臭氧对砀山酥梨采后生理及腐烂效果的影响

研究了臭氧对冷藏条件下砀山酥梨采后生理以及贮期病害的影响。在冷藏(缓慢降温至(0±0.5℃)期间,每日用4 mg/m~3臭氧处理砀山酥梨3 h,定期测定了贮藏期相关生理指标和腐烂率,并进行了臭氧对砀山酥梨主要致腐菌梨青霉、梨褐腐、梨轮纹的离体和活体实验。臭氧处理可显著抑制砀山酥梨的呼吸强度,延缓可溶性固形物、可滴定酸以及丙二醛含量,有效降低果实的腐烂率,但对果实硬度没有显著影响;臭氧明显抑制引起砀山酥梨发生腐烂的青霉痛、褐腐病、以及轮纹病病原真菌孢子的萌发,抑制了接种病原菌在梨果实上的扩展。将臭氧用于砀山酥梨的贮藏,既可维持较高的贮藏品质,又可防治果实腐烂。     

黄芩提取物对芒果贮藏保鲜的研究

采用不同浓度的中草药黄芩水提取物对芒果果实贮藏保鲜效果进行了研究,并以多菌灵处理和元任何处理作为对照,分析了中草药黄芩提取物对芒果采后贮藏过程中的生理生化以及病理方面的影响.结果表明,12.5mg/g黄芩提取液处理和500mg/kg多菌灵处理组均有效地减少了果实表面微生物的数量,降低果实的发病率,提高果实的商品率,推迟呼吸高峰的出现,减少果实的失重率,增加果实可溶性固形物的含量,减缓可滴定酸含量的下降速率,降低细胞的膜透性以及果皮中丙二醛的含量,有效地抑制了果皮中的超氧化物歧化酶活性、过氧化物酶活性、过氧化氢酶活性的上升趋势,有利于延缓果实的后熟,大大提高了贮藏保鲜的效果.     

微真空贮藏条件对莱阳茌梨保鲜效果的影响

为探讨微真空贮藏条件对果蔬的保鲜效果,以莱阳茌梨为实验材料,通过常压贮藏作对照,研究微真空贮藏条件对莱阳茌梨果实生理生化变化的影响。结果表明:微真空贮藏可以显著降低莱阳茌梨果实的呼吸强度,抑制呼吸高峰的出现;减少梨的水分损失,控制质量损失率在3%以下,减缓可滴定酸及可溶性固形物含量的下降(P<0.05);而在抑制VC含量下降方面效果不显著(P>0.05)。因此,微真空贮藏能明显降低梨果实的代谢强度,提高果实的保鲜效果。     

不同温度热水处理对鲜切皇冠梨生理生化的影响

采用40、45、50℃三种不同温度热处理梨果实,然后进行切分,研究其在10℃贮藏过程中的生理生化变化.热处理明显抑制鲜切梨果实PPO、POD 活性,降低呼吸强度和乙烯生成量,保持鲜切梨果实的颜色、硬度和较高的CAT活性,延缓其生理生化变化,保持鲜切梨果实的品质,延长其货架期.     

壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合包装对低温和常温贮藏蓝莓保鲜效果的影响

本研究以壳聚糖作为薄膜基质,加入负载表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate,EGCG）的黑色素（melanin）纳米颗粒（EGCG@MNPs）,制备了一种活性包装薄膜,用于延长采后蓝莓的贮藏期。首先,壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合膜采用流延法成功制备,装入新鲜蓝莓后形成独立热封包装袋,分别于4和25 ℃条件下贮藏。贮藏期间分析不同时期内蓝莓果实失重率、腐烂率、硬度、呼吸强度、微生物、表观品质等感官指标和理化指标,以探讨该纳米复合包装膜的保鲜效果。结果表明,壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合膜显著延缓了蓝莓果实贮藏期间的失重率、腐烂率和硬度的下降（P<0.05）,有效抑制了蓝莓的呼吸强度,减小了活性物质的消耗和果实表面的褐变程度。贮藏结束时,经过纳米复合包装处理的蓝莓仍保持了较高的花色苷含量,在4和25 ℃环境下保留率分别为90.1%和99.0%;DPPH自由基清除活性分别比对照组高了6.2%和6.3%,使蓝莓果实保持了较好的抗氧化能力,并显著抑制了多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）的活性和微生物的生长（P<0.05）,有效改善了蓝莓的感官品质,延缓了蓝莓果实的衰老。综合各项结果得出,壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合包装结合低温的贮藏方法对采后蓝莓的保鲜效果最好。     

真空条件对黄金梨减压储藏效果的影响

为探讨不同减压贮藏条件对黄金梨保鲜效果的影响,以MAP贮藏为对照试验,分别探讨黄金梨在20～30 kPa、40～50 kPa、70～80 kPa 3个真空压力范围内减压贮藏对梨果实生理生化变化的影响。结果表明:不同真空压力组均可在不同程度上降低梨果实贮藏期间呼吸强度、抑制VC含量和果实硬度的下降,而果实失重率与对照组相比差异不显著(P>0.05),其中真空压力为20～30 kPa时,梨果实的贮藏效果明显优于其它两种压力组。     

李子高温贮藏性和品质的变化

果实采收后,常常随呼吸活性及酶活性加强,引起呼吸量增加,叶绿素分解,果肉软化,挥发性物质生成,淀粉糖化等,经过衰老、腐败等过程品质下降。但是有些种类果实在30℃以上高温环境下贮藏,相反果实硬度或呼吸量、化学成份等变化受到抑制。     

蛤蒌叶提取物对口腔细菌和大肠杆菌的抑菌活性研究

目的刜步研究蛤蒌叶乙醇提取物及水提取物对口腔细菌和大肠杆菌的抑菌效果。方法采用平板打孔法测定不同乙醇浓度蛤蒌叶提取液对大肠杆菌的生长抑制活性,用比浊法测定不同提取条件蛤蒌叶提取液对口腔细菌的生长抑制活性。结果 60%、80%和100%乙醇蛤蒌叶提取液对大肠杆菌及对口腔菌生长均有明显抑制作用。在3个因素所设水平下对口腔细菌抑制效果适宜提取条件分别为:乙醇浓度为80%、提取温度为4℃、提取时间为20 h。当乙醇浓度为100%时,对大肠杆菌的抑制效果较好。结论蛤蒌叶乙醇提取液中含有抑制大肠杆菌和口腔细菌生长的活性次生物质,且在高浓度的乙醇溶液和低温条件下提取液抑制口腔细菌效果更佳。     

3种药食同源中草药对面包加工品质的影响研究

以面团体积、面团pH、面包水分含量及面包贮放过程的霉菌生长情况为指标,初步探讨3种药食两用中草药对面团发酵性能与面包品质及贮藏性能的影响。试验结果表明:枸杞提取液对面团发酵体积有一定抑制作用,生姜提取液则可增大面团的醒发体积,而红枣提取液对面团发酵体积呈现先促进后抑制的效果。选用的3种中草药提取液均能有效抑制霉菌生长,且枸杞提取液相比更适合面包加工。     

1-MCP对梨果实脂膜过氧化影响的研究

以"爱甘水"梨果实为实验材料,研究了1-MCP处理对梨果实脂膜过氧化及其相关酶的影响,测定了经1-MCP处理后梨果实中乙烯释放量、丙二醛(MDA)含量,过氧化氢(H2O2)含量、过氧化氢酶(CAT)活性、过氧化物酶(POD)活性、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性、多酚氧化酶(PPO)活性的变化,探讨了1-MCP对梨脂膜过氧化的影响。结果表明:1-MCP对梨果实采后贮藏过程中脂膜过氧化有一定抑制作用,抑制了MDA和H2O2含量的增加,对CAT活性、PPO活性、POD活性、APX活性有一定促进作用。1-MCP可以有效地延长果实的贮藏寿命,保持果实品质。     

吡啶-2,6-二羧酸处理对梨果采后黑斑病控制作用及其抑菌机理

由互隔交链孢（Alternaria alternata）引起的黑斑病是梨果主要采后病害之一,会导致严重的经济损失。本实验以梨果黑斑病菌A. alternata为研究对象,通过体内外实验研究了枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）代谢产物吡啶-2,6-二羧酸（pyridine-2,6-dipicolinic acid,DPA）对A. alternata生长的抑制和对梨果黑斑病的控制作用,并进一步探讨了其抑菌作用的机理。结果表明：DPA能显著抑制A. alternata的菌落生长、孢子萌发以及芽管伸长,其中2.0 mmol/L DPA处理后培养9 d时A. alternata菌落直径仅为对照组的51.76%,4.0 mmol/L处理可完全抑制A. alternata的生长。DPA处理对梨果黑斑病的扩展有明显的控制作用,贮存至第11天时,20.0 mmol/L DPA处理组早酥梨病斑直径仅为对照组的55.17%。进一步研究表明,DPA处理提高了A. alternata细胞膜的通透性,菌丝电导率、蛋白质和核酸渗漏量显著增加,同时DPA处理降低了细胞膜组分麦角甾醇质量浓度,提高了A. alternata丙二醛浓度。结论：DPA可通过延缓A. alternata生长、提高膜通透性、破坏细胞膜的完整性和促使膜脂氧化而发挥抑菌作用。     

水杨酸对库尔勒香梨黑头病抑制及贮藏品质的影响

为筛选出对库尔勒香梨黑头病抑菌及贮藏效果好的水杨酸最佳处理浓度,通过不同浓度的水杨酸有伤接种梨果实,用无菌水做对照,在室温(25℃)和冷库温度(2℃)条件下对接种后的梨果实进行贮藏,对库尔勒香梨活体损伤接种黑头病致病菌和不同浓度的水杨酸进行试验,室温(25℃)贮藏28 d,冷库贮藏49 d.每隔7 d观察和测定果实的发...     

采用中草药物复合纸的保鲜效果研究

以具有优良防霉抑菌作用的几种天然中草药为保鲜材料，分别选用中草药熬取液浸果和以中草药粉末复合纸保鲜包装两种形式保鲜。通过与不经任何处理仅以纸包装的对照组对比，试验结果表明，这些中草药具有良好的保鲜效果，尤其是以中草药复合的功能保鲜包装纸，保鲜效果明显，以鸭梨为试验样品，在室温３０℃左右放置３５天以上，样品仍能保持较好的鲜度，营养成份损失不大。     

酶膜分离法果汁澄清工艺

运用果胶酶，淀粉酶等澄清剂，结合膜分离技术，分析得出适合沙棘，柠檬汁，梨汁，猕猴桃汁，葡萄汁，梨汁，猕猴桃汁，葡萄汁，山渣汁，枣汁等果汁的澄清工艺。能有效去除果汁饮料中的果胶，蛋白和高级棕榈酸酯絮状物等造成沉淀的物质。     

金川雪梨和秦酥挥发性芳香物质的SPME-GC-MS分析

梨果香气成分分析对于梨果的香气育种、采收、病害防治以及贮藏加工有着重要意义。选取金川雪梨和秦酥两种典型白梨,通过对萃取头种类、萃取温度和时间等萃取条件优化、方法可行性验证,建立挥发性香气物质的固相微萃取-气相色谱质谱联用(solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)分析方法。结果显示:各物质在5 mg/L^200 mg/L的范围内线性良好,相关系数R2均大于0.99,各物质的最小检出限小于2.44×10-3ng;添加回收试验中,各标准物质在梨块中添加回收率为89.3%~101.4%,相对标准偏差为1.6%~7.9%,满足香气物质分析要求;金川雪梨可检测出挥发性芳香物质达63种,秦酥挥发性芳香物质达46种。通过香气值计算,确定两种梨果中可定量特征香气,种类及数量因品种不同而不同。     

蝙蝠葛茎叶石油醚提取物抗菌及食物防腐作用的研究

目的:对蝙蝠葛茎叶石油醚提取物对2种细菌和10种植物病原菌的体外抗菌实验以及食物防腐作用进行了研究。方法:生长速率法和纸片扩散法。结果:对10种植物病原菌有不同程度的抑制作用,浓度较高时对细菌有抑制作用。结论:蝙蝠葛茎叶石油醚提取物总体抑菌效果较好,对食品有一定的防腐效果,可以作为天然食品防腐剂开发利用。     

Physical, chemical and technological characteristics of Solanum lycocarpum A. St. - HILL (Solanaceae) fruit flour and starch

Fruit of wolf (Solanum lycocarpum A. St. - HILL), found in Brazilian cerrado, has been used in the initial ripening stage as flour and/or starch in popular medicine due to its hypoglycemiant action. The aim of this work was to study the occurrence of phytochemical compounds, physical, chemical and technological characteristics of fruit of wolf flour and starch in the initial ripening stage. Flour and starch were extracted using known popularly and experimental methods (with sodium bisulfite) and chemical composition and technological characteristics were analyzed. The results were comparatively assessed by Tukey's test (p < 0.05). The recommendation for use was the extraction of flour and starch products by previously removing peels and seeds of fruit of wolf. The most relevant finding in this study is the high content of fibers in flour (23 g/100 g) and high content of resistant starch (32 g/100 g) in the fraction of starch extracted from fruit of wolf, which can explain their use as hypoglycemic agent.     

Biochemical features and inhibitors of the 1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid oxidase isolated from pear fruit

 1-Aminocyclopropane-1-carboxylic acid (ACC) oxidase, the enzyme that catalyzes the final step in ethylene biosynthesis, was recovered from pear (Pyrus communis L. cv. Blanquilla) fruit tissues with maximum activity at pH 6.5. The enzyme eluted as a single hydrophobic protein with an estimated molecular weight of 37.9 kDa in a three-step FPLC chromatographic procedure. The sensitivity of the pear ACC oxidase against a range of chemicals known by their inhibitory action on ethylene biosynthesis in vivo has been studied. Among them, and in contrast to a previous proposal, α-(p-chlorophenoxy)isobutyric acid, a substance possessing antiauxin properties, did not inhibit the in vitro enzyme activity. The significance of the results is discussed in terms of the nature and mechanism of the enzyme reaction. Received: 12 May 1999 / Revised version: 7 July 1999     

火龙果酥梨复合酒酿造工艺优化

以新鲜火龙果、酥梨为原料制备火龙果酥梨复合酒,采用单因素及响应面试验优化其酿造工艺。结果表明,火龙果酥梨复合酒最佳酿造工艺条件为：酵母接种量3%、初始pH值3.6和初始糖度24.5%。在此优化工艺条件下,火龙果酥梨复合酒酒精度为10.2%vol,感官评分为31.25分,酒体呈玫红色,澄清透亮,香气浓郁,风味良好。