酵母泥回收的控制要点

影响啤酒生产过程中酵母泥回收的因素有：酵母使用代数、酵母泥微生物污染状况、酵母泥活性、酵母泥浓度。     

酵母泥的贮存对酵母回收酒质量的影响

从酵母泥中回收啤酒的质量同酵母泥的质量有直接关系。延长酵母泥的贮存时间，回收酵母酒的质量会变差。提高贮存温度（高于4℃）会使这种趋势加剧。这就要求酵母泥的贮存时间越短越好，并且贮存温度保持在4℃以下。除此之外，酵母回收酒应进行瞬时高温杀茵，以灭活回收酒中存在的酶活性。     

浅谈回收酵母质量检查

啤酒酵母如被杂菌污染或发生衰老、自溶甚至变异,就会发生不正常的发酵现象,啤酒产生风味缺陷,并伴随出现其他方面的质量问题。因而,回收酵母在使用前必须进行检查。1酵母泥外观检查现场使用的酵母泥应呈乳白色;有新鲜的光泽和果实的爽快香味;酵母泥紧密,取起后用手捻开时应松散且不粘连。若酵母色泽灰暗,说明麦     

啤酒厂回收酵母活化技术的研究

本文较系统地阐述了啤酒厂对回收酵母泥进行活化处理的必要性，并通过实验确定了回收酵母泥的活化工艺，以及酵母活化后的发酵参数和微生物检验方法等。     

啤酒酵母的检测及卫生检测

啤酒酵母是啤酒的灵魂,生产过程中啤酒酵母的检测,是一个不可或缺的项目。下面,是我们多年来检测酵母的方法,写出来与各位同仁共同探讨。1酵母泥取样酵母泥取样应在发酵后期、双乙酰已还原、啤酒发酵液降温之后、酵母泥回收使用之前,先排放锥底冷凝物及先期沉降的酵母再取样。取时应用洁净的缸子,取回后尽早检测。     

酵母泥酸化处理最佳工艺条件的选择

前言:为控制酵母污染,我们参考了部分资料,考虑对回收的酵母进行酸化处理,也尽可能保证酵母活性受到损伤在可接受的前提下,杀死大部分的细菌。1.试验目的在实验室小试,确定回收后的酵母泥酸化处理方法,包括作用强度、处理方式、作用时间等参数,再     

锥形罐啤酒酵母的回收与使用

通过生产实践得出锥形罐啤酒酵母最佳回收时间,酵母的回收方法,以及酵母回收下使用时的注意事项。     

从啤酒酵母泥中回收啤酒和酵母

啤酒酵母回收及综合利用是将啤酒发酵罐中多余的酵母泥进行固液分离,以回收啤酒和酵母。本技术的特点是对回收啤酒进行精滤以保证质量,在宣化啤酒厂的生产性试验表明:使用本技术对啤酒厂降低生产成本、减少酒损、减轻污水排放负荷具有明显的经济效益和社会效益。     

回收啤酒酵母经济效益分析

回收啤酒酵母经济效益分析葛喜温酿酒，１９９４（３）：１５～１７按年产２万吨啤酒规模，分析回收啤酒酵母的经济效益。①回收酵母泥中啤酒。酵母泥占啤酒总量的２％，使用膜式充氧压榨机，啤酒回收率为４０％～５０％，按４０％计，并除去损失，所回收啤酒量为１５３．...     

减少污染、综合利用啤酒生产的副产物

本文论述了废酵母和酵母泥中啤酒回收的综合利用，湿麦糟干燥及利用，污泥脱水等的方法．其处理方法合理、可行．     

啤酒酵母泥的保藏

在啤酒工厂,啤酒酵母泥的保藏是很重要的,一旦啤酒酵母泥保藏不当,会直接影响啤酒生产和质量。因此,啤酒工厂应认真做好啤酒酵母泥的保藏工作。啤酒工厂在经常的生产情况下,短时间酵母泥的保藏是不成问题的。只要将回收、洗净的酵母泥浸在0.5～2℃的无菌水平,每天换水2～3次,无菌水温控制在0.5～2℃。室温0.5～2.5℃就能保藏7天时间。     

如何提高回收酵母的质量

在啤酒酿造过程中,酵母必须回收并连续使用,以维持生产的进行。回收酵母质量要求死亡率低、活性高、发酵能力强、酵母外观形态均一。酵母的回收时间、回收后的处理是否得当,直接影响着酵母的质量     

减少污染,综合利用啤酒生产的副产物

本文论述了废酵母和酵母泥中啤酒回收的综合利用，湿麦糟干燥及利用，污泥脱水等的方法。其处理方法合理。可行。     

啤酒生产中酵母泥使用的控制——离心法测酵母泥密度以控制酵母添加量

前言:酵母泥的回收、储存、添加是啤酒生产中重要的工艺控制环节,它直接影响啤酒的发酵状况及生物和非生物稳定性。长期以来,我们对酵母泥的检测形式较为粗放,一般是先进行外观检查,看酵母泥是否洁白,稀稠是否合适;再用0.85%的生理盐水将酵母泥稀释后测其细胞数;用0.1%亚甲基     

酵母回收利用的最佳时间

通过多次实验,测定了酵母回收使用方式对酵母状态,啤酒发酵周期及成品酒胶体稳定性等方面的影响,从而确定出酵母回收使用的最佳时间。通过调整酵母回收使用工艺,提高了啤酒质量,缩短了酒龄,提高了发酵罐利用率。     

提高酵母数测定方法准确性的探讨

1 酵母数测定在啤酒工厂中的重要性。发酵过程中，满罐酵母数、回收酵母泥的酵母密度和死亡率、贮酒过程酵母数等都是需要控制的主要参数之一，其数值直接影响发酵过程的稳定以及啤酒风味。目前对于酵母数的测定基本上还是采用人工使用血球计数板和显微镜测定的方法，但在测定过程中，由于稀释倍数，取样方法，人员等因素，容易造成测定误差。因此有必要对提高酵母数测定方法的准确性进行探讨。     

啤酒酵母泥的回收与综合利用

啤酒酵母泥的回收与综合利用周建新啤酒发酵成熟后，有大量的酵母泥形成，这些酵母泥除一部分留作下一批啤酒发酵接种之用外，大部分作为剩余物随废水排放掉。剩余的酵母泥一般约为啤酒产量的１．５～３％，酵母泥是由啤酒和啤酒酵母细胞组成的泥浆状混合物，营养丰富旦全...     

酵母泥的检测和回收

1.前言:酵母的培养、发酵和回收利用是啤酒生产重要的一环,它对啤酒的风味稳定性和非生物稳定性都有着非常重要的作用。2.酵母泥的外观2.1 观察酵母泥是否洁白,若颜色发暗,说明麦汁过滤质量差或冷、热凝固物的排放不彻底。2.2 观察酵母泥的稀稠,一般情况下,排出的中间酵母应较稠,若较稀,可能污染杂菌。     

超声波破壁提取葡萄酒酵母泥中多糖的研究

目的 利用超声波法提取葡萄酒酵母泥中多糖。方法 研究了酵母浓度、超声温度、超声时间对葡萄酒酵母泥中多糖得率的影响, 并采用响应面分析法对葡萄酒酵母泥中多糖提取工艺进行优化设计。结果 超声波法提取葡萄酒酵母泥中多糖的最佳条件为: 酵母浓度9.10%, 超声温度为65.42 ℃, 超声时间为132.97 min。最终酵母多糖得率为1.85%, 对最佳工艺条件进行验证, 酵母多糖实际得率为1.86%, 结果重复性较好。结论 超声波辅助提取葡萄酒酵母泥中的多糖, 工艺简便, 多糖得率较高, 具有实际的应用价值。     

啤酒企业"酵母味素"的工业化生产

介绍了衰退的回收啤酒酵母泥制取酵母味素及麦芽根由核酸酶提取的生产工艺操作要点及检测指标和方法。