我国食品风味配料的行业现状及发展趋势

食用香味物质是化学结构明确的物质,来自化学合成或动植物,通常不直接用于消费.食用香精由食用香味物质、天然香味物质和非香味的食品成分组成,用于食品加香.食品的风味是食品功能属性的主要组成部分,是由气味和滋味组成的,带给人的嗅觉和味觉在香、味以及口感等方面的一个错综复杂的综合感受,它对食品的感官功能属性、食品的可接受消费以及人们的生活质量方面具有举足轻重的作用.食品美妙滋味的合理组合和释放不再单单局限于由食品香料和香味添加物构成的食用香精来达到,而是涉及到更多食品风味配料的合理开发和使用.     

奇华顿创新鸡肉香精科技与消费需求的完美结合

食用香精在食品业的地位正在大幅度提高,因为它一方面可以丰富食品的口感;另一方面也可以帮助食品生产商在制造过程中有效的控制成本.在食用香精中,鸡肉风味的香精是一个重要的品种     

香料香精的历史、现状和发展趋势

1　香料香精的发展简史食用香料是一类能使嗅觉器官感受到气味的物质 ,由于有些物质具有刺激味觉器官的能力 ,故常将凡能刺激味觉或嗅觉器官的物质统称为“风味物质”。也有一些称为香料的前驱物质 ,在食品烹调或加工过程中因受热等原因而产生香味 ,就食品添加剂而言 ,食用香料是指能赋予食品香气为主的物质 ,个别食用香料兼有赋予食品特殊滋味的能力。香精是由多种香料 (有时加有一定量的溶剂和其它添加剂 )调配出来的 ,具有一定的香型、可直接用于产品加香的混合物。香料的历史悠久 ,可以追溯到 5 0 0 0年前。黄帝神农氏时代 ,早有采集树…     

食用香精的呈味特征结构与潜在危害性分析

食用香精作为一种影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂已经被应用到现代食品工业的各个领域。受天然香料来源、数量、成本的限制,在食品工业中使用的基本都是合成香精、反应香精及天然等同香精。文章对近些年食品香精香味与呈味物质分子结构的关系进行了归纳,并对几种常用香精类型的潜在性危害研究进行了综述。     

食用香料香精安全性与国内外法规标准

食用香味物质是化学结构明确的物质,来自化学合成或得自动植物.通常它们不直接用于消费.食用香精由食用香味物质、天然香味复合物 (如精油) 和非香味的食品成分 (食材和食品添加剂) 组成,用于食品加香.食用香精配方按使用情况而变,食用香精的安全性取决于其全部组分的安全性.如果食用香精的全部组分均符合法规要求,则其安全性是有保证的.本文对食用香料香精的安全性和国内外相关法规标准进行了回顾和论述,并提出了如何完善我国食用香料香精法规标准体系.     

食用香精在烘焙食品中的应用

烘焙食品的多种风味离不开食用香精的重要作用,科学规范的加香能够烘焙出满足市场需求的制品。本文分析了食用香精的分类及作用,并针对食用香精在烘焙食品中的应用作出分析探究。     

影响香精在糖果中效用的因素

<正> 香精在食品中占有举足轻重的地位,它赋予食品独特的美味,食用香精的应用能赋香、定香、增强风味,并矫正不良口味。随着糖果制造业的不断发展,糖果种类的不断丰富,糖果原料也在不断增多,其中很多原料对香精在成品中的效用会产生一定的影响,这些原料包括:碳水化合物、胶凝剂、糖代用品和一些其他的添加剂。本文将就碳水化合物对香精应用的影响作一些介绍。     

热反应肉味香精风味检测方法研究进展

热反应肉味香精对改善食品风味与质量至关重要, 是一种安全稳定且接受度高的食用香精, 但其成分复杂, 需要通过精确、无损、快速的检测方法进行提取与检测。本文概述了热反应肉味香精风味物质检测方法的基本原理及研究进展, 包括风味物质前处理方法及分离鉴定技术, 同时阐述了不同方法的优缺点与应用范围。热反应肉味香精风味物质的提取方法主要有顶空法、同时蒸馏萃取法、固相微萃取法、溶剂辅助风味蒸发法。对于风味物质的检测方法, 气相色谱-质谱法的应用最为广泛, 是热反应肉味香精检测方法发展的基础, 通过结合电子鼻、离子迁移谱等技术, 使热反应肉味香精检测的完整度与准确度进一步提高。此外, 随着选择离子流动管质谱法和生物传感等技术的发展, 实现了热反应肉味香精的痕量与定向监测。本综述为热反应肉味香精的风味检测提供了新的参考依据与技术支持, 拓宽了其在食品调味领域中的应用场景。     

食品香料安全性评价

食品香料或称风味对于食品的接受和消费起重要作用，从而对人类的生活质量起重要作用。食品的香味由食品原料中固有的香味物质或由食品加工过程中产生的香味物质产生，也可以由加入食品香料和香味添加物构成的食品香精来达到。食品香精的安全性历来得到人们的关心，为了保障人身安全，在国际组织和一些国家中都有相应的法规。     

我国食用香精市场潜力巨大

随着食品工业的发展 ,食用香精的研制、开发、生产和应用在我国得到了长足的发展 ,并且显示了巨大的市场潜力。首先 ,在大多数食品中都需添加食用香精香料 ,食用香精在食品配料中所占的比例虽然不大 ,但却对食品风味起着举足轻重的作用 ,它可以给食品原料赋香 ,矫正食品中的不良气味 ,也可以补充食品中原有香气的不足 ,稳定和辅助食品中的固有香气。其次 ,技术的发展和工程化食品的出现 ,为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。工程化食品代表了食品工业的一个发展方向 ,它通过对农产品进行物种改造 ,从中提取有效成分 ,然后根据消费者的需…     

水果制品增香技术研究进展

介绍了水果制品的增香途径,特别是对香精生产、风味酶酶解、微生物产香技术进行了详细阐述;综述了超临界萃取、分子蒸馏等一些新型芳香物质萃取技术,并对增香技术在水果加工中的应用前景进行了展望。     

食用香精在烘焙食品中的应用研究

食用香精是一种较为特殊的食品添加剂,一方面能够使食品的风味提升,另一方面也能够在一定程度上提高食品的附加值。但目前我国在进行食品生产过程中,香精的使用还存在一定的问题。本文主要对食用香精进行研究,使其能够充分地在烘焙食品中得到应用,使我国未来的食品生产得到有效的保障。     

刍议食用香精香料在食品工业中的应用

我国在古代时期对菜肴就有"色、香、味俱全"的评价标准,在现代食物的制作过程中,也会在食物中加入食用香精香料让食物变得更加可口。在食品工业中,特别是糖果、饮料、乳制品和调味品中,食用香精在食品的制作过程中起着重要的作用。本文简单分析了食用香精香料在食品工业中的应用及作用,介绍了食用香精在食品工业中应用的重要性和食用香精在未来的发展状况。     

生物法制备奶味香精的研究进展

奶味香精,是一种具有奶香香气的新型食品添加剂.文章综述了奶味香精中主要风味化合物的来源以及生物法制备奶味香精的途径,并对奶味香精的前景进行了展望.     

利用鸡骨酶解蛋白开发鸡肉香精产品的设计

肉类香精泛指具有肉类风味的一类食品添加剂,可广泛应用于肉类加工食品和方便食品,肉类香精通常被分为天然肉类香精与合成肉类香精两大类。以肉类蛋白酶解物、还原糖和半胱氨酸等物质为原料,辅以脂质等多种肉香风味的前体物质,通过热反应得到的合成肉味香精。本设计以鸡骨泥为原料,采用复合酶水解制备动物水解蛋白(HAP),再以HAP为基料,通过美拉德反应制备鸡肉香精,探究鸡肉香精的生产工艺。     

环状糊精在食品与日化产品中应用

环状糊精是淀粉深加工产品。本文主要将环状糊精在食品与日化产品中的应用作概括介绍。一、在食品、饮料中的应用许多调味化学品和食用香精,具有挥发性和易氧化的缺点,给食品加工造成困难,也影响了食品的风味,若用环状糊精络合,不仅解决挥发,氧化的矛盾,且在长期贮存时,其活性成份也不会因光、热的作用而损失,在产品的货架期间仍保持良好的风味或香味。这类食用香精如,马郁兰油、薄荷脑、柠檬油、肉桂油、商香油等均可为卜环状糊精包络,形成稳定的络合物。改善提高食品的苦味、防腐性能。在柑桔汁生产工艺中,加入8％的蔗糖和03…     

创造感知优势——奇华顿的“神奇水果”世界

<正> 在当今的食品市场上,提供给消费者真实的水果风味,原汁原味的口感享受和独特的风味特征变得日益重要。由此食用香精在此领域中扮演着越来越重要的角色。食品厂商也不断地在追求不只能提供头香的香精。全球香精领域的领导者奇华顿公司新近研发出的‘神奇水果系列’天然香精,完美地满足了食品厂商的需求。它的优势为:     

天然食用香精与复合方便汤料的开发应用研究

我们以肉类、海产品、食用真菌为原料进行天然食用香精和复合方便汤料的开发应用研究,应用食品风味化学研究新成果采用先进的食品加工技术系统地进行配方设计研究和中试生产工艺试验及产品的开发应用研究,具有理论意义和实践意义。本项目研究成功天然食用香精提取新工艺,可以综合利用天然肉类、食用真菌、海产资源,效益高。其汤料技术经济指标达到国内先进水平。     

多功能增香剂——麦芽酚与乙基麦芽酚

<正> 麦芽酚和乙基麦芽酚属于食品香精配料及增香剂类,能增进并调和产品的香气,掩盖不良的风味。具体来说,它们可以减少苦味、增加甜味、增强乳脂质的香滑口感及降低酸刺激味,并能改良微波加工食品的风味。     

食品风味配料概念清晰界定的探讨

食品的风味是食品功能属性的主要组成部分,是由气味和滋味组成的、带给人的嗅觉和味觉在香、味以及口感等方面的一个错综复杂的综合感受,它对食品的感官功能属性、食品的可接受消费以及人们的生活质量方面具有举足轻重的作用。食品美妙滋味的合理组合和释放不再局限于由食品香料和香味添加物构成的食用香精来达到,而是涉及到更多食品风味配料的合理开发和使用。对食品风味配料的产品类别进行科学界定,可改变目前有关概念的混乱状况,为其正确使用和监管提供基础,也可为尽快制定食品风味配料卫生管理办法提供依据。