西餐中的香辛料

<正> (五)洋苏叶(Salvia Officinalis) 洋苏叶,常据其英文Sage译为茜子或水治香草;或据其拉丁文Salvid译为撒尔维亚。英文Sage又指鼠尾草,因此在我国的某些教材、烹调书及实际应用中将洋苏叶称为鼠尾草,但是后者的拉丁文学名为Salvid japonica,两者同属却并非同种植物,所以,正确的称谓应为洋苏叶。     

撞击流技术的研究进展及应用前景

本文综述了撞击流技术的理论研究和应用研究进展,并给出了实际操作示例;论述了撞击流技术的应用前景。     

川味冷菜复合调味汁及其香辛料抑菌作用的研究

通过对红油味、姜汁味、蒜泥味３种川味冷菜复合调味汁抑菌作用的研究,发现各调味汁中所用的香辛料不同,对原料自身所携带的微生物及试验中选用的２种肠道病原菌的抑制程度各异。其中蒜泥味的抑菌作用最强,姜汁味次之,红油味几乎无抑菌能力。并揭示了配制冷菜复合调味汁时的用油量与调味汁的抑菌程度呈反比关系,为烹饪工艺科学化提供了一定的理论指导。     

离心流化床干燥器的流体力学及传热性能

以９种颗粒物料为研究对象,找出了影响离心流态化干燥系统的流体力学及传热性能的主要因素,回归得到了流体力学及传热的无因次准数关联式,为进一步研究此设备的干燥性能打下了基础。     

混合教学模式下食品原料学课程思政教学的探索与实践

<正>党的二十大报告指出，“教育、科技、人才是全面建设社会主义现代化国家的基础性、战略性支撑。必须坚持科技是第一生产力、人才是第一资源、创新是第一动力，深入实施科教兴国战略、人才强国战略、创新驱动发展战略，开辟发展新领域新赛道，不断塑造发展新动能新优势。”“办好人民满意的教育。教育是国之大计、党之大计。培养什么人、怎样培养人、为谁培养人是教育的根本问题。育人的根本在于立德。全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，