红托竹荪不同部位多糖提取及体外抗氧化活性研究

目的:研究红托竹荪多糖提取工艺和红托竹荪三个部位多糖含量及其体外抗氧化活性。方法:通过单因素和正交实验优化红托竹荪多糖提取工艺,并在此条件下测定红托竹荪三个部位多糖含量;采用铁氰化钾还原法、邻苯三酚自氧化和邻二氮菲-Fe2+氧化法研究三个部位多糖的抗氧化活性。结果:红托竹荪多糖最佳提取条件为水提温度90℃,料液比1∶20(g/mL),水提时间2h,酒精浓度为70%;在此条件下,红托竹荪菌盖、菌柄、箘托中多糖含量分别为8.25%、8.97%、10.89%;抗氧化实验结果表明,从红托竹荪三个部位中提取多糖均有抗氧化活性,其抗氧化能力与其质量浓度有量效关系。结论:红托竹荪多糖的提取工艺稳定可行,菌托中多糖含量最高、体外抗氧化活性最强。     

长裙竹荪3 部分石油醚提取物的对比

目的：通过黔产长裙竹荪鲜品的菌盖、子实体、菌托3 部分石油醚提取物的比较研究,为寻找黔产长裙竹荪菌盖、菌托的利用价值、拓展黔产长裙竹荪的合理利用提供科学依据。方法：常温下用石油醚分别对黔产长裙竹荪的3 部分进行萃取,应用气质联用仪对萃取的化学成分进行研究,气相色谱柱为HP-Innowax极性柱分离。结果：3 部分的石油醚提取物检出69 种成分,其中32 种成分从竹荪属中检出。菌盖、子实体、菌托3 部分的石油醚提取物分别检测出了36、46、31 种成分,脂肪酸分别占检出总量的86.15%、84.03%、86.42%,不饱和脂肪酸分别占脂肪酸总检出量的56.00%、65.79%、63.40%。结论：从竹荪属菌盖、子实体的提取物中检出全顺式-10,12-十六碳二烯醛、从竹荪属菌盖的提取物中检出全顺式-9,12,15-十八碳三烯酸。     

真菌之花——竹荪

竹荪,俗名又称竹参、竹笙、竹菌、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽、雪白色的圆柱状的菌柄、粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵,这种稀见的食用菌     

珊瑚菌子实体和菌丝体营养成分与抗氧化活性的比较

采用国标及常规分析方法对珊瑚菌子实体和菌丝体中营养成分和活性物质多糖、多酚含量及其抗氧化活性进行分析,结果表明:珊瑚菌子实体与菌丝体碳水化合物含量分别为38.74±1.27%和63.55±3.17%;脂肪含量分别为2.52±0.14%和3.21±0.19%;蛋白含量分别为11.02±1.21%和22.30±1.18%;灰分含量分别为5.77±0.14%和5.98±0.11%。子实体矿质元素含量普遍高于其菌丝体,Mg元素除外;必须氨基酸,菌丝体含量(7.08±0.15)g/100 g高于其子实体(2.55±0.24)g/100 g。子实体多糖含量(23.22±1.60)mg/g低于其菌丝体(35.51±1.78)mg/g,多酚含量(6.85±0.41)mg/g高于其菌丝体(3.66±0.29)mg/g。比较珊瑚菌多糖、多酚体外抗氧化活性强弱依次为子实体多酚菌丝体多酚菌丝体多糖子实体多糖。研究表明对于珊瑚菌菌丝体多糖,有望代替子实体应用于食药产品,而菌丝体多酚仍有待进一步开发利用。     

雪裙仙子 竹荪

竹荪是世界上最珍贵的食用菌,名列四珍之首,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮。它有深绿色的菌帽,雪白色圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美，犹如一个穿裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”、“网纱女郎”、“菌中皇后”、“山珍之王”。     

花椒籽残渣对姬菇的生理指标及营养成分的影响研究

以棉籽壳为主料,添加不同含量的花椒籽残渣为辅料进行姬菇的栽培,研究结果表明,添加一定量的花椒籽残渣对菌丝体以及姬菇的生长速度、子实体外形、出菇周期、干湿重、营养成分等有显著影响。当花椒籽残渣含量达到50%(wt/wt)时,姬菇子实体菌盖直径最大达13～17cm、高5～7cm、菌柄粗3～5cm,在一定的时间范围内,姬菇出菇次数最多可达7潮,姬菇子实体总湿重最大达471.63g,粗脂肪含量最低为0.97%,多糖含量最高达2.59%,蛋白质含量最高可达53.34%,是普通姬菇的2.39倍,对培养高蛋白、低脂肪的食用菌具有突破性意义。     

不同产地竹荪营养成分的比较研究

以福建古田、福建建阳、福建顺昌、浙江、贵州和云南地区的6种竹荪子实体为材料,测定了其粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗多糖、灰分、矿质元素和氨基酸含量。6个供试地区的竹荪子实体均富含蛋白、多糖与粗纤维,且脂肪含量低,但多糖含量差异明显,来自浙江的样品粗多糖含量达到30．68％,来自贵州的样品多糖含量为18．68％;此外,竹荪子实体富含Ca、Mg、Fe和Zn等人体必需的矿质元素,其中来自浙江和贵州的样品中含量最为丰富;竹荪子实体中Hg含量超标可能是一个普遍现象;通过氨基酸分析,竹荪蛋白质的限制性氨基酸为赖氨酸,不同产地的竹荪样品存在较大差异。     

黔产白鬼笔不同部位品质分析与评价

以黔产白鬼笔（Phallus impudicus L.）为研究对象,从营养成分、质构特性和微观特征等方面对其菌盖、菌柄和子实体三个部位进行品质分析和营养评价。结果表明,白鬼笔蛋白质含量在16.30 g/100 g~19.50 g/100 g之间,且菌柄>子实体>菌盖,脂肪含量在1.30 g/100 g左右;其不同部位均含有16种氨基酸,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的45%,其中谷氨酸和蛋氨酸含量最高;呈味氨基酸总量在7.88 g/100 g~9.31 g/100 g之间,且菌柄>子实体>菌盖。蛋白质评价结果表明,赖氨酸是白鬼笔的第一限制氨基酸;除NI外,SRCAA值、与标准蛋白的贴近度U、EAAI、CS的结果均为菌盖>子实体>菌柄。质构检测结果表明,白鬼笔不同部位的最大拉伸力和最大剪切力均是菌柄>菌盖,干品>复水;同时,菌盖的硬度、粘附性、弹性、胶黏性和咀嚼性均大于菌柄,复水后菌盖的硬度、粘附性、胶黏性和咀嚼性均小于菌柄。此外,白鬼笔菌盖和菌柄的微观结构特征存在明显的不同。该研究可以为白鬼笔的合理膳食、标准制定和产品开发提供一定的科学依据。     

响应面优化红托竹荪多糖提取工艺及抗氧化活性研究

以红托竹荪菌柄为研究对象，采用响应面法优化红托竹荪菌柄多糖的提取工艺，通过Sevage法及透析法去除蛋白和小分子，获得一种具有一定抗氧化活性的红托竹荪菌柄多糖(Dictyophora rubrovalvata stipe polysaccharide,Drsp)。利用傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectrometer,FTIR)和离子色谱对Drsp进行结构表征，并进一步通过体外和细胞内抗氧化试验检测Drsp的抗氧化活性。结果表明，当料液比为1:25(g/mL)、提取时间为3 h、提取温度为80℃、提取次数为2次时，多糖的提取率相对较高，在此条件下菌柄多糖的平均得率为(9.68±0.08)%;FTIR结果表明，Drsp是一种含β-糖苷键的吡喃型多糖；离子色谱测定其单糖组成为岩藻糖(1.65%)、半乳糖(6.98%)、葡萄糖(80.32%)、木糖(0.38%)、甘露糖(10.67%)；体外抗氧化试验表明，Drsp具有较好的抗氧化性(ABTS:IC₅₀=(325.15±5.5)μg/mL;FRAP:IC₅₀     

硒对杏鲍菇营养品质和抗氧化酶活性的影响

为了研究硒对杏鲍菇子实体硒含量、营养品质和抗氧化酶活性的影响,通过向培养料中添加Na2SeO3的方式培育富硒杏鲍菇。采用电感耦合等离子体质谱法测定富硒杏鲍菇子实体中的硒含量,分析硒在子实体中的分布情况,并且以普通杏鲍菇为对照,对富硒杏鲍菇的主要营养成分及抗氧化酶活性进行测定。结果表明：杏鲍菇子实体中的硒含量与培养料中硒含量成正相关性,当培养料中硒含量在40～50 mg/kg范围内时,杏鲍菇子实体对硒的生物富集因子最高,达到0.46～0.47,有机化率达到83.00%～84.00%,并且可溶性蛋白质含量和总糖含量与对照组相比分别显著提高了12.02%和25.76%（P＜0.05）,谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性显著增强（P＜0.05）。杏鲍菇子实体菌盖和菌柄的硒含量并没有显著性差异。本实验研究表明,适宜的施硒量可以提高杏鲍菇子实体中硒含量,有助于改善其营养品质和生理特性。     

干燥方式对红托竹荪品质特性和微观结构的影响

以新鲜红托竹荪为原料,研究传统煤火干燥（Coal Fire Drying,CFD）、空气源热泵干燥（Air Source Heap Pump Drying,ASHPD）、真空微波-电热鼓风组合干燥（Microwave Vacuum Drying in Combination with Forced Air Drying,MVD+FAD）和真空冷冻干燥（Vacuum Freeze Drying,VFD）四种干燥方式对其外形、色泽、营养成分、氨基酸组成和含量、质构特性和微观结构的影响。结果表明：VFD可以最大限度地保持竹荪菌柄和菌裙外形,其蛋白质、粗纤维和总氨基酸含量最高,色泽与鲜品最接近（ΔE=3.60）;ASHPD制备的竹荪菌柄和菌裙外形保持较好,脂肪含量最高,蛋白质保留效果较好。竹荪的鲜甜味/苦味的值为VFD组（4.99%）>MVD+FAD组（4.66%）>ASHPD组（4.50%）>CFD组（4.37%）。VFD制备的竹荪组织结构较脆,组织内部结合力较小,与鲜品相似,而另三种干燥方式制备的竹荪内部结合力较大,抵抗受损能力较强,吞咽前需要更多的能量才能嚼碎。此外,V...     

红托竹荪中营养成分的测定与研究

红托竹荪具有丰富的营养价值和保健价值,本文主要进行了红托竹荪的各种营养成分的测定和研究,最后得出竹荪含水量89.86%,可溶性蛋白质含量181.05mg/100g,游离氨基酸含量308.780mg/100g.FW,谷氨酸含量133.576mg/100g.FW,类黄酮含量22.5mg/100g,Vc含量106.77mg/100g,总糖含量285.59mg/100g。     

基于化学分析与电子舌研究干燥方式对点柄粘盖牛肝菌鲜味的影响

为研究干燥方式对点柄粘盖牛肝菌鲜味影响,分析经自然干燥、热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥后样品中非挥发性成分,用等鲜量值及电子舌味觉值评价其鲜味。结果表明：热风干燥菌管鲜味氨基酸（18.49?mg/g）和等鲜量值（113.18?g/100?g）、菌盖鲜味氨基酸（15.11?mg/g）、菌柄等鲜量值（27.66?g/100?g）均最高（P＜0.05）;真空干燥菌管、菌柄可溶性糖（26.35%、23.25%）,菌柄鲜味氨基酸（10.04?mg/g）,菌管、菌盖、菌柄鲜味核苷酸（3.63、3.06、2.84?mg/g）,菌盖等鲜量值（39.51?g/100?g）均最高（P＜0.05）;真空冷冻干燥菌盖可溶性糖（30.29%）,甜味、无味氨基酸总量（16.90、16.23?mg/g）,菌柄甜味氨基酸总量（16.74?mg/g）,菌管苦味氨基酸总量（27.66?mg/g）均最高（P＜0.05）;自然干燥菌盖鲜味味觉值（11.46）、苦味氨基酸总量（21.13?mg/g）,菌柄苦味、无味氨基酸总量（37.48、17.44?mg/g）均最高（P＜0.05）。故在点柄粘盖牛肝菌鲜味剂等深加工中,对菌管及菌柄热风干燥适宜,菌盖真空干燥适宜。?     

红托竹荪菌托多糖提取工艺优化及其泡腾片的制备

为提高红托竹荪菌托中多糖的提取率，制备红托竹荪多糖泡腾片。该文考察提取时间、提取温度、料液比、提取功率对多糖得率的影响。在单因素试验的基础上，采用响应面法Box-Behnken 设计，优化红托竹荪菌托多糖的提取工艺，并以提取出的多糖为原料，采用酸碱分开制粒混合压片的方法制备泡腾片。结果表明：红托竹荪菌托多糖提取的最佳工艺参数为提取时间51 min、提取温度60 ℃、料液比1∶48（g/mL）、提取功率400 W，测得实际多糖得率为13.86%。竹荪菌托多糖泡腾片最佳配比组成为竹荪菌托多糖2%、泡腾崩解剂总量45%、酸碱比（柠檬酸∶碳酸氢钠）1.5∶1、黏合剂（3%PVP 水溶液）2%、润滑剂（PEG 6000）2%、甜味剂（阿斯巴甜）1%。所得泡腾片质量稳定，重现性好，符合2020 版《中国药典》规定。     

不同谷物培养基质对蛹虫草有效成分的影响

以蛹虫草菌种为材料,高粱、糜子、油莎豆3 种谷物为培养基质,测定谷物蛹虫草菌丝共生体和蛹虫草子实体的主要活性成分,研究不同培养基质对蛹虫草有效成分含量的影响。结果表明,油莎豆培养的蛹虫草菌丝共生体产纤溶酶酶活最高,为312.26 U/g;油莎豆培养的蛹虫草子实体产虫草素含量最高,为7.34 mg/g。高粱培养的蛹虫草子实体麦角甾醇含量最高,为6.10 mg/g;糜子蛹虫草菌丝共生体粗多糖含量最高,为72.5 mg/g。高粱适合作为培养高产麦角甾醇的蛹虫草子实体的培养基质,糜子适合作为培养高产粗多糖的菌丝共生体的培养基质,油莎豆适合作为培养高产虫草素的蛹虫草子实体和高产纤溶酶的菌丝共生体的培养基质。     

三种食用菌子实体与废弃物主要活性成分分析

以三种工厂化栽培食用菌杏鲍菇、真姬菇、金针菇为研究对象,对其子实体与废弃物(下脚料与菌糠)的水溶性多糖、β-葡聚糖、海藻糖、糖醇和核苷等主要活性成分含量进行测定与比较。结果显示:同一食用菌子实体与废弃物主要活性成分种类类似,但子实体和下脚料活性成分含量较高,菌糠中含量较低。三种食用菌相比,杏鲍菇子实体水溶性多糖和β-葡聚糖含量均为最高,含量分别为7.44%和36.93%,且杏鲍菇下脚料中β-葡聚糖也较丰富,含量为22.41%,而金针菇多糖及β-葡聚糖含量最低;杏鲍菇子实体和下脚料中的海藻糖含量高于真姬菇和金针菇子实体,分别达到40.36%和19.04%,而只有金针菇含有阿拉伯糖醇,其子实体和下脚料含量分别为18.65%和8.17%。核苷类成分分析结果表明,三种食用菌子实体中核苷种类较丰富,且大部分核苷类化合物含量是子实体中最高。但是真姬菇和杏鲍菇下脚料中胞苷和鸟苷的含量远高于相应的子实体,这可能与其代谢相关。     

红托竹荪多糖的提取优化及膜分级分离的研究

目的 研究红托竹荪多糖的超声辅助提取工艺及其膜分级分离方法。方法 样品采用超声辅助方法提取, 以多糖提取率为指标, 通过单因素试验结合响应面优化得到红托竹荪多糖的最佳提取工艺参数, 并采用5种不同截留分子量的滤膜对红托竹荪粗多糖进行分级分离, 比较这5种滤膜对红托竹荪粗多糖的分级效果。结果 红托竹荪多糖的最佳提取工艺参数为: 超声功率480 W, 超声时间35 min, 提取次数2次, 料液比1∶20 (g/mL), 在此条件下多糖提取率为(14.55±0.16)%, 多糖含量为(60.33±1.53)%。膜分离中, 截留分子量为100 kDa的超滤膜所分离的多糖占比最大, 多糖含量提升至(90.87±2.57)%, 多糖保留率为95.68%。结论 超声辅助提取工艺合理可行, 膜分离技术可有效提高多糖纯度, 为红托竹荪多糖工业化生产提供理论基础。     

竹荪菌托多糖的提取及在藜麦沙琪玛中的应用

试验旨在通过热水浸提-乙醇沉淀法提取竹荪菌托多糖,制作以藜麦、面粉为主要原料,以白砂糖、麦芽糖及菌托多糖为糖浆的沙琪玛。结果表明:竹荪菌托多糖提取最佳工艺为提取温度80℃、提取时间3 h、液料比60∶1 (mL/g),此条件下竹荪菌托多糖得率为10.8%。沙琪玛产品制备的最佳工艺参数为:醒发温度35℃,油炸温度200℃,白砂糖、麦芽糖和水的质量比3∶1∶1,熬糖温度110℃。此次试验所制作的添加竹荪菌托多糖的藜麦沙琪玛色泽金黄、味道香浓、入口即化、甜而不腻,具有抗氧化性功能。     

大球盖菇子实体不同部位挥发性成分的比较分析

通过顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用方法,对比分析了大球盖菇子实体菌盖和菌柄的挥发性成分,并进行主成分分析（PCA）。结果表明,从大球盖菇子实体菌盖和菌柄都分别鉴定出50种化合物,其中菌盖主要以醇类、酯类和烷类化合物为主,分别占总比例19.93%、19.43%、9.79%;菌柄主要以醇类、酯类和酮类化合物为主,分别占总比例23.04%、21.04%、12.35%。所检测出的化合物中以3,4-二羟基-2-甲基吡啶-5-甲醇、4-哌啶醇、马来酸二乙基己酯、环己烷和3-壬烯-2-酮相对百分含量最高,对大球盖菇香味形成具有重要作用。主成分分析结果显示了醇类化合物为大球盖菇菌盖和菌柄的主要挥发性成分,且菌盖和菌柄在挥发性成分组成上具有明显差异。该研究结果为大球盖菇风味品质评价和大球盖菇品质育种提供了参考。     

ICP-MS法测定云南省8 种野生牛肝菌中矿质元素含量

以云南省8 种野生牛肝菌为对象,研究子实体不同部位矿质元素含量、吸收和积累特征。采用微波消解处理样品,以电感耦合等离子体质谱法测定云南省8 种野生牛肝菌子实体菌柄、菌盖中Mg、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、Cr、As、Cd、Pb、Li、Ba 12 种矿质元素的含量,并用SPSS软件进行方差分析,从元素的角度对其进行安全性评价,分析牛肝菌中矿质元素的含量水平。结果显示,标准品（GBW 10015）中12 种矿质元素回收率在88%～105%之间,检出限在0.036～9.456 μg/L之间,表明该方法准确、可靠;8 种野生牛肝菌菌柄与菌盖中含有丰富的Fe、Mg、Mn、Zn和Cu元素;Zn、Mg、Cu、Cr和As元素在多数子实体内菌盖的含量高于菌柄,Li和Ba在多数牛肝菌样品中菌柄含量较高;有毒重金属元素Pb、As、Cd、Ni和Cr含量均高于GB 2762-2012《食品中污染物的限量》的规定,对人体健康有潜在风险。通过数据分析表明,野生牛肝菌中12 种矿质元素含量具有显著差异,同一元素在不同牛肝菌中的含量差异较大,相同子实体菌柄与菌盖中含量差异显著,对矿质元素和重金属元素有较好的吸收和富集能力。