冰淇淋生产中的油脂

综述了油脂在冰淇淋中的作用和冰淇淋生产中常用的油脂及其代用品。详细论述了稀奶油及奶油的组成成分、规格与理化性质；扼要介绍了食用硬化油、人造奶油、起酥油、椰子油、棕榈仁油及棕榈油．以及碳水化合物类脂肪代用品和脂肪酸酯代脂品。     

食品杀菌中应注意的几个问题

介绍了在杀菌时pH值、水分活度、内容物的组成、微生物的种类以及传热等对杀菌效果的影响，并对怎样提高杀菌效果及杀菌方式的选择作了简单介绍。     

日本王子纸业公司等待相关正式文件批准以实现在中国的投资

2004年9月30日新加坡消息：浙江仙鹤特种纸有限公司已经决定与一家德国公司在浙江衢州组成50／50的合资企业，主要生产特种纸：     

工业用明胶加工过程中铬钙矾的形成

铬革屑在浸灰时变成浅红色。现今的教科书对于这种浅红色物质的制备和化学组成作了描述。这种物质在pH值超过11.5的Cr(Ⅲ)、SO4^2-和Ca(OH)2体系中形成．当pH低于10.2时分解。SO4^2-与Cr物质的量比估算为1.5。从X射线粉末衍射数据来看．这种化合物类似于Ca6Cr2(SO4)3(OH)12·26H2O。     

20种树种木材化学组成分析

１实验方法依照国家木材原料化学分析的标准方法进行取样。其中：木素含量采用Klason法；综纤维素含量采用亚氯酸钠法：纤维素含量采用硝酸－乙醇法；综纤维素中α－纤维素采用１７．５％NaOH法；戊聚糖含量采用二溴化法；木材中α－纤维素含量由计算而得。２实验结果与分析笔者对陕西、湖南和广西３个地区的２０种树木木材进行了水分、灰分、冷水和热水抽出物、１％NaOH抽出物、苯醇抽出物、硝酸－乙醇纤维素、综纤维素、α－纤维素、木素、戊聚糖以及pH值共１１个项目定量分析。其树种名称、产地及各项分析结果如表１所示。２．１少量…     

不同采后处理对冷藏‘南丰蜜桔’角质层形态结构及化学组成的影响

角质层是采后果实的质量调控器,不同采后贮藏条件可以改变其形态结构及化学组成。热激（heat shock,HT）和壳聚糖（chitosan,CS）处理已被证实能有效延缓果实衰老。本文以‘南丰蜜桔’为实验对象,采用扫描电子显微镜（scanning electron microscopy,SEM）和气相色谱-质谱联用仪（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）,研究不同采后保鲜方式（热激、壳聚糖、热激联合壳聚糖处理）对冷藏75 d期间‘南丰蜜桔’角质层形态结构及化学组成的影响。结果表明:‘南丰蜜桔’外蜡晶体呈不规则血小板状,热激导致外蜡重分布形成更光滑的表皮外观;外蜡和内蜡分别检出38种和50种组分,其主要成分均为烷烃、酸类、酯类、萜类,角质单体共检出7种成分,主要为酸类;十六烷酸是蜡质和角质最主要的组分。外蜡含量整体上无明显的变化规律,而内蜡呈先减后增的趋势,冷藏45 d时3种保鲜方式均能有效延缓外蜡和内蜡含量的降低,其中热激效果最为显著。冷藏期间角质单体含量持续下降,3种保鲜方式均能明显抑制其含量的降低,其中,以热激处理的效果最为明显。热激处理可通过改变外蜡晶体的结构,以及调节角质层的成分代谢来保持‘南丰蜜桔’的贮藏品质,这为其开发采后贮藏保鲜策略提供了科学依据。     

大蒜的功效成分及其应用的研究进展

大蒜素是大蒜的主要功效成分,近年来大蒜素的开发利用已经成为国内外研究的热点。本文简述了大蒜素的化学组成、理化特性、形成及提取,同时分析了大蒜素的作用机理和应用研究进展。     

微乳技术在食品化学中的应用

介绍了微乳的概念、形成理论、组成以及微乳液制备过程中的一些关键问题,由于微乳液的特殊理化性质,使得这种新技术在食品化学领域具有相当潜在的应用前景。     

电动移印机的使用工艺

电动移印机的主要构成有：胶头、油盘、刮刀件组、无级调速装置、开关(运行／手动)、夹具升降台等。由于它无需传统的气泵气源，且采用了220V电源的机械传动系统和电子无级变速，设备稳定性好、精度可控、成本低、体积小、使用方便、质量可靠。     

高分子量谷蛋白亚基近等基因系面粉品质及其流变学特性的研究

分析了高分子量谷蛋白亚基近等基因系的高分子量谷蛋白亚基组成，并对该近等基因系进行了品质性状的分析，结果表明：Glu-D1位点的变化比Glu-B1位点的变化对面粉品质和流变学特性影响大；并且同时具有Glu-B1 14 15和Glu-D1 5 10的近等基因系2号无论是面粉品质还是流变学特性都优于其它两个近等基因系8号(null，7 9，5 10)和近等基因系13号(null，14 15，10)；而8号又优于13号，即Glu-B1 14 15的存在没有弥补Glu-D1 5亚基的缺失。