软枣猕猴桃酒酿造研究进展

该文对软枣猕猴桃果实的营养成分、软枣猕猴桃酒的酿造方式、酵母菌的选用、酶的选择、降酸工艺、澄清技术及品质的研究现状进行了综述,提出现阶段软枣猕猴桃酒存在的问题及未来发展方向。旨在为软枣猕猴桃酒发展提供理论和技术支持,促进软枣猕猴桃深加工产业化,推动软枣猕猴桃产业发展。     

东南亚的椰子酒与蒸馏酒

东南亚普遍酿造椰子酒。原料不仅有可可椰子,还有尼巴(nipah)椰子、大王椰子、布尼椰子等。 椰子酒以地名之,有菲律宾的赤巴(ツ     

山竹椰奶复合果酒的酿造工艺综述

以山竹汁和椰子汁作为原料,对山竹椰子复合果酒的酿造工艺进行了研究。采用单因素实验考察了酵母接种量、发酵温度及初始糖浓度、发酵前p H以及山竹椰汁质量比对山竹椰子复合酒残糖浓度及酒精度的影响,并通过正交试验确定山竹椰子复合酒最佳发酵工艺条件。该工艺在扩大了山竹椰子的应用范围的同时改变了人们传统的饮食习惯。     

枸杞果酒酿造工艺的研究进展

本文对枸杞果实的营养成分、枸杞果酒的酿造方式、酵母菌的选用、酶的选择、澄清技术及品质的研究现状进行了综述，提出现阶段枸杞果酒存在的问题及未来发展方向。旨在为枸杞果酒发展提供理论和技术支持，促进枸杞深加工产业化，推动枸杞产业发展。     

苦荞营养成分及其黄酮类物质提取工艺研究

苦荞营养丰富,是所有粮食作物中营养价值和药用价值较好的食品资源,其主要功效成分黄酮类化合物具有较好的降血糖、降血压、抗氧化等功效。目前,苦荞及其产品的精加工与深加工等开发利用程度依然较低,其药效作用开发应用较少,有必要进一步充分认识苦荞的价值、研究现状及不足。从苦荞营养成分及其综合利用、苦荞黄酮提取工艺研究进展、苦荞配制酒生产过程中的苦荞黄酮提取工艺等方面阐述了苦荞的起源、种植、营养成分及其功效,归纳了目前苦荞黄酮类物质提取工艺,介绍了配置型苦荞酒中黄酮类物质的提取工艺,指出健康型苦荞酒的开发具有积极的市场前景,以期为苦荞的综合利用、苦荞酒的开发等提供借鉴。     

非酿造大麦的开发利用和加工技术研究

分析了非酿造大麦的营养成分和特点，比较全面地介绍了如何利用其独特的营养价值开发各种技术含量高，附加值高的深加工产品及其加工技术。     

石榴的栽培及石榴酒酿造（三）

石榴的栽培及石榴酒酿造（三）张家训（安徽乳泉集团石榴饮品公司）第二章石榴酒的酿造石榴果实中含有丰富的营养成份（在上一章中已经叙述），特别是内含有足够的糖类和一些有机酸类，为石榴酒的酿造提供了条件。１９８６年，我们对石榴的深加工—石榴酒的研制进行了研究...     

桑葚及桑葚果酒的研究进展

桑葚是桑科桑属植物成熟果穗的统称,不仅具有极高的营养和保健功能,还含有大量白藜芦醇、黄酮类、多糖等功能活性成分,是天然的功能性原材料。桑葚经过发酵酿造成果酒之后能很好保留桑葚的营养价值和功能活性成分,并赋予桑葚果酒酒香。该文综述了桑葚的主要功能活性成分,桑葚果酒的酿造酵母、发酵工艺、澄清工艺及香气成分,并对桑葚的深加工及桑葚果酒的发展前景做了展望,为桑葚的深加工和桑葚果酒的研究开发提供理论参考。     

明绿御酒：白酒庄园开山力作

据介绍，这是因为明绿御酒的主要原料为驰名中外的明光绿豆，这也正是明绿御酒的珍稀之处。除此，明绿御酒沿用南宋以来独有的酿造工艺和全手工酿造技术酿制而成，其酿制工艺方法获国家发明专利。明绿御酒不仅口感独特，品质清雅纯正，而且绿豆独有的营养和保健功效使明绿御酒首开绿色健康白酒之先河。     

带皮橙子果酒研究进展

橙子果实色泽鲜艳,果肉汁多酸甜可口,且营养丰富。研究发现:橙子含有大量维生素C、胡萝卜素、果胶、矿物质和膳食纤维等营养成分,具有很高的食用、药用价值。橙子经过发酵酿造成果酒之后能够很好的保留其营养价值,且赋予橙子果酒酒香。本文综述了带皮橙子果酒发酵工艺流程、橙子果酒脱苦、香气成分等,并对橙子的深加工及橙子果酒的发展前景做了展望,为橙子的深加工和橙子果酒的研究开发提供了理论参考。     

螺旋藻清酒的开发研制

该文简述了螺旋藻的特征，营养成分和保健功效，从而根据螺旋藻内含对人体有益成分，以大米为原料采用酶法酿造工艺，试制开发一种保健营养型低度清酒。     

酿造红枣果酒的两种酵母菌性能比较

以红枣果为原料,选择不同的酵母进行酿造红枣果酒的最适酵母品种及最佳添加量实验研究.结果表明,酿造红枣果酒的最适酵母为葡萄酒酵母,其适宜的添加量为0.4%,发酵的枣酒酒度高、口味好、营养成分丰富.(孙悟)     

用钠基膨润土作猕猴桃澄清剂的试验

目前，猕猴桃酒与其它一些同类型的优质酒比较的主要差距是，酿造过程营养成分的损失和果汁产生混浊沉淀等问题尚未得到解决。尤以沉淀现象是国内一项难度较大的研究课题。为了提高猕猴桃酒的质量，酿制出优质的猕猴桃酒，我们对猕猴桃酒的澄清，以及在澄清过程中保持其营养成份等问题进行了研究。     

红曲营养保健酒的研制

主要介绍了红曲固体培养以及该营养保健酒的酿造工艺。为将所选物质药理成分和营养成分有效地溶于酒中,并保持天然色香味,我们采用压榨提取、发酵相结合的工艺路线。所酿制的酒具有最佳的感官品质。     

豌豆的营养成分及在食品工业中的应用——有待进一步深入开发的食品配料

综述了豌豆的营养功效及其成分特性,并对其营养成分在食品加工中的应用进行展望,为促进豌豆的深加工和新型食品的研发提供参考。     

软枣猕猴桃果酒的营养成分及其品质影响因素研究进展

软枣猕猴桃是一种原产于我国的特色浆果资源，具有丰富的营养价值和药用价值。软枣猕猴桃果酒是一种新型果酒，是以软枣猕猴桃为原料酿制成的低酒精度饮料，保留软枣猕猴桃的营养成分，具有抗氧化、抗衰老、提高机体免疫力等功效。该文结合目前国内外软枣猕猴桃果酒的研究现状，综述了软枣猕猴桃果酒的营养成分与挥发性风味物质，阐明了软枣猕猴桃果酒品质的影响因素，并对未来软枣猕猴桃果酒的研究方向和发展趋势进行分析与展望，以期为后续提高软枣猕猴桃果酒品质提供理论参考。     

椰子汁液体醋酸发酵法酿醋方法

棕榈树果子(椰子)含有丰富的糖汁,可用于加工饮料、酒和醋。在椰子加工过程中,一般将占去衣椰果重量约30％的椰子汁废弃掉,不仅浪费很大,而且还严重污染了环境。早在60年代后期,斯里兰卡、菲律宾和巴布亚-新几内亚等国家先后成功地用椰子汁为原料酿造食醋,现椰子醋已占食醋总量的约60％。本文介绍用椰子汁为原料采用液体醋酸发酵工艺生产食醋的方法。1.工艺流程和生产过程1.1工艺流程2.酒母扩大培养方法     

我国猕猴桃果酒酿造工艺及其品质评价研究进展

随着我国果酒行业的发展,市面上销售的果酒种类逐渐增多,消费者对其的认可度也逐渐提升,其中猕猴桃果酒作为特色果酒,其品质的提升与酿制工艺的优化密不可分。该文基于近年来我国对猕猴桃果酒酿造工艺的研究,结合当前研究热点和实际生产需要,对相关研究结果进行整理,从酿造工艺流程及其品质评价两大部分进行论述,并对当前研究中存在的问题进行了讨论和展望,以期为猕猴桃酒酿造产业的规模化发展提供理论参考依据,进一步促进猕猴桃深加工副产业的拓展和延伸。     

芒果营养成分及保健功效研究进展

芒果含有丰富的膳食纤维、蛋白质、植物多糖、维生素、矿物质、黄酮类化合物及没食子酸等营养成分,具有预防心脑血管疾病、抗癌、抗衰老、清除毒素等保健功效.综述芒果的营养成分及其保健功效,为芒果深加工产品的研究开发提供理论依据.     

串蒸对椰子露酒品质的影响

采用串蒸技术制备椰子露酒。椰肉和固态酒醅按1∶4的比例配料,研究上层和交错装填两种串蒸方式对椰子露酒的影响。结果表明,交错装填串蒸所得椰子露酒香味物质含量和口感评价最优,乙酸乙酯含量高达4279mg/L,是100%固态酒醅的1.6倍;感官评价香气优雅,口感绵甜、酒体丰富。椰肉和固态酒醅交错装填串蒸所得椰子露酒符合国家露酒标准GB/T27588-2011。