微胶囊技术在油脂工业中的研究进展

微胶囊技术是食品工业中用于保存和传递敏感性物质(如油脂)的常用技术,该技术克服了传统工艺的弊端,能生产出具有良好功能性和储存稳定性的产品。选用适宜的微胶囊技术和壁材,将目标油脂封装起来,即可得到微胶囊化油脂。与传统液体油脂相比,其稳定性、流动性及生物消化率显著提高,并产生了一些新的特性,因而在食品领域中具有广阔的应用前景。文中就油脂的特性、微胶囊技术的基本原理及其在油脂生产中的作用进行了简要的概述,并着重介绍了微胶囊化油脂常用的几种壁材及芯材,总结了微胶囊化油脂常用生产方法的优缺点和适用范围及其在食品工业中的应用。     

计算流体动力学(CFD)在食品工业中的应用

计算流体动力学(CFD)是一种强有力的模拟工具,主要利用计算机和数值计算方法模拟流体流动。文中结合具体实例,概括了近年来CFD在食品工业中的应用现状,介绍了在食品工业常用的几种CFD软件,并展望了其在食品工业中的发展与应用前景。     

乳链菌肽效价检测技术研究进展

乳链菌肽(Nisin)是由乳酸链球菌(Streptococcus lactis)发酵产生的一种由34个氨基酸组成的多肽类抑菌物质。其作为天然食品防腐剂,广泛应用于乳制品、发酵饮品、肉类制品等食品工业中。多年来已应用了多种方法来检测乳链菌肽的效价。基于乳链菌肽的抑菌性能,最早采用琼脂扩散法检测乳链菌肽效价,之后相继运用了其他多种方法,但是这些方法各有特点。对其进行了综述,以便在科研与实践中进行选择和应用。     

红外干燥技术在食品干燥上的应用可行性

红外干燥作为一种新兴的干燥技术,具有干燥速度快、干燥质量好、低耗能以及灭菌效果好的特点。文章分别在干燥速率、干燥质量和能耗三个方面总结分析了红外干燥技术的特点,并通过将其与其它常用干燥方法进行对比,分析了其在食品工业上的应用可行性。     

对制定《书刊装订热熔胶使用要求及检验方法》行业标准的理解

利用热熔胶来装订书刊,是书刊装订的一种常用工艺方法。尤其是近几年来,它以装订质量好、加工速度快、适用范围广的优势,迅速在印刷业推广开来,逐步取代锁线装订和铁丝平订工艺。但是,伴随着热熔胶装订工艺的广泛应用,使用中存在的问题也越来越明显。一次次的质量事故,十几万、几十万册书刊散页、掉页让装订企业及用户对其心存疑虑:它行吗? 客观地讲,热熔胶装订工艺是我国近几年才推广开的,作为一种新工艺,它需要原材料、装订机械及工艺     

响应面法及其在食品工业中的应用

响应面法(Response urface Methodology)是利用合理的试验设计方案，采用多元二次回归方程拟合因素与响应值之间的函数关系，通过对回归方程的分析优化工艺参数，预测响应值的一种统计方法。本简要介绍响应面法的几种常用设计方案，并对其在食品工业中的应用进行综述。     

食品工业中的谷氨酰胺转氨酶及其酶制剂

谷氨酰胺转氨酶是发展迅速的一种重要的酶制剂,在食品工业中有着广泛的应用前景.国内已经开始重视和研究谷氨酰胺转氨酶,但是与发达国家相比仍处于起步阶段.介绍谷氨酰胺转氨酶的酶学特性和酶活性的测定方法与酶制剂主要的生产方法及国内现状,并对其在食品工业中的应用进展进行阐述.     

起重机调速方案的分析与比较

随着技术的进步,起重机的性能也在不断地提高与更新,其中以起重机调速为显著特点。本文对几种常用的起重机调速方案进行了比较,分析了不同调速方案的性能特点与适用范围,并结合优缺点提出了各方案的采用建议。     

粉尘控制在食品工业中的应用与发展

在食品工业生产过程中,由于物料处理、搅拌、包装等操作,粉尘的产生是不可避免的。本文探讨了粉尘控制在食品工业中的应用,分析了粉尘控制对于食品卫生安全、员工健康和环境卫生的重要性,以及粉尘控制技术在不同食品加工环节中的应用案例。同时,本文也指出了传统粉尘控制技术的优缺点,并介绍了现代新型粉尘控制技术的优势和适用范围。通过对这些问题的深入探讨,可以更好地了解粉尘控制在食品工业中的重要性,以及如何选择和应用适合的粉尘控制技术来保障生产安全和产品质量。最后分析了未来粉尘控制在食品工业的发展趋势和困难,以及未来展望。     

副干酪乳杆菌的功能及其在食品工业中的应用研究进展

介绍了副干酪乳杆菌的分类学地位和常用鉴定方法,分析了副干酪乳杆菌的功能特性,综述了该菌种在食品工业中的应用研究进展,并对其在现阶段研究中的不足进行了总结.     

对制定《书刊装订热熔胶使用要求及检验方法》行业标准的理解

利用热熔胶来装订书刊,是书刊装订的一种常用工艺方法.尤其是近几年来,它以装订质量好、加工速度快、适用范围广的优势,迅速在印刷业推广开来,逐步取代锁线装订和铁丝平订工艺.但是,伴随着热熔胶装订工艺的广泛应用,使用中存在的问题也越来越明显.     

《中国食品工业》征订启事

《中国食品工业》是由中国食品工业协会主办的全国性食品专业月刊。读者对象为广大的食品工业企业、大专院校和科研院所从事食品教学及科研的业内人士,以及从事食品工业宏观管理和调控的政府部门相关机构的工作人员。旨在深入、全面地报道我国食品工业的发展状况,为广大食品工业企业提供生产、科研、经营管理、市场等全方位的服务。密切食品行业管理组织与食品企业、食品生产与科研之间,以及企业与企业之间的交流,使我国食品工业持续、稳定、健康地向前发展。　　《中国食品工业》顺应食品工业发展的需要,在栏目设置、内容安排上,不断作出调…     

膳食调查方法比较研究

营养状况评估的第一步是膳食调查,了解被评估者的膳食情况是对其营养状况进行科学判断的前提。介绍几种常用的膳食调查方法,并对其原理、技术要点、优缺点和适用范围等进行比较和总结。     

汉麻蛋白改性及其表征方法的研究进展

汉麻蛋白是汉麻籽的主要成分之一,是一种新型、优质、来源丰富的蛋白质资源,其低致敏性更是适合大部分人群.改变汉麻蛋白的功能特性,使其更好地应用于食品工业,对食品行业发展有着深远的意义.该文阐述了汉麻蛋白的改性方法及其营养特性,同时归纳总结蛋白质改性过程中结构变化常用的表征手段,并对汉麻蛋白改性应用进行展望.     

高压旋喷桩施工技术

文章结合具体工程实例,对高压旋喷桩施工技术的具体技术特点和适用范围进行简要分析,对其加固设计方法和施工流程等进行阐述,旨在提升工程项目基础可靠性,满足工程基本需求。     

食品中亚硫酸盐检测方法研究进展

亚硫酸盐因其具有漂白、防腐、抗氧化、抑制细菌生长、控制酶促反应等作用,作为食品添加剂被广泛应用于食品工业。随着研究的逐步深入,亚硫酸盐的安全性问题日益受到人们的关注。本文列举了各国检测标准及常用检测方法,分析比较了不同方法的优缺点,探讨了各种方法的局限性和适用范围,为不同食品中亚硫酸盐的检测提供了一定参考和借鉴。     

中高浓纸浆浓缩设备类型及选择

主要介绍了制浆造纸生产上常用的中高浓纸浆浓缩方法和设备,对其适用范围和性能进行了叙述。     

天然保藏剂

引言现在食品工业面临的最大挑战,就是在确保食品质量的情况下,进行食品保藏。一种建立在海藻二糖基础上的“天然”保藏机制,可能提供解决这一难题的关键。食品工业多年来,一直采用一系列物理和化学的保藏方法。食品体系的稳定性及可靠性是首要考虑的因素。干燥是一项成熟的技术,但有时会给成品的质量带来问题,通常是与蛋白质和其它     

抗性淀粉的分析方法研究进展

抗性淀粉是晶体结构紧密、抗酶解性强的一类特殊淀粉，具有比普通淀粉更好的抗消化性和功能特性。抗性淀粉的分析方法过程复杂、种类多，检测能力、可靠性及适用性各不相同。本文综述了抗性淀粉的结构特征及种类，详细论述了其体内外分析方法的原理、流程、优缺点及适用范围，并展望其未来的研究方向，旨在为抗性淀粉的分析及加工提供借鉴，推动抗性淀粉在食品工业中的应用。     

计算机模拟在食品工业用酶改造中的应用

酶制剂在食品工业中应用广泛，其具有绿色环保和可持续发展的特性，然而，苛刻的工业生产条件严重制约着酶在食品工业中的广泛应用。针对天然酶在工业化应用中存在的稳定性差和催化活性低等问题，借助计算机模拟技术改造获得性能优良的酶，是解决该问题的常用策略之一。本文介绍食品工业酶制剂和食品工业用酶改造领域中的一些常用的计算机模拟方法，详细论述计算机模拟技术在提升食品工业用酶的热稳定性、酸碱稳定性和催化活性中的应用。