肥胖小鼠肠道菌群对半乳甘露聚糖的响应与筛选

半乳甘露聚糖具有改善肠道微生物及代谢性疾病的作用,但其低分子量产品在提高肠道中双歧杆菌的丰度和改善肥胖方面的机制尚不清晰。通过酶解瓜尔豆胶获得低分子量（2 kDa～10 kDa）的半乳甘露聚糖（galactomannopolysaccharide,GMPS）,单糖组成为甘露糖（M）和半乳糖（G）（M∶G=1.75∶1,摩尔比）。建立体外模拟肠道发酵模型,采用高通量测序技术探究GMPS对肥胖小鼠肠道菌群的多样性和组成结构的影响;通过16S rDNA鉴定及BOX-聚合酶链式反应（BOX-polymerase chain reaction,PCR）分型,从粪便样品中挖掘潜在靶点菌株。结果表明,GMPS的干预促进了粪便样品中菌群产生乙酸和丙酸等短链脂肪酸的水平,改变了肥胖小鼠肠道菌群的结构,显著提高了产乳酸的肠球菌属和双歧杆菌属的丰度,使假长双歧杆菌成为优势菌株,同时降低了梭菌属、气单胞菌属等条件致病菌的丰度（p＜0.05）;并从粪便样品中筛选出5株假长双歧杆菌,证明假长双歧杆菌是对GMPS高度响应的特征性菌株。揭示了GMPS对肥胖小鼠肠道菌群的影响,挖掘了作为GMPS潜在靶点的假长双歧杆菌菌株,为GMPS和假长双歧杆菌作为新型益生元和益生菌产品的开发提供依据     

复合酶法高效制备紫菜原生质体的研究

以紫菜(Porphyra yezoensis)为研究对象,通过复合酶水解获得原生质体,研究酶解温度、加酶量、酶解时间、摇床转速、盐度、复合酶中组分比例、金属离子对酶解后原生质体数的影响。在单因素试验的基础上,以原生质体数为指标,选取因子与水平进行正交实验,对酶解条件进行优化研究。结果表明,最佳酶解条件为:酶解温度28 ℃、转速125 r/min、纤维素粗酶含量3%、琼胶酶12 mL、盐度4%、酶解时间100 min。同时发现一些金属离子对原生质体制备有抑制作用。在最优酶解条件下,得到的原生质体活率较高,即1 g紫菜样品经酶解得到的原生质体活率高达(16.88±0.22)×106个/g。综上,复合酶法制备紫菜原生质体反应条件温和、成本低廉,为紫菜的遗传育种以及在水产养殖中的应用研究提供理论依据。     

复合保护剂对透明质酸酶的稳定性研究

以球形节杆菌(Arthrobacter globiformis)A152发酵生产的透明质酸酶(HAase)的酶活力为衡量指标,通过研究糖类、醇类、生物大分子和金属离子等保护剂对提高透明质酸酶热稳定性的作用,考察添加复合保护剂对透明质酸酶热稳定性和储存稳定性的影响。结果表明,山梨糖醇、蔗糖和可溶性淀粉作为保护剂,可提高HAase酶的热稳定性。通过单因素和正交实验优化后得到了效果最佳的复合保护剂配方,即山梨醇7.5%、蔗糖10%、可溶性淀粉0.2%。优化后添加保护剂的HAase在42℃保温2 h后,其酶活保留率为88.68%,较对照提高了64.18%,在37℃,通过添加复合保护剂,其半衰期提高了48%。在4℃储藏90 d,添加复合保护剂和防腐剂(0.1%的山梨酸钾和0.05%的苯甲酸钠)的HAase酶活保留率高达85.52%。     

超高压处理对太平洋牡蛎（Crassostrea gigas）肠道菌群的影响

为研究超高压（ultra-high pressure,UHP）处理对太平洋牡蛎（Crassostrea gigas）肠道菌群的影响,该研究通过16S rRNA测序的方法,分析100、200、400 MPa超高压处理5 min后牡蛎肠道菌群结构的变化。鲜活牡蛎肠道菌群主要以弧菌属（Vibrio）、支原体属（Mycoplasma）、葡萄球菌属（Staphylococcus）、Roseimarinus、丙酸菌属（Propionigenium）、Psychrilyobacter、气单胞菌属（Aeromonas）、油螺旋菌属（Oleispira）和黄单胞菌属（Xanthomonas）为主。超高压处理后,牡蛎肠道菌群的Chao1指数和ACE指数有所提高,而Shannon指数有所下降;葡萄球菌属、气单胞菌属、类香味菌属（Myroides）、肠球菌属（Enterococcus）和气球菌属（Aerococcus）的丰度显著降低;而黄杆菌科（Flavobacteriaceae）和红杆菌科（Rhodobacteraceae）的海洋特色菌属的丰度显著增加,如400 MPa处理后,牡蛎肠道菌群主要由黄杆菌科组成,占比超过70%。此外,超高压处理能有效消除牡蛎肠道中常见腐败菌,如交替假单胞菌属（Pseudoalteromonas）和希瓦氏菌属（Shewanella）。这些结果表明,超高压处理可显著降低牡蛎肠道菌群的数量和多样性,并能有效减少牡蛎肠道中致病微生物菌属的丰度,使菌群结构的安全风险降低。     

臭氧冰在大黄鱼保鲜中的应用

为研究在室温下用臭氧冰保鲜大黄鱼期间的品质变化,以菌落总数、感官评分、K值、挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen,TVB-N）值、蒸煮损失率、硬度、咀嚼性为评价指标,对比用普通冰、臭氧冰和臭氧水淋洗后臭氧冰保鲜的大黄鱼在贮藏期间的品质变化。结果表明,臭氧冰保鲜组大黄鱼的感官评分明显优于普通冰保鲜组;第15天时,臭氧冰保鲜组比普通冰保鲜组的K值、TVB-N值和菌落总数分别低10%、8.0 mg/100 g、2.5 lg(CFU/g);从蒸煮损失率、硬度和咀嚼性的变化来看,臭氧冰保鲜的大黄鱼口感更佳;且在本批臭氧冰保鲜的大黄鱼中并未检测到溴酸盐,证明臭氧冰处理无溴酸盐毒害风险;臭氧冰保鲜与普通冰保鲜相比可延长3 d～5 d货架期。     

嗜黏蛋白阿克曼氏菌生理活性及其对母乳寡糖代谢的研究进展

嗜黏蛋白阿克曼氏菌（Akkermansia muciniphila）被认为是下一代益生菌，在宿主体内的丰度与结肠炎、糖尿病、肥胖、动脉粥样硬化等诸多疾病呈负相关。该文综述A.muciniphila的基本生理特性、活性功能及关键蛋白的研究进展，总结A.muciniphila对多种母乳寡糖的代谢能力及代谢产物对婴儿肠道微生物群的影响，以及外膜蛋白Amuc_1100的特性和生理功能，为阐明A.muciniphila在婴儿肠道健康中的作用机制和深度开发提供依据。     

降血压活性卡拉胶钾的肠道菌群调节作用研究

为了研究κ-卡拉胶与钾元素结合产物的降血压作用机制,采用高通量测序和生物信息学分析了低分子质量卡拉胶钾(LCP)对肠道微生物群的调节作用。研究发现,LCP对原发性高血压大鼠有稳定且持续的降压作用,与对照组相比,最终降压幅度约为18mmHg(2.3kPa)。以盲肠内容物为研究对象,通过研究其短链脂肪酸的种类和含量变化,发现LCP组肠道内乙酸、异丁酸、丁酸的含量与空白组相比显著升高,其中异丁酸产量变化差异性尤为明显。盲肠内容物的16S rRNA测序结果显示,与空白组相比,LCP组的厚壁菌门与拟杆菌门的比值降低,菌群丰度升高,且产丁酸的瘤胃球菌的数量占明显优势。实验结果表明,LCP可能通过肠道菌群调节作用,实现促进肠道生态失调的健康恢复和治疗高血压的作用。