磁场对霉菌的作用及其潜在应用研究

研究磁场处理对霉菌的作用,探讨磁场作用下霉菌的存活规律。研究表明,静态磁场强度、处理时间是影响霉菌存活率的主要参数;高浓度食盐介质的存在与磁场处理呈加和作用;动态磁场处理对霉菌有比静态磁场更大的影响。研究显示磁场作为食品安全栅栏因子的可能。     

榴莲芒果风味果酒酿制

根据榴莲、芒果的香味和风味特点,以榴莲和芒果双果发酵得到榴莲芒果原酒,并采用白酒浸泡榴莲和芒果得到浸泡榴莲芒果原酒,然后对两者进行调配,酿造出品质上乘的榴莲芒果果酒.并对酿制工艺流程及操作条件作了探讨.     

肉味香精的研究概况

综述了在加热过程中肉类香味的形成机理 ,并介绍了制备肉类香精的原料来源、工业生产中工艺条件的控制等重要环节 ,展望了其在食品工业中的应用前景     

交联阳离子淀粉的制备及其脱色性能研究

在催化剂6％氢氧化钠水溶液存在下,以玉米淀粉为原料,以环氧氯丙烷为交联剂．以N-(2,3-环氧丙基)三甲基氯化铵为阳离子化试剂(GTA),制备了交联阳离子淀粉(CCS)。通过凯氏定氮方法考察了6％氢氧化钠水溶液、水含量、反应温度和反应时间对取代度和反应效率的影响。当交联淀粉用量为5．8g,GTA用量为3．0g时,最佳反应条件为：6％氢氧化钠水溶液1．0g、反应温度80℃、反应时间2h、反应体系含水量30％。在此条件下,取代度可达0．35,反应效率为53．3％。对制得阳离子淀粉的脱色性能研究结果表明。交联阳离子淀粉对某些阴离子具有优异的脱色效果。当投加量为140mg／L时．对质量浓度为2mg／L甲基橙脱色率可达87．4％。     

均匀设计在美拉德反应研究中的应用

均匀设计是一种应用于多因素、多水平实验研究的好方法。本文利用均匀实验设计对谷氨酸与葡萄糖的美拉德反应进行研究,建立了几种重要的影响因素及美拉德反应程度之间的关系。     

含乙酸木素复合型聚氨酯材料的合成及其性能研究

对以乙酸木素(AL)为原料合成复合聚氨酯材料的方法及其特性进行了研究和探索。对乙酸法制浆废液的木素进行了提取和纯化,并采用红外光谱和GPC研究了乙酸木素的结构和分子质量。以乙酸木素代替部分聚乙二醇合成了AL-TDI-PEG复合聚氨酯,并对其进行了拉伸强度、最大伸长率、DSC和TGA热性能的测定和红外光谱分析,而且也对木素用量和这些物理性能之问的规律进行了研究和探索。实验结果表明,木素-TDI-PEG复合PU片具有较好的拉伸强度、伸长率和耐热性。当木素用量为20％时,强度达到最大,而超过20％时,强度有所降低,说明乙酸木素的加入对PU的强度有一定的影响。     

利用酯交换法改进棕榈油硬脂的加工性能

将棕榈油硬脂(ST)与大豆油(SBO)按不同比例混合再进行酯交换反应可以得到不同固脂特征的油脂。实验发现,其中的酯交换油脂IE(70%ST 30%SBO)最适合于加工成通用型起酥油。对这种酯交换油脂的打发性、软硬度及氧化稳定性进行了分析,并与目前市场上常见的全棕榈油基起酥油进行了比较,发现酯交换油脂的柔软度和打发性能均优于后者,但其氧化稳定性不及全棕榈油基起酥油。     

螺旋藻功能性因子及保健作用的探讨

<正> 食品所含的成分除了提供营养外,有些还能对人体产生功能性的作用。虽然自古就有“医食同源”之说,但直到最近,人们才开始重视有生理功能的食品对健康的重要性。于是,那些对人体能充分显示出防御功能,可调节生理节律,具有预防疾病,促进康复等调节功能的功能性食品,便应运而生,而且将成为21世纪的主导食品。     

微藻养殖中的新型光生物反应器系统

目前世界上微藻的大规模养殖仍普遍采用开放池式生产系统，该系统具有许多不足之处，开发高效、易于控制的新型生产系统是今后发展的趋势。本文对一些新型光生物反应器系统如优化的浅水道式生产系统、密闭管道式、发酵罐式光生物反应器、高密度藻类光生物反应器以及其它类型的光生物反应器进行了较为详细的介绍     

不同反应条件下的Maillard反应产物对卷烟燃吸品质的影响研究

制备了在不同反应条件下混合氨基酸和葡萄糖的Maillard反应产物,并把它们加入空白烟丝中进行详细的感观评价,在该反应体系中,反应温度为105℃左右,pH为10左右,反应时间5 h左右条件下的MaiⅡard反应产物对卷烟加香效果较好.