提取温度对亚麻籽胶流变性质的影响

测定了在不同温度下提取的亚麻籽胶的组成、色泽及黏度,通过对不同应用温度下的流变性质的研究,发现亚麻籽胶溶液黏度对温度依赖性很大,升温降温过程中胶黏度表现出明显的不对称性.此外,对亚麻籽胶的胶凝性质也进行了测定,发现亚麻籽胶是热可逆的冷致凝胶,其溶胶-凝胶转变具有温度上的滞后现象.     

市场配置资源的决定性作用及“两手”并用——兼述对深化粮改聚焦点的新思考

文章着重阐述了发挥市场配置资源决定性作用的客观依据和重大意义;如何正确处理＂市场作用＂和＂政府作为＂的关系。文章在理论阐述的基础上,说明了调整和改进粮食＂托市收购＂的必要性及途径,提出采取粮食＂目标收购＂的大举措,并对其框架进行了新设计。主要包括：理顺体制,分清职责;完善机制,合理定价;健全制度,强化监管;采取配套措施,助力＂目标收购＂政策。通过确定目标收购数量、目标收购价格等措施,探索＂两只手＂有效并用的形式,有效强化市场配置资源的决定性作用。     

新号角 新警示 新对策

“中央一号文件”，现在已成为众所周知的“专有名词”：它是中共中央发出的指导“三农”的纲领性部署。笔者对“中央一号文件”有一种特别的感情。这当然和自己从事的农业粮食经济专业研究相关。此外，还有一个缘故。在1982年至1986年连续五年发布以农业、农村和农民为主题的“中央一号文件”过程中，     

橄榄油实际与理论ECN42甘三酯含量绝对差值测定方法研究

介绍了理论ECN42甘三酯含量的计算方法,考察了测定实际ECN42甘三酯含量的液相色谱条件,研究了方法的重现性和再现性,建立了用于橄榄油掺伪鉴别的实际与理论ECN42甘三酯含量绝对差值(△ECN42)测定方法。结果表明:采用示差折光检测器,柱温38℃,流动相为丙酮/乙腈(50∶50,V/V),流速:1.5 m L/min时,色谱分离效果好,ECN42甘三酯含量重复性好,RSD小于1%,再现性SR良好(0.02~0.11),为我国制定相应国家标准方法提供了依据。     

我国杂粮挂面标准探讨

近年来,随着我国经济社会的发展,挂面产业与消费的转型升级需求日益增强,有健康促进作用的各种杂粮挂面受到越来越多的关注。然而,我国挂面标准的发展却滞后于市场发展要求,尚无针对于杂粮挂面的行业标准,杂粮挂面的标准问题已经成为产业发展与创新的重要瓶颈。在分析我国挂面标准现状与问题的基础上,分析借鉴日本挂面标准的现状,对我国杂粮挂面标准制定的难点与发展方向进行了探讨。     

十字轭架平筛

德国赖因哈德·柳特（Reinhard Rater）机器制造厂2003年推出十字轭架平筛（Cross-Yoke-Plan-sifter）；平筛有四个圆筒形筛体，筛体内筛层灵活叠置。用于小制粉厂时，每台筛可处理多达12路筛理物料；用于大制粉厂时，每幢圆筒筛处理皮磨物料时，产量高达5t／h；用于面粉再筛时产量高达100t/h。     

布勒新的安塔菜斯磨粉机简介

瑞士布勒公司在2008年4月推出新的安塔莱斯（Antares）磨粉机，在2008年5月13～16日召开的国际制粉工作者协会（IAOM）112届年会上展出，吸引了与会者的兴趣。     

从美国油脂化学学会（AOCS）2000年获浆项目看油脂科学技术进展

美国滑脂化学家学会（AOCS）在油脂科学研究的内容和工业生产的水平上均居世界前列，每年一度的学会的学术交流和科学与技术奖项受到世界各国油脂科技人员的注视，获浆的科研项目，不仅反映了当前油脂科学研究方面的前沿性课题，同时获浆人员包括了美国及世界各国的优秀油脂科学与技术研究人员，因而也具有一定的国际性，受到了世界各国油脂科技界的普遍重视。     

正确调控制粉作业保证优良制粉效果

1.作业调控 小麦制粉厂需要调控的制粉作业以其重要程度的顺序有研磨、清粉和筛分.这些作业的效果对保持制粉厂的流量平衡,最终产品面粉的质量和出品率有关键性的影响.     

甘薯粉丝生产中添加剂对甘薯淀粉回生的影响

目的:研究粉丝生产中各种添加剂对甘薯淀粉短期回生和长期回生的影响,为改善甘薯粉丝品质提供理论依据.方法:用快速黏度仪(RVA)测定升降温过程中甘薯淀粉与各种添加剂共混体系的黏度变化来考察体系糊化和短期同生特性:用质构仪测定共混体系的凝胶强度,差示扫描量热仪(DSC)测定共混体系结晶后的To、Tp、Tc和△H来考察添加剂对甘薯淀粉长期回生特性的影响;最后评价各种添加剂对甘薯粉丝质构品质的改善效果.结果:各种添加剂的加入使甘薯淀粉的RVA参数和其相应粉丝的质构品质指标在不同程度上有所提高,其中依次明矾、沙蒿胶、魔芋胶和黄原胶为最强.多糖胶加入甘薯淀粉中使回生的混合体系在DSC温度扫描中出现一个支链淀粉熔融峰和一个多糖胶分子与甘薯直链淀粉分子重新结合引起的放热峰(87～105℃).结论:多糖胶使甘薯淀粉回生后的熔融温度或降低或升高:但同生后热焓值有所增加.出现放热峰推测为多糖胶分子在此温度下再一次熔融成自由状态,与甘薯淀粉中微量的脂质竞争,抢先参与与甘薯直链淀粉分子的重新结合,形成稳固的体系.魔芋胶和沙蒿胶按0.95:0.05的比例复配、总添加量为甘薯淀粉量的1%,能使甘薯粉丝品质接近绿豆粉丝和添加明矾甘薯粉丝的水平.