梅州丰顺捣毁产销腐竹黑窝点

自开展“三打两建”工作以来，梅州市丰顺县公安局立足治安实际，严厉打击“欺行霸市、制假售假、商业贿赂”违法犯罪活动。近日，丰顺警方联合县质监局、工商局等部门，在汤坑镇下村石门坑捣毁一非法生产销售有毒有害腐竹窝点，现场查获含有甲醛次硫酸氢钠的劣质腐竹264公斤。     

用腐竹烹佳肴

荠菜拌腐竹 原料：水发腐竹200克 荠菜300克 精盐1克 味精1克 胡椒粉1克 白糖3克 熟芝麻5克 葱油20毫升     

近红外光谱法快速检测腐竹中硼砂的含量

选取市售腐竹作为研究对象，采集样品的近红外光谱，用国标分光光度法测定样品中硼砂的含量作为标准值，结合偏最小二乘法，建立了腐竹中硼砂含量的近红外光谱快速检测模型。结果表明，采用二阶导数谱，在7 150.75～5 924.25 cm^-1光谱区间，经多元散射校正、五点平滑处理建立的模型为较优模型。该模型的校正集线性相关系数(R_c)值为0.994 1,校正集均方根偏差(RMSEC)值为0.050 8,验证集线性相关系数(R_p)值为0.980 6,验证集均方根偏差(RMSEP)值为0.114,主因子数(factors)为10,相对分析误差(RPD)为5.1。模型有较好的稳定性，外部验证结果准确，可以用于腐竹中硼砂含量的快速检测。     

腐竹产品质量国家监督抽查公告

为维护消费者的合法权益，促进腐竹行业健康发展，前不久，国家质检总局组织对腐竹产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了河南、福建、江西、江苏、浙江等5个省50家企业生产的50种产品（不涉及出口产品），产品实物质量抽样合格率为96．1％。     

营养靓汤四款

白果腐竹爆土鸡汤原料:土鸡600g,白果150g,腐竹100g,姜片10g,葱30g,以及精盐、胡椒粉、料酒、味精、水适量。制作:将土鸡洗净,斩成条块;白果去壳去芯,腐竹泡发好后切成段;将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水,盖上盖,小火煨约12小时即成。特点:汤浓味鲜,滑润去燥。点评:白果有解热毒、凉血、消肿胀的功效,对于积聚在体内的毒素和血脂有一定的排除作用,而且清凉甘美,常喝对美容也有一定效果。     

白果腐竹煲香粥

用料： 生白果仁 6粒（约12g） 干腐竹、芥兰、潮州咸菜 各20g 香米 50g     

面粉、腐竹中甲醛本底的分析

食品中吊白块(甲醛次硫酸氢钠)的检测以甲醛定量,但谷物本身含有一定的甲醛本底,为了准确判定甲醛的添加情况,本文调查了北方地区面粉及腐竹中的甲醛本底,为吊白块的检测提供基础数据。     

蛋白及脂肪含量对腐竹差异成膜的影响

腐竹是我国历史悠久的传统的大豆制品之一。本文以提升腐竹产量、改善其机械性能及提升其营养价值为目标,使用大豆分离蛋白及大豆油为原料,采用人工模拟豆浆体系进行成膜实验,研究蛋白含量、脂肪含量、蛋白变性程度及蛋白组分对腐竹成膜的影响。结果表明:脂质含量的提高能提升成膜速度、增加膜弹性、提高成膜的蛋白和脂肪含量,但是脂质的含量过高又会对以上指标产生一定的抑制作用。随着蛋白添加量的增加,成膜速度会随之加快、膜的硬度增大、膜的蛋白含量增高、膜的脂质含量先增后减。蛋白变性程度提高能提升成膜速度,改善膜的机械性能和营养价值。尽管蛋白组分的改变对成膜速度影响不大,但是11S/7S直接影响膜的机械性能,11S/7S越高,膜的机械性能越优秀。     

厨房里的小回答

A.芹菜叶去味有妙方问:芹菜叶对降血脂降血压都有益处,还含有丰富的维生素。但它的味道既特殊又浓郁,有什么办法可以处理掉这股味道吗?答:芹菜叶含有丰富的胡萝卜素、维生素C和钙等营养物质,并且含有挥发性的芳香油,因此有一种特殊的气味,有的人喜欢,有的人却十分排斥。其实,正