广州 别致咖啡:别致的原汁原味

<正>2002年,别致咖啡第一家店开在了广州市番禺区被称为"酒吧一条街"的繁华路上。当时广州还没有大型的咖啡连锁店,店长刘海鹏瞄准了这个机会,花高薪请了一名咖啡师,开始营业,他的定位是海外的游客群和有海外背景的人群,开张第一个月便开始赢利。店面有百来平方米的规模,50个餐位,初期投资60万元,包括两个铺面的     

“有面子”竹升面店

"有面子传统竹升面店"以经营广州传统的面食,粥和布拉肠为主。店内还创新发展吸纳了三名大学生在店内工作,将最传统的工艺和最潮流的工作人员相结合,颇具特色。     

厨房的故事:厨房制造四周年庆典活动

"2005年,那是一个春天,有一个集团,在中国的南海边开了一个店……"一曲《厨房的故事》拉开了原创厨房制造四周年的庆典活动。这首歌改自《春天的故事》,是由原创厨房制造执行设计师,董事总经理陈实执笔的。在活动的一开始就掀起了一阵高潮。     

老菜新味道(二)

为了符合现代人的口味,老莱有了新吃法。这些遵循古法制作的老味道,经过重新改良后,多了美味和健康,反而有了新生命。上期,我们向大家介绍了在上海和重庆的厨师手中焕发出了新生命的老菜品,这一期,让我们看看广州和北京的厨师把老莱变出了怎样的新花样。     

厨师or老板? 菜鸟老板实用自助手册

俗话说,不想当元帅的士兵不是好士兵。或许有一天,你突然对厨师生活不感兴趣,决定投身商海,变身万人瞩目的老板。金融危机的时代,创业似乎更具有诱惑力。但是所有的厨师都适合创业当老板吗?而一旦创业,你又该如何迈开第一步?万事开头难,看看那些"明星大厨"是如何变身老板的?又有哪些经验教训值得你借鉴。     

食品安全法,新鲜全解读

2009年6月1日,《中华人民共和国食品安全法》正式施行。在重大食品安全事故屡屡挑战社会道德底线的背景下,这部涉及亿万民生的法律,自然引起全社会的关注。对于厨师来说,《食品安全法》更是和其职业息息相关。一方面,我们关心以后的烹饪方法中,哪些成为法律的禁区?会不会因此影响餐饮生意等?另一方面,作为餐饮一线从业者,保证食品安全是我们义不容辞的职业道德和社会责任。在这两者之间,如何取得平衡呢?本期专题,便为你解答以上这些问题。     

一宴成名 成功宴会操办白皮书

九月是一个喜庆的季节,国庆节、中秋节等节日即将随之而来。这个日子,各种宴会层出不穷。当大厨,兑不了要操办大型宴会。婚宴、商务宴请、国宴等五花八门的宴会考验着一个厨师的应变能力。如何在宴会中游刃有余,并且操办得当,将为你的职业生涯增光添彩。也许你不是宴会全能,但是懂一些各种宴会操办技巧,是你晋升知名大厨的必备条件。     

中央厨房如何标准化?

中央厨房,餐饮业高速发展、规模经营下催生的产物,正将食品加工从单纯的单店手工向集约化生产转变。那么,如何在成品、服务等方面实现标准化、简单化和专业化呢?本期就向读者介绍——     

“奋威”轮沉船海域水动力条件数学模型研究

通过建立波浪潮流数学模型,对"奋威"轮沉船坐浅期间海域水动力条件进行模拟计算。结果表明:(1)沉船仅对局部海域的流态有影响,总体影响不大,沉船附近涨落急时流速为1 m/s左右;(2)沉船坐浅期间,沉船附近最大波高可以达到2.63 m左右,大风情况下的巨浪可能对沉船的稳定性造成影响。模拟结果为沉船沉降计算提供水动力条件。     

基于空间失序理论的城市街道空间品质大规模测度 ——以合肥市二环内为例

摘要　随着城市建设提质优化以及人们对美好生活的追求,空间品质成为城市研究中的重要组成部分。但近年来经济 的高速发展,城市空间出现失序。以合肥市二环内区域为案例,以街景图像等多源数据为载体,采用非现场建成环境 审计等技术方法,探索合肥市空间失序现象以及不同类型的街道与空间失序程度的关系。结果表明合肥市二环内：（1） 整体空间破败程度为35.11%;（2）空间失序要素中以沿街商业要素的失序程度最为严重;（3）商业服务业设施用 地街道（B 类）空间品质最差,物流仓储用地（W 类）街道空间品质优质。基于空间失序理论,大规模测度街道空间 品质的优劣,在实践上能为未来城市的精细化管理提供重要依据;在理论研究上尝试弥补以往国内城市地理对空间失 序研究的空缺。