锌大豆果冻的研制

１前言随着人们生活水平的日益提高。对膳食质量要求也越来越高。然而我国人民面临着食物结构不合理问题，主要表现为蛋白质摄取量不足。根据我国国情，开发植物蛋白，将是一条补充蛋白质不足的重要途径。我国大豆资源丰富。大豆中蛋白质含量高达４０％，利用大豆水解液制...     

大豆蛋白质的变性及其在豆制品生产中的实践

大豆是一种比较好的植物性食料.它的蛋白质含量较高,氨基酸组成也比较齐全,我国在一二千年前已把它作为人们的主要食物之一,以大豆为原料做食品,我国人民积累了丰富的经验,并有许多创造和发明.现在大豆食品的品种丰富多彩,其中不少已成为我国的独     

饮含蛋白质的饮料好

我国人民膳食结构中存在的一个突出问题是蛋白质质量不高,数量不足.而蛋白质的缺乏将产生负氮平衡,出现一系列病理现象,给人们的健康带来严重的危害.根据我国耕地少人口多,食物资源不丰富,人均粮食占有量400公斤的国情发展蛋白质饮料是提高国人蛋白质摄入量,改善国人膳食的营养结构的重要措施.     

大豆深加工新世纪的朝阳产业

<正>大豆是自然界中所有植物性食物中的蛋白质之王,我国又是"大豆之乡"。大豆的营养成分非常丰富,其蛋白质含量高于禾谷类和薯类食物的2.5-8倍。据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所分析:黑龙江省生产的大豆,平均每100克中,含蛋白质37.3克。因此,大豆是一种理想的优质植物蛋白食物,多     

吃豆制品越多越好吗?

正大豆包括黄豆、黑豆和青豆等,而我国大豆制品达上百种,通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品,非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮和香干等,发酵豆制品有腐乳、豆豉等。我国以植物性食物为主,成人蛋白质建议摄入量约为1.0g/(kg.d),大豆及其部分制品是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源,为保证膳食蛋白质的质量,一般要求动物蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%～50%,以     

从低温脱脂大豆中提取分离蛋白质的研究

一、语言人们为了维持生命与健康,每天必须摄入一定数量的食物。成人每天蛋白质平均需要量为70～75克。由于人类大多采用混食方式,食物中蛋白质一部分为动物性的,一部分为植物性的。我国人民在食物中的蛋白质摄取量只有60克左右,这就需要对植物和动物性食     

提高豆腐的大豆蛋白利用率

<正>用大豆做豆腐在我国已有三千多年的历史。随着我国人民生活水平的不断提高豆腐行业用大豆制成的各种豆制食品,数量品种越来越多,极大地丰富了人民的生活。蛋白质对于     

继续规范实施国家"大豆行动计划",提高全民身体素质

一、“大豆行动计划”的提出与实施20世纪80年代中期,虽然通过改革开放我国人民的生活水平总体上达到了温饱,但是,由于发展不平衡,全国还有6500万人没有脱贫,相当部分地区的食物结构不合理,营养状况仍处于较低的水平,特别是优质蛋白质供应不足。有关调查显示:至90年代中期,我国人民优质蛋白质的供应仅达到营养素供给标准的86%,人均摄入量远低于世界水平。我国的主要农作物——大豆的蛋白质含量都在30%以上,如果把大豆蛋白质充分利用起来,将对增加优质蛋白质,改善国民膳食营养水平起到不可忽视的作用。基于上述情况,国家食物与营养咨询委员会…     

我国食物结构与肉类需求

<正>食物结构是指组成一个国家人民总膳食中主要食物的种类和数量.它的建立涉及到人口、营养、农业生产、食品工业、商业流通、民族风尚、消费水平等一系列问题,需要在统一领导下进行综合调查研究,以建立符合国情的食物结构.我国的膳食结构正处于由温饱型向小康型过渡阶段.根据最近国家制定的我国人民的营养目标,按照每人每日需热能2400千卡,蛋白质70克(其中优质蛋白如动物蛋白、大豆蛋白占40%)的营养供给量标准,预期到本世纪末我国食物结构的模式是:     

发酵豆奶的生产工艺和营养

<正> 大豆是我国的传统食品,蛋白质含量达45％左右,为一般食物含量的3～5倍。现代营养学认为,蛋白质的营养价值主要取决于其氨基酸成分,如果各种氨基酸比例接近人体的氨基酸模式,即符合FAO/WHO建议的氨基酸模式,则该种食物的营养价值高。大豆中蛋白质的必需氨基酸模式不但接近FAO/WHO的建议模式,也与动物蛋白质的氨基酸模式相近,是一种完整的蛋白质。另一方面,大豆蛋白质与奶类或谷类食物搭配,具有蛋白质互补的作用。而且大豆中的脂肪含量达     

根据市场需要 开发食品新产品

我国人口占世界1/4,为了提高人民的身体素质,在“七五”期间曾由工业、农业、卫生各方面的专家,提出了关于调整我国人民的食物结构问题的建议.虽然我国已经解决了温饱,人均每日摄入蛋白质量达到70克,但是优质蛋白质少,要进一步提高健康水平,必须调整食物的结构,使每个人摄入的食物能适合我国人民进一步提高健康水平的需要.当然调整食物结构不能照搬西方的模式,除了考虑食物     

加快发展大豆产业

发展大豆产业,是《中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)》确立的三大食物与营养发展的重点领域之一。大豆是我国的优势农产品,是优质蛋白质的重要来源之一,具有很高的营养价值;是我国食用植物油的重要来源之一,具有很高的社会价值;是我国发展食品加工业和畜牧业不可缺少的重要原料,具有很高的经济价值。因此,发展大豆产业,是我国全面建设小康社会,改善城乡居民膳食结构,增强人民体质的十分重要的问题。     

豆制品加工的现状及发展

1 豆制品在人类食品中的地位豆制品中含有丰富的蛋白质,一般为干重的20—30%(大豆可得40%),其蛋白质价值与肉类极接近,因此常有素肉之称。大豆是最古老的食用作物,我国又是大豆的故乡,豆腐等传统的豆制品亦起源于我国。随着食品科学技术的发展,以及对食品营养与健康、食物结构等方面研究的进展,在一些发达国家中,特别是北美和西欧,人们已认识到:动物性食物进     

开发蛋白质新资源前景广阔

我国人民蛋白质的摄入量偏 低,而且质量不高,不利于人民增强体质,尤其对于处在特殊生理状况下的婴幼儿、青少年、孕妇、乳母、老年人的影响更大。为了提高我国人民的健康水平,我们一方面要大力发展和综合利用传统的蛋白质资源,想方设法扩大大豆的种植面积和提高单位面积产量,同时大力发展水产业、畜禽养殖业等,以增加大豆及其制品、鱼类、畜禽肉、蛋类和奶类等传统优质蛋白质;另一方面亦要积极开发利用蛋白质的新资源。     

利用豆腐废水生产单细胞蛋白

大豆是一种高产植物,其产地几乎遍布全世界,我国的大豆产量每年约10000kt,其中三分之一作为人的主副食品.由于大豆中的蛋白质和脂肪含量很丰富,能喜制做成各种富有营养的食品,很受人民爱.大豆中部分营养物质含量如表1.在制作腐竹、腐干、豆腐等豆制品过程中,有近30%蛋白质在豆渣及浆水中没能提出来,浆水也即豆腐废水.大豆蛋白在水中浸出约80%左右,用等电点法沉淀蛋白质,只能将溶解的蛋白质沉淀出90%左右,沉淀部     

大豆蛋白质食品发展趋势

大豆既是重要的油料种子,又是卓越的植物蛋白质资源。大豆除了含油之外,尚含大量蛋白质,而且数量超过含油量一倍以上,三四千年前,我国古人即利用大豆蛋白质,制成豆乳、豆腐、千张、百叶、冻豆腐、油豆腐等种种食品,还利用发酵方法,酿造成酱,酱油,豆豉,腐乳等营养丰富,风味鲜美的发酵豆制品,这些传统食品,向来在我国人民食生活中占有重要地位。而且随着科学技术与经济的发展,制造规模逐渐向工业化、连续化、自动化     

高效液相色谱法检测食品中大豆蛋白方法研究

正大豆是我国传统食物,在许多东南亚国家的饮食结构中占有十分重要的地位。近些年,随着对大豆食品的深入研究,大豆异蛋白保健功能越来越受到大家关注。大豆蛋白的组成成分与牛奶蛋白质有一定的相似。而其在营养价值方面,甚至可以和动物蛋白等同,在基因结构上最接近人体氨基酸,所以是最具营养的植物蛋白质。因此,本文通过高效液相色谱法来研究大豆中的蛋白质。     

大豆中的特殊保健因子

我国是大豆的故乡。我国生产和食用大豆有几千年的历史，属于五谷之一，早就认识到大豆富有营养（五谷为养）和能预防疾病，并且发展了一系列的大豆食品的加工方法。在我国，豆腐和豆浆犹如西方的乳酪和牛奶那样普遍地作为日常食品。1804年大豆才被引入美国，又经过整整100年后才发现大豆富含蛋白质，是食物中的佼佼者。嗣后，逐渐在西方引起了对大豆的兴趣，不仅用作饲料，也用作人类食物。大豆含有很多重要的营养成分，如优质的蛋白质、优质的食用脂肪、磷脂以及其他。近年来对大豆蛋白质的营养价值又作了重新评价（Young，V．R，1991）…     

食醋中的賴氨酸

食醋是我国传统的酸性调味品,食醋的生产在我国已有两千年的悠久历史。近年来对食醋成分的剖析中发现,我国食醋蛋白质中赖氨酸(lys)含量极其丰富。lys在谷类、稻米和面粉中只是少量存在,其含量较高的食物有大豆、豌豆以及大麦等。lys在食醋中的绝对含量不很高,但在食醋蛋白质中的比例却很高,仅次于鸡蛋、大豆和豌豆。见表1。     

合理膳食 均衡营养

食物是人类赖以生存不可或缺的物质基础,食物含有各种营养素,不同的食物所含的营养素种类或数量是不相同的,不同的人群(年龄,性别、劳动强度、生理、病理状况)需要的数量也是不同的,因此,膳食组成必须针对不同人群的需要,食物也必须尽可能多品种,而且,数量要合适,即“膳食结构合理、营养均衡”。 1 我国人民的膳食,有着长期的传统习惯,即大多数家庭以“粮食为主食,荤素搭配,以素为主”。这种饮食当然不尽合理,常常存在着蛋白质与能量的不足,质量不高,也缺乏某些维生素与矿物质。随着国家经济发展,特别是改革开放以来,人民生活水平逐渐提高,国人膳食结构有很大改变,膳食质量得到很