带果肉柿子汁饮料工艺研究

介绍以桂林恭城月柿为原料,经脱涩软化制取带果肉柿子汁饮料的生产工艺。本研究探讨了加工中的主要问题, 抛弃了浑浊型果蔬汁加工特有的高压均质工艺,克服了柿子汁在加工过程中返涩及加热时凝聚成块的难题,确定了带果肉柿子汁饮料的工艺条件和产品配方。     

柿子果酱加工中保鲜脱涩与防返涩技术

柿子果酱的加工，选用３％ＮａＣｌ液进行保鲜脱涩，保鲜期１个月；柿子返涩临界值为０．６ｍｇ／ｇ（可溶性单宁含量），在７０℃浓缩２ｈ柿酱不返涩，１００℃浓缩柿浆，４０ｍｉｎ就返涩，ＮａＨＳＯ３，柠酸酸促进柿酱返涩，要慎重使用；Ｖｃ护色效果好，对返涩影响不明显；淀粉，ＣＭＣ，明胶有明显延缓返涩作用；添乙烯吡咯烷酮，蛋白液柿酱不返涩，但组织状态不好，不宜使用。     

柿子蜜汁饮料的加工工艺

柿果含单宁多、纤维多,加工中容易出现单宁返涩、质地增粗及色泽变白等现象,因此市场上柿子的加工品较少。针对此情况,我们对柿子的加工进行了摸索试验,通过特殊工艺加工成鲜柿汁,然后配以蜂蜜、白糖等原料,试制了新型高档饮料——柿子蜜汁饮料,避免了成品的复涩。产品具有柿子与蜂蜜特有的复合香味,为食品市场增添了花色品种,并为柿子的开发利用开辟了新途径。     

我国柿子加工产业的现状与对策

本文总结了目前国内外在柿子保鲜,脱涩方面的研究进展,分析了传统柿子加工产品:柿饼、柿子酒、柿子醋,柿子酱的研究概况及存在的问题。针对柿子加工的难题,提出柿子产品应向便携化、健康化、多元化方向发展;指出柿饼、柿果全粉、柿子酱、发酵柿子汁、柿单宁功能产品的开发以及生产技术革新是解决柿子深加工产业难题的关键。本文对我国柿子加工的现状和存在的问题进行了分析,并对未来的发展方向进行了思考,以期为将我国柿子资源优势转化为经济优势提供参考。     

香椿叶的返绿及加工工艺研究

以嫩香椿叶为原料,进行腌制加工。以不同的金属离子配制返绿液,用冰醋酸调整返绿液的酸度。进行了腌制、返绿、真空包装和杀菌的系列试验。结果表明,采用Zn(CH3COO)2和Cu(CH3COO)2的复合返绿液,浓度各为300ppm,维持70℃,浸渍已腌制成褐色的香椿叶,产品的返绿效果较好。     

香椿叶的返绿及加工工艺研究

以嫩香椿叶为原料，进行腌制加工。以不同的金属离子配制返绿液，用冰醋酸调整返绿液的酸度。进行了腌制、返绿、真空包装和杀菌的系列试验。结果表明，采用Zn(CH3COO)2和CM(CH3COO)2，的复合返绿液，浓度各为300ppm，维持70℃，浸渍巳腌制成褐色的香椿叶，产品的返绿效果较好。     

返绿刺嫩芽工艺研究

野生刺嫩芽是一种具有保健功能的山珍野菜，有较高的食用价值和经济价值。其盐渍产品已供出口，但盐渍后的返绿刺嫩芽加工工艺尚未见报道。本文介绍了刺嫩芽的盐渍及盐渍返绿工艺，并对相关问题进行了初步研究，具有较高的实用性。     

大豆油返酸、返色影响因素分析

为对大豆油适度精炼和精准加工提供参考,对精炼生产过程中不同工序大豆油的返酸、返色程度以及一级大豆油中磷脂、残皂、不皂化物等组分对其返酸、返色程度的影响进行分析。结果表明：大豆原油返酸和返色程度均最高,中和油最低;磷脂含量越高,大豆油返酸、返色程度越深;不皂化物含量越高,越有助于延缓大豆油返酸、返色;含皂量对大豆油返酸影响不显著,但会影响大豆油返色。综上,在大豆油生产中应控制磷脂含量和含皂量,减少不皂化物的损失,以延缓大豆油返酸、返色。     

影响柿返涩因素的研究

脱涩后的柿在加工中易返涩。本研究了加热温度和时间、ｐＨ值、金属离子、蛋白质、还原剂对柿返涩的影响及柿汁与柿渣返涩的区别。     

贮藏温度对柿子醋褐变和返浊的影响

柿子醋在贮藏期间极易出现褐变和浑浊沉淀现象,严重影响其食用品质和商品价值。采用分光光度法研究4,12℃和25℃(常温对照)贮藏温度对柿子醋贮藏期间褐变和返浊相关参数的影响,结果表明:和25℃贮藏条件相比,4℃和12℃均能明显抑制多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,减少总色差值ΔE增加,从而降低褐变度;同时,4℃贮藏温度明显降低柿子醋透光率下降,贮藏30天后,透光率可达78.6%。柿子醋在贮藏期间pH值变化较小,其在25,12,4℃贮藏条件下分别增加了1.5%,1.1%和0.8%。     

配制型柿子酒的加工工艺

柿子是我国的一种传统的天然保健食品。为充分利用柿子资源,以柿汁和食用酒精等为原料,开发了配制型柿子酒。介绍了配制型柿子酒的生产工艺,该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。     

柿子糕加工技术研究

柿子是我国的一种传统食品,具有悠久的历史,其鲜果富含多种对人体健康有益的营养成分。本文利用现代食品加工技术,将柿子鲜全果以糕类的形式加工成既保留其营养成分。外观口感又好、且易储藏的方便健康食品,该技术对于一般的果蔬糕类产品加工具有普遍的指导意义。     

揉捻和干燥方法对柿叶茶品质的影响

研究了揉捻和不同干燥方法对安溪油柿叶茶品质的影响。结果表明:揉捻可增加柿叶茶的细胞破损率,从而使柿叶茶的水浸出物含量增加,有利于提高柿叶茶的可冲泡性。柿叶茶采用炒干能够得到较适宜的营养成分含量,而且经过炒干的柿叶茶色泽黄绿、香气浓厚、滋味鲜醇回甘、叶底绿匀,感官评分高。柿叶茶炒干时要注意控制火候和时间,而且在炒制过程中还要经常翻动。     

柿叶的化学成分、药理作用、临床应用及开发利用

柿叶具有广泛的生理活性而且价格低廉,为了进一步开发和利用我国丰富的柿叶资源,文中对国内外柿叶的化学成分、药理作用、临床应用及开发利用的研究概况进行综述,并提出了今后的研究方向。     

Comparison of antioxidant properties of persimmon vinegar and some other commercial vinegars in radical-scavenging assays and on lipid oxidation in tuna homogenates

Five kinds of vinegars (two kinds of persimmon vinegars, unpolished rice vinegar, polished rice vinegar, and apple vinegar) were evaluated for their scavenging activity towards 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radicals, superoxide radicals, and hydroxyl radicals, and for their antioxidant activity in tuna homogenate. The total phenolic content was also determined by the modified Folin-Ciocalteu method. Markedly high phenolic contents and radical-scavenging activities were found for vinegar made from persimmon Saijyo varieties, and unpolished rice vinegar. When incorporated into fatty tuna homogenates, persimmon vinegar effectively inhibited lipid oxidation in the homogenates. Persimmon vinegar may be as useful in fish processing as are other naturally occurring antioxidants, helping to prevent the formation of off-flavour in fish and their products and to increase shelf life.     

柿果实的脱涩机理

概述了近20年来柿果实脱涩机理的研究进展,评述了甜柿果实的自然脱涩过程,讨论了乙醇和乙醛处理对涩柿果实的脱涩作用,指出了乙醇是直接与可溶性柿单宁起缩合反应而使柿果实脱涩的化学物质。     

泡制型柿子酒的生产工艺

柿子是我国的一种传统食品,具有悠久的历史,其鲜果富含多种对人体健康有益的营养成分。介绍了泡制型柿子酒的生产工艺,该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。     

柿子干酒和蒸馏酒中芳香化合物的研究

以柿子为材料,采用传统发酵制得柿子干白酒,以其为原料蒸馏得到柿子蒸馏酒。采用液液萃取法提取其芳香化合物,再利用GC-MS分析其成分,共检测到32种香气成分,其中酯类化合物（相对含量为9.05%）种类最多,有14种,构成了该酒的主要呈香成分。乙酸异戊酯和丁内酯赋予酒较强的新鲜果香味,有熟香蕉、生梨和苹果样的气味。在柿子蒸馏酒中共检测到29种芳香化合物,其中酸类物质（6种）相对含量最多,为53.04%,而酯类化合物种类最多,共检测到9种。     

柿子醋保健饮料的加工工艺研究

以柿子为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵制成柿子果醋,再调配成柿子醋饮料。以柿子醋用量、白砂糖用量、蜂蜜用量为试验因素,以柿子醋饮料的感官评分为考察指标,经正交试验得出柿子醋饮料的最佳配方为：柿子醋用量9%、白砂糖用量6%、蜂蜜用量2.5%。     

柿漆在僧衣染色中的应用研究

柿漆是中国古代特殊的着色材料,并流传到朝鲜半岛、日本,广泛应用于渔业、建筑业和手工制造业等领域。本文在前人研究成果基础上,结合僧衣染色实践,对柿漆及其染色方法进行了专题性深入探究。研究认为:蕴含深邃文化内涵和工艺精髓的传统柿漆染工艺,显色原理独特,色彩柔美含蓄,色牢度高,环保优势强,在当代仍然具有丰厚的开发设计潜力和广阔的创新应用空间。