食用香味料的特性及在食品工业中的应用

本文分析了我国食用香味料的特性。它具有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，还能改善食品风味。在食品工业中的应用前景广泛。     

番茄红素的保健作用及生产工艺的研究进展

番茄红素是一种重要的类胡萝卜素，具有优越的生理活性，可高效的猝灭单线态氧和清除自由基，其氧化性在类胡萝卜素中最强。近年来的研究表明：人类某些癌症和慢性病的发生与人们对番茄红素的摄取及番茄红素在人体内的含量有重要关系。综述了番茄红素的主要生理功能和目前常用的及最新的工业上可行的几种提取方法。     

大豆异黄酮的保健功能及开发前景

大豆异黄酮是大豆中含有的一种主要的生物活性物质 ,它具有一定的保健功能 ,本文就大豆异黄酮的组成、生理活性作用、保健功能及其应用前景作一介绍     

苹果酱加工中褐变利用研究与探讨

根据苹果果肉在加工中褐变程度不同,其色泽不同的现象,研究了利用褐变对苹果酱加工色泽控制的新方法,探讨了利用酶褐变与色泽变化规律进行水果蔬菜加工色泽控制的途径,为果蔬加工品的色泽控制提供了全新的思路与可行的研究方法。     

花卉深加工对云南花卉产业建设与发展的作用探讨

本文根据云南花卉发展情况及发展障碍，研究了食用花卉的市场情况与发展趋势，探讨了深加工对云南花卉产业建设与发展的作用，提出了云南花卉深加工的目标与发展途径，为云南花卉产业的发展与产业提升探讨可行的思路。     

腌鸡爪的加工及保存期的研究

本文研究总结腌鸡爪的加工工艺与产品质量标准并探讨延长保质期的方法，为传统发酵食品的商业化生产提供了可行的思路。     

核桃乳玫瑰花悬浮饮料的研制

以核桃乳、玫瑰花为主要原料,加入蔗糖、柠檬酸等配料,加工制成一种营养丰富、新型的植物蛋白饮料。并对饮料的配方及稳定性进行了研究。通过正交试验,确定了饮料的最佳配方为：核桃乳与玫瑰花汁比例1：1、柠檬酸0.25%、蔗糖6.5%,以此配方制成的饮料口感最佳;稳定剂的添加量为黄原胶0.1%、CMC0.15%、卡拉胶0.1%且稳定性最好。     

玫瑰花洛神花复合浓缩饮料的研究及其成分测定

研究玫瑰花洛神花复合保健饮料的工艺,为玫瑰花类保健饮料的开发提供参考依据。以玫瑰花、洛神花为原料,经超声波辅助浸提,进行单因素试验和正交试验以确定花汁浸提参数,得到玫瑰花水浸出液、洛神花水浸出液;玫瑰花水浸出液再经真空离心浓缩;在单因素基础上应用响应面优化复配,并对复合饮料进行感官质量检验评分,确定主要工艺参数。结果表明,复合浓缩饮料最佳参数为:玫瑰花浓缩液添加量40%、洛神花水浸出液33.29%、蔗糖添加量14%、柠檬酸添加量0.23%,由此工艺制得的产品感官评价最好。测得复合饮料的理化指标:游离氨基酸含量0.23 mg/mL,维生素C含量0.9 mg/mL,花青素含量4.95 mg/100 g,多酚含量11.17 mg/L,多糖含量10.69mg/L,黄酮含量12.74 g/100 mL。该产品天然,具有玫瑰花、洛神花风味、香气浓郁、酸甜适度、酒红色色泽均匀、清亮透明,有很好的保健功能,具有开发前途。     

响应曲面试验设计优化杜鹃花红色素提取工艺

以HCl-乙醇溶液为浸提剂,使用酸法提取杜鹃花中红色素,并研究了提取时间、温度、料液比、乙醇浓度对杜鹃花红色素提取的影响。根据Box-Benhnken响应曲面法对杜鹃花色素提取工艺进行优化分析,以色素吸光度为响应值作响应曲面,探讨各因素间的交互作用,得出了最佳提取工艺条件:温度40℃、时间180min、乙醇浓度60%、料液比1∶8。     

梅子保健醋的加工工艺研究

以新鲜的云南梅子为原料，采用正交试验法探讨了一步发酵法生产苦梅果醋的工艺条件，结果表明最佳工艺条件，梅子果汁的酒精浓度5％，初始pH值为5．5，醋酸茵的接种量为12％；而且在澄清工艺中以明胶一单宁酸(3．0)对梅子醋的澄清效果最好。