利用TGase 结合微滤技术从乳清粉中分离纯化C G M P 的研究

利用谷氨酰胺转氨酶(TGase)结合微滤技术从乳清中分离纯化酪蛋白糖巨肽(CGMP)。结合微滤技术考察底物浓度、TGase浓度、pH值、温度和反应时间对分离纯化的影响。通过实验得出最佳酶反应条件为底物浓度8%、TGase酶浓度7U/g、pH6.5、温度39℃、反应时间80min、微滤浓缩循环6次,最后经微滤可得到纯度为70%左右的CGMP。     

谷氨酰胺转氨酶改性可食性复合膜的研究

研究了以甘油为增塑剂时,谷氨酰胺转氨酶(TGase)对大豆分离蛋白(SPI)和谷朊粉(WG)复合膜功能特性的影响.应用综合评分法得出,当TGase的添加量为0.30%时,综合得分最高,为29.52,此时,复合膜的拉伸强度最大,为56.44 MPa.比对照提高了47.1%;撕裂强度最大,为206.61 N/mm,比对照提高了4.3%;膜的水分含量为12.90%,比对照降低了7.0%;膜的水蒸汽透过率为0.443 g·mm/(kPa·h·m2),比对照降低了12.7%.但添加TGase也使膜的透光率下降.     

谷氨酰胺转氨酶摇瓶补料发酵的研究

使用轮枝链霉菌(Streptoverticillium)SK4.001进行发酵产酶,研究了摇瓶的补料分批发酵方法。研究发现,发酵24h后1次性补入浓度为1.5%的甘油以及1.5%的蛋白胨,即C:N比为1:1时,与对照组相比,TGase酶活可以显著提高,最高达到40.91%。     

樱桃仁的小鼠饲喂安全性评价

研究中国樱桃仁的饲用安全性,为樱桃仁的综合加工利用提供一定的参考依据。用添加不同量(10%,20%和30%)樱桃仁的饲料饲喂小鼠28 d,以普通饲料饲喂的小鼠为对照组,通过称重法分析小鼠的体重变化和脏器系数、用血细胞分析仪分析小鼠血液组分(白细胞数量、红细胞数量、红细胞压积、平均红细胞体积、血红蛋白浓度、平均血红蛋白浓度、平均血红蛋白含量、血小板计数、血小板压积、平均血小板体积、血小板分布宽度)、用化学分析法分析血液中谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性以评价樱桃仁的饲用安全性。结果表明:在饲喂周期内,小鼠无异常症状和体征,除少数指标所测结果与对照组有所差别,大部分指标结果都不存在显著性差异,所有指标测得值均在小鼠正常生理指标范围内,未发现毒害作用,鉴于此,初步可以认为樱桃仁作为饲料添加是安全的。     

理化复合预处理对TGase改性小麦蛋白性质的影响

本试验采用Na_2SO_3/超声波、尿素/Na_2SO_3/超声波理化复合预处理小麦蛋白,以提高谷氨酰胺转氨酶(TGase)凝胶效率。结果表明,Na_2SO_3/超声波、尿素/Na_2SO_3/超声波处理的小麦蛋白,其溶解性分别提高325%和437%。理化复合预处理的小麦蛋白,氢键作用降低,离子键作用有一定程度增加,疏水相互作用显著增加,游离巯基增加,表面结构松散,β-折叠的含量降低,无规则卷曲的含量增加。理化复合预处理后加入TGase后的小麦蛋白,氢键作用增加,离子键作用有一定程度降低,疏水相互作用、游离巯基和二硫键基本不变,呈现多孔紧密连接的蛋白质网络结构,且蛋白质簇和孔的大小及分布均匀,β-折叠的含量增加,无规则卷曲的含量均降低。经Na_2SO_3/超声波预处理后的小麦蛋白加入TGase后,其凝胶强度达到最高,为344.13g/cm~2。     

谷氨酰胺转氨酶改性菜籽蛋白凝胶特性的研究

为改善菜籽蛋白质的凝胶特性,采用谷氨酰胺转氨酶(TG)以单因素试验和正交试验研究影响菜籽分离蛋白(RPI)凝胶特性的主要因素-- TG 质量浓度、pH 值、反应温度和反应时间。结果表明：反应温度和 pH 值对菜籽分离蛋白凝胶性的影响显著,同时得到谷氨酰胺转氨酶改性菜籽蛋白凝胶特性的最佳工艺条件,RPI 质量浓度1.5g/10mL、加酶量50U/g RPI、pH9.0、反应温度40℃、反应时间20min。     

灵芝肽对小鼠半乳糖胺致肝损伤的保护作用

目的:研究灵芝肽(GLP)对D-半乳糖胺(D-Gal)诱导的小鼠化学性肝损伤的保护作用.方法:将小鼠随机分成正常组、模型组、GLP低、中、高剂量组,每天灌胃一次,GLP组分别灌胃GLP 60、120、180mg/kg bw,正常组、模型组灌胃等量生理盐水,2周后模型组和GLP组腹腔内注射D-Gal (750mg/kg bw),诱导小鼠肝损伤.通过试剂盒的方法分别检测各组小鼠血清中谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)活力,肝组织中丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)含量及超氧化物歧化酶(SOD)活力;并进行肝组织病理学镜检.结果:与模型组比,以180mg/kg bw给予GLP,可显著降低小鼠血清ALT、AST的活性和肝组织中MDA含量,提高肝组织中SOD的活力与GSH的含量(p＜0.05～0.01),肝组织病理学镜检结果显示已接近正常组.结论:GLP对D-Gal诱导的小鼠肝损伤有很好的保护作用.     

富含鹅肌肽的鸡胸肉酶解物对小鼠降尿酸作用初探

探讨富含鹅肌肽的鸡胸肉酶解物对患有高尿酸血症小鼠的降尿酸作用。以不同来源的酶解物的不同剂量灌胃,观察氧嗪酸钾盐诱导的急性高尿酸血症小鼠脏器指数、血清中尿酸（Uric acid,UA）、肌酐（Creatinine,CRE）、尿素氮（Urea nitrogen,UN）浓度,检测肝脏黄嘌呤氧化酶（Xanthine oxidase,XOD）、腺苷脱氨酶（Adenosine deaminase,ADA）、谷草转氨酶（Aspartate transaminase,AST）、谷丙转氨酶（Alanine transaminase,ALT）的活性及甘油三酯（Triglyceride,TG）浓度。结果表明,富含鹅肌肽的鸡胸肉酶解物能有效缓解肝脏和肾脏指数,样品1和样品2的中剂量效果最为明显,且能有效降低血清的UA、UN和CRE水平,效果优于别嘌呤醇。样品1和样品2均能抑制小鼠肝脏ADA活力,效果与别嘌呤醇相差并不显著,但只有样品1的低剂量能显著降低XOD活力。样品1的鸡胸肉酶解物可以极显著降低ALT活性,且低剂量降低酶活性的效果强于别嘌呤醇,高剂量可极显著降低AST活性。酶解物对肝脏TG浓度的影响与对XOD的影响趋势具有一致性,证实了TG浓度与XOD活力具有相关性。富含鹅肌肽的鸡胸肉酶解物能有效降低尿酸水平,缓解小鼠的急性高尿酸血症。     

调味香菇丝的制作

调味香菇丝的制作刘惠宾杭州大学生物科学与技术系３１００２８香菇是传统的保健食品．它不仅富含蛋白质和多种人体必需氨基酸,还含有香菇多糖、香菇瞟吟等具有抗肿瘤、降低胆固醇、抑制转氨酶活性和血小板凝集等特殊功能的成分,另外还含有促进碳水化合物代谢功能的ＶＢ...     

谷氨酰胺转氨酶催化蛋白质糖基化的研究进展

谷氨酰胺转氨酶(TGase)作为生物催化剂,催化蛋白质中γ-谷氨酰胺残基与带有伯氨的糖共价结合,从而改善蛋白的功能特性,减少美拉德反应中副产物的形成。综述了谷氨酰胺转氨酶酶促糖基化的反应机理、作用形式及其产物在食品中的应用,并对谷氨酰胺转氨酶催化蛋白质糖基化的发展前景进行了展望。