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火龙果低糖果脯的加工工艺 总被引:8,自引:0,他引:8
火龙果脯加工的关键技术是护色、硬化、脱痒喉味、真空渗糖和烘干。实验表明,用0.5%V, 0.5%柠檬酸护色、0.3%生石灰 1.0%明矾硬化、1.0%柠檬酸 0.5%食盐在50℃下脱瘁喉味20min、在真空度0.086~0.089MPa下渗糖25~30min、55—70℃下烘干16~20h制作的火龙果脯,酸甜适口、色泽自然、透明饱满、质量优良。 相似文献
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响应面法优化仙人掌果-红心火龙果酒发酵工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
该试验以仙人掌果、红心火龙果为原料制作复合果酒,并优化最佳发酵工艺条件。通过单因素和响应面试验探讨仙人掌果果肉质量与红心火龙果果肉质量比、焦亚硫酸钾添加量、发酵温度、初始糖度、酵母接种量对仙人掌果-红心火龙果酒发酵产酒精量及感官评分的影响。结果表明,仙人掌果-红心火龙果酒的最佳发酵条件为:果肉质量比1∶1,焦亚硫酸钾0.03%,发酵温度24 ℃,初始糖度22 °Bx,酵母接种量0.03%,此条件下制得仙人掌果-红心火龙果酒的酒精度11.89%vol,感官评分为95.5分。果酒清澈色泽鲜艳,酒香醇厚协调,具有典型果香。 相似文献
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纤维素酶协同超声波辅助乙醇提取红肉火龙果色素工艺的优化 总被引:1,自引:0,他引:1
分别以火龙果果皮、果肉冻干样品为原料,采用响应面法优化纤维素酶协同超声波辅助乙醇提取火龙果果皮、果肉色素工艺。火龙果果皮色素的最佳提取工艺为超声时间24min、超声温度39℃、超声功率325 W、乙醇浓度23%,得率为(81.661 3±0.762 0)mg/100g;火龙果果肉色素的最佳提取工艺条件为超声时间34min、超声温度41℃、超声功率315 W、乙醇浓度23%,得率为(278.660 4±1.084 2)mg/100g。 相似文献
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《中国食品添加剂》2019,(12):152-159
火龙果中富含大量鲜艳紫红色甜菜甘类色素,且具有抗氧化活性,但其不稳定,受光、热及氧气影响比较大。为了提高火龙果红色素的稳定性,本文在火龙果红色素中添加0.4%的抗坏血酸,测定其光稳定性、热稳定性,用紫外可见光谱、红外光谱、高效液相进行表征并推测其护色机理。此外,还通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼测定其抗氧化活性。研究表明:添加抗坏血酸后,火龙果红色素的主要成分没有发生改变,并且可以提高火龙果红色素的光稳定性、热稳定性和抗氧化活性;此外,通过表征结果推测加入抗坏血酸可能会促进丙二甜菜苷向甜菜苷转化。因此,添加适量的抗坏血酸在火龙果红色素中可以提高红色素的稳定性。 相似文献
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目的:开发和利用火龙果皮的生物活性成分,研制一种富含火龙果皮原花青素提取物的无糖凝胶糖果配方。方法:以红肉火龙果果皮为原料,通过超声波辅助浸提果皮中的原花青素。探究提取温度、乙醇浓度、超声功率、提取时间等因素对其提取率的影响,以正交试验优化提取工艺;同时以山梨糖醇、木糖醇、明胶以及火龙果果皮原花青素提取物、叶黄素酯等为主要原料制备无糖凝胶软糖,通过正交试验探究胶糖比、加水量、柠檬酸添加量等对凝胶软糖品质的影响。结果:在料液比为1:20 (g/mL)、提取剂乙醇体积分数50%、超声功率180 W、超声时间30 min、恒温水浴提取温度40℃、提取2.5 h的条件下提取效果最优。根据感官评分和质构测定,最优糖果配方为木糖醇与山梨糖醇的比例为4:6,胶糖比例为0.3,加水量为28%,柠檬酸添加量为0.1%,火龙果皮原花青素提取物添加量0.4%,叶黄素酯添加量0.024%。结论:在超声波辅助浸提法的最佳条件下,提取火龙果皮中的原花青素的得率为79.2 mg/100 g。该提取物能作为色素及营养物质添加到凝胶糖果中,优化配方下制得的软糖产品具有较好的弹韧性,感官评分有所增加,具有一定的市场价值。 相似文献
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《食品与发酵工业》2019,(19):173-179
以火龙果与玫瑰茄干花提取液为芯材,麦芽糊精、可溶性淀粉、阿拉伯胶为壁材,采用喷雾干燥法制备固体饮料。首先使用单因素实验确定提取液用量和壁材使用量,采用正交设计实验探讨进料温度、进料速度、风机速度3个工艺参数对玫瑰茄火龙果固体饮料喷雾干燥效果的影响;在正交实验的基础上,通过BP神经网络确定预测模型后结合遗传算法对喷雾干燥工艺参数进行寻优,获得火龙果玫瑰茄固体饮料的最佳工艺。喷雾干燥最佳工艺条件为玫瑰茄火龙果提取液质量浓度600 g/L,进风温度131℃,进料速度22 mL/min,风机速度3. 1m3/min,在此条件下得到的玫瑰茄火龙果固体饮料的出粉率为47. 85%,相比正交实验的优化结果 47. 12%,提高了0. 73%。BP神经网络结合遗传算法优化喷雾干燥工艺制备玫瑰茄火龙果固体饮料是可行的,可为农产品的深加工工艺优化提供参考。 相似文献