浅谈高压鲜海参的制作

近年来，用鲜海参制作的各种特色菜越来越受到食客们的青睐。其中，“高压鲜海参”以原汁原味、口感滑爽等特点，在北方餐饮市场上颇为“流行”。笔者根据实践经验认为，在制作高压鲜海参时只有掌握好原料选择、过水处理、压制时间和挤水处理这四道工序，才能使成菜达到较好的效果。一、制作工序1．原料选择市场上常见的海参品种有渤海的灰参（刺刻、海南的梅花参、北海的方刺参、中沙群岛和东沙群岛的白石参和克参（乌狗参）等，而制作“高压鲜海参”这款菜最理想的原料是渤海的活农参。2过水处理先将活灰参治净，顺长一切为二话参小则不用…     

即食鲜海参生产工艺研究

应用阶段式杀菌技术,在对鲜海参漂烫、调味、包装、杀菌强度等工序研究的基础上,建立了一种生产即食鲜海参的新工艺。本实验通过调味过程中多糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸溶出量的变化,确定了低温减压浸味法。研究煮制前后海参质构情况,鲜海参与本产品在口感和营养方面无明显差异。     

新鲜海参的保鲜剂配制工艺研究

以海参为原料,研制出一种新鲜海参的保鲜剂配制工艺.通过单因素和正交试验考察臭氧处理时间、蔬果清洗剂的稀释倍数、R-多糖体积分数、pH这几个因素对海参保鲜效果的影响.从而确定保鲜剂的最佳配制工艺参数为,蔬果清洗剂稀释2倍,R-多糖体积分数0.5％,pH 6.5～7.0,臭氧处理时间20 min.应用以上方法,可维持贮藏海参的新鲜度7d,解决了新鲜海参贮藏难的问题,扩展了新鲜海参的销售领域.     

高效液相色谱-串联质谱法测定鲜海参中的孔雀石绿及代谢物

目的建立测定鲜海参中孔雀石绿及代谢物的高效液相色谱-串联质谱法(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)。方法本文对行业标准GB/T 19857-2005《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定》的前处理方法进行了改进,针对海参样品粘稠、蛋白质含量高的特点,以氘代孔雀石绿、氘代无色孔雀石绿分别为孔雀石绿、无色孔雀石绿的同位素内标进行定量,高效液相色谱-串联质谱仪检测。结果孔雀石绿及无色孔雀石绿在0.5~10.0μg/kg质量浓度范围内线性关系良好(R20.999),在0.5、1.0、1.5μg/kg 3个质量浓度水平添加,平均回收率为85.0%~105.0%,相对标准偏差均小于1.4%。结论本研究建立的方法适合于鲜海参中孔雀石绿及代谢物的检测。     

海参废弃物的综合开发与应用

海参作为海珍品因其较高的营养价值而深受国内消费者喜爱，其开发利用过程中的副产物如蒸煮废液、海参内脏的产生量逐年攀升，造成严重的环境污染与资源浪费。本论文综述了海参废弃物的开发应用现状，并对其加工与利用前景进行展望，旨在为海参废弃物进一步开发利用提供参考。     

话说新鲜海参

餐饮气象台：“新鲜海参风暴”已经从大连登陆，近期内风级还会逐渐加大。目前“风暴”的中心位置在大连、青岛一带，但正在以超强速度向深圳、郑州、成都等方向移动。预计在未来的几年内，该风暴将升级为餐饮飓风，从而引发新一轮的消费市场浪潮。     

海参化学成分及生物活性研究进展

海参是上等的补品良药,作为功能性食品受到人们的喜爱。近些年,随着保健品行业的迅速发展,以海参为主要原料的保健品也越来越多,同时,对其药用价值及保健功能的研究也更加深入。海参含有多种重要的化学成分,主要包括海参多糖、海参皂苷、海参胶原蛋白、海参多肽及脂类物质等,这些活性成分具有抗肿瘤、抗氧化、免疫调节、抗菌、抗病毒、降血糖及抗凝血等生物活性,可用于预防及辅助治疗某些疾病。本文综述了海参中重要的化学成分及其生物活性的研究进展,为海参功能性食品的研发提供参考。     

海参加工工艺、营养成分及活性物质研究进展

海参是著名名贵药材和滋补营养品,随着人工养殖业的发展,海参的产量和消费量也在逐年上升,而其营养价值和活性物质的生理功效也成为诸多研究者关注的重点。本文通过对海参的产品形式、加工工艺、营养价值,海参多糖提取检测方法 ,海参皂苷分离纯化方法以及海参中众多活性物质所具有的生理功效进行综述,总结了目前海参中活性物质的检测方法缺少统一的标准,所研究的活性物质种类较少,部分活性物质的活性机制尚不明确的研究现状,并对海参作为营养品的发展前景提出了展望。     

即食鲜海参工业化生产工程技术

技术简介 我国是世界海参的消费大国，全世界海参的捕捞量为10万吨，其中，我国国内销售量近3万吨。海参既是保健食品的优质原料，又是高档菜肴的食品原料。     

细菌Flavobacteriaceae sp.CZ1127产海参岩藻聚糖硫酸酯酶的发酵条件优化

以从海洋中分离筛选得到的细菌Flavobacteriaceae sp.CZ1127为研究对象,通过单因素实验和正交试验对其产海参岩藻聚糖硫酸酯酶的培养基成分进行优化,提高其产酶量.得出其最佳培养基组成为(w/v):海参岩藻聚糖硫酸酯0.25%、酵母粉0.15%、MgSO4·7H2O0.05%、CaCl20.02%、KC...     

小分子量海参肽对小鼠的抗疲劳作用

不同浓度的低分子量海参肽对小鼠灌胃,研究了海参肽对小鼠的抗疲劳作用。结果表明,低分子量海参肽对小鼠体重无显著影响,但能明显延长小鼠的负重游泳时间和转棒时间,显著降低运动后小鼠的血尿素氮含量,同时提高了肝糖原含量。     

海参薄膜衣片生产工艺的研制

按配方比例,将食品海参粉制备成海参薄膜衣片。通过加速稳定性试验,考察产品的性能,结果表明,产品质量稳定,配方和工艺可应用于生产。     

糖的种类对海参蛋白美拉德反应产物性质影响研究

以海参蛋白为研究对象，分别选择葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、葡聚糖为糖源，探究糖的种类对海参蛋白美拉德产物性质的影响，并对海参蛋白与糖在不同反应时间和pH条件下所得产物性质进行分析。通过接枝度、溶解性和乳化性的测定，得出接枝度大小依次为葡萄糖、乳糖、麦芽糖、果糖和葡聚糖糖化产物，溶解性整体基本随pH和反应时间的增大呈上升趋势，乳化性随反应时间的延长明显提高。基于傅里叶变换红外光谱和差示热量扫描法对不同种类糖和海参蛋白的美拉德反应产物的进行结构表征，结果表明，海参蛋白在糖化反应后3348 cm-1附近的峰向低波数发生了移动，移动的大小为葡萄糖<果糖<乳糖<麦芽糖<葡聚糖，说明糖化过程中发生了氢键缔合，同时海参蛋白美拉德产物的变性峰温度有所提高，稳定性增强。本研究为海参的高值化利用提供基础数据支撑。     

海参多糖硫酸根含量的离子色谱法测定及其差异分析

经过三氟乙酸水解后,利用Dionex ICS-2000离子色谱仪对不同海参粗多糖、海参硫酸软骨素(SC-CHS)和海参岩藻聚糖硫酸酯(SC-FUC)中的硫酸根(SO42-)进行了分离和测定。平均加标回收率为100.90%,相对标准偏差为2.12%,检测限达到3.9×10-2μg/mL。较之传统的多糖硫酸根的测定方法,本方法重复性好,测定更为简便、准确,可应用于其它硫酸多糖硫酸根的定量测定。测定结果显示,所有种类海参SC-CHS的硫酸根含量高于SC-FUC,不同种类海参的多糖硫酸根含量存在特征性差异。     

名师手下的特色海鲜肴与蟹宴

美极泰椒瑶柱烧海参 原料：自发海参500克，瑶柱、泰椒各5克。     

均匀设计法优化海参多肽的自溶工艺

对海参的快速自溶法制备海参多肽工艺进行研究,以水解度为指标,通过均匀设计法优化水解工艺.结果表明,最适自溶条件为:温度50℃,pH 13,紫外照射时间25min,料液比0.25 g/mL,水解时间4 h.此条件下水解度可达38.8%.     

响应面法优化海参蒸煮废液皂苷的提取工艺

目的 以海参蒸煮废液为原料,采用醇提法提取废液中的海参皂苷。方法 通过单因素试验,研究了乙醇体积分数、提取温度、料液比和提取时间四个因素对皂苷提取率的影响,并通过Box-Benhnken中心组合试验及响应面分析法对提取条件进行优化。结果 最优提取工艺条件为：乙醇体积分数64%,提取温度56 ℃,料液比1:2 g.mL_^-1,海参皂苷的提取率为1.68%。结论 经过对海参蒸煮废液中皂苷类化合物的提取优化研究,为海参废液的资源化利用提供依据。     

川式海参菜

原料：水发梅花参250克 地蚕100克 小米椒30克 野山椒水500克 白醋25克姜片、葱节、精盐、料酒、白糖、味情各适最