响应面法优化核桃油复合抗氧化剂的研究

以过氧化值为评价指标,采用Schaal烘箱法研究了几种不同抗氧化剂及增效剂对核桃油的抗氧化效果。结果表明:单一抗氧化剂TBHQ的抗氧化效果最好,在60℃烘箱中核桃油保质期为96 h;复合抗氧化剂试验组的过氧化值均低于空白对照的,其中TBHQ和BHT复合使用抗氧化效果较好,在60℃烘箱中核桃油保质期为192 h;柠檬酸和抗坏血酸均能显著提高复合抗氧化剂TBHQ和BHT的抗氧化作用,添加0. 010%柠檬酸的核桃油保质期为312 h,添加0. 010%和0. 012%抗坏血酸的核桃油保质期为288 h;响应面分析试验筛选出抗氧化效果最优组合为0. 017%复合抗氧化剂(TBHQ与BHT质量比1∶1)+0. 012%柠檬酸+0. 010%抗坏血酸,在20℃下核桃油的理论货架期可延长至288 d。     

迷迭香天然抗氧化剂的应用研究

以核桃油为实验基油,研究了迷迭香天然抗氧化剂的应用。通过抗氧化实验、储藏实验和烹调实验,比较了迷迭香抗氧化剂和TBHQ的抗氧化效果。结果表明,迷迭香抗氧化剂具有较佳的抗氧化效果,在核桃油中随着迷迭香抗氧化剂添加量的增大抗氧化效果依次增强,0.02%迷迭香抗氧化剂与0.02% TBHQ有相似的抗氧化能力,可对核桃油酸败和反式脂肪酸形成起到延缓作用。     

复配抗氧化剂在牡丹籽油乳液中的抗氧化作用研究

为提高牡丹籽油乳液的氧化稳定性，将叔丁基对苯二酚（TBHQ）与天然抗氧化剂（生育酚、抗坏血酸）进行复配，测定不同抗氧化剂对牡丹籽油乳液的抗氧化作用，并分析了不同复配抗氧化剂的相互作用机制。结果表明：在贮藏30 d时，添加和未添加抗氧化剂牡丹籽油乳液的粒径相较于0 d 均略有增加，200 mg/kg TBHQ与800 mg/kg抗坏血酸复配时乳液的Zeta电位绝对值最大，且抗氧化作用最强；TBHQ与抗坏血酸表现出较好的协同抗氧化作用，与生育酚表现出拮抗作用；TBHQ与生育酚之间拮抗作用的原因主要是TBHQ减少了生育酚在牡丹籽油乳液中油水界面的含量，而TBHQ与抗坏血酸之间协同作用主要是由于抗坏血酸增加了TBHQ在牡丹籽油乳液中油水界面的含量。综上，TBHQ与抗坏血酸复配能提高牡丹籽油乳液的氧化稳定性。     

反丁烯二酸-6-L-抗坏血酸甲酯的合成及其在油脂中抗氧化性能的研究

本文采用直接酯化合成反丁烯二酸-6-L抗坏血酸甲酯(Vc酯),并通过测定FOV值,研究了Vc、Vc酯、BHT、TBHQ在花生油和猪油中的抗氧化性特性.结果表明:Vc酯对花生油的抗氧化性优于猪油.在0.005%-0.1%添加量范围内,Vc酯的抗氧化洼随着添加量的增加而提高.在相同的添加浓度(0.04%)下,Vc酯在猪油中的抗氧化效果优于Vc及BHT,啡生油中的抗氧化能力甚至与TBHQ相当,是-种良好的油溶性抗氧化剂.     

抗氧化剂对蘑菇酱抗氧化性能的影响

采用schhal烘箱法,以过氧化值和酸价为指标研究了不同抗氧化剂对蘑菇酱抗氧化性能的影响。结果表明:相同添加量下,TBHQ对蘑菇酱抗氧化效果最好,但是0.02%TBHQ抗氧化效果不如0.015%TBHQ和0.005%BHT复配的抗氧化剂,抗坏血酸和柠檬酸均对复合抗氧化剂有较强的抗氧化协同增效作用,抗坏血酸的抗氧化协同增效作用优于柠檬酸。因此选用0.01%Vc+0.015%TBHQ+0.005%BHT作为蘑菇酱的抗氧化剂,可使蘑菇酱在20℃条件下的贮藏时间从256 d延长到576 d。     

10种抗氧化剂对小桐子生物柴油氧化稳定性的影响

研究了常见7种生物柴油的氧化稳定性,分析了10种抗氧化剂对小桐子生物柴油氧化稳定性的影响。结果表明:只有棕榈油生物柴油的氧化稳定性能达到生物柴油国家标准;天然抗氧化剂VC、VE的抗氧化效果较差,且其添加量对小桐子生物柴油氧化稳定性影响也较小;GAM(没食子酸)抗氧化效果好,但油溶性能较差;TBHQ在添加量较高时对小桐子生物柴油氧化稳定性影响较大,AP(L-抗坏血酸棕榈酸酯)和TBHQ对精制和粗制小桐子生物柴油的抗氧化效果差别较大;MT(没食子酸甲酯)、PG(没食子酸丙酯)、OG(没食子酸辛酯)、BHA和BHT 5种抗氧化剂的抗氧化效果较好,且在添加量较低时对小桐子生物柴油氧化稳定性的影响较大,是较为理想的抗氧化剂。     

天然复合抗氧化剂对精炼栀子果油抗氧化性影响

目的 比较不同抗氧化剂对精炼栀子果油的抗氧化效果,确定天然复合抗氧化剂复合配方,探究天然复合抗氧化剂在煎炸条件下对精炼栀子果油的保护作用。方法 以精炼栀子果油为原料,比较天然抗氧化剂（葡萄籽提取物、茶多酚、茶多酚棕榈酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物）和合成抗氧化剂（dl-α-生育酚、BHT、TBHQ）与精炼栀子果油结合前后的自由基清除能力及对油脂Pf值的影响;通过D-optimal设计分析确定天然复合抗氧化剂复合配方;在160℃条件下,考察添加了TBHQ和天然复合抗氧化剂后精炼栀子果油的过氧化值、羰基价、茴香胺值和主要脂肪酸变化规律。结果 茶多酚棕榈酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物与精炼栀子果油结合后能更好的发挥其自由基清除能力,提高油脂Pf值,茶多酚在提高油脂Pf值方面也具有显著效果;天然复合抗氧化剂复合配方为茶多酚0.1 g/Kg+茶多酚棕榈酸酯0.15 g/Kg+抗坏血酸棕榈酸酯0.05 g/Kg+迷迭香提取物0.18 g/Kg;添加天然复合抗氧化剂后对精炼栀子果油的过氧化值、羰基价的抑制效果均好于TBHQ,对茴香胺值抑制效果与TBHQ相当,对多不饱和脂肪酸具有良好的保护效果。结论 天然抗氧化剂在精炼栀子果油中的抗氧化效果良好,添加天然复合抗氧化剂后精炼栀子果油具有很好的氧化稳定性。     

不同抗氧化剂对花椒油及其树脂稳定性的影响

比较不同抗氧化剂对花椒油及其树脂稳定性的影响。花椒油树脂分别添加茶多酚、维生素C和维生素E,以麻度损失率为评价指标,通过低温抗氧化试验和热稳定性试验,确定最佳抗氧化剂为茶多酚,最适添加量为0.5%;花椒油中分别添加茶多酚、维生素E、维生素C、TBHQ、迷迭香提取物、L-抗坏血酸棕榈酸酯和复配抗氧化剂,以过氧化值为评价指标,通过加速氧化试验,确定最佳抗氧化剂为L-抗坏血酸棕榈酸酯,最适添加量为0.02%。     

不同方法提取的光皮梾木籽油氧化稳定性研究

研究水酶法、微波辅助萃取法和超临界CO2萃取法提取的光皮梾木籽油的自氧化程度随温度、时间的变化关系,以及抗氧化剂对光皮梾木籽油抗氧化效果。结果表明:超临界CO2萃取法提取的光皮梾木籽油在储藏过程中更易被氧化;在抗氧化剂添加量都为0.02%时,3种抗氧化剂对超临界CO2萃取法提取的光皮梾木籽油抗氧化作用的大小顺序为特丁基对苯二酚(TBHQ)维生素E丁基羟基茴香醚(BHA);柠檬酸和抗坏血酸都对抗氧化剂TBHQ表现出一定的抗氧化协同作用,且柠檬酸的协同效果优于抗坏血酸。添加0.02%TBHQ+0.01%柠檬酸能有效抑制该油在保存和销售过程中因氧化而产生的酸败,可使籽油在20℃下的预期贮藏时间由2个月延长到10个月。     

核桃油自氧化及其抗氧化的实验研究

以过氧化值(P0V)为指标研究了温度、时间对核桃油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对核桃油抗氧化性能的影响。结果表明,温度、时间对核桃油的氧化过程有高度显著的影响。TBHQ对核桃油具有较好的抗氧化性能,抗坏血酸和柠檬酸对TBHQ均表现出较强的协同抗氧化效应,且抗坏血酸的协同抗氧化性优于柠檬酸。使用0.015％TBHQ+0.01％柠檬酸或0.015％TBHQ+0.01％抗坏血酸为核桃油的抗氧化剂,可使核桃油在15℃下的贮藏期从2.9个月分别延长至29.8个月和38.9个月。     

加热条件下大豆油中TBHQ的挥发、转化规律及其对大豆油品质的影响

以大豆油为加热介质,采用烘箱法研究不同加热温度条件下叔丁基对苯二酚（tertiary butylhydroquinone,
TBHQ）的损耗规律、损耗途径及对大豆油品质的影响,并对其在加热条件下的挥发和转化产物进行了详尽的研
究。结果表明：较低加热温度条件下TBHQ的抗氧效果较好,高温条件下其抗氧化性能明显减弱;TBHQ的损耗随
着加热温度的升高而增加;高温加热条件下大豆油中的TBHQ主要以挥发形式损耗,同时会有少量TBHQ转化为叔
丁基对苯二醌（2-tert-butyl-1,4-benzoquinone,TQ）和其他物质,其中,主要转化产物是TQ;另外,挥发物中伴随
有少量的TQ等转化产物和分解产物。     

几种天然抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响

采用Schaal烘箱耐热试验法,以人工合成抗氧化剂二叔丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚和特丁基对苯二酚等为阳性对照,研究茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚、野葡萄多酚、牡丹籽多酚、生育酚、脂溶性迷迭香提取物和水溶性迷迭香提取物等8种天然抗氧化剂及2种增效剂(维生素C和柠檬酸)对牡丹籽油氧化稳定性的影响。研究以过氧化值为评价指标。结果表明,在国家允许添加量范围内,几种天然抗氧化剂均能提高牡丹籽油的氧化稳定性,但单独使用的效果要弱于人工合成抗氧化剂特丁基对苯二酚。其中脂溶性迷迭香提取物抗氧化效果较为理想,与合成抗氧化剂特丁基对苯二酚效果接近。维生素C与柠檬酸是抗氧化剂的良好增效剂,协同抗氧化作用显著,且维生素C的效果优于柠檬酸。复合抗氧化剂的抗氧化效果优于同等质量浓度的单一抗氧化剂,复合添加0.01%脂溶性迷迭香+0.01%茶多酚+0.02%维生素C、0.01%牡丹籽多酚+0.01%苹果多酚+0.02%维生素C和0.01%脂溶性迷迭香+0.01%茶多酚+0.02%柠檬酸均能显著减缓牡丹籽油的氧化速度,可使牡丹籽油的贮藏时间明显延长。     

真空预冷中雾化微酸性电解水处理对鸡毛菜低温流通及其货架期品质的影响

为探究真空预冷中的雾化微酸性电解水处理对鸡毛菜低温流通及其货架期品质的影响，本研究以鸡毛菜为实验材料，分析在低温（（4±1）℃）流通和货架贮藏（（20±1）℃）条件下，真空预冷、真空预冷+自来水和真空预冷+微酸性电解水处理对鸡毛菜外观品质、营养成分、抗氧化物质及自由基清除率变化的影响。结果表明：与对照组（不进行真空预冷及补水处理）和单独真空预冷处理组相比，真空预冷+自来水处理可延缓鸡毛菜的黄化萎蔫，维持组织较高的营养品质和抗氧化能力；而与真空预冷+自来水处理组相比，真空预冷+微酸性电解水处理组可进一步延缓采后鸡毛菜的黄化衰老进程、感官品质和叶绿素含量的下降，维持组织较高的可滴定酸质量分数、可溶性蛋白和可溶性糖含量，延缓类胡萝卜素、抗坏血酸、叶酸、总酚等活性物质含量的下降和自由基（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基）清除能力的下降，从而抑制亚硝酸盐和丙二醛的积累，延长鸡毛菜的货架期。综上，真空预冷中联合微酸性电解水处理可有效延缓采后鸡毛菜的黄化衰老进程、维持组织较好的商品特性。     

Antioxidant Activity and Chemical Composition of the Fractions from Burdock Leaves

Abstract: The antioxidant activities of each burdock leaves fraction were first investigated alone and in combination with tertiary butylhydroquinone (TBHQ). The burdock leaves extract was fractioned with petroleum ether, ethyl acetate, n-butanol, and water, named as PF, EF, BF, and WF, respectively. The EF exhibited the highest antioxidant activity. Although TBHQ exhibited higher lipid peroxidation inhibitory activity than EF, the reducing power, superoxide anion scavenging capability, DPPH radical and hydroxyl radicals scavenging ability of EF were higher than those of synthetic antioxidant (TBHQ). Moreover, a synergistic antioxidant effect between EF and TBHQ was first demonstrated by isobolographic analysis, indicating that EF dramatically enhances the antioxidant efficiency of TBHQ. For all the fractions, the antioxidant capacity had a significant correlation with total phenolic content. The phenolic compounds of the fractions were then identified, namely chlorogenic acid, o-hydrobenzoic acid, caffeic acid, p-coumaric acid, and rutin. The results indicate that the EF could be used as sources of nature antioxidant in food industry, and allows a decrease of about 4 folds in the amounts of the synthetic compounds used.     

沙棘酵素发酵过程中代谢产物及抗氧化活性研究

本文研究了沙棘酵素发酵过程中总酚、总酸、有机酸等生物活性成分、抗氧化能力(羟基自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、还原力)及菌落数量,利用主成分分析法对不同发酵时间的沙棘酵素进行评价。结果表明:在沙棘酵素发酵过程中,总酚、总酸、抗氧化能力呈先快速上升再动态平衡的趋势;pH、总糖含量呈先快速降低再动态平衡的趋势;沙棘酵素中的有机酸主要以酒石酸、苹果酸、抗坏血酸为主,发酵过程中新形成了马来酸、琥珀酸和没食子酸,且醋酸和琥珀酸随着发酵时间的延长呈现不断增加的趋势。综合评价指标(CEI)分析结果表明:发酵前40 d的CEI呈明显上升趋势,40 d之后上升趋势明显减缓并趋于平稳,说明发酵至40 d,各种代谢指标已基本稳定。对沙棘酵素发酵过程中的菌落总数、酵母菌和醋酸菌含量进行研究,发现沙棘酵素发酵过程中醋酸菌呈先快速上升再动态平衡的趋势,酵母菌呈先快速上升再动态平衡最后缓慢下降的趋势,从微生物的角度反映了沙棘酵素的代谢过程。     

Comprehensive study on vitamin C equivalent antioxidant capacity (VCEAC) of various polyphenolics in scavenging a free radical and its structural relationship

Antioxidant capacity for a wide range of natural or synthetic polyphenolics was comprehensively evaluated by vitamin C equivalent antioxidant capacity (VCEAC) assay using free blue/green ABTS radicals. The polyphenolics tested are grouped into the following categories: vitamins (beta-carotene, alpha-tocopherol, vitamin A, and vitamin C), phenolic acids (benzoic acid, phenylacetic acid, cinnamic acid, and their derivatives), flavonoids (anthocyanidin, flavanol, chalcone, flavanone, flavone, flavonol, isoflavone, and their derivatives), synthetic food additives (BHA, BHT, TBHQ, and PG), and other miscellaneous polyphenolics (ellagic acid, sesamol, eugenol, thymol, etc.). A positive linear relationship between VCEAC and the number of free OH groups around the flavonoid framework was found, whereas, for phenolic acids, the linear relationship was not as good as with the flavonoid aglycones. Groups of chemicals having comparable structures generally showed similar trends. Polyphenolics commonly showed a higher VCEAC compared to monophenolics. Compounds like gallic acid with 3 vicinal hydroxy substitutions on the aromatic ring in phenolic acids or like epigallocatechin with 3 vicinal hydroxy substitutions on the B ring in flavonoids showed the highest antioxidant capcity among the groups. In the flavonoids, 2 characteristic chemical structures were very important, the catechol moiety in the B ring and the 3-OH functional group in a chroman ring. Glycosylated flavonoids showed less potent antioxidant capacity than their aglycone alone. Synthetic antioxidant food additives (BHA, TBHQ, and BHT) conventionally used in the food industry were less effective antioxidants than ascorbic acid. Other naturally occurring polyphenolics tested followed the expected general trends of phenolic acids and flavonoids.     

特丁基对苯二酚(TBHQ)应用与检测

本文综述特丁基对苯二酚(TBHQ)应用与检测。TBHQ对大豆油、鱼油等食用油具有良好抗氧化作用,在油中其抗氧化能力优于叔丁基对羟基茴香醚、2,6-二叔丁基对甲苯和没食子酸丙酯。柠檬酸对TBHQ抗氧化作用具有一定增效作用。在高温环境中(如160℃),TBHQ抗氧化效果不好,要使用微胶囊抗氧剂才能获得较好效果。可采用气相色谱配氢火焰离子化检测器和液相色谱配紫外检测器定量分析TBHQ。     

栽培菊苣籽总黄酮的细胞毒性及清除羟自由基活性成分的识别

采用3-(4,5-二甲基噻唑-2)-2,5-二苯基四氮唑溴盐(3-(4,5-dimethyl-2-thiazolyl)-2,5-diphenyl-2-H-tetrazolium bromide,MTT)法评价栽培菊苣籽总黄酮对小鼠巨噬细胞RAW264.7的毒性。从总抗氧化能力、清除2,2’-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐自由基(2,2’-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt cation radical,ABTS+·)能力、清除O_2~-·能力以及抑制Fe~(2+)诱发的卵黄脂蛋白脂质过氧化能力4个方面评价栽培菊苣籽总黄酮的抗氧化活性,并与常见的抗氧化剂VC和叔丁基对苯二酚(tertbutylhydroquinone,TBHQ)作比较。之后采用高效液相色谱(high-performance liquid chromatography,HPLC)法对栽培菊苣籽总黄酮中清除·OH的活性成分进行了识别。MTT实验结果显示,菊苣籽总黄酮质量浓度为1 mg/mL时,对RAW264.7细胞具有一定的毒性,而当其质量浓度适当减小后,则基本无毒性。抗氧化实验结果表明:栽培菊苣籽总黄酮的总抗氧化活性和清除ABTS~+·的能力弱于VC和TBHQ,但在低质量浓度时,其总抗氧化活性与TBHQ非常接近;在清除O_2~-·方面,活性由强到弱为VC菊苣籽总黄酮TBHQ;在抑制卵黄脂蛋白脂质过氧化实验中,栽培菊苣籽总黄酮强于VC,但弱于TBHQ。HPLC法结果显示,绿原酸比洋蓟素具有更高的清除·OH的活性,且二者对·OH的清除率分别为66.42%和46.00%。     

ORAC and TEAC assays comparison to measure the antioxidant capacity of food products

Oxygen radical antioxidant capacity (ORAC) and trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) assays were compared to estimate the total antioxidant capacity (TAC) of orange juice, milk, and an orange juice-milk beverage. When the TEAC method was used with this beverage, an increase in the concentration of orange juice corresponded to an increase in TAC, but increasing the percentage of milk did not increase the TAC value. When the ORAC method was applied, it was seen that increased concentrations of juice or milk corresponded to greater antioxidant capacity. An evaluation was also made of the influence of certain compounds (ascorbic acid, gallic acid, β-carotene, lutein, zeaxanthin and albumin) with antioxidant capacity that were present in the samples studied.