects of spray drying have not been established. Therefore, this study aimed to optimize the aqueous extraction of the saponins from bitter melon, using response surface methodology, prepare a powder using spray drying, and compare the powder's physical properties, components, and antioxidant capacity with aqueous and ethanol freeze‐dried bitter melon powders and a commercial powder. The optimal aqueous extraction conditions were determined to be 40 °C for 15 min and the water‐to‐sample ratio was chosen to be 20:1 mL/g. For many of its physical properties, components, and antioxidant capacity, the aqueous spray‐dried powder was comparable to the aqueous and ethanol freeze‐dried bitter melon powders and the commercial powder. The optimal conditions for the aqueous extraction of saponins from bitter melon followed by spray drying gave a high quality powder in terms of saponins and antioxidant activity. 相似文献
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以干红枣为原料,经浸提、调配、均质和喷雾干燥工艺生产枣粉,试验研究了不同种类添加剂和添加量对喷雾干燥效果影响。试验结果表明,当麦芽糊精加入量为70%,CMC加入量为1.5%时,喷粉效果好。 相似文献
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为获取溶解性和冲调性较好的怀山药粉,改善怀山药粉的喷雾干燥效果,以普通怀山药为原料,采用酶解辅助喷雾干燥的方法制备怀山药粉,并用响应面法优化酶解液的喷雾干燥条件。分析热风温度、热风流量、进料流量的变化情况对怀山药出粉率的影响规律,并对怀山药粉的基本成分含量及特性指标进行测定。结果表明:在α-淀粉酶添加量0.2%、温度70 ℃、pH 7.0、酶解时间45 min的条件下,怀山药中可溶性固形物得率达82.79%,当酶解液真空浓缩至质量分数17%时,对其进行喷雾干燥,在热风温度180 ℃、热风流量28.60 m3/h、进料流量1 060 mL/h条件下,怀山药出粉率最高达到37.59%,且制得怀山药粉冲调性好,色泽风味佳,含水率小于5%,适于长期贮存。因此,酶解与喷雾干燥相结合的方法制得怀山药粉品质较优。 相似文献
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以山西老陈醋为研究对象,采用低温喷雾干燥工艺优化制备醋粉,通过HPLC(高效液相色谱法)、氨基酸分析及营养价值评价等方法,对山西老陈醋及醋粉中的功能成分、理化指标及氨基酸组成等进行研究,并对所得醋粉进行感官评价。结果表明:在进风温度140 ℃、进料量13 mL/min、助干剂(β-环状糊精)添加量3%条件下,醋粉的得率为31.67%,川芎嗪含量为165.02 mg/kg,必需氨基酸总量达到3.84 g/100 g,氨基酸评分为11.94,以FAO/WHO标准模式蛋白为基准的必需氨基酸指数(EAAI)为82.82,且感官品质良好,为山西老陈醋进一步的开发提供了一定的理论依据。 相似文献
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喷雾干燥温度对牦牛乳粉溶解特性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
为探讨喷雾干燥温度对牦牛乳粉溶解特性的影响,分析了在进风温度(出口温度)分别为130(56)、150 (64)、170(73)、190(81)、210(90)℃条件下喷雾干燥牦牛乳粉样品的溶解特性参数,并通过相关性分析对其进行聚类分析。结果表明:喷雾干燥温度对牦牛乳粉的溶解特具有显著影响(P<0.05),170(73)℃下喷雾干燥牦牛乳粉样品具有较高的水合能力、堆积密度、溶解度,较小的休止角和分散时间,具有较好的溶解特性,优于在其他温度下干燥牦牛乳粉的溶解特性;牦牛乳粉溶解特性参数间具有较好的相关性,聚类分析可实现对不同喷雾干燥温度条件下牦牛乳粉溶解特性的区分,为对喷雾干燥温度的评价提供参考。 相似文献