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为了实现杜仲籽油的开发利用,研究了精炼过程对杜仲籽油理化指标、脂肪酸组成、VE含量以及氧化稳定性的影响。结果表明:随着精炼过程的进行,杜仲籽油的折光指数、酸值、过氧化值、VE含量、磷脂含量以及氧化稳定性均呈降低趋势,碘值、皂化值变化不显著;精炼后,酸值(KOH)由6.33 mg/g降低到0.24 mg/g,过氧化值由9.12 mmol/kg降低到2.51 mmol/kg,达到了GB2716—2005《食用植物油卫生标准》的要求;杜仲籽油中的脂肪酸主要为亚麻酸、油酸、亚油酸和棕榈酸,精炼过程对杜仲籽油脂肪酸组成的影响不显著;脱臭油中VE含量为1 191.77 mg/kg,与杜仲籽毛油(VE含量2 353.98 mg/kg)相比减少了49.37%;精炼过程对杜仲籽油的氧化稳定性具有显著的影响,氧化诱导时间由毛油的5.03 h缩短到脱臭油的0.17 h。 相似文献
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《粮食与食品工业》2017,(1)
分别采用冷榨、热榨和浸出精炼3种工艺制取亚麻籽油,对不同工艺制取亚麻籽油进行品质分析。结果表明:对于酸值和过氧化值,冷榨油比热榨油明显要低,浸出毛油比热榨油和冷榨油都高;对于碘值和折光指数,浸出毛油高于两种压榨油,浸出毛油精炼后碘值和折光指数有所降低;对于维生素E、甾醇、磷脂等微量营养成分,冷榨亚麻籽油维生素E含量(1 009.7 mg/100 g)明显高于热榨油(839.2 mg/100 g),浸出毛油精炼后维生素E损失率接近50%;热榨亚麻籽油中甾醇含量(452 mg/100 g)和磷脂含量(1 651 mg/kg)也都明显高于冷榨油;热榨亚麻籽油的氧化稳定性优于其他3种亚麻籽油;4种亚麻籽油的脂肪酸组成基本相同,其中亚麻酸含量均在55%以上。另外,4种亚麻籽油中均检出生育三烯酚,β-、γ-、δ-生育三烯酚含量占VE总量的28.5%~35.6%。 相似文献
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以不同制油工艺制得的菜籽油为原料,比较研究了菜籽油的酸值、过氧化值、脂肪酸和甘三酯的组成及微量营养成分。结果表明:制油工艺对菜籽油的脂肪酸和甘三酯组成无显著性影响;水酶法制得菜籽油的酸值(KOH)相对较高,为0.995 mg/g,但富含β-胡萝卜素、植物多酚,含量分别为5.40 mg/kg和152.08 mg/kg;浸出菜籽毛油富含生育酚和植物甾醇,含量分别为833.74 mg/kg和6 607.35 mg/kg;精炼菜籽油的酸值(KOH)最低,仅为0.233 mg/g,但精炼菜籽油的微量营养成分相对较少。分别以氧化诱导时间和DPPH自由基清除能力为指标,评价了不同制油工艺制得菜籽油的氧化稳定性,结果发现5种菜籽油的氧化稳定性大小是:水酶法菜籽油最强,精炼菜籽油最弱,而浸出菜籽毛油、热榨菜籽油和冷榨菜籽油介于其间,这一性质和油中的植物多酚和β-胡萝卜素含量呈显著正相关。 相似文献
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为了研究化学和物理精炼工艺对葡萄籽油氧化裂变品质的影响,分别采用化学和物理工艺精炼葡萄籽原油,探讨反式脂肪酸的变化规律,以及不同精炼阶段油脂的酸价、过氧化值、p-茴香胺值和VE含量变化。结果表明:葡萄籽油经化学精炼酸价降至(0.20±0.016)mg KOH/g,葡萄籽油的过氧化值和p-茴香胺值降低,反式脂肪酸质量分数增加至(0.36±0.001 4)%,VE损失了37%~43%。对葡萄籽原油进行物理精炼,240℃条件下真空脱酸6 h,酸价降至(0.19±0.029)mg KOH/g,过氧化值降低、p-茴香胺值升高,反式脂肪酸质量分数增至(0.91±0.001 3)%,VE损失了50.69%。比较得知,物理精炼过程相对于化学精炼对葡萄籽油品质的影响较大。 相似文献
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研究在加工过程中稻米油内营养成分及有害物质的变化趋势。采集三家稻米油工厂毛油和脱胶、脱蜡、脱酸、脱色、脱脂精炼工段的稻米油样品各3个批次,测定其维生素E(VE)、谷维素及甾醇三种营养物质和苯并芘(BaP)、3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)两种有害物质含量,研究其变化趋势。与毛油相比,稻米油精炼后维生素E含量下降了37.92%,谷维素含量下降了23.05%,甾醇含量下降了22.69%,BaP含量下降了97.61%,3-MCPD含量下降了80.47%。稻米油加工过程会导致BaP和3-MCPD有害物质产生,且3-MCPD在精炼过程中整体呈减少趋势;同时,稻米油中VE、谷维素和甾醇也有不同程度的减少。 相似文献
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发芽对豇豆种子的低聚糖和营养素含量的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
两个豇豆品种的种子经96个小时发芽,分别于发芽24、48、72和96个小时时取样,测定低聚糖以及能量、蛋白质、抗环血酸、尼克酸、硫胺素、钙、镁、铁、锌、钾和磷含量的变化。 结果表明,随着豇豆发芽低聚糖含量逐渐减少,单糖含量增高;钙与铁含量减少,蛋白质含量与能量略有增高;硫胺素含量虽然减少明显,抗坏血酸与尼克酸含量却显著提高。因此发芽可能是改善豇豆营养价值的有效方法。 相似文献
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光皮树油富含不饱和脂肪酸,营养价值高,但氧化稳定性差,难以保藏。本实验研究温度和抗氧化剂对光皮树油氧化稳定性的影响。结果表明:温度对光皮树油的氧化过程有明显影响,会加速油品变质;不同抗氧化剂的抗氧化效果不同,特丁基对苯二酚(TBHQ)对光皮树油具有较好的抗氧化性能;柠檬酸和抗坏血酸(VC)对TBHQ 均表现出明显的协同抗氧化性能,且柠檬酸的协同抗氧化性优于VC;添加0.02% TBHQ+0.005% 柠檬酸能有效抑制光皮树油在保存和销售过程中因氧化而产生的酸败,并可使光皮树油在20℃下的贮藏时间从4 个月延长到9 个月。 相似文献
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为获得高品质的光皮梾木油以作为生物柴油原料,采用低温预榨-亚临界正丁烷提取光皮梾木油,测定油脂提取率及光皮梾木油理化性质和脂肪酸组成,并利用热重分析仪、流变仪、傅里叶红外光谱仪分别对光皮梾木油的热稳定性、流变特性和官能团进行表征。结果表明:采用低温预榨-亚临界正丁烷提取光皮梾木油的油脂提取率为98.54%;光皮梾木油的酸值(KOH)为1.50 mg/g,碘值(I)为100.24 g/100 g,皂化值(KOH)为189.71 mg/g,折光指数为1.472 9;光皮梾木油的脂肪酸组分主要为亚油酸(38.70%)、棕榈酸(34.80%)和油酸(22.10%),不饱和脂肪酸的相对含量为64.73%;流变学分析结果表明光皮梾木油为非牛顿流体;热分析表明光皮梾木油具有一定的热稳定性;红外光谱分析表明光皮梾木油中富含不饱和脂肪酸,是制备生物柴油的优良原料。综上,采用低温预榨-亚临界正丁烷提取光皮梾木油,油脂提取率高,所提取的光皮梾木油热稳定性好、酸值低,可为生物柴油的制备提供优质原料。 相似文献
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Hypolipidemic activity in sprague-dawley rats and constituents of a novel natural vegetable oil from cornus wilsoniana fruits 总被引:1,自引:0,他引:1
Fu J Zhang XW Liu K Li QS Zhang LR Yang XH Zhang ZM Li CZ Luo Y He ZX Zhu HL 《Journal of food science》2012,77(8):H160-H169
Cornus wilsoniana Wanger is a woody oil plant distributed in the south region of the Yellow River, China. Its oil has been taken as edible oil for over 100 y, and consumption of such oil is believed to prevent hyperlipidemia in Chinese folk recipe. This study has investigated the hypolipidemic effect of Cornus wilsoniana oil (CWO) in Sprague-Dawley rats. The results demonstrated that CWO could significantly decrease total cholesterol (TC), total triacylglycerol (TG), and low-density lipoprotein cholesterol (HDL-C) in serum, liver weight, hepatic TC, and TG. After analyzing the chemical constituents of CWO, we found that the content of unsaturated fatty acids (UFA) was very high (69.12%). Specially, the n-6 polyunsaturated fatty acids (PUFA), including linoleic acid, γ-linolenic acid, and 11,14-eicosadienoic acid, accounted very great proportion (38.86%). The high hypolipidemic activity of CWO might be attributed to the lipid-lowering functions of these polyunsaturated fatty acids. Molecular docking was further performed to study the binding model of fatty acids (FA) from CWO to a possible hypolipidemic target, peroxisome proliferator-activated receptor δ (PPARδ). The results showed that linoleic acid and γ-linolenic acid could bind PPARδ very well. Practical Application: Cornus wilsoniana oil could be used as equilibrated dietary oil, not only having hypolipidemic function, but also helping to overcome essential fatty acids deficiency. 相似文献
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目的研究硅酸镁在油茶籽油简炼工艺中的应用。方法采集需精炼的原油为研究对象,添加其质量的1.5%和3.0%硅酸镁搅拌混合,再加入0.2‰的水,抽真空条件下升温到110~120℃, 10 min后冷却,过滤并测试试样色泽、酸价、过氧化值和苯并(a)芘等品质指标。结果经过硅酸镁处理的试样,其理化和食品安全指标均符合油茶籽油国家标准要求。结论利用硅酸镁强吸附特性在适宜条件下可简化油茶籽油精炼工艺,达到降本减耗、安全达标的炼油效果。 相似文献
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燕麦油理化性质及成分分析 总被引:2,自引:0,他引:2
采用溶剂浸提法提取燕麦油,并将其精制。测定燕麦粗油VE和磷脂的含量,以及精制前后燕麦油的理化性质及脂肪酸组成,探讨精制对燕麦油理化性质及成分的影响。结果表明:燕麦粗油中VE含量为 142.8mg/kg,磷脂含量为14.159mg/g。燕麦油具有燕麦香味,折射率n20约为1.47,比重约为0.92,碘值约为100g I2/100g,皂化值接近190mg KOH/g,不皂化物含量约为1%。精制后的燕麦油品质得到改善,各项指标均达到了食用植物油的质量要求。精制后,不饱和脂肪酸的含量增加了1.96%。燕麦油可作为一种富含不饱和脂肪酸的功能性植物油。 相似文献
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Njavara, a medicinal rice, was assessed for its nutrient composition and physicochemical properties, in order to understand its therapeutic properties. Dehusked Njavara rice consisted of 73% carbohydrates, 9.5% protein, 2.5% fat, 1.4% ash and 1628 kJ per 100 g of energy. Physicochemical properties and nutritive components of dehusked rice of Njavara were evaluated and compared with two commonly consumed non-medicinal rice varieties – Jyothi (red coloured) and IR 64 (brown coloured). The carbohydrates, fats, apparent amylose equivalent, fatty acid profile and triglycerides of Njavara were comparable to Jyothi and IR 64. However, Njavara rice had 16.5% higher protein, and contained higher amounts of thiamine (27–32%), riboflavin (4–25%) and niacin (2–36%) compared to the other two rice varieties. The total dietary fibre content in Njavara was found to be 34–44% higher than that of Jyothi and IR 64. Significantly higher phosphorus, potassium, magnesium, sodium and calcium levels were found in Njavara rice, compared to the other two varieties. The cooking time of dehusked Jyothi and IR 64 varieties were found to be 30 min, while Njavara needed longer time to cook, (38 min). The cooked rice of Njavara was slimy in nature, probably due to the presence of non-starch polysaccharides. 相似文献