淀粉包埋亚麻籽油脂粉末的制备及其性质分析

亚麻籽油因其高含量的不饱和脂肪酸,在空气中极易氧化变质,导致感官品质下降。粉末油脂技术不仅使油脂对环境的抵御能力增加,而且还降低或掩盖了油脂的不良味道、气味等。本文以普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉为原料,利用反溶剂法制备了V型淀粉,与一定比例的亚麻籽油干法加热制备粉末油脂,并研究了复合温度对其理化性质的影响。V型淀粉的吸油能力较好(1.54 g/g),优于商业多孔淀粉(1.08 g/g)。动态光散射及X射线衍射显示,随着温度的升高,V型淀粉制备的油脂粉末的粒径逐渐降低、相对结晶度逐渐增大,表明V型淀粉的单螺旋疏水空腔参与了对油脂的吸附。激光共聚焦结果显示,温度升高油脂的扩散速度加快,较高温度下表现出了更高程度的复合;红外光谱显示,随着复合温度上升,1060/1022 cm^-1峰值从0.81升至1.07,表明AS-NMS的短程分子有序性升高。该研究以V型淀粉为包埋壁材,生物相容性高,工艺简单绿色,为粉末油脂的加工利用提供了新思路。     

油脂工业技术的进步--油脂改质技术与设备的模块化设计

介绍了几种油脂改质技术(氢化反应、酯交换及分提技术),提出了大型化、系列化油脂设备的模块化设计思想.     

油脂氧化及其氧化稳定性测定方法

论述了油脂氧化的机理和油脂氧化稳定性的测定原理,按测定参数的不同对油脂氧化稳定性的常用测定方法进行了分类和介绍,旨在为选用合理的油脂氧化稳定性测定方法和今后开发更新的测定方法提供参考。     

大豆油调和不同熔点棕榈液油的冷藏试验

为了制备适应不同储存温度的豆油-棕榈液油调和油,以大豆油与不同熔点棕榈液油为原料,采用冷藏试验方法优化抑晶剂种类、用量和调和油配方。结果表明,羟基硬脂精是效果最佳的抑晶剂,其最佳添加量为0.025%;调和油1(豆油70%+10℃棕榈油30% +羟基硬脂精0.025%)在0℃环境下储存可保持16h以上澄清透亮,在5℃条件可保持72h以上澄清透亮;调和油2(豆油70%+18℃棕榈油30%+羟基硬脂精0.025%)在10℃环境下可保持30h以上澄清透亮;调和油3(豆油60%+18℃棕榈油40%+羟基硬脂精0.025%)在15℃环境下可保持20h以上澄清透亮;调和油4(豆油60%+24℃棕榈油40%+羟基硬脂精0.025%)在20℃环境下可保持10h以上澄清透亮。     

稻米油调和油煎炸应用研究

通过与棕榈油对比180℃下炸制薯片以及评估薯片感官喜好度、质构、口感及粘牙性等差异来评价稻米油调和油的煎炸应用性能。结果表明:采用稻米油调和油煎炸的薯片中多不饱和脂肪酸含量显著高于棕榈油(P<0.05),且其薯片的整体感官喜好度、质构口感、酥脆度、粘牙喜好度,均显著优于棕榈油薯片(P<0.05)。在加速氧化条件下,采用稻米油调和油炸制的薯片的酸价、过氧化值均与棕榈油炸制的薯片无显著性差异(P>0.05),且远低于GB 16565-2003的规定。在加速存储过程中,谷维素却得到了很好的保留。总之,稻米油调和油具有良好的煎炸性能。     

响应面法优化微波辅助提取扁杏仁油工艺及成分分析

研究以正己烷为溶剂微波辅助提取扁杏仁油的工艺。采用响应表面优化法(RSM)对扁杏仁油的提取工艺进行了优化,得到的最佳提取工艺参数是:微波功率661 W,提取时间10 min,料液比1∶20。在此条件下,杏仁油的一次提取率达55.31%。利用GC-MS和HPLC-MS对扁杏仁油进行分析,结果表明扁杏仁油的主要成分为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,总不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的94.53%;还有少量的维生素E和原花青素聚合物。     

油脂同步荧光光谱检测及橄榄油掺假鉴别

采用同步荧光光谱仪,在激发波长250~720 nm,波长间隔Δλ=15 nm时,采集20种食用植物油和掺杂的特级初榨橄榄油的荧光光谱图,分析比较了各种植物油脂的同步荧光光谱图。结果表明,同步荧光光谱法能够将特级初榨橄榄油与其他17种植物油明显地区分开来。在橄榄油掺杂鉴别中,其中14种植物油掺兑量在1%的情况下,同步荧光光谱图与特级初榨橄榄油有着明显的差异。同步荧光光谱法对橄榄油掺假鉴别,无需复杂的样品前处理,本方法简便、快速、灵敏,适合快速筛查。     

Fatty Acid Composition and Triglyceride Structure of Corn Oil, Hydrogenated Corn Oil, and Corn Oil Margarine

Corn oil, hydrogenated corn oil and corn oil margarine were compared on the basis of fatty acid composition and triglyceride structure, including configurational isomerism of unsaturated fatty acids. Hydrogenated corn oil contained trans unsaturation and positional isomers not naturally found in corn oil. The β-position of triglycerides of hydrogenated corn oil was 85% occupied by trans octadecenoic acids (trans-18:1); that of corn oil was 70% occupied by linoleic acid. The proportion of cis octadecenoic acids (cis-18:1) in the β-position of the triglycerides was distinctly less in the hydrogenated corn oil than in corn oil, indicating a hydrogenation and/or a geometrical isomerization of cis-18:1 to trans-18:1 preferentially in the β-position, as compared with the α-positions. Chemical composition of corn oil margarine was intermediate between that of corn oil and that of hydrogenated corn oil.     

油茶籽油与橄榄油化学成分研究

研究油茶籽油和橄榄油的化学成分,采用毛细管气相色谱-质谱联用法结合计算机检索对其进行分析和鉴定,用气相色谱面积归一化法测定各组分的相对百分含量.共鉴定出油茶籽油的9个化合物和橄榄油的10个化合物.研究结果表明,油茶籽油和橄榄油的化学成分和相对含量存在很大差异,其中油茶籽油中的十六烷酰胺和橄榄油中的α-法呢烯、硬脂酰胺、2-甘油单油酸酯均为首次分离报道.     

基于磁性纳米粒子的粮油制品真伪鉴别技术研究

通过PCR检测食用油中内源性DNA是鉴定食用植物油品种真实属性,检测食用油掺假的一种有效方法。然而由于精炼的食用油中DNA含量极低,如何有效富集食用油中的DNA是实现PCR鉴别粮油的关键。因此,作者研究了磁珠法富集食用油中的DNA并通过实时荧光PCR检测芝麻油、菜籽油、稻米油的内源基因。结果表明经过5次乳化后和磁珠进一步富集水相中的DNA,实时荧光PCR成功检测到了食用油中的内源性基因,琼脂糖凝胶电泳分析进一步证明实现了上述3种食用植物油的定性鉴定。     

Solid Phase Microextraction of Volatile Soybean Oil and Corn Oil Compounds

ABSTRACT: The qualitative and quantitative determination of volatile compounds in soybean and corn oils were analyzed by solid phase microextraction. Coefficients of variation and sensitivity of polydimethylsiloxane, carboxen/polydimethylsiloxane, polyacrylate, and carbowax/divinylbenzene for hexanal analysis in soybean oil were 3.2, 4.2, 7.2, and 10.7%, and 15, 30,20, and 10 ppb, respectively. Volatile compounds of soybean oil with peroxide value (PV) of 1 or 5 were extracted by polydimethylsiloxane at 60 °C for 60 min. The amount of volatile compounds of PV 5 soybean oil was 92% higher than the PV 1. Volatile compounds including 2,4-decadienal, 2-decenal, hexanal, and pentane were identified in soybean and corn oils by SPME-GC-MS and GC retention time. SPME was a simple, reproducible and sensitive method for the analysis of volatile compounds of vegetable oils. Keywords: solid phase microextraction, headspace volatile compounds, soybean oil, corn oil     

油脂工业技术的进步--油脂精炼工艺技术

简要介绍了油脂精炼技术中脱胶、碱炼、脱色、脱臭、脱蜡等工艺,并对不同的生产工艺进行了比较.     

Sensory and Physical Properties of Peanut Butter Treated with Palm Oil and Hydrogenated Vegetable Oil to Prevent Oil Separation

Sensory properties of peanut butters stabilized with 0%, 1.5%, 2.0%, and 2.5% palm oil (PO) and hydrogenated vegetable oil (HVO) and stored for 153 d at 0, 21, 30, and 45 °C were determined. Oxidized flavor in unstabilized peanut butter (UPB) and PO was compared with HVO to determine shelf-life. Shelf-life of UPB stored at 21, 30, and 45 °C was 75 d. Peanut butter with 2.5% palm oil had a shelf-life of 113 d. Regression analysis indicated a linear association for the attributes graininess, hardness, oiliness, mouthdryness, and spreadability with day, treatment, and temperature. No linear relationships existed between stickiness, adhesiveness, and gumminess and day, temperature, and levels of PO.     

玉米油的特性与制油工艺的探讨

通过对玉米油加工过程中几个工序的技术参数的讨论,以期获得最佳的加工工艺和油品。     

玉米油的制备及脂肪酸的分析

以辽宁地区玉米种子为原料制备玉米油。对玉米油进行甲酯化处理,以气相色谱-质谱联用仪进行了分析,共分离鉴定出7种脂肪酸。其中主要成分为:棕榈酸、油酸和亚油酸。用高效液相色谱法对亚油酸进行了定量分析。     

葵花籽油,线麻油环氧化的研究

对葵花籽油、线麻油的环氧化方法进行了研究，采用两种环氧化工艺，得到了不同环氧值的产品，对产品的环氧值、折光率、碘值之间的关系进行了初步探讨，本产品作为增塑剂添加到聚氯乙烯塑料制品中显示了良好的性能。     

油茶籽油和橄榄油中主要化学成分分析

采用气相色谱法,研究比较了油茶籽油和橄榄油中脂肪酸组成、角鲨烯和β-谷甾醇含量的差异.结果表明,油茶籽油和橄榄油样品中均分离并鉴定出8种脂肪酸组分,主要含有棕榈酸、棕榈烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸和顺-11-二十碳烯酸.油茶籽油和橄榄油中脂肪酸组成接近,但各脂肪酸含量略有差别.油茶籽油和橄榄油中角鲨烯含量差异较大,油茶籽油样品角鲨烯含量最高为0.156 g/kg,最低的只含有0.077 g/kg,平均值为0.117 g/kg.而橄榄油样品角鲨烯含量最低的有4.511 g/kg,而最高的达到8.401 g/kg,平均值为5.78 g/kg,橄榄油中角鲨烯含量为油茶籽油中的近50倍.油茶籽油和橄榄油中β-谷甾醇含量差异不大,油茶籽油中β-谷甾醇含量高于橄榄油.油茶籽油中仅有1个样品含量最低,为1.08 g/kg,其他样品含量都在2.0～3.5 g/kg区间,平均值为2.422 g/kg,而橄榄油样品中β-谷甾醇含量较高的2个样品分别有2.05 g/kg和2.09 g/kg,其余样品含量均在1.0 ～2.0 g/kg之间,平均值为1.534 g/kg.油茶籽油样品中β-谷甾醇含量为橄榄油样品的1.58倍.     

废动植物油制备生物柴油

比较了制备生物柴油的4种方法的优点和缺点.重点总结了所采用的固体催化剂、液体催化剂、液固催化剂工艺.对无触媒工艺也进行了介绍,包括生物催化法和临界法.     

南极磷虾油、鱼油与花生四烯酸油对骨质疏松症小鼠脂质代谢的影响

目的：比较南极磷虾油、鱼油和花生四烯酸油对去卵巢骨质疏松小鼠脂质代谢的影响。方法：对8 周龄健康雌性C57BL/6J小鼠部分进行双侧去卵巢手术,建立绝经后骨质疏松症模型;部分不进行去卵巢手术,仅进行开腹腔与缝合的假手术,作为假手术组（生理盐水）。将造模成功的小鼠分为模型对照组（生理盐水）、南极磷虾油组（150 mg/kg mb）、鱼油组（80 mg/kg mb）和花生四烯酸油组（140 mg/kg mb）。连续灌胃12 周后取材,测定骨密度,血清和肝脏中的总胆固醇、甘油三酯水平,肝脏中脂质合成相关基因表达水平等相关指标。结果：两种n-3多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids,PUFA）油脂南极磷虾油和鱼油能极显著降低骨质疏松小鼠体脂比（P＜0.01）,改善血脂及肝脏脂质水平,显著或极显著下调肝脏中脂质合成关键基因SREBP-1c、FAS、ACC、SCD1的mRNA表达（P＜0.05、P＜0.01）;而n-6 PUFA油脂花生四烯酸油会升高血脂水平并上调肝脏中脂质合成关键基因的表达。结论：两种n-3 PUFA均能够显著改善骨质疏松小鼠脂代谢紊乱,且南极磷虾油效果更好;而n-6 PUFA花生四烯酸油则加剧脂代谢紊乱。     

离子色谱法测定地沟油和食用油中氯离子含量

样品采用氧化钙为溶剂,在恒温马弗炉中550℃加热4h,冷却后用水超声浸提,过On Guard NaⅡSPE柱除去处理液中金属离子,用离子色谱法测定其氯离子含量。结果表明:地沟油中氯离子含量远高于食用油中氯离子含量。离子色谱条件:分析柱IonPac AS19(4mm×250mm),KOH淋洗液30.0mmol/L,流速1.0mL/min,进样体积500μL,外标峰面积定量。该方法对氯离子的检出限为0.004mg/L,在0.004～0.8mg/L范围内具有良好线性关系(r=0.9992),平均加标回收率为88%,相对标准偏差为(RSD)为3.1%。该法操作简便,快速灵敏、准确。