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北魏贾思勰撰的《齐民要求》(公元533——544年),是我国现存最早、最完整的一部农业科学著作。其内容十分丰富,除论述农业外,也兼及酿酒、造曲、制酱、酿醋、作豉以及腌渍蔬菜等方面。《齐民要术》书中的《作菹藏生菜法第八十八》是专篇谈论腌渍加工蔬菜的,同时在其他与蔬菜有关的篇章中也有零星记述,共约四千多言。这些宝贵的古代腌渍蔬菜的技术史料,是所有古文献中记载最为详细的。整理、分析这部分史料,对今日的酱腌菜生产有一定意义。 相似文献
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<正>随着经济的发展和社会的变化,我国的人口在不断增多,人们对于蔬菜的需求量也在不断提升。我国作为蔬菜生产大国,蔬菜产业是农业的重要组成部分,通过对当前蔬菜产业发展现状的分析可以发现,蔬菜发酵加工已经成为蔬菜产业未来发展的一个重要方向,对此,需要对蔬菜发酵加工进行深入研究,找出有效的发展策略,推动我国蔬菜产业的转型和升级。本文主要分析了我国蔬菜发酵加工的 相似文献
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《中国调味品》2015,(8)
盐渍是一种重要的蔬菜加工方法,盐渍过程中的微生物菌群结构与产品风味、品质有着十分重要的关系。通过PCR-DGGE对细菌菌群结构分析表明,盐渍蔬菜与腌渍汁菌群结构、不同品种的盐渍蔬菜的菌群结构之间有较大差异,同一盐渍蔬菜与腌渍汁具有相同的优势条带。通过测序表明:盐渍10个月的盐渍豇豆的腌渍汁的主要细菌与发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum),Lactobacillus versmoldensis,Lactobacillus oryzae,Lactobacillus paraplantarum,Lactobacillus acidifarinae相似度最高。PCR-DGGE技术准确、高效,能较好地检测到盐渍蔬菜的细菌菌群结构相似性。 相似文献
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酱菜与腌渍菜是古老的蔬菜加工方法,在我国有着悠久的历史。它不仅受到我国人民的喜爱,也深受日本、南朝鲜和港澳地区人民的欢迎。近年来随着外贸出口的极大发展,酱菜和腌渍菜出口已遍布我国天津、河北、上海、山东、广东、福建、浙江等各大口岸,其中仅天津1989年就出口近4万吨。在出口贸易中,日方提出了检验苯甲酸、山梨酸的要求。对此我们研究了实验方法,并付诸实践。证明我们提出的方法符合日方要求,1989年天津口岸输出的酱菜和腌渍菜已 相似文献
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一、腌渍牛肉丁
对牛肉的腌渍要分两步进行,分别是加蔬菜香料腌渍和加酱料腌渍.之所以要分开腌渍,是因为用蔬菜腌渍和用酱料腌渍在时间长短方面会不同,前者的腌渍时间要长些,后者的腌渍时间要短些,这样,才能突出蔬菜与酱料香味并重的口感. 相似文献
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张群 《食品与生物技术学报》2012,31(12):1338
水生蔬菜产业是我国的特色传统优势产业,其保鲜加工产品是我国出口创汇的主要农产品之一.水生蔬菜营养丰富,风味独特,天然环保,随着人们健康意识的增强,水生蔬菜的保健功能也越来越受到关注,但由于保鲜贮藏难,品质和风味劣变快的特点,抑制了水生蔬菜产业的快速发展,应着手解决我国水生蔬菜保鲜加工产业中存在的问题. 相似文献
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酸菜在腌渍过程中的变化及毒理学研究(综述) 总被引:4,自引:0,他引:4
用大白菜腌渍酸菜起初是我国北方普遍采用的独特贮藏蔬菜的一种方法,在腌渍过程中,借助于天然附着在蔬菜表面的专一微生物进行乳酸发酵等,使成品具有酸、甜、香等独特风味,并为冬季主要蔬菜之一. 相似文献
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<正> 为保障广大消费者的利益,促进酱腌菜产品质量的提高,国家质量技术监督局于2000年第四季度对酱腌菜产品质量进行了首次国家监督抽查。 调查共抽查了39家企业生产的72种样品,结果合格企业20家,合格样品33种,产品抽样合格率为45.8%。这表明,目前我国的酱腌菜产品质量亟待提高。 相似文献
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成都泡菜正成为调味品行业新的经济增长点 总被引:6,自引:1,他引:5
泡菜是一种具有悠久历史和地方特色的乳酸发酵蔬菜制品,深受国人喜爱,泡菜主要产于四川,而以成都为最,成都泡菜以其产量大、品种多、选料精、酿造工艺新而称于世,成都泡菜的新崛起,带动了种植、陶瓷、包装、餐饮等行业的发展、成为调味品行业新的经济增长点。 相似文献
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通过复合调味品的制作原理和技术方法,将调味酸菜及相关调味辅料,加工、复配成符合大众食俗与风味爱好的新型酸菜复合烹饪调味品. 相似文献
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从西北酸菜中分离出53株菌株,对其进行单因素接种发酵、分子鉴定、生理生化、适温与低温产酸速度、降解亚硝酸盐能力测定后,筛选出在产酸速度快的AC-5、醇香味适中的Y7、降解亚硝酸达78.17%的L5、发酵风味接受度最高的L8这4种菌株,为西北酸菜提供高效发酵菌株。 相似文献
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本文研制调味用酸菜,并按大众食俗与风味爱好,用复合调味品的制作原理和技术方法,将调味酸菜与相关调味辅料,加工、复配成调味能力强、用途广、使用方便的新型酸菜系列调味料。 相似文献
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中国果蔬汁加工技术与标准 总被引:5,自引:0,他引:5
从市场需求空间、丰富的原料保障来阐述了我国果蔬汁加工业的前景,从水果浓缩汁和果蔬汁饮料加工的设备,技术方面介绍了我国果蔬汁加工的现状及与国际间的差距,从标准对比方面阐述了我国果蔬汁加工业急需统一,完善的产品标准。 相似文献
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蔬菜腌制加工是蔬菜加工产业中的重要组成部分,随着农产品加工新技术及乳酸菌研究的逐步深入和发展,腌制蔬菜也成为一个新的研究热点.作者分析了国内外有关蔬菜腌制过程中微生态、乳酸菌的代谢及其蔬菜腌制风味发生机制、腌制蔬菜功能特性评价以及发酵剂开发等方面的研究进展,为蔬菜腌制技术的发展等提供参考. 相似文献
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