大豆蛋白菜八款

蛋白樱桃肉主料:大颗粒大豆组织蛋白75 g。配料:冬笋、胡萝卜、洋葱、淀粉、鸡蛋、豆油适量。调料:盐、味素、白糖、蓉茄酱、葱、姜、料酒少许。做法:1.大豆组织蛋白用开水泡3 h后,用凉水反复冲洗5遍后用纱布包上挤净水分。2.勺内加底油,用葱、姜加料酒炝锅加高汤,然后放入洗好的大豆蛋     

请乾隆皇帝吃豆芽

乾隆皇帝是个开明的君主,他的女儿下嫁平民,给衍圣公孔子后代当媳妇,是历史上不多见的事乾隆曾几次到孔府作客,光是用膳便让孔府上下煞费苦心。有一次乾隆又驾临孔府,于是孔府的厨师别出心裁,做了一款豆芽美馔。别看豆芽平常,可是经过掐头去尾,再装进名贵的用料作馅心,竟是又嫩又脆格外好吃。     

手机短信问答(四十四)

小编在回复读者短信的过程中发现,有很多朋友都问到了卤水方面的问题,为了能够更好地方便大家,小编将本刊2008年第4期的《解读川式卤水》一文,发布在了"四川烹饪网站串串香社区"的网刊互动栏目,该文详细地阐述了关于卤水的各种问题,大家上网时可以登录串串香社区浏览。厨艺手机短信:13688480973购书手机短信:18980751350电子邮箱:1789122089@qq.com腾迅微博http://t.qq.com/scprok新浪微博http://weibo.com/scprshike     

凉拌海参青瓜

原料：海参2支，日本青瓜2条 调料：鸡汤500ml，海盐适量，蒜2瓣，醋2大匙，香油适量，糖1大匙，辣椒油、花椒油和胡椒粉少许 做法：     

型与味的交融

原料：蛏子300克韭菜150克干辣椒丝20克盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱油、香油、花椒油、色拉油各适量     

怎样做好烤羊腿

寒冷的气候逐渐降临,而像烤羊腿一类的菜肴又迎来了销售的旺季。烤羊腿一般都需要经过六道工序,这里我就来给大家介绍一下广东地区烤羊腿的制作工艺。一、选料就烤羊腿的口感来说,宜选用相对肥嫩的绵羊后腿为料。二、扎针取整只的羊腿肉,先用长钢针在羊腿上密密地扎一遍。这样做的目的是,使羊腿在后边码味和烤制时更容易入味。     

厨房里的小回答

A.芹菜叶去味有妙方问:芹菜叶对降血脂降血压都有益处,还含有丰富的维生素。但它的味道既特殊又浓郁,有什么办法可以处理掉这股味道吗?答:芹菜叶含有丰富的胡萝卜素、维生素C和钙等营养物质,并且含有挥发性的芳香油,因此有一种特殊的气味,有的人喜欢,有的人却十分排斥。其实,正     

上品京西佳肴

鲜椒螺片 主料：深海螺片肉250克。 辅料：盖菜1000克。调料：盐、味精、鸡粉、白糖、花椒油、葱段、姜片各适量。     

夏日成都新味

新式水浸兔 原料：净兔肉500克,小米椒30克,野山椒20克,泡椒10克,蒜米15克,葱花3克,花椒面5克,盐5克,味精8克,生抽3克,老抽5克,鲜汤500克,藤椒油、香油、花椒油各10克。     

五香油和素香油

眼下．很多酒店里的厨师都在使用自己熬炼的各种复制油，如葱油、复制红油、花椒油、泡椒油等。这里，我要给大家介绍的是自己炼制的五香油和素香油，其中五香油的香味较浓郁，而素香油这种号称“葱油升级版”的复制油．味道则比较清淡，主要还是突出蔬菜和鲜花的清香。