抗氧化剂在青刺果油贮藏稳定性中的应用研究

以青刺果油为试材,采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)为指标,研究了4种抗氧化剂(迷迭香提取物、维生素E、茶多酚棕榈酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯)、2种增效剂(维生素C、柠檬酸)及其复配后对青刺果油贮藏稳定性的影响,并与TBHQ作对比。结果表明:4种抗氧化剂对青刺果油的抗氧化强弱顺序为迷迭香提取物茶多酚棕榈酸酯抗坏血酸棕榈酸酯维生素E;维生素C、柠檬酸对迷迭香提取物、迷迭香提取物+茶多酚棕榈酸酯的抗氧化性能均有一定的协同增效作用,且柠檬酸的协同效果强于维生素C;单一抗氧化剂迷迭香提取物及其各复配抗氧化剂对青刺果油的抗氧化性能均优于TBHQ;添加0.04%迷迭香提取物+0.02%茶多酚棕榈酸酯+0.02%柠檬酸的青刺果油贮藏稳定性最高,可使青刺果油在25℃条件下的货架期由128 d延长至784 d。     

维生素C棕榈酸酯与α-生育酚的抗氧化增效作用

概况最近的研究结果表明:维生素C棕榈酸酯(以下简称为“AP”)有抗氧化作用,广泛用作油脂、食品的抗氧化。AP与酚类抗氧化剂具有协同效应。AP是一种有代表     

茶多酚棕榈酸酯在猪油中的应用

研究了不同的抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ、迷迭香提取物(ROS)、维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、茶多酚棕榈酸酯(TE)在猪油中的抗氧化效果。在猪油中,使用TBHQ存在发红现象,使用维生素E抗氧化效果不理想,使用0.02%的茶多酚棕榈酸酯能有效地弥补其它抗氧化剂的不足,是非常适用于猪油的健康抗氧化剂。     

1-丁基-3-甲基咪唑三氟甲磺酸盐催化合成L-抗坏血酸棕榈酸酯

L-抗坏血酸棕榈酸酯是一种高效安全的脂溶性抗氧化剂,是近几年被国际上认可的一种新型食品添加剂,广泛地用于粮油、食品、医药、保健品化妆品等领域.1 -丁基-3-甲基咪唑三氟甲磺酸盐( [BMIM] OTF)是一种常用的室温离子液体催化剂,可有效催化乙酰化反应,具有高效、底物普适性好和对水稳定的特点,本文研究了 [BMIM] OTF催化棕榈酸与L-抗坏血酸合成L-抗坏血酸棕榈酸酯,考察了[BMIM] OTF的用量、反应物摩尔比、反应温度、反应时间、对反应转化率的影响.采用正交设计实验法优化工艺条件,得到较佳工艺条件,离子液体用量为反应物质量的3％,棕榈酸∶维生素C为1∶1.2,反应温度为30℃,反应时间为24h,产率达到66.44％.产品质量符合GB16314 - 1996标准.     

茶多酚棕榈酸酯在食用油脂中的应用

2014年6月,国家卫计委发布增补茶多酚棕榈酸酯等两种食品添加剂的公告。研究了不同添加量茶多酚棕榈酸酯在大豆油中的抗氧化效果,并与几种常见的脂溶性抗氧化剂在大豆油中的抗氧化性能进行比较,同时研究了茶多酚棕榈酸酯在猪油和人造奶油中的抗氧化效果。结果表明:0.03%的茶多酚棕榈酸酯添加量在大豆油中比较适宜;在几种常见的脂溶性抗氧化剂中,茶多酚棕榈酸酯的抗氧化效果和TBHQ相当;茶多酚棕榈酸酯在猪油和人造奶油中也有良好的抗氧化性。     

抗坏血酸棕榈酸酯对油脂的抗氧化效果观察

抗坏血酸棕榈酸酯国外已用作食品抗氧化剂，１９７７年世界粮农组织已批准作为强化剂和食品抗氧化剂，本研究试用本实验室合成的抗坏血酸棕酸酯，进行了对食用同的抗氧化效果观察，结果说明合成的抗坏血酸棕榈酸酯具有明显的防止油脂氧化的作用，效果优于ＢＨＡ和茶多酚。     

L-抗坏血酸棕榈酸酯的化学合成工艺优化

详细研究了一种以L-抗坏血酸和棕榈酸为原料,浓硫酸为催化剂和溶剂,直接酯化合成新型抗氧化剂L-抗坏血酸棕榈酸酯的改进方法.通过实验改进了产物的精制方法,选用了更适宜的重结晶及洗涤试剂.同时考察了反应温度,反应时间及L-抗坏血酸与棕榈酸的物质的量比等关键因素对L-抗坏血酸棕榈酸酯产率的影响,确定了合成L-抗坏血酸棕榈酸酯的最佳工艺条件为:L-抗坏血酸与棕榈酸以物质的量比1 :1.35的比例,于25℃的反应温度下,在98%浓硫酸中反应40h后,反应混合物经过冰水洗涤、甲苯重结晶、石油醚洗涤,产率可达86.3%.该方法后处理工序简单,分离效果好,产率高,生产成本相对较低,更适宜工业化生产.合成的产品经熔点、红外光谱及质谱进行鉴定,符合GB16314-1996标准.     

不同抗氧化剂对花椒油及其树脂稳定性的影响

比较不同抗氧化剂对花椒油及其树脂稳定性的影响。花椒油树脂分别添加茶多酚、维生素C和维生素E,以麻度损失率为评价指标,通过低温抗氧化试验和热稳定性试验,确定最佳抗氧化剂为茶多酚,最适添加量为0.5%;花椒油中分别添加茶多酚、维生素E、维生素C、TBHQ、迷迭香提取物、L-抗坏血酸棕榈酸酯和复配抗氧化剂,以过氧化值为评价指标,通过加速氧化试验,确定最佳抗氧化剂为L-抗坏血酸棕榈酸酯,最适添加量为0.02%。     

几种油溶性天然抗氧化剂在核桃油、葡萄籽油中的应用研究

对茶多酚棕榈酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物、维生素E在核桃油和葡萄籽油中的抗氧化能力和4种油溶性天然抗氧化剂相互之间的增效作用进行了研究。采用响应面方法 D-最优设计进行试验,测定添加了各种抗氧化剂的核桃油和葡萄籽油的氧化稳定性,并进行感官评价。对试验数据进行方差分析并构建回归模型,将添加了抗氧化剂的核桃油和葡萄籽油的感官评价结果控制在可接受范围内,优化出抗氧化效果最佳的复配配方。该配方在核桃油和葡萄籽油中分别为:茶多酚棕榈酸酯0.40 g/kg,抗坏血酸棕榈酸酯0.02 g/kg,迷迭香提取物0.15 g/kg;茶多酚棕榈酸酯0.39 g/kg,抗坏血酸棕榈酸酯0.04 g/kg,迷迭香提取物0.11 g/kg。     

异VC山茶油脂肪酸酯的抗氧化性能研究

新鲜猪油中添加异VC山茶油脂肪酸酯和对照的抗氧化剂,按照GB/T5009.37-2003的方法,进行强氧化试验,测定过氧化值(POV);二苯代苦味肼基自由基(DPPH.)无水乙醇溶液中添加异VC山茶油脂肪酸酯和对照的抗氧化剂,用分光光度法测定DPPH.清除率(SA).POV数据表明,参照中国规定的最高允许浓度往猪油中分别添加抗氧化剂,异VC山茶油脂肪酸酯抗氧化能力与异VC棕榈酸酯和TBHQ相当,但比维生素C棕榈酸酯强.SA数据表明,在受试物浓度高于1.666710-4mol·L-1,并且浓度相同时,异VC山茶油脂肪酸酯表现出比异VC棕榈酸酯、VC棕榈酸酯和TBHQ更强的清除能力.     

菊糖在油脂类食品中的应用及其抗氧化性的研究进展

菊糖作为一种新型的低能量膳食纤维,目前在食品中存在着一定应用。本文主要论述了菊糖在油脂类食品中的应用,主要包括菊糖作为脂肪替代物在油脂类食品中的应用,对油脂的吸附特性及其影响因素,以及其抗氧化性。菊糖在油脂类食品中具有抗氧化作用并且可以增强体内的抗氧化系统,将此特性应用到油脂类食品中具有重要意义。     

植物精油纳米包埋技术的作用机制及其在肉品保鲜中的应用

肉中含有丰富的营养物质且水分活度高,在运输贮藏及销售过程中极易被氧化和腐败变质。因此,肉品保鲜成为食品工业的一大挑战。植物精油作为天然的食品防腐保鲜剂,具有良好的抑菌、抗氧化功效,在肉品保鲜领域具有一定的潜力。但因其水溶性和稳定性较差,限制了在肉品保鲜领域的广泛应用。本文综述了植物精油的抗菌和抗氧化能力及作为肉品保鲜剂所面临的问题、纳米包埋植物精油的方法及对食源性微生物的作用机制。本文通过对纳米包埋植物精油的开发和应用进行展望,为探究新型肉品保鲜剂提供参考。     

茶叶籽油组成分析及其抗氧化机理研究进展

茶叶籽油是我国卫生部认定的新资源食品。茶叶籽油含有二十种脂肪酸,以不饱和脂肪酸为主,油酸含量最高,同时富含多种活性成分如茶多酚、生育酚等。另外,研究表明茶叶籽油具有较高的抗氧化活性,可作为天然抗氧化剂,耐储藏,其氧化稳定性可与橄榄油相近,高于其他食用油。本文综述了国内外关于茶叶籽油组成分析以及其抗氧化活性研究进展,并对茶叶籽油抗氧化作用机理进行探讨,旨在为深入研究茶叶籽油及其营养保健作用提供理论依据。     

辣椒的分析与综合利用

论述了辣椒碱的结构、生理作用及其提取方法；论述了辣椒色素、辣椒油的组成及应用，辣椒色素及其油的提取方法等，使辣椒制品可广泛用于医药、食品、化妆品、保健油品、天然抗氧化剂等方面。     

油脂抗氧化剂TBHQ的合成及应用研究进展

油脂是人类膳食基础营养素之一,我们日常食用的很多食物都含有丰富的油脂,我们每天做饭炒菜也会用到食用油脂,可以说人类的健康离不开油脂,因此油脂的质量安全与食品的质量安全息息相关、与人类的健康息息相关。由于油脂化学性质活泼极易因氧化等因素变质,氧化反应使油酯酸败,并影响食品的风味及口感,营养物质被破坏甚至产生有害物质影响人体健康。油脂抗氧化剂是一类能阻止或延缓油脂或油脂类食品变质,延长其保质期的物质,叔丁基对苯二酚(TBHQ)是一种品质优良的食用油脂抗氧化剂,因此对TBHQ作进一步深入的研究具有重要意义。本文综合介绍了叔丁其对苯二酚(简称TBHQ)性质与用途,及国内外TBHQ的生产与应用研究情况;总结了目前TBHQ行业出现的问题,并展望TBHQ未来的发展方向     

生育酚抑制油脂氧化机制研究进展

生育酚是天然脂溶性抗氧化剂维生素E的重要组成部分,广泛存在于各种食用油中。但在加热条件下,油脂中生育酚在参与延缓油脂氧化反应过程中自身会发生损耗、转化和迁移,其转化产物是否还具备抗氧化活性成为研究热点。针对中餐食用油以高温煎炸为主的使用习惯,研究生育酚在高温煎炸条件下的转化及抗氧化活性维持十分重要。结合油脂氧化机理,主要总结了油脂中生育酚的抗氧化机制,重点对加热条件下生育酚抑制油脂氧化机制相关研究进展进行综合分析,旨在为合理及正确使用脂溶性抗氧化剂维生素E、发挥其营养保健功效、维持油脂品质提供一定参考。     

茜草精油抗氧化及抗癌活性研究

以水蒸气蒸馏法提取茜草精油,以天然和合成的抗氧化剂为对照,用4种不同的抗氧化体系(ABTS+·,过氧化氢,FRAP和还原力)检测法估价精油的抗氧化活性。精油呈现出在不同体系中剂量依赖式不同程度的功效。抗癌活性的检测使用人体乳腺癌MCF-7和宫颈癌Hela细胞株,结果发现精油对于2种肿瘤细胞均有较强活性,IC_(50)分别为(1.052±0.396)mg/m L和(0.275±0.026)mg/m L,MTT和LDH检测均表明精油抗癌活性对Hela细胞明显更强;1 g精油中总酚含量为0.220 mg/m L没食子酸当量。研究结果表明茜草精油可作为重要的天然抗氧化剂。     

硫代二丙酸二月桂酯对食用油脂抗氧化作用的研究

本文报道了尚未列入我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760—86),但在国外已经得到实际应用的低毒的硫代二丙酸二月桂酯(DLTP)作为一种食用油抗氧化剂的应用研究。对DLTP与其他抗氧化剂进行抗氧化效能的比较,研究了DLTP的协同增效作用。研究表明,硫代二丙酸二月桂酯是一种高效的具有推广应用价值的食品抗氧化剂。     

Physicochemical Characteristics,Functional Properties,and Nutritional Benefits of Peanut Oil: A Review

The legume Arachis hypogaea, commonly known as peanut or groundnut, is a very important food crop throughout the tropics and subtropics. Peanut is one of the most widely used legumes due to its nutrition and taste, and it occupies a rank of major oilseed crop in the world. It has been recognized as a functional food due to its role in a health promoting effect. Peanut oil contains a well-balanced fatty acid and antioxidant profile that provide protection against harmful substances especially free radicals. This paper gives an overview of scientific literature available on phytochemical and functional properties of peanut oil. Owing to its unique organoleptic properties associated with its cardioprotective and anti-inflammatory properties, peanut oil has found, recently, its place on the highly competitive international edible oil market.