粟酒裂殖酵母细胞絮凝研究

利用一株具有自身絮凝能力的粟酒裂殖酵母（Ｓｃｈｉｚｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｐｏｍｂｅ）变异株作为进行无载体固定化细胞酒精发酵的出发菌株，对影响其絮凝的环境因子和诱导操作条件进行了研究，并利用响应面分析技术（ＲＳＡ）对此菌株的絮凝诱导操作工艺进行优化，建立了经验模型和快速高效絮凝细胞颗粒技术的最佳工艺条件。     

自絮凝酵母颗粒连续发酵生产酒精的新工艺

微生物学报,１９９９（４）：３６７～３７２用既有优良酒精发酵性能,又有较强自絮凝能力的融合酵母株ＳＰＳＣ,并以此作为固定化细胞的方法。与通常的各种载体固定化细胞技术相比,具有方法简单、不消耗辅料、无附加成本、反应器中菌体浓度高、连续使用寿命长的优点,与传统的酒精发酵工艺相比,生产强度可提高５～８倍,实现了小设备、大生产。（馨友）自絮凝酵母颗粒连续发酵生产酒精的新工艺@谢健@白凤武@云战友@李宁@何秀良     

耐温絮凝酵母Saccharomyces cerevisiae KF-7的细胞活性及发酵特性研究

本文通过不同温度下对絮凝酵母ＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅＫＦ－７胞内储存糖含量、有机酸综合值ＯＳＲ及发酵性能的分析研究，探讨了絮凝酵母的耐温性及细胞活性。研究结果表明：酵母细胞的耐温性及细胞活性与细胞内的海藻糖含量密切相关；酵母分泌的有机酸综合值ＯＳＲ可以直观反映酵母细胞活性；在一定温度范围内，低温有利于酵母增殖，高温有利于酒精发酵；提高发酵温度可以提高酵母活性，增加出酒率。发酵试验结果表明絮凝酵母ＫＦ－７为一株性能优良菌株。     

运用多聚酶链式反应测定啤酒酵母的凝聚性

根据絮凝基因的特性，我们运用多聚酶链式反应测定酵母的凝聚能力。应用示踪凝聚基因对30多种储藏酵母菌株进行了凝聚特性的研究。该方法最先应用于检测个别酵母细胞非凝聚性的变异。当酵母突变不絮凝和发酵结束不沉淀时，我们也应用于遗传基因变化的原因研究。该方法不仅速度快，而且具有可靠性和再现性。     

高产酒精絮凝酵母SY-130菌株的选育

以絮凝性强的葡萄汁酵母SN—154和高产酒精酵母菌种NHY4—36做亲本，通过原生质体融合技术，获得1株发酵速度快、高产酒精且絮凝性强的酵母菌株SY—130，以玉米淀粉为原料，32Y发酵60—68h，可产酒精17．5％—18．5％(v／v)，耐酒精度可达20％以上，酵母絮凝性能良好。     

原生质体融合构建高效降解苹果酸酿酒酵母

为构建降解苹果酸能力强的酿酒酵母,采用原生质体融合技术对优良酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)与解苹果酸裂殖酵母(Schizosaccharomyces malidevorans)进行属间融合.以双灭活原生质体为遗传标记筛选融合子,并对得到的融合子进行细胞体积、DNA含量方面的鉴定;对融合子进行降苹果酸性能、遗传稳定性、发酵性能和絮凝性测定,最终得到一株能稳定降解苹果酸高达31.7%的融合子Z29,该融合子连续15次传代,降酸性能稳定.Z29菌株发酵速度快,发酵度高,用其发酵的葡萄酒风味好,凝絮性强(本斯值为2.1).     

原生质体电融合法构建葡萄酒降酸酵母的研究

以发酵性能优良的葡萄酒酵母F83和具有降解苹果酸能力的酒类酒球菌作为亲本菌株,进行电融合,构建发酵性能良好且具有降解苹果酸能力的葡萄酒酵母菌株.结果表明,两亲本菌株原生质体电融合的最佳条件为:交变电压55 V,交变电场频率1000 kHz,脉冲宽度30μs,脉冲个数5个.共获得13株融合株,其中10号融合子发酵、降酸性能较佳.     

利用单灭活原生质体融合技术选育降酸能力强的葡萄酒酵母

目的:选育既有较好的发酵性能,又有较强的降酸能力的葡萄酒酵母菌种用于葡萄酒的生产。方法:通过发酵性能好的长城葡萄酒酵母单倍体L13(Lys-)(赖氨酸缺陷型)的原生质体与灭活的降酸能力强的粟酒裂殖酵母1685(Ino-)(肌醇缺陷型)的原生质体进行融合实验,然后通过传代稳定性、降酸鉴定及发酵实验,选育既有较好的发酵性能,又有较强的降酸能力的葡萄酒酵母菌种。结果:得到28株融合子,融合率为6.8×10-7,最终获得了1株传代稳定的融合子G8,降酸率为30.4%。结论:利用单灭活原生质体融合技术,选育出1株发酵力强、降酸性能好葡萄酒酵母菌株。     

耐温絮凝酵母Saccharomyces cerevisiae KF—7的细胞活性及发？…

本文通过不同温度下对絮凝酵母Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ ＫＦ－７胞内储存糖含量、有机酸综合值ＯＳＲ及发酵性能的分析研究，探讨了絮凝酵母的耐温性及细胞活性。研究结果表明：酵母细胞的耐温性及细胞活性与细胞内的海藻糖含量密切相关；酵母分泌的有机酸综合值ＯＳＲ可以直观反映酵母细胞活性；在一定温度范围内，低温有利于酵母增殖，高温有利于酒精发酵；提高发酵温度可以提高酵母活性，增加出酒率。     

高产酒精絮凝酵母SY-130菌株的选育

以絮凝性强的葡萄汁酵母SN-154和高产酒精酵母菌种NHY4-36做亲本，通过原生质体融合技术，获得一支发酵速度快、高产酒精且絮凝性强的酵母菌株SY-130，以玉米淀粉为原料，32℃发酵60—68h，可产酒精17．5—18．5％(v／v)，耐酒精度可达20％以上，酵母絮凝性能良好。     

使用絮凝酵母进行酒精连续发酵的研究

S．cerevisiaeKG．是从多株优良菌株分离得到的。这株菌种在生长、酒精发酵和絮凝特性等方面具有较高的活力。对这株酒精酵母的絮凝特性，即温度、pH、Ca+2浓度、菌体浓度和可发酵性糖对酵母絮凝特性的影响以及发酵液静置时酵母沉降分布进行了研究，并将该菌株应用在酒精连续发酵过程中（酒精连续发酵装置为具有细胞循环的双罐系统），酒精生产强度达到了30．5g/1·h。     

高发酵度啤酒酵母生产试验研究

高发酵度啤酒酵母生产试验研究王佐民，索晓光，胡晓东酿酒，１９９６（２）：２２～２４采用生物技术，选育分离出１株高发酵度啤酒酵母菌株ＳＬ－８。该菌株具有双乙酰还原能力强、发酵度高等特点。将该酵母菌株用于生产试验，其成品酒实际发酵度在７５％以上，适合较高...     

固定化酵母的选育及在木薯浓醪发酵生产燃料乙醇中的性能对比

对固定化酵母进行选育,得到3株酿酒酵母编号分别为SLS、SYA、SJY和1株自絮凝酵母FJY。以木薯为原料,对固定化酵母浓醪发酵生产燃料乙醇的性能进行对比,结果表明,自絮凝酵母菌株FJY的乙醇生产能力最高,在发酵86 h后,最终酒精分达到15.7%vol,残总糖1.35%,甘油产量比其他3株酵母菌株低20%。     

具有杀伤能力之啤酒酵母的选育

运用原生质体融合技术成功地将杀伤质粒转入啤酒酵母中,并使其能十分稳定地表达杀伤性能。经发酵试验确认胞质融合株kSC-2_f-11具有与亲株相似的发酵性能。所生产出的嫩啤酒与亲株相似且能保持较长时间的杀菌活力。     

絮凝性适中优良啤酒酵母的选育

以啤酒酵母Hp34为出发菌株,此菌低产乙酸,降糖快,但在大生产中存在絮凝性差的问题.采用2种方法对其进行连续培养,并对连续培养中的第5代及第10代的菌株进行平板分离.在低温下发酵,以絮凝性作为指标进行初筛,再通过发酵栓实验复筛.结果显示,仅进行连续培养的方法没有筛选出絮凝性显著提高的菌株,絮凝性最高的仅为27.5％;第2种方法筛选出了12株絮凝性达到35％以上的突变株,其中突变株S16在乙酸、双乙酰、发酵力和风味物质等综合指标上保持了亲株的优良性状,同时絮凝性为39.6％,比原菌株提高了2.21倍;遗传10代,测其发酵性能,表明遗传性状稳定.     

高发酵度啤酒酵母生产试验研究

高发酵度啤酒酵母生产试验研究王佐民，索晓光，胡晓东（黑龙江省轻工业研究所）（黑龙江省食品工业公司）啤酒发酵度的高低，啤酒酵母是关键。为了制作高发酵度啤酒，我们采用生物技术，选育分离出１株高发酵度啤酒酵母菌株ＳＬ－８。该菌株具有双乙酰还原能力强、发酵度...     

运用紫外线灭活原生质体融合技术选育高产酯酒精酵母的研究

本文运用紫外线灭活原生质体融合技术，在对酒精酵母（Ｋ酵母）和产酯酵母（Ｆ２）的原生质体形成率及紫外线灭活条件进行研究的同时，通过筛选不影响亲株代谢性能的天然耐药性为遗传标记，简化融合子检出步骤，成功地对酒精酵母和产酯酵母进行了属间细胞融合，获是６株遗传性状稳定的融合子。经发酵实验，最终获得既具有酒精酵母的高产酒特性，又具有产酯酵母的高产酯特民生的发酵性能稳定的融合子ＦＫ３－２７。     

固定化酵母的选育及在木薯浓醪发酵生产燃料乙醇中的性能对比

通过对固定化酵母的选育,得到三株酿酒酵母编号分别是SLS、SYA、SJY和一株自絮凝酵母FJY。以木薯为原料,对固定化酵母浓醪发酵生产燃料乙醇的性能进行对比,结果表明自絮凝酵母菌株FJY的乙醇生产能力最高,在发酵86h后,最终酒精分达到15.7%v/v,残总糖1.35%,甘油产量比其他三株酵母菌株低20%。     

糖化酵母在干啤酒生产中应用的研究（Ⅱ）──原生质体细胞融合法选育高发酵度啤酒酵母

本文利用ＰＥＧ诱导原生质细胞融合技术，进行糖化酵母单倍体Ｈ－３（２）－２菌株与优良嗜杀啤酒酵母５－２４菌株的原生质体细胞融合实验。在对融合亲本不做任何遗传标记的情况下，将糖化酵母的糖化酶基因（ＳＴＡ）转移到嗜杀啤酒酵母中，获得１株高发酵度嗜杀啤酒酵母Ｆ－３５－８８菌株。对融合子Ｆ－３５－８８菌株分析表明，融合子遗传性状稳定，不仅具有较强的糊精利用能力和较高的发酵度，而且具有嗜杀活性，对于干啤酒的生产及提高成品酒的生物稳定性有明显效果。     

酵母自絮凝特性的影响因素

酵母自絮凝是一种无性的、可逆的、钙依赖的细胞聚集、沉降现象,其絮凝性是评价酵母菌株的一个重要指标.絮凝状态的酵母细胞具有耐受能力强、回收利用简单、使用寿命长等多种优势,在高浓度乙醇发酵、生物产业废水处理、啤酒酿造等方面有着广泛的应用前景.酵母自絮凝特性受遗传因素以及多种非遗传因素的影响,有关自絮凝酵母的应用及影响因素的研究是目前酵母发酵行业的一个热点问题,针对这一现状,综述了其国内外研究进展.