湖南稻米镉和土壤镉锌的关系分析

在湖南省采集108 组稻米和土壤样品,测定稻米镉、土壤总镉、土壤有效态镉含量和有效态锌含量。电感耦合等离子体质谱法测定结果表明,稻米镉含量范围为0.015～1.05 mg/kg,平均值为0.272 mg/kg,其中超过70%的稻米样品镉含量在0.10～0.30 mg/kg范围内。土壤总镉、有效态镉、有效态锌含量范围分别为0.180～1.89、0.116～0.742、0.893～17.37 mg/kg,平均值分别为0.679、0.295、5.02 mg/kg。SPSS软件统计结果显示,稻米镉含量与土壤总镉和土壤有效态锌含量分别呈开口向上和开口向下的二次曲线关系（P=0.000）,而与土壤有效态镉含量呈正相关（P=0.000）。以上结果表明,稻米镉含量受到土壤有效态镉含量的促进,土壤中有效态锌含量高可抑制稻米对镉的积累。     

高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定富硒食用菌中的4种硒形态

目的建立富硒食用菌中硒代胱氨酸(Se Cys)、4价硒(Se(IV))、硒代蛋氨酸(Se Met)、6价硒(Se(VI))4种硒形态的高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(high performance liquid chromatography-inductively coupled plasma-mass spectrometry,HPLC-ICP-MS)的分析方法。方法以Hamilton PRP-X100为色谱分离柱,以40mmol/L磷酸氢二铵(pH 6.0)为流动相,对富硒食用菌中4种硒形态进行分离,利用电感耦合等离子体质谱法对质量数为77的硒同位素(~77Se)进行定量检测,样品提取采用蛋白酶(来源于地衣芽孢杆菌)为提取剂,60℃水浴提取1 h。结果 4种硒形态在0~100μg/L浓度范围内线性良好,相关系数r~2大于0.997,检出限在2μg/L以下。结论该方法适用于富硒食用菌中硒的形态分析。     

白酒中两种邻苯二甲酸酯类膳食暴露风险评估

对2013~2015年湖南省内超市、批发市场等白酒进行抽检,采用概率评估法对白酒中的两种邻苯二甲酸酯类[邻苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯]的膳食暴露进行风险评估。结果表明:湖南省的白酒邻苯二甲酸酯类膳食暴露总体上处于安全水平,但饮酒量在240g/d以上的成年饮酒者,DBP的高百分位(95%)暴露水平接近欧洲食品安全局(EFSA)制定的每日耐受摄入量值(TDI值),存在一定的暴露风险。     

冷榨湖南山核桃油的适度精炼与氧化稳定性研究

研究适度精炼和添加抗氧化剂对冷榨山核桃油品质的影响。结果表明,冷榨山核桃油的酸价偏高、色度偏黄;经过脱酸、脱色二步精炼处理,可得到酸价低于3.0 mg KOH/g,黄色值为30的油脂,达到GB 22327—2008标准要求。添加植酸0.02g/100g,山核桃油可以保存448d以上;其中的不饱和脂肪酸含量高达86.74%。     

市售韭菜中农药残留及重金属污染状况

目的：科学管理湖南省韭菜食品安全。方法：对湖南地区690份韭菜样本中24项农药和5项重金属进行检测。结果：① 农药残留检出率为23.19%,检出率排名前3的农药分别为多菌灵、腐霉利和氯氰菊酯;农药残留的超标率为5.80%,其中腐霉利超标率最高,达2.61%。② 重金属元素检出率为77.68%,超标率为3.62%,其中检出率和超标率最高的重金属元素均为镉。结论：韭菜农药残留量较高,且重金属元素检出率远高于其农药残留检出率,其中,农药腐霉利和重金属镉为韭菜的主要超标项目,建议加强韭菜中农药残留及重金属污染的持续监测。     

大米蛋白改性技术的研究进展

大米蛋白是公认的优质植物蛋白,具有高营养价值和低过敏性等特点,但因大米蛋白溶解性差,进而导致乳化性、发泡性、胶凝性等功能特性不佳,限制了其在食品领域的广泛应用.文章综述了物理、化学和酶法3大改性技术的最新进展,分析了各类技术的特点和研究重点,以期为大米蛋白的改性及应用提供理论参考.     

不完全消解-同位素稀释-电感耦合等离子体质谱法测定茶叶中铅的含量

目的 建立不完全消解-同位素稀释-电感耦合等离子体质谱法的测定茶叶中铅的含量。方法 在茶叶样品中加入一定量的同位素稀释剂, 然后在较低温(120 ℃)条件下, 利用硝酸(0.5 mL)将样品中的绝大部分有机物去除, 定容后上机测定同位素比值, 并采用同位素稀释法公式计算铅含量。结果 当加入稀释剂的量在0.2~1.0 μg时, 茶叶标准物质GBW10083中铅含量的测定结果均与推荐参考值较为吻合, 且不同添加量之间的样品检测结果标准偏差较小。与国标方法相比, 两者测定的3个样品检测结果均较为接近, 但本法的准确度和精密度更好。结论 该方法适用于茶叶中铅的高准确测定及标准物质的定值。     

同位素比值分析应用于3种茶叶的产地鉴别

测定不同产地茶叶样品中5种重金属元素同位素比值,并采用SAS(statistical analysis system)统计软件对同位素比值进行方差分析、聚类分析和判别分析。结果表明:~(206)Pb/~(207)Pb、~(66)Zn/~(67)Zn、~(68)Zn/~(67)Zn、~(114)Cd/~(110)Cd、~(112)Cd/~(110)Cd、~(26)Mg/~(25)Mg 6个指标在3个产地中存在显著性差异(99%显著水平),聚类分析结果显示古丈、石门和安化3个产地样品聚类正确率分别为78.26%,94.44%,92.10%;判别分析结果显示3个产地样品的判别正确率分别为86.96%,94.44%,97.37%,且两种鉴别方法错判样品个体较为一致。因此采用同位素比值的差异性结合SAS软件的聚类分析和判别分析,均能较好地对茶叶产地进行鉴别。     

气相色谱——三重四极杆质谱法测定食用植物油中57种有机污染物

目的:建立高通量测定食用植物油中57种有机污染物的分析方法。方法:样品中的目标物通过乙腈—正己烷溶液提取，经分散固相萃取法与固相萃取净化法净化，采用气相色谱—三重四极杆质谱法测定食用油中16种多环芳烃、17种邻苯二甲酸酯、8种有机氯和16种多氯联苯的含量。结果:所检测的目标物在0.001～0.1μg/mL的质量浓度范围内呈良好的线性关系(r²>0.998),检出限为0.16～2.0μg/kg,基质加标平均回收率为71.0%～119.5%,相对标准偏差≤12.6%(n=6)。采用此方法对24批市售的食用油进行检测，其中25种目标物在样品中有检出。结论:该方法高效、准确、高灵敏度，对持久性有机污染物与邻苯二甲酸酯在食用油中的监测有着重要意义。