精炼光皮树色拉油的研究

研究了光皮树色拉油的精炼工艺.通过磷酸-乙醇工艺,利用正交设计优化得到:在加磷酸量1.0%,温度为85℃,加热30min,乙醇:毛油=0.8:1(mL/g),萃取2次的情况下,对毛油起到了很好的脱色、脱酸、脱胶的效果,经过进一步精炼,光皮树油的色泽由Y30 R8.5降到Y30 R2.8,酸值由13.21(KOH)/(mg/g)降到0.15(KOH)/(mg/g),产品质量完全达到色拉油的标准.     

MRI研究泠冻馒头微波复热过程水分的迁移变化

普通新鲜馒头在-18℃的环境中冷冻24h后，取出进行微波解冻加热实验。利用核磁共振成像（MRI）技术研究冷冻馒头复热过程中水分的迁移变化。馒头在受热过程中水分的损失直接影响馒头的品质。实验比较了冷冻馒头在微波蒸碗不加水和加水两种方式下含水量的变化，发现微波蒸碗加水复热对馒头的水分有一定的补偿效果。     

乌桕类可可脂抗氧化方法的研究

乌桕是我国特有油料树种，从中提取的类可可脂(简称CTCBE)因其独特的性能，可替代天然可可脂(简称CB)制作巧克力。但CB氧化稳定性高，而CTCBE易氧化酸败变质。通过Ranci-mat法及Schaal法对CTCBE抗氧化方法研究得出，抗氧化剂BHA、TBHQ、茶多酚、BHA与柠檬酸或EDTA二钠螯合剂混合使用对CTCBE均具有一定的抗氧化作用，能延长诱导期，抑制过氧化值升高，尤以BHA的功效最好。试验结果还表明，采用金属螯合剂与抗氧化剂配伍，能增强抗氧化剂的作用效果。     

蔗糖酯对类可可脂巧克力加工影响的研究

研究CTCBE及CB两种巧克力中添加蔗糖酯对其调温及抗霜性的影响。在两种巧克力(含磷脂0.5％)DSC、XRD研究的基础上，采用具有可比性的粘度法、耐促霜组合实验方法进一步测定两种巧克力中添加蔗糖酯后在调温点的粘度变化规律、变稠时间及抗霜效果。结果表明添加蔗糖酯S-3对CTCBE巧克力具有明显减稠和延缓结晶效果；对CB巧克力的延缓结晶效果更好。还可以延缓CTCBE巧克力起霜花。添加0．2％效果最佳。     

磁共振成像之IR序列在猪肉质量评估中的应用初探

采用核磁共振成像技术（MRI，magnetic resonance imaging）中的反转恢复自旋回波（IR，inversion recovery spin echo）序列对猪肉进行二维成像，从信号成像的质量效果人手，在改变成像参数的情况下分析图像变化规律。探索IR序列成像信号强度和对比度之间有相关性，得到最佳的参数。这将为今后在猪肉的保藏与加工过程中质量的评估打下良好的基础。     

生物质的转化与利用

随着石油资源的日益枯竭及石油化工制品对环境污染的加剧，寻求石油替代品，开发新能源、新材料的任务迫在眉睫。利用产量巨大、可再生、可生物降解的生物质原料，通过物理、化学和生物发酵的方法获取燃料及新型材料的研究日益受到人们的关注。文章介绍了国内外在生物质转化利用方面的研究现状。     

煎炸条件对精炼光皮树油中反式脂肪酸的影响

研究了煎炸过程中加热温度、加热时间对光皮树油中反式脂肪酸的影响,以及鸡脯肉、油条煎炸过程中光皮树油中反式脂肪酸含量及类型的变化。结果表明:加热温度对光皮树油中反式脂肪酸的生成量影响显著,当温度升至270℃时,反式脂肪酸总量最高达到1.77%;在较低的加热温度下,加热时间对其影响较为缓和。鸡脯肉、油条煎炸过程中,光皮树油中反式脂肪酸的变化复杂,反式脂肪酸总量变化范围较小,但其类型变化较大。     

臭氧降解有机磷类农药残留的研究

果蔬中的农药残留已经日益成为人们对食品安全性关注的重要问题,而其中有机磷类农药作为我国品种最多,产量最高的一类农药更受到关注。本文就臭氧降解有机磷类农药残留去除法及控制条件进行了研究。     

新型两步法餐饮废油制备生物柴油

采用两步法催化高酸值餐饮废油（Waste Cooking Oil,WCO）制备生物柴油;第一步先用单质碘（I2）催化废油中游离脂肪酸和甲醇酯化生成脂肪酸甲酯（生物柴油）,第二步再用KOH催化废油中的甘油三酯和甲醇进行酯交换。结果表明,I2对酯化反应具有很强的催化活性,而且可以回收利用。通过正交试验得到最佳酯化反应参数：12用量1．3％（w／w,WCO）,反应温度80℃,醇油质量比1．75：1,反应时间3h,在该反应条件下酸值由120．86（KOH）／（mg／g）降为1．89（KOH）／（mg／g）;酯交换条件为：KOH用量1％,反应温度85℃,反应时间0．5h,醇油质量比0.3：1,经过两步催化,生物柴油的总得率为95．1％。     

纤维低聚糖的热稳定性研究

采用DSC-TG技术分析了高纯度纤维三糖、四糖和五糖的热稳定性。结果表明:低温区域小的质量损失主要是物理吸附水和结晶水的脱除造成的;在快速失重温度范围内低聚糖发生快速不可逆炭化分解;在高于350℃时碳质残渣缓慢分解;低聚糖在熔点温度以下就已开始分解,高于熔点温度时快速分解,不能确定熔点;随聚合度增大低聚糖的热稳定性提高;样品中有一定量的晶体存在。