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1.
人造奶油酸价和过氧化值的准确测定一直是研究热点。本文基于最新的标准,采用先进的自动电位滴定仪,研究存储条件对人造奶油酸价和过氧化值的影响。结果表明,存放时间、温度、光线、容器材质对样品的酸价和过氧化值的影响较大。随着存放时间的延长、温度的升高,酸价和过氧化值变大;光线强度和存储容器对结果有相应的影响。 相似文献
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3.
<正>问:人造奶油是什么? 答:人造奶油又名人造黄油、代黄油、“麦淇淋”(英文margarine的近似译音)。它是奶油的代用品。由于一百多年来的开发,产品已多样化,功能也超过了奶油。据说,1869年法国人Hippolyte Moge Mouries制成这种商品。当时由于工业革命,城市人口增加,以致城市中奶油缺乏,同时也为了军队能有一种储存性较好的餐桌涂抹料。原始工艺是模仿奶牛体内合成乳脂的生化反应过程,将人工奶牛胃液加入新鲜牛休脂并在低温熬制。而后缓慢降温至27℃,使硬脂部分结晶。所得的液状油是淡黄色的半流体。将它加入拌有母牛乳房组织的脱脂牛奶中,搅拌数小时后加入冷水使脂肪凝结。将水滗出,加入适量食盐并捏和。后来也有用猪脂、植物油(精炼棉籽油、花生油等)及植物脂(椰子油及棕榈仁油等)为原料。自1910年推广了油脂氧化以后,完全以食用氧 相似文献
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7.
硬奶油(Hard Butter)是用于糖果,面包外层和功克力的一类脂肪。由于它性能独特,与一般脂肪迥然不同,要求熔点范围窄,介于人体温度与环境温度之间,在环境温度下硬脆,在口中迅速熔化。自然界适合这种性能的油脂不多,主要是可可脂。因此硬奶油又称为“代可可脂”(Cocao Butter Substitute),“类可可脂”(Cocao Buter equivalent)“可可脂代用品”“特种脂肪”,按其用途,这一类脂肪又通称为“糖果用脂肪”(Confectioner'S Fats)。 相似文献
8.
采用氯仿、甲醇混合溶剂萃取人造奶油中的脂肪,并用氢氧化钾-甲醇法甲酯化,通过气相色谱-质谱法分析其脂肪酸成分,鉴定出12种化合物,其中主要以油酸(30.918%)、棕榈酸(53.456%)为主,占人造奶油总脂肪酸量的84.374%,亚油酸的含量已降低至7.817%. 相似文献
9.
目的 研究超微细化辛烯基琥珀酸淀粉酯(octenyl succinic anhydride modified starch, OSAS)对人造奶油物化特性的影响。方法 对超微细化OSAS糊透明度、糊凝沉性、OSAS人造奶油流变特性、热特性进行检测。结果 随着取代度(degree of substitution, DS)的增加, OSAS糊透明度增加, 糊凝沉性增加; 随着OSAS添加量的增加, 人造奶油的弹性模量(G'')、黏性模量(G'')降低。搅打频率与G''、G''的关系可采用指数模型描述, 快速搅打有利于形成网络结构紧密的质地。结论 超微细化OSAS的添加可以改善人造奶油的质地口感, 降低脂质融化温度, 提高冰凉感, 有利于提高人造奶油的综合品质。 相似文献
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