果壳生物质燃烧特性与动力学分析

为充分利用果壳生物质废弃物,采用热重分析对油茶壳、核桃壳、澳洲坚果壳进行了燃烧实验研究,考察了不同升温速率下3种果壳生物质的燃烧特性及动力学参数。结果表明：3种果壳生物质燃烧特性不同,但燃烧特性参数均随升温速率升高而增大;随着升温速率的增加,着火点、燃尽温度、最大燃烧速率、平均燃烧速率及综合燃烧特性指数提高;10℃/min时,油茶壳、核桃壳、澳洲坚果壳综合燃烧特性指数分别为0.56×10^-7、1.18×10^-7、0.88×10^-7;3种果壳生物质的燃烧反应遵循一级反应动力学模型,相关系数（R²）均达0.93以上,低温阶段活化能为30.40~52.41 kJ/mol,高温阶段活化能为18.49~40.62 kJ/mol,低温阶段活化能均大于高温阶段。     

云南17种核桃仁氨基酸组成分析及营养价值评价

采集云南17个产地的核桃仁并测定其蛋白质及氨基酸含量,通过氨基酸分类、氨基酸比值系数法、聚类分析法综合考察氨基酸模式及营养价值。结果表明,各地的核桃仁都富含17种氨基酸(色氨酸未检测),氨基酸总量为3.35%～5.14%,必需氨基酸含量为1.13%～1.76%,药效氨基酸含量占氨基酸总量的67.47%～68.63%,呈味氨基酸含量占总氨基酸含量的36.86%～40.63%。所测核桃仁氨基酸模式中必需氨基酸搭配不均衡,第一限制性氨基酸为赖氨酸。核桃仁的比值系数分为61.48～69.54,其营养价值相对较好。经聚类分析得出,云南17种核桃仁中娘青(漾濞)、鲁甸大麻1号(昭通)、宁香(昌宁)、寻倘1号(寻甸)、庆丰3号(昭仁5)产地的核桃仁品质最好。     

腾冲雪鸡肌肉营养成分分析及熬制工艺研究

采集150日龄腾冲雪鸡公鸡的胸肌和腿肌混合肉样,对蛋白质、灰分、矿物质元素、氨基酸、脂肪酸等营养成分进行了测定,并分析不同料液比、不同熬制时间下肌肉熬煮液中可溶性固形物、总糖及蛋白质的含量。结果表明,腾冲雪鸡富含磷、钾、钙、镁、铁和锌等人体必需的矿物质元素,其中锌含量12. 30mg/kg,铁含量12. 00mg/kg;7种必需氨基酸占氨基酸总含量的35. 00%,鲜味氨基酸占氨基酸总含量的64. 00%;肌肉中脂肪酸含量丰富,不饱和脂肪酸含量达63. 33%,必需脂肪酸含量25. 16%。腾冲雪鸡肌肉在料液比1∶40,煮制时间80min时可溶性固形物含量和总糖含量均达到最大值,分别为0. 6%,1. 6%。料液比1∶25,煮制时间为80min时蛋白质含量最高,为2. 8991%。腾冲雪鸡有较高的营养价值,试验结果对进一步研究腾冲雪鸡的风味成分及调味料开发奠定一定的理论基础。     

响应面法优化腾冲雪鸡肌肉的酶解工艺

腾冲雪鸡是云南省著名的特色珍稀优良鸡种之一,是腾冲市地方特色优势禽种资源,肉骨乌黑、味香肉嫩。本文以腾冲雪鸡肌肉为原料,以水解度为指标,在单因素试验的基础上,选取对肌肉酶解效果影响较大的液固比、酶解时间、酶解温度3 个因素,进行响应面试验设计并对其酶解工艺参数进行优化。结果表明,腾冲雪鸡肌肉酶解的最佳工艺参数为：动物蛋白酶加酶量0.66%、液固比3 ∶1（g/mL）、酶解时间5.25 h、酶解温度51 ℃,此条件下蛋白质的水解度为57.13%。试验结果为腾冲雪鸡风味物质和复合调味料的开发与利用提供了参考。     

基于能量产率的玉米秸秆成型颗粒炭化工艺优化

以产率、热值及能量产率为评价指标,对影响玉米秸秆成型颗粒炭化工艺的炭化温度、升温速率、保留时间进行分析。在此条件下,生物质炭产率与热值呈负相关,即产率与热值目标无法同时满足。研究引入能量产率作为评价成型生物质炭产率和热值的综合指标,在单因素试验的基础上,采用响应面试验进行优化,并对最优结果进行验证。结果表明,炭化温度432℃、升温速率4.0℃/min、保留时间43 min条件下能量产率最高,为57.56%;验证结果表明,此条件下能量产率为57.88%,说明该模型预测的最佳工艺条件稳定可靠,可用于指导生产高产率、高热值、高能量产率成型生物质炭。     

TBL教学模式在食品保藏原理实验教学中的应用

TBL教学是目标管理模式,是以学生为主体,发挥学生学习主动性和积极性,提高学生实践动手能力和思维创新能力的教学方式。通过TBL教学在食品保藏原理实验教学中的实践,并和传统LBL教学模式进行比较,结果表明TBL教学对开发学生创新思维、提高学生动手能力、提升教学效果方面都有积极的作用。教师要结合转变教学思维、改变教学方法、完善考核形式,并实行开放实验室制度等,这样使得TBL实验教学能更有效地提升教学效果和学生综合素质。     

鲜荸荠真空浸渍强化钙工艺研究

为提高鲜荸荠中钙含量,以乳酸钙为强化剂,钙含量、淀粉含量、可溶性固形物和亮度L~*值为评价指标,通过单因素试验考察温度、真空度、真空浸渍时间和乳酸钙浓度对鲜荸荠浸渍钙含量的影响,并结合正交试验分析真空浸渍对鲜荸荠性质的影响,确定真空浸渍最佳条件。结果表明,真空浸渍较优工艺条件为温度40℃,真空度49 kPa,乳酸钙浓度6.0%,真空浸渍20min。此条件下浸渍鲜荸荠钙含量为64.41 mg/100 g,提高了13.64倍;淀粉含量为3.35 g/100 g,可溶性固形物含量为9.7°Brix,亮度L~*值为87.97。研究获得鲜荸荠真空浸渍强化钙工艺的最佳条件,真空浸渍可作为强化鲜荸荠钙含量的一种新方法。     

玫瑰花甜白酒饮料的研制

在单因素试验的基础上,利用响应面法中的Box-Behnken设计优化玫瑰花甜白酒饮料的发酵工艺试验方案,考察发酵温度、糖化剂添加量、发酵剂添加量对玫瑰花甜白酒饮料酒精度的影响。经响应面优化得到最佳发酵工艺为:发酵温度28℃、糖化剂添加量2.50%、发酵剂添加量1.00%,在此条件下经发酵96小时后玫瑰花甜白酒饮料发酵液的酒精度可达13.70%,通过对发酵液进行过滤、调配、杀菌等工艺,生产的玫瑰花甜白酒饮料口感醇正,具有糯米酒的风味,还有玫瑰花独特的香味。     

无籽刺梨粉喷雾干燥工艺优化

为改善刺梨粉喷雾干燥效果,优化喷雾干燥工艺,研究进风温度、进料流量、进料浓度、麦芽糊精添加量对喷雾干燥的影响,分析喷雾干燥条件对刺梨粉产率、含水率和VC含量的影响,并采用正交试验优化喷雾干燥条件。结果表明,进风温度190℃,进料流量6 mL/min,进料浓度25%,麦芽糊精添加量40%条件下,刺梨粉产率57.51%,VC 3 901 mg/100 g,含水率3.86%。研究结果可用于指导高质量无籽刺梨粉的生产,为无籽刺梨综合利用提供参考。     

响应面法优化提取文冠果壳中多酚类物质及其体外抗氧化能力分析

采用超声波辅助提取文冠果壳多酚,以多酚得率为指标,在单因素实验基础上,采用BoxBehnken中心组合实验优化文冠果壳多酚的提取条件;以DPPH自由基清除能力、ABTS~+自由基清除能力、铁还原能力为指标,考察文冠果壳多酚提取物的体外抗氧化能力。结果表明:超声波辅助提取文冠果壳多酚的最佳条件为料液比1∶20、超声时间26.4 min、提取温度47℃、超声波功率250 W,在最佳条件下文冠果壳多酚得率为5.64%;文冠果壳多酚提取物有较强的体外抗氧化能力,其清除DPPH自由基的IC_(50)值为13.36μg/m L,清除ABTS~+自由基的IC_(50)值为23.7μg/m L,铁还原能力为6.4 mg FeSO_4/mg DW,可开发为天然抗氧化剂。