刺梨的生物活性成分及食品开发研究进展

刺梨含有多种生物活性成分,主要有维生素C、儿茶素、有机酸、多糖、黄酮、β-谷甾醇等物质,这些成分具有特殊的生理功能和生物学活性。综述了我国刺梨生物活性成分及食品开发方面的研究现状,并提出了刺梨生物活性成分的开发前景,以期为我国刺梨保健食品的加工开发提供一定的借鉴。     

刺梨功能成分及其功能性食品研究进展

刺梨(Rosa roxburghii Tratt)为蔷薇科落叶灌木植物的果实,是一种药食两用的特色食用植物资源,功能性成分种类丰富且含量较高,不同功能成分含量因样品状态和生长环境等不同存在一定的差异。本文对近年来刺梨功能成分及功能性食品开发利用研究进展进行了综述,介绍了刺梨中的维生素、多糖、多酚类化合物、萜类化合物、超氧化物歧化酶、氨基酸和矿物质等功能成分种类、含量及生理功能的研究现状,刺梨功能性食品开发利用研究进展,指出了刺梨功能成分分析研究和功能性食品开发存在的不足,并对下一步工作提出了建议,同时对刺梨产业的未来发展进行了展望,以期为促进刺梨功能成分深入研究和功能性食品开发利用提供参考。     

刺梨主要活性成分及药理作用研究进展

刺梨(Rosa roxburghii Tratt)是一种产自于我国西南地区的野生水果,主要含有多糖、黄酮、超氧化物歧化酶(SOD)、维生素C(V_C)及三萜等活性成分,具有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、防治糖尿病、辐射防护与抗凋亡等药理作用。查阅国内外有关刺梨活性成分的文献报道,发现对刺梨果实的研究较多,且果实中含有多种活性成分,而对刺梨根和叶的研究偏少。国内文献主要介绍了刺梨果实活性成分的提取纯化、刺梨保健制品和刺梨汁的药理作用,而国外文献侧重于刺梨果实活性成分的组成、结构和药理作用的研究。本文对刺梨果实中主要活性成分的研究进展进行综述,详细介绍了其活性成分的提取工艺、组成与结构及多种药理作用,为刺梨在功能性食品、膳食补充剂和药物制剂的应用提供参考。     

刺梨多酚类物质研究进展

刺梨有“三王水果”之称,是一种药食两用型水果。多酚类化合物是刺梨中第二大主要功能成分,具有抗氧化、调节糖脂代谢、抗炎抑菌、解酒护肝等药理和保健功能,具有极大的食品开发潜质。研究对近年来关于刺梨多酚类化合物的分类、提取、定性定量分析以及生物活性等方面的研究进行了综述,并对其未来发展方向进行了展望。     

刺梨产品研究现状和发展前景

针对刺梨及其产品的功能、产品种类和目前发展的瓶颈问题等进行了系统的概述,为进一步深入开发刺梨新产品,研究各产品关键技术和复合机理,解决刺梨产品生产关键技术问题指明了方向。同时,能够更加充分地集成新型高新技术,提高刺梨原材料利用率,开发高端、功能性刺梨新产品。     

作为功能基料的海洋活性物质

目前，人们已经开发出了多种海洋功能食品，其中包括有以海藻为原料开发的功能食品，以及曾一度十分风行的鱼油制品和龟鳖类功能性食品，另外还有牡蛎功能食品及鲨鱼软骨功能食品等。海洋生物中富含着多种具有独特功效的生理活性物质，与陆地来源的活性物质相比，它们具有新颖的化学结构、作用浓度甚微而毒副作用也较低。从海洋生物中将这些活性物质提取出来，作为功能食品的功能活性因子，是极具开发潜力的。1．抗肿瘤活性物质相对于陆地来源的抗肿瘤活性物质来说，海洋抗肿瘤活性物质的活性更强而毒副作用更小。海洋抗肿瘤活性物质主要包…     

八角茴香天然活性成分最新研究进展

八角茴香营养成分丰富,主要含有挥发性成分,有机酸、黄酮类、糖苷类、三萜类、无机离子等多种生理活性物质,具有较高的药用价值。对八角茴香的保健功能、天然活性成分及其提取测定等方面的研究作了归纳与论述,为八角茴香在食品和医药上的进一步研究开发提供理论依据。     

树莓中活性成分及提取方法的研究进展

结合近几年树莓活性成分的研究现状,对树莓中的酚类化合物、酶类、芳香类等活性成分及功效进行了简述,同时概括了树莓中活性成分的提取方法等研究进展,总结了新技术在树莓活性成分开发方面的应用状况,期望为树莓作为一种新的医药资源和功能食品的进一步开发利用提供参考。     

仙人掌活性成分与功能特性及食品开发研究进展

随着我国经济的发展,人民的生活愈来愈好,人们对食品种类的多样性以及食品的养生功能也越发关注。选择有利于身体健康的新型食材,进行新型食品开发成为研究的热点。仙人掌的各个器官均具有可食性而且富含多种活性成分。这些活性成分使仙人掌具有一定的降糖、抑菌、抗氧化、抗炎等功能特性。因此仙人掌具有极大的食品开发潜质。针对仙人掌进行食品开发,既有利于人体健康,同时也可以拓宽消费者的产品选择。该文以仙人掌为研究对象,综述仙人掌的活性成分,阐述其功能特性,探究仙人掌在酒类、饮料、面制品等方面的食品开发进展情况,并对其食品开发应用进行分析和展望。     

运动营养对身体机能改善的研究进展

随着人们对健康越来越重视, 越来越多的民众开始注重体育锻炼, 而如何提高人体的运动机能, 成为国内外学者日益关注的焦点。运动营养是指运动食品中所含的对运动能力有所提高的一类营养物质。运动食品中的营养成分通常可以分为2类: 基本营养物质类, 活性或功能因子类。本文对当前国内外关于运动营养的研究进行了综述, 讨论了基本营养物质类如糖、蛋白质、脂肪等在运动机体中的代谢情况, 以及活性或功能因子类如咖啡因、牛磺酸、碳酸氢钠、植物活性物质等对人体运动机能的影响, 以期为运动营养产品的开发提供一定的理论指导依据。     

黔产刺梨复合型饮料的研制

将无籽刺梨和有籽刺梨进行混合复配,研制出一款结合了无籽刺梨和有籽刺梨优点、经济实惠、口感优良、营养价值高、混合型刺梨饮料。通过单因素试验和正交试验研究复合饮料的加工工艺,并通过感官评价研究各个因素交互作用对其品质的影响,从而确定复合饮料的最佳配方。结果表明:无籽刺梨和有籽刺梨原汁体积比为3.5∶6.5、混合刺梨原汁体积分数为35%、甜味剂为冰糖,冰糖的质量分数为5%时,所得刺梨饮料最佳。所得复合型刺梨饮料液体澄清,颜色为明亮的黄色,酸甜可口,风味独特。     

黔苦5号全麦荞茶的营养与抗氧化、免疫调节功效评价研究

评鉴贵州特色黔苦5号全麦荞茶(QB5T)营养与抗氧化、免疫调节功效,为区域性荞麦饮品研发与推广提供科技支撑。以贵州特色黔苦1号全麦荞茶(QB1T)、贵州特色黔苦5号全麦荞茶(QB5T)为材料,应用福林酚比色法和高效液相色谱法对QB1T、QB5T的多酚、黄酮含量进行测定,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipheny1-2-picryl-hydrazyl,DPPH)法、2, 2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2, 2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate), ABTS]自由基清除法、铁离子还原/抗氧化能力(ferric reducing ability of plasma,FRAP)法测定抗氧化能力,建立免疫低下小鼠模型,测定QB5T醇提物对免疫低下小鼠的免疫器官、细胞免疫影响。结果表明:QB5T感观及冲饮特性较优;营养价值较高,碳水化合物占69.50 %,蛋白质含量达20.12 %,多酚、总黄酮含量显著高于QB1T(P<0.05),分别为25.72、20.06 mg/g;总黄酮主要为芦丁(18.23 mg/g)、山奈酚(660.00 μg/g)和槲皮素(412.33 μg/g)。QB5T乙醇提取物抗氧化活性显著优于QB1T,且浓度为100 μg/mL时,对ABTS+·、DPPH·清除率分别达59.53 %、75.02 %,仅次于VC,而FRAP值(255.24 μg FeSO4·7H2O eq/mL)显著优于VC(231.72 μg FeSO4·7H2O eq/mL)。采用QB5T醇提物灌胃免疫低下小鼠,小鼠各项免疫指标均显著或极显著高于模型对照组,且呈现剂量-效应关系:高剂量组的胸腺指数(4.98 mg/g)显著高于模型对照组(P<0.05);脾脏指数(7.77 mg/g)、IgG含量(1 095.65 mg/100 mL)、IgM含量(175.23 mg/100 mL)、血清血溶素水平(OD450值为0.49)、耳肿胀率(121.62 %),吞噬率(53.12 %)则均表现为极显著(P<0.01)。     

玉米中黄曲霉毒素B1测定的不确定度评定

采用超高效液相色谱法对玉米中黄曲霉毒素B1的不确定度进行评估。根据CNAS-GL006-2018《化学分析中不确定度的评估指南》和JJF1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》中的有关规定,建立测定玉米中黄曲霉毒素B1不确定度的数学模型,逐层对不确定度来源进行分析。通过对不确定度分量进行量化和合成,得出当玉米中黄曲霉毒素B1为3.60μg/kg时,其相对扩展不确定度为0.14μg/kg(k=2)。结果表明,影响检测结果的主要因素为样品非均匀性、回收率、校准过程及样品处理液定容;其量化结果分别为0.0140、0.009、0.007、0.0058。     

羊肚菌多糖的提取分离纯化及保健功效研究进展

该文在查阅国内外关于羊肚菌(Morchella)多糖提取分离纯化及保健功效研究的相关文献基础上,针对已报道的羊肚菌多糖的提取、分离纯化、理化性质、结构组成及保健功效,综述近年来羊肚菌多糖研究方面的最新进展,为更好的开发和利用该药食资源提供参考和借鉴。     

刺梨、山楂、绿豆饮料的降血脂作用研究

研究刺梨、山楂、绿豆饮料对高血脂小鼠的降血脂功效。通过高脂饲料灌胃诱导小鼠造成高血脂症模型,4周可造模成功。将造模成功的小鼠分成3组,分别为高脂模型对照组、阳性对照组、刺梨山楂绿豆饮料组;空白组及模型对照组小鼠灌胃生理盐水,阳性对照组灌胃辛伐他汀溶液,刺梨山楂绿豆组则灌胃刺梨山楂绿豆饮料,均饮蒸馏水;同时灌胃期间测定小鼠的体重及采食量计算小鼠的体重增量及饲料效率。连续灌胃28d后,检测小鼠血清及肝脏的总胆固醇(totalcholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、高密度脂蛋白(high-densitylipoprotein,HDL-C)水平评价其降血脂功效。研究发现刺梨山楂绿豆饮料组的血清TC显著(p<0.05)降低了42.24%,血清及肝脏TG含量显著(p<0.05)降低了24.12%,、46.24%,血清及肝脏中HDL-C含量显著(p<0.05)升高了21.96%、77%。表明刺梨山楂绿豆饮料可通过调节血脂平衡达到降血脂作用。     

植烟土壤高活性氨化菌的筛选鉴定及其氨化能力分析

为调控植烟土壤有机态氮分解,从贵州省威宁县和湄潭县植烟土壤分离出52株氨化细菌。通过纳氏试剂法和氨化菌培养液培养法筛选,发现W2、W4、W6、W12、W16、Z3、Z6、Z15、Z9、Z50对有机氮具有较强的分解效果。16S rDNA序列分析表明,菌株W2、W4、W6、W12、W16、Z3、Z6、Z15、Z9和Z50分别属于金黄杆菌属、泛菌属、芽孢杆菌属、简单芽孢杆菌属、梭形杆菌属、芽孢杆菌属、土壤杆菌属、巨大芽孢杆菌属、短波单胞菌属和节杆菌属。通过氨化菌培养液培养法对菌株的分解能力测定表明,培养72 h后,Z9菌株的有机氮分解能力显著（p≤0.05）高于其余9株,分解效果达到46.1%~93.4%。室内有机肥培养试验结果显示,施用菌株处理的无机氮含量均高于不施用菌株处理（CK）,培养65 d时各菌株处理较CK处理无机氮含量增加了550.80~1823.71 mg/kg,添施菌株使无机氮含量提高了1.15~1.49倍。研究结果可用于有机氮分解复合微生物菌剂的配置。     

3种保鲜剂对贵阳青棒豆贮藏品质的影响

以贵阳青棒豆为试材,研究3种保鲜剂对其贮藏品质的影响。结果表明:除二氧化氯缓释保鲜剂浓度过高加快腐烂外,涂膜处理和大蒜精油缓释保鲜剂均能显著抑制贵阳青棒豆腐烂率的增加;3种保鲜剂处理均能显著抑制失重率增加,贮藏5d时3种保鲜剂对贵阳青棒豆的呼吸速率影响不显著,贮藏10、15d时3种保鲜剂处理均促进呼吸速率;3种保鲜剂处理均显著抑制纤维素的增加,维持豆荚的L*和a*;天然固体保鲜剂有效抑制可溶性固形物含量(total soluble solid,TSS)、抗坏血酸的增加。其中,天然固体保鲜剂对贵阳青棒豆具有较好的保鲜效果。     

分子结构对辛烯基琥珀酸淀粉酯荷载多酚行为影响的研究

两亲性多糖具有荷载多酚并向人体肠道稳定输送的特性,但目前对于二者间相互作用的探讨较少。试验以辛烯基琥珀酸玉米淀粉酯及不同结构多酚为主体,研究多酚结构对其与辛烯基琥珀酸玉米淀粉酯相互作用的影响,发现羟基数量、糖苷化、甲基或甲氧基化等多酚结构的变化显著影响多酚与辛烯基琥珀酸淀粉酯的相互作用。该文对于研究疏水性多糖及多酚间相互作用具有一定的参考价值。     

新基质曲酿造黑糯米酒工艺条件优化

以枸杞、山药、覆盆子等12种物质为基质制作酒曲后用于黑糯米酒酿造,通过单因素和正交试验对黑糯米酒的酿造工艺进行优化,确定黑糯米酒发酵的最佳发酵工艺参数。试验结果表明,最佳工艺条件为发酵时间6d,发酵温度34℃,新基质曲添加量15%,泡米时间7h。在此条件下可得到感官评分为86分,总酚含量为0.85mg/mL的黑糯米酒。     

β-氨基丁酸处理对火龙果采后病害及贮藏品质的影响

以紫红龙红肉火龙果为试材,采用50、10、2 mmol/L β-氨基丁酸(β-aminobutyric acid,BABA)室温(25 ℃)浸泡15 min,测定果实自然发病率,失重率,硬度,细胞膜完整性,可溶性固形物,花青素的变化,研究3种浓度BABA对火龙果果实采后病害的控制及对贮藏品质的影响。结果表明:3种浓度BABA 处理效果各异,在贮藏末期,10 mmol/L BABA浸泡处理果实自然发病率为46.67 %,较对照组降低30.00 %,显著降低了(p<0.05)自然发病率,有效抑制了果实采后病害的发生;失重率低于对照组10.76 %;保持了细胞膜完整性,比对照组果实高35.56 %;延缓了可溶性固形物降低,比对照组果实高15.15 %,但处理对果实硬度和花青素含量影响不显著。